Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de cuisses de grenouilles surgelées 4 càs de farine 4 gousses d'ail 1 botte de persil 100g de beurre sel, poivre Laisser décongeler les cuisses de grenouilles toute une  nuit sur du papier  absorbant. Le lendemain, les sécher. Les verser dans un sac de congélation avec la farine. Remuer afin de bien fariner toutes les cuisses de grenouilles. Réserver. Préparer la persillade en hachant l'ail et le persil. Faire fondre le beurre dans 2 poêles. Ajouter les cuisses de grenouilles. Assaisonner. Les laisser dorer sur chaque face pendant 5 minutes. En fin de cuisson ajouter la persillade. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des frites. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 faux filet de boeuf 3 échalotes 20g de beurre 1 cas de moutarde 10cl de vin blanc 1 cube de bouillon de boeuf 10cl d'eau 20cl de crème entière persil Poivre Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc dès la première coloration. Ajouter la moutarde, le bouillon de boeuf et l'eau. Laisser  réduire  sur feu doux pendant 10 minutes. Incorporer la crème et le persil ciselé. Poivrer. Faire cuire les faux filet selon vos goûts. Napper de sauce à l'échalote. @@@@@

Liste des ingrédients 1 - Les mini-hamburgers au foie gras et magret de canard 500g de farine 300ml de lait 20g de levure 40g de sucre 1 jaune d'oeuf 50g de beurre  pommade 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure des graines de pavot et de sésame du foie gras des tranches de magret de canard séché Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel. Mélanger. Ajouter la levure  émiéttée. Mélanger. Incorporer le lait tiédi puis le jaune d'oeuf et le beurre. Pétrir pendant 7 à 10 minutes. Recouvrir la pâte avec un torchon et laisser la monter pendant au moins 2 heures. Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte avec un rouleau à  pâtisserie. A l'aide d'un emporte pièce, découper des petits ronds à la dimension souhaitée. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. A l'aide d'un pinceau, dorer les hamburgers avec le jaune d'oeuf et le lait. Décorer av...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1kg de carottes 65g de beurre 2 cas de sucre sel, poivre Laver et éplucher les carottes. Les couper en tronçons. Couper chaque tronçon en deux. Puis encore  en deux. Essayer de "tourner les carottes", c'est à dire d'arrondir les angles. Déposer les carottes dans une casserole avec le beurre et le sucre. Assaisonner. Recouvrir d'eau à hauteur. Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de faire un petit trou au milieu (une cheminée). Laisser mijoter sur feu doux pendant 25 minutes. Tester avec la pointe du couteau pour vérifier que les carottes soient bien cuites. Retire le papier et terminer la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 oeuf 1 càc de moutarde 1 càc de vinaigre sel, poivre 10cl d'huile un peu de persil Dans un saladier, mettre le  jaune d'oeuf, la moutarde et le vinaigre. Assaisonner. A l'aide d'un batteur électrique, faire monter la mayonnaise en incorporant l'huile petit à petit. Une fois la mayonnaise montée, rectifier  l'assaisonnement. Monter le blanc en neige avec un peu de sel. L'incorporer délicatement à la mayonnaise. Ajouter le persil ciselé. A déguster avec des asperges. @@@@@

Liste des ingrédients 1 litre d'eau 250g de farine de pois chiche 1 gousse d'ail 2 càs d"huile d'olive 4 pincée de sel sel, poivre Mettre l'eau, l'huile d'olive, le sel et la gousse d'ail épluchée dans une casserole. Porter à ébullition. Enlever la gousse d'ail. Hors du feu, ajouter la farine de pois chiche.  Mélanger ou mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'éliminer les grumeaux. Remettre sur feu doux pendant 5 minutes tout en remuant afin de dessécher la pâte. Déposer la pâte sur une feuille de papier  film. Former des petits boudins. Réserver au réfrigérateur de 1h à 24h. Découper des tranches pas trop épaisses. Faire dorer dans l'huile d'olive 2 minutes par face. Saler et poivrer. Servir immédiatement. Idéal pour l'apéro. @@@@@

Liste des ingrédients 1 sachet de râpé saveur crabe 1 sachet de râpé saveur surimi 4 oeufs 4 cas de mayonnaise sel, poivre Faire cuire les oeufs et les écailler. A l'aide d'un couteau, émietter les oeufs. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le crabe. Ajouter la mayonnaise puis saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur. @@@@@