Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 800g de haricots lingots 200g de lard demi-sel 250g de couennes 300g de saucisse de Toulouse 400g de saucisson à l'ail 700g de confit de canard 500g de collier d'agneau 700g d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes 3 oignons 3 tomates 1 carotte 5 gousses d'ail 100g de chapelure 1 bouquet garni 2 clous de girofle sel, poivre Faire tremper les haricots 2h dans de l'eau froide. Faire blanchir le lard 10 minutes à l'eau bouillante. Déposer au fond d'un faitout, les couennes. Ajouter les haricots égouttés, le lard, la carotte coupée en rondelle, 2 gousses d'ail et 1 oignon piqué des clous de girofle. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Arroser de 2 litres d'eau. Porter à ébullition en écumant. Couvrir et faire cuire 1 heure. Ajouter la saucisse et le saucisson à l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de confit sans une poêle (conserver l...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 600g de bavette 4 oignons 4 càs d'huile 1/2 cube de bouillon de boeuf 10cl d'eau 2 càs de sucre roux marinade : 1 càs de maÏzena 2 càs d'huile de sésame 4 càs de soja 2 càs de nuoc mam 1 pincée de coriandre en poudre 2 gousses d'ail écrasées Couper la viande en fines lamelles. Ajouter tous les ingrédients pour la marinade. Laisser reposer pendant 10 minutes. Dans un wok, faire chauffer l'huile. Ajouter la viande et la faire dorer environ 5 minutes en remuant régulièrement. Retirer le boeuf. Couper les oignons en fines lamelles. Les jeter dans le wok. Ajouter le sucre. Laisser chauffer sur feu vif en remuant régulièrement pendant 10 minutes. En cours de cuisson, incorporer le bouillon de boeuf et l'eau. Quand les oignons commencent à fondre, ajouter la viande. Laisser encore cha...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 500g de haricots verts 3 carottes 2 petits oignons nouveaux 200g de fèves 200g de lardons 3 oeufs 1 sachet d'oignons frits 1 sachet de croutons moutarde, huile, vinaigre balsamique sel, poivre Laver et équeuter les haricots. Les faire cuire dans de l'eau bouillante. Faire cuire également les fèves. Préparer également les oeufs durs. Pendant ce temps préparer la vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre balsamique. Assaisonner. Ajouter les oignons nouveaux émincés. Râper les carottes et les incorporer à la vinaigrette. Ajouter les haricots refroidis ainsi que les fèves (ne pas oublier d'enlever la peau des fèves). Incorporer les oeufs durs coupés en quatre. Faire dorer les lardons et les laisser refroidir avant de les ajouter à la salade...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 500g d'oignons 20g de beurre 1 càs de sucre roux 1l de fond de volaille 20cl de vin blanc 1 gousse d'ail sel, poivre des croutons du gruyère rapé Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Les faire dorer dans le beurre. Ajouter le sucre roux. Laisser caraméliser légèrement. Mouiller avec l'eau (+ le cube de fond de volaille) et le vin blanc. Ajouter l'ail pressé. Assaisonner. Laisser mijoter environ 30 minutes. Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant. Réserver au chaud. Pendant ce temps, préparer les croutons. Verser la soupe dans un bol allant au four. Déposer les croutons dans chaque bol. Saupoudrer de gruyère rapé. Enfourner sous le grill et laisser gratiner. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 kg de veau 2 oignons 1 gousse d'ail 1 poivron vert 1 poivron rouge 40cl de fond de veau 1 petite boite de tomates concassées 1 càc de concentré de tomate 1 pincée de piment d'espelette 4 grosses pommes de terre thym, laurier sel, poivre 3  cas  d'huile d'olive Découper la viande en petit dés. Faire  revenir  l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter la viande. Eplucher les poivrons et les découper en fines lamelles. Les ajouter à la viande. Saler, poivrer. Mouiller avec le fond de veau. Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, l'ail pilé, le thym, le laurier et le piment d'espelette. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Eplucher les pommes de terre et couper les en quatre. Les ajouter à la préparation. Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure en remua...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 souris d'agneau 4 cas d'huile d'olive 2 oignons 4 cas de miel 20cl de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille 2 petites boites de tomates concassées 3 carottes 2 gousses d'ail thym, laurier 1 sucre sel, poivre Dans une cocotte allant au four, faire revenir  les oignons émincés dans  l'huile d'olive. Ajouter la viande. La faire dorer sur chaque côté. Assaisonner. Ajouter le miel. Laisser dorer pendant 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc et  ajouter  le cube bouillon de volaille. Ajouter les tomates et l'ail pilé. Incorporer les carottes détaillées en petits cubes. Ajouter le sucre, le thym et le laurier. Rectifier l'assaisonnement. Mettre le couvercle et enfourner pendant 3heures à 140°. Servir avec une purée de pommes de terre. @@@@@