Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg d'épaule d'agneau désossée 3 carottes 3 panais 1  branche  de céleri 1 oignon 2  cas  de farine 30cl de bière 20cl de bouillon de légumes 1 càc de concentré de tomate 1 gousse d'ail 1 pincée d'origan 20g de beurre 2 cas d'huile zeste d'1/2 citron zeste d'1/2 orange sel, poivre persil Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile et le beurre. Ajouter la viande et la laisser dorer. Saupoudrer  de farine. Ajouter le concentré de tomate et l'ail pilé. Incorporer les légumes coupés en gros cubes. Mouiller avec le bouillon de légume. Incorporer la bière. Saler, poivrer. Zester l'orange et le citron. Incorporer l'origan. Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure. Servir avec du persil haché. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 càs d'huile 4 cuisses de canard 100g de lardons 1 oignon 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 càc de cassonade 1 càs de vinaigre 2 carottes 1 càs de farine 50cl de bière pur malt 50cl de fond de volaille 3 tranches de pain d'épices 3 càc de moutarde à l'ancienne sel, poivre Dans un plat allant au four, faire revenir le canard et les lardons dans l'huile. Laisser dorer et assaisonner. Retirer la viande du plat et réserver. Ajouter l'oignon et les échalotes finement émincés et l'ail pilé. Laisser dorer et incorporer la cassonade. Dès caramélisation, déglacer avec le vianaigre. Remettre la viande et ajouter les carottes découpées en fnes rondelles. Saupoudrer de farine. Mouiller avec la bière et le fond de veau. Déposer 1 càc de moutarde sur chaque tranche de pain d'épice et l...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 400g de cabillaud farine 1kg de pommes de terre huile pour la friture Pour la pâte à frire : 180g de farine 10cl de bière 2 oeufs 10cl de lait 1 càc de levure chimique 1 càc de sucre 1 càc de sel Pour la mayonnaise à l'estragon : 1 jaune d'oeuf 1 càc de moutarde 1 càs de vinaigre 2 càs d'estragon huile sel, poivre Découper le cabillaud en tronçons. Les passer dans la farine. Préparation de la pâte à frire : Mettre la farine dans un récipient. Ajouter le lait et la bière. Mélanger. Incorporer les oeufs. Ajouter le sucre, le sel et la levure. Laisser reposer 30 minutes. Faire chauffer l'huile. Passer les tronçons de cabillaud dans la pâte à frire. Les jeter dans l'huile bouillante. Les laisser dorer. Déposer sur du papier absorbant afin d'éliminer le s...