Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 4 pavés d'espadon une vingtaine de tomates cerises 1 poignée d'olives noires dénoyautées 1 oignon rouge jus d'1 citron 2 càs d'huile d'olive persil sel, poivre Préparer la salsa à la tomate et aux olives. Couper les tomates et les olives en petits dés. Incorporer l'oignon émincé. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner et ajouter le persil ciselé. Réserver. Faire dorer les pavés d'espadon sur le grill. Assaisonner. Déposer l'espadon dans l'assiette et arroser de 3 bonnes cuillères de salsa. Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 tranches de thon 2 càs huile d'olive estragon sel, poivre - 2 càs d'huile d'olive 1 oignon  1 poivron rouge une vingtaine de tomates cerises une dizaine d'olives noires dénoyautées 1 petit piment oiseau 1 gousse d'ail 1 citron origan sel, poivre  Eplucher le poivron rouge et le couper en fines lamelles. Faire revenir avec un oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les lamelles de poivron et les tomates cerises coupées en deux. Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux en remuant régulièrement. Ajouter le piment écrasé, les olives noires coupées en quatre ainsi que l'ail écrasé. Assaisonner. Laisser mijoter encore 5 minutes. Pendant ce temps faire griller les tranches de thon sur le grill avec un peu d'huile d'olive et de l'estragon (un aller-retour). Assaisonner. Déposer les tranches de thon dans un plat. Ajouter le mélange tomates/poivron. Déposer des rondelles de citron ainsi que des branches ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 poivrons rouges 1 oignon 2 aubergines 2 càs de vinaigre balsamique des olives noires 1 càs de câpres sel, poivre huile d'olive Éplucher les poivrons. Les couper et les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonner. A la fin de la cuisson, déglacer avec le vinaigre balsamique. Réserver. Laver les aubergines. Les couper en petits dés. Les faire revenir avec un oignon émincé dans l'huile d'olive. Assaisonner. Mélanger les poivrons avec les aubergines. Ajouter les olives et les câpres. Laisser refroidir.

Liste des ingrédients Pour une  vingtaine  d'arancinis  : 500g de  riz à r isotto 3 càs d'huile d'olive 1 oeuf 30g de beurre 4 càs de parmesan 1 cube de bouillon de légumes 1l d'eau sel, poivre une dizaine de tranche de saucisse piquante 1 boule de mozzarella une dizaine d'olive noire sauce tomate un peu pimentée - farine 2 oeufs chapelure de l'huile pour la friture Commencer par préparer le risotto. Faire chauffer l'eau avec le cube de bouillon de  légumes. Faire revenir le riz avec l'huile d'olive. Incorporer progressivement le bouillon et laisser cuire 15 à 20 minutes  jusqu'à  ce que le riz soit cuit. Assaisonner. Hors du feu,  ajouter le beurre et le parmesan. Laisser tiédir et ajouter l'oeuf. Verser le riz dans un plat et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (vous pouvez préparer le riz la veille). Découper la saucis...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre 300g de farine 2 oeufs sel, poivre 10cl de sauce tomate 10 olives noires 10 tranches de saucisse piquante 1 boule de mozzarella huile d'olive farine, chapelure Dans une grande casserole, faire cuire les pommes de terre. Les éplucher et les passer dans le presse purée. Ajouter la farine et les oeufs. Mélanger, assaisonner. La texture doit être assez épaisse. Séparer la purée en deux. Dans un poêle, mettre un peu d'huile d'olive et recouvrir de chapelure. Etaler une première couche de pommes de terre. Déposer une fine couche de sauce tomate. Parsemer d'olives noires coupées en petits dés. Ajouter les tranches de saucisse piquante. Recouvrir avec des tranches de mozzarella. Enfin, terminer avec le reste de pommes de terre. Laisser cuire 10 ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 2 dorades de 500g environ 400g de pommes de terre 200g de haricots verts 200g de tomates cerises 1 oignon 3 gousses d'ail une branche de fenouil une dizaine d'olives noires 40g de pignons de pin 1 citron huile d'olive sel, poivre Frotter les pommes de terre et les rincer. Les couper en gros cubes. Equeuter les haricots et les faire cuire avec les pommes de terre pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Egoutter et réserver. Les déposer dans un plat allant au four. Ajouter les tomates cerise coupées en deux, l'oignon émincé, les gousses d'ail ainsi que les olives. Saler, poivrer et arroser de 2  cas  d'huile d'olive. Enfourner 10 minutes à 180°. Sortir les légumes du four. Poser les poissons sur les légumes. Ajouter la branche de fenouil. Couper le citron en rondelles et déposer les sur les poissons. Parse...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 700g de veau 1/2 chorizo doux 4  cas  d'huile d'olive 1 oignon 2 càc de concentré de tomate 1/2 verre de porto (environ 15cl) 1 verre d'eau 400g de pulpe de tomate 2 gousses d'ail 75g d'olives noires dénoyautées 4 grosses pommes de terre Thym sel, poivre Dans une cocotte allant au four, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le veau coupé en gros cubes. Le faire dorer de chaque côté. Saler, poivrer. Ajouter le chorizo découpé en fines tranches. Incorporer le concentré de  tomate  ainsi que la pulpe de tomate. Mouiller avec le porto et l'eau. Ajouter l'ail pressé et les olives. Incorporer les branches de thym. Mettre le couvercle. Enfourner pendant 2 heures à 140°.  (la cuisson n'en sera plus que meilleure au four, mais vous pouvez également continuer la cuisson moins l...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 8 morceaux de poulet 2  cas  d'huile d'olive 2 échalotes 2 gousses d'ail 100g de lardons 200g de tomate cerise 400g de tomates concassées 15cl de vin blanc 100g d'olives noires 1kg de pommes de terre thym, laurier du persil sel, poivre Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter les lardons. Incorporer les tomates cerises, les olives, le thym et le laurier. Assaisonner. Pendant ce temps, faire pré-cuire le poulet au four sans matière grasse. Enfourner à 200° pendant 20 minutes. Sortir le poulet du four et l'incorporer à la préparation. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter la boite de tomates concassées ainsi que l'ai pressé. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 30 minut...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de joue de boeuf 2 oignons 4 clous de girofle 4 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri le zeste d'une orange 1 bouteille de vin rouge corsé 1 càs de cognac 1 bouquet garni 2 càc de concentré de tomate sel, poivre 2 gousses d'ail 2 càs d'huile 150g de lardons 2 càs de farine des olives noires persil Couper la viande en gros cubes. Préparer la marinade : Dans un saladier, mettre 1 oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, les poireaux et le céleri émincés, l'ail pilé, le zeste d'orange et le bouquet garni. Mouiller avec le vin et le cognac. Assaisonner. Laisser mariner 3 heure au minimum mais idéalement toute la nuit. -- Passer la préparation au chinois et réserv...