Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - La dacquoise 40g de poudre de noisettes 110g de poudre d'amandes 150g de blancs d'oeuf 150g de sucre Monter les blancs en incorporant le sucre progressivement. Ajouter les poudres. Mélanger délicatement. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. 2 - La pâte spéculoos 250g de spéculoos 150g de lait concentré sucré 70g de beurre avec cristaux de sel Placer les biscuits dans le bol du robot. Mixer afin d'obtenir une poudre. Incorporer le lait concentré et le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Tamiser le fond du moule. Réserver au réfrigérateur. 3 - La ganache au chocolat noir 200g de chocolat noir 200g de crème entière                                                            Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème. ...

Liste des ingrédients 1 - Le crémeux passion 170g de coulis passion 2,5 feuilles de gélatine 40g de sucre 4 jaunes d'oeuf 50g de beurre Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le coulis. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Incorporer le beurre. Mixer. Verser une première couche dans le moule à insert. Réserver au congélateur. 2 - L'insert framboise 180g de coulis de framboise 1,5 feuilles de gélatine Faire chauffer le coulis. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Verser sur le crémeux passion. Réserver au congélateur pendant 20 minutes. Recouvrir avec le reste de crémeux passion. Réserver au congélateur. 3 - La mousse ivoire 60g de lait 60g de crème entière 300g de chocolat blanc 2 jaunes d'oeuf 3 feuilles de gélatine 400g de c...

Liste des ingrédients 2 pâtes feuilletées (voir recette ici ) 1 jaune d'oeuf pour la dorure 1 blanc d'oeuf Compote de pommes  : 4 pommes 2 càs de sucre 20g de beurre 1 pincée de vanille en poudre Crème d'amandes  : 100g de poudre d'amandes 100g de sucre 100g de beurre mou 2 oeufs Préparation de la compote  : Eplucher les pommes et les couper en gros cubes. Les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le sucre et la vanille. Laisser cuire sur feu doux afin d'obtenir une compote. Mixer et réserver. Préparation de la crème d'amandes  : Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre. Incorporer l'oeuf et la poudre d'amandes. Mélanger avec la compote de pommes Découper un premier cercle de pâte feuilletée. A l'aide d'une poche à douille, pocher la préparation pomme-amande. Déposer la fève. ...

Liste des ingrédients 125g de pistaches émondées 2 gouttes d'amande amère 17g d'eau 60g de sucre 15g de poudre d'amandes 1 càs d'huile de pépin de raisin Torréfier les pistaches à 150° pendant 15 minutes. Réserver. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter les pistaches. Le mélange doit devenir sableux. Verser sur une plaque et laisser refroidir. Mettre la préparation dans le mixeur et ajouter les gouttes d'amande amère, l'huile de pépin de raisin et la  poudre  d'amande. C'est un peu long, la préparation passe par le stade de poudre avant de devenir liquide. Réserver au réfrigérateur. @@@@@

Liste des ingrédients 1 - La glace vanille-cookies 4 cookies 1 gousse de vanille 4 jaunes d'oeuf 90g de sucre 30cl de lait 20cl de crème entière Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer le lait, la crème avec la gousse de vanille fendue. Retirer du feu, ôter la gousse de vanille. Verser sur le mélange oeuf-sucre. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que la préparation atteigne 82°. Laisser refroidir et p lacer au  réfrigérateur  toute une nuit. Le lendemain, verser la glace dans la sorbetière. Incorporer les cookies  émiettés . Verser dans les moules. Réserver au congélateur. 2 -  La glace au chocolat 150g de chocolat noir 5 jaunes d'oeuf 60g de sucre 30cl de lait 20cl de crème Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchiss...

Liste des ingrédients 1 - Le biscuit noisette amande 80g de blancs d'oeufs 30g de sucre 55g de poudre de noisettes 15g de poudre d'amandes 80g de sucre glace Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. Incorporer le mélange poudre de noisettes et amandes. Ajouter le sucre glace. Mélanger délicatement. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. 2 -  La glace stracciatella 50cl de lait entier 140g de crème liquide entière 110g de sucre 15g de glucose 30g de lait en poudre 5g de stabilisateur 80g de chocolat noir Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Ajouter le sucre, le glucose, le lait en poudre et le stabilisateur. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°. Retirer du feu et passer la préparation au chinois. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Laisser refroidir et placer au  réfrigérateur  toute une nuit. Le le...