Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 200g de farine 200g de semoule 300g d'eau tiède 150g de pommes de terre 15g de sel 2.5 càs d'huile d'olive 10g de levure - origan fleur de sel Mélanger la farine et la semoule. Prélever 95g. Dans un saladier, mélanger 100g d'eau avec la levure et ajouter la farine prélevée. Couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1heure. Le levain est prêt lorsqu'il y a doublé de volume et que des petite bulles apparaissent. Réserver. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau. Les passer au presse purée. Laisser refroidir. Ajouter le reste de farine et semoule ainsi que l'eau et le levain. Mélanger à la main ou au batteur K. Ajouter l'huile d'olive et le sel. Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et la travailler à la main. La couvrir et la laisser reposer environ 2 heures, elle doit tippler de volume. Huiler le plat ainsi que vos mains. Déposer la pâte dans le plat et faire des trous afin d...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 grosses dorades préalablement lavées et vidées une vingtaine de tomates cerises 4 càs d'huile d'olive 1 oignon rouge 1 citron 1 càs de câpres quelques branches d'origan persil 10cl de vin blanc 1 gousse d'ail jus d'1/2 citron Dans un plat allant au four, badigeonner d'huile d'olive. Déposer les dorades. Recouvrir avec des tranches de citron et d'oignons ainsi que les tomates cerises coupées en deux. Assaisoner. Préparer la marinade : Mélanger le persil ciselé, l'ail pressé, le jus de citron, le vin blanc et les câpres. Verser la marinade sur les dorades. Recouvrir avec des branches d'origan. Enfourner 30 minutes à 180°.

Liste des ingrédients Pour 6 ramequins  : 4 courgettes 4 tomates 1 oignon 1 gousse d'ail 3 oeufs 20cl de crème 1 boule de mozzarella 2 pincées d'origan 1 pincée de muscade 2 càs d'huile d'olive sel, poivre Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Laver les courgettes et les tomates. Les couper en fines rondelles. Les faire revenir avec l'oignon. Saler, poivrer. Ajouter l'ail pilé et l'origan. Réserver. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème. Ajouter la muscade. Déposer une couche de courgettes et tomates dans les ramequins. Verser dessus la préparation oeufs/crème. Déposer par dessus des fines tanches de  mozzarella. Poivrer. Enfourner 30 minutes à 180°. @@@@@

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes 1 oignon rouge 2 càs d'huile 1 poivron rouge 600g de boeuf haché 300g de haricots rouges 2 gousses d'ail 1 cube de bouillon de boeuf 2 càc de cumin 2 càc de paprika 2 càc de piment de cayenne 2 càc d'origan 400g de pulpe de tomate sel, poivre Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Peler le poivron et le couper en fines lanières. L'ajouter aux oignons. Incorporer la viande haché. Une fois cuite, ajouter le cube de bouillon de volaille avec 10cl d'eau. Ajouter la pulpe de tomate et les épices. Incorporer l'ail pilé. Ajouter les haricots rouges. Assaisonner. Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes. Servir avec du riz. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 8 saucisses de Toulouse 1 oignon 1 branche de céleri 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 courgettes 2 cas d'huile d'olive 2 gousses d'ail 2 boîtes de pulpe de tomate (400g) 70 cl de bouillon de poule 1 càc de paprika 1 càc d'origan 1 càc de thyn sel, poivre persil Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les saucisses de Toulouse. Laisser dorer les saucisses et ajouter le céleri détaillé en petits cubes. Ajouter également les poivrons épluchés et coupés en fines lanières. Mouiller avec le bouillon de  poule . Ajouter la pulpe de tomate et l'ail pilé. Incorporer le paprika, le thym et l'origan. Saler, poivrer. Ajouter les courgettes découpées en gros cubes. L'idéal est de poursuivre ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 poulet 150g de beurre 3 càs de persil haché 3 càs de ciboulette ciselée 3 càs de coriandre 3 cas d'origan 2 gousses d'ail sel, poivre Préparer le beurre d'herbes. Laisser le beurre à température ambiante et le travailler en beurre pommade avec une fourchette. Ajouter les herbes et les gousses d'ail écrasées. Assaisonner. Verser la préparation dans une poche à douille et réserver. Décoller délicatement la peau du poulet jusqu'aux cuisses en prenant soin de ne pas le déchirer. Introduire le beurre sous la peau. Masser afin de répartir le beurre sur l'ensemble de la peau du poulet. Refermer avec une cure dent. Etaler le reste du beurre sur le poulet. Le déposer dans un plat allant au four. Enfourner 1h30  à 180°. Se...

Liste des ingrédients Pour 8 petits cakes  : 150g de farine 1 sachet de levure chimique 3 oeufs 125ml de lait 2 courgettes 1 oignon 1 buche de chèvre 100g de compté râpé 3 càs d'huile d'olive origan, coriandre sel, poivre Laver et éplucher les courgettes. Les découper en fines rondelles. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de courgettes. Incorporer les herbes. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 10 minutes sur feu doux en prenant soin de retourner les courgettes régulièrement afin qu'elles n'attachent pas. Placer les courgettes ainsi que le lait dans le blinder. Mixer. Ajouter la buche de chèvre préalablement coupée en petits cubes. Mixer. Verser la préparation dans un saladier. Ajouter la farine...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 400g de penne 1kg de tomates ou 500g de tomates en boite 2 oignons 2 gousses d'ail 1 carotte 1 càs de concentré de tomate 4 càs d'huile d'olive quelques feuilles de basilic 1 càc d'origan 1 piment sel, poivre 1 sucre 2 càc de câpres 2 anchois 2 piments d'oiseau 300g de lard fumé des copeaux de parmesan du persil Peler et épépiner les tomates. (Vous pouvez utiliser une boîte de tomates concassées si vous n'avez pas de tomates fraiches). Dans une casserole, verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon finement coupé. Ajouter la carotte coupée en petits dés ainsi que les tomates. Ensuite le concentré de tomate, l'ail finement haché, les piments, le sucre et les herbes aromatiques. Ajouter les câpres et les anchois. Assaisonner. Laisser mijoter sur feu doux pendant ...