Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - La dacquoise 40g de poudre de noisettes 110g de poudre d'amandes 150g de blancs d'oeuf 150g de sucre Monter les blancs en incorporant le sucre progressivement. Ajouter les poudres. Mélanger délicatement. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. 2 - La pâte spéculoos 250g de spéculoos 150g de lait concentré sucré 70g de beurre avec cristaux de sel Placer les biscuits dans le bol du robot. Mixer afin d'obtenir une poudre. Incorporer le lait concentré et le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Tamiser le fond du moule. Réserver au réfrigérateur. 3 - La ganache au chocolat noir 200g de chocolat noir 200g de crème entière                                                            Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème. ...

Liste des ingrédients Pour 6 gâteaux 1 - La base  spéculoos 100g de spéculoos 100g de petits beurre 80g de beurre    Mixer les biscuits. Faire fondre le  beurre au micro-ondes. Mélanger le beurre fondu aux biscuits. Recouvrir le fond des moules. Réserver au réfrigérateur. 2 -  Le tatin de pommes 3 pommes 35g de beurre 40g de miel 100g de sucre 45g de crème entière 2 feuilles de gélatine Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Ajouter les pommes. Laisser mijoter sur feu doux  pendant  10 minutes en remuant régulièrement. Les pommes doivent rester un peu croquantes. Réserver. Faire un caramel à sec avec le sucre. Hors du feu, ajouter la crème chaude. Remettre sur le feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau. Mélanger le ...

Liste des ingrédients 1 - La pâte spéculoos 250g de spéculoos 150g de lait concentré sucré 70g de beurre avec cristaux de sel Placer les biscuits dans le bol du robot. Mixer afin d'obtenir une poudre. Incorporer le lait concentré et le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Tamiser le fond du moule. Réserver au réfrigérateur. 2 - Croustillant 120g de gavottes 80g de chocolat au lait 100g de Nocciolata                                                                Emietter les  gavottes. Faire  fondre le chocolat au micro-ondes. Mélanger les  gavottes  avec le chocolat et le Nocciolata. Recouvrir le fond de spéculoos. Réserver au réfrigérateur. 3 - Ganache au chocolat au lait 200g de chocolat au lait 2...

Liste des ingrédients 1 - La pâte spéculoos 250g de spéculoos 150g de lait concentré sucré 70g de beurre avec cristaux de sel Placer les biscuits dans le bol du robot. Mixer afin d'obtenir une poudre. Incorporer le lait concentré et le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Tamiser le fond du moule. Réserver au réfrigérateur. 2 - Ganache au chocolat caramel 170g de chocolat caramel 25cl de crème liquide 1,5 feuilles de gélatine                                                                            Chauffer la crème. La verser en plusieurs fois sur le chocolat tout en remuant. Incorporer la gélatine. Couler une couche sur la pâte spéculoos. Réserver au frais pendant 1 heure. 3 - Ganache au caramel beurre salé 100g de ...

Liste des ingrédients Pour 4 tartelettes 1 - La mousse au chocolat  1 tablette de chocolat noir 4 oeufs 1 pincée de sel 8 spéculoos   Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les oeufs dans deux saladiers. Verser le chocolat chaud sur les jaunes. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat. Déposer la mousse au 3/4 des ramequins. Ecraser les spéculoos. Recouvrir les mousses avec les spéculoos écrasés. Réserver au  réfrigérateur . 2 -  La chantilly 20cl de crème entière 100g de mascarpone 2 càs de crème de spéculoos des pépites de chocolat des pépites de nougatine Foutter la crème, le mascarpone et la crème de spéculoos. Monter en chantilly. La verser dans une poche à douille et pocher la chantilly sur chaque mousse. Décorer avec des pépites de chocolat et de nougatine. @@@@@ ...

Liste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - Le biscuit 24 petits beurre 40g de speculoos 100g de beurre Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Ajouter le aux biscuits. Verser dans un moule. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse. 2 - La crème pâtissière 25cl de lait 3 jaunes d'oeufs 50g de sucre 50g de farine 2 gouttes d'arome vanille Fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole. Verser la moitié du lait sur le mélange tout en remuant. Reverser la préparation dans la casserole. Ajouter l'arome vanille. Faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. Transférer la crème dans un récipie...

Liste des ingrédients 1 - La base  spéculoos 100g de spéculoos 100g de petits beurre 80g de beurre    Mixer les biscuits. Faire fondre le  beurre au micro-ondes. Mélanger le beurre fondu aux biscuits. Recouvrir le fond du moule à gâteau. Réserver au réfrigérateur. 2 -  Le caramel beurre salé 150g de sucre 20cl de crème entière 40g de beurre demi-sel 1 à 2 pincées de fleur de sel Tamiser le fond de la poêle avec le sucre. Faire chauffer sans remuer. Pendant ce temps, faire chauffer la crème. Dès que le caramel commence à se colorer, ajouter la crème (attention aux éclaboussures). Incorporer le beurre et la fleur de sel. Laisser refroidir avant de napper une couche de caramel sur le biscuit. Réserver au réfrigérateur. 3 - L'entremet façon crème brulée 20cl de...