Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 3 grosses aubergines 2 œufs de la chapelure 4 càs de parmesan 2 boules de mozzarella sauce tomate 1 sachet de mozzarella râpée sel, poivre Laver les aubergines et les couper en rondelles. Les faire dégorger avec du sel. Les rincer. Dans une assiette battre les œufs. Assaisonner. Dans la deuxième assiette, mélanger la chapelure avec le parmesan. Passer les tranches d'aubergines dans l'œuf puis dans le mélange chapelure-parmesan. Les plonger dans la friteuse en prenant le soin de les retourner.  Les enlever dès que les beignets commencent à dorer. Les déposer sur une feuille de papier absorbant afin d'enlever le surplus d'huile. Déposer une première couche de beignets dans un plat. Recouvrir  avec de la mozzarella. Renouveler l'opération. Ajouter la sauce tomate. Terminer avec de la mozzarella râpée. Enfourner 30 minutes à 180°.

L iste des ingrédients Pour la purée : 1kg de pommes de terre 15 cl de crème entière 50g de beurre sel, poivre Pour la bolognaise : 2 càs d'huile d'olive 1 oignon 2 carottes 1 branche de céleri 500g de boeuf haché sel, poivre 100 ml de sauce tomate  : pour la recette de la sauce tomate maison cliquez  ici un peu de chapelure une noisette de beurre Préparation de la purée  : Eplucher les patates et les faire cuire dans l'eau  salée . Une fois cuite, les passer au presse-purée. Ajouter la crème et le beurre. Assaisonner. Réserver. Préparation de la  bolognaise  : Eplucher les légumes et couper-les en petits dés. Peler et émincer finement l'oignon. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée. Ajouter 100ml de sauce tomate, couvrir et laisser mijoter au moins 20 minutes. Montage : ...

Liste des ingrédients Pour une  vingtaine  d'arancinis  : 500g de  riz à r isotto 3 càs d'huile d'olive 1 oeuf 30g de beurre 4 càs de parmesan 1 cube de bouillon de légumes 1l d'eau sel, poivre une dizaine de tranche de saucisse piquante 1 boule de mozzarella une dizaine d'olive noire sauce tomate un peu pimentée - farine 2 oeufs chapelure de l'huile pour la friture Commencer par préparer le risotto. Faire chauffer l'eau avec le cube de bouillon de  légumes. Faire revenir le riz avec l'huile d'olive. Incorporer progressivement le bouillon et laisser cuire 15 à 20 minutes  jusqu'à  ce que le riz soit cuit. Assaisonner. Hors du feu,  ajouter le beurre et le parmesan. Laisser tiédir et ajouter l'oeuf. Verser le riz dans un plat et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (vous pouvez préparer le riz la veille). Découper la saucis...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1l de sauce tomate 1 oignon 400g de boeuf haché 1 carotte 1 branche de céleri sel, poivre Pour la pâte à raviolis  : 300g de farine 3 oeufs 1 càs d'huile d'olive 1 càs d'eau 2 pincées de sel Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puit puis ajouter les oeufs, l'eau, l'huile d'olive et le sel. Pétrir quelques minutes. Finir à la main et laisser reposer 30 minutes au  réfrigérateur . Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée. Ajouter la carotte et le céleri coupés en petits dés. Assaisonner. Incorporer 20cl de sauce tomate. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Laisser refroidir. Abaisser la pâte sur 1mm d'épaisseur en la passant au laminoir plusieurs fois. Déposer un peu de farce sur la pâte en laissant assez d'espace entre deux. A l'aide d'un p...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 chou frisé 1 oignon 200g de chair à saucisse 200g de chair de veau 1 cube de bouillon de volaille 2 càs d'huile d'olive 200g de perles 200ml de sauce tomate sel, poivre Prélever les feuilles du chou. Les faire blanchir dans l'eau bouillante  pendant  10 minutes. Essorer. Tamiser le fond d'un moule avec quelques feuilles. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les chairs de veau et saucisse. Assaisonner. Incorporer les perles. Ajouter le cube de bouillon de volaille. Mouiller progressivement avec de l'eau jusqu'à ce que les perles soient cuites. Déposer la moitié de la préparation dans le plat. Recouvrir avec des feuilles de chou et renouveler l'opération. Terminer avec les dernières feuilles de chou afin de bien refermé la préparation. Enfourner 10 à 15 minutes à 180°. Démouler et déposer dans un  plat a...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 400g d'épinards frais 1 gousse d'ail 2 càs d'eau 2 càs de ricotta sel, poivre 2 escalopes de dinde 40cl de sauce tomate 100g de mozzarella des feuilles de basilic 4 càs de farine 1 oeuf battu 4 càs de chapelure 4 càs d'huile Déposer les escalopes entre deux feuilles de  papier  sulfurisé. A l'aide d'un  rouleau  à patisserie, taper sur la viande afin de  l'aplatir. Mettre les épinards dans une poêle avec les cuillères d'eau. Laisser les flétrir. Ajouter l'ail pressé ainsi que la ricotta. Assaisonner. Recouvrir les escalopes avec la préparation aux épinards. Former des boudins dans une feuille de papier film. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Les découper en trois. Les passer progressivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure. Les faire dorer dans l'huile. Les déposer sur  la sa...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 courgettes 250g de viande de boeuf haché 2 càs d'huile d'olive 1 oignon 1 gousse d'ail 1 càc de cumin 1 càc de piment doux 4 oeufs 400g de sauce tomate de la chapelure sel, poivre Laver les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Récupérer la chair et réserver les courgettes dans un plat à gratin. Découper la chair des courgettes en petits dés et les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé. Ajouter la viande hachée. Incorporer les épices et l'ail pilé. Assaisonner. Ajouter la sauce tomate (en garder un peu pour ajouter en cours de cuisson). Garnir les courgettes avec la  farce.  Recouvrir de chapelure. Enfourner 30 minutes à 180°. En cours de cuisson arroser avec le reste de sauce tomate mélangé avec un peu d'eau. Faire cuire les oeufs au plat et les déposer sur les ...