Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients 4 poivrons cornes verts 4 poivrons cornes rouges 2 cs d'huile d'olive 1 oignon une poignée de tomates cerises 1 gousse d'ail 4 œufs sel, poivre persil Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Laver les poivrons et couper les en lamelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonner. Ajouter les tomates cerises coupées en deux ainsi que l'ail pilé. Une fois les poivrons cuits, casser les œufs dessus. Parsemer de persil ciselé.

  Liste des ingrédients 1 - Chocolat praliné 150g de chocolat noir 1càs de praliné 3 càs de noisettes concassées Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné et les noisettes. Etaler sur une feuille de papier sulfurisée. Réserver au réfrigérateur. 2 - Cake au chocolat 200g de beurre mou 150g de sucre en poudre 4 œufs 175g de farine 1/2 sachet de levure 45g de cacao Mélanger le beurre mou avec le sucre. Incorporer les œufs et le reste des ingrédients. Casser la plaque de chocolat en petits morceaux. Les mélanger au cake. Couler dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner 50 minutes à 180°. Laisser refroidir. Réserver au congélateur 30 minutes avant de le glacer. 3 - Glaçage rocher 200g de chocolat noir 70g de noisettes concassées 40g d'huile de pépin de raisin Faire fondre le chocolat avec l'huile de pépin de raisin. Ajouter les noisettes. Laisser refroidir. Glacer le cake.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 tranches de pain de campagne 2 avocats 1 oignon rouge 2 cas d'huile d'olive ciboulette sel, poivre 8 tranches de saumon fumé 8 œufs Couper les tranches de pain en deux et les faire griller. Mélanger les avocats avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon rouge ciselé et la ciboulette. Assaisonner. Déposer une bonne couche sur les tartines. Recouvrir d'une trance de saumon fumé. Faire pocher les œufs (environ 3 minutes) dans l'eau bouillante. Les déposer sur la tartine.

  Li ste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - Le molly cake 5 œufs 440g de sucre 440g de farine 10g de levure 440g de crème entière 1 pincée de sel D ans le bol du robot, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que mélange double de volume. Ajouter la farine, le sel et la levure. Monter la crème en chantilly. L'incorporer délicatement. Verser au 3/4 des moules (j'ai utilisé deux moules 10 et 12.5 de diamètre). Enfourner 1h20 à 160°. Laisser refroidir et démouler. Découper chaque molly cake en 3. Réserver. 2 - La ganache au chocolat 200g de chocolat noir 600g de crème entière Ferrero rocher Faire chauffer le chocolat avec 1/3 de la crème. Hors du feu, ajouter le reste de crème froide. Emulsionner. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain monter la ganache au fouet. Déposer une première couche de ganache. Ajouter les ferreros émiettés. Recouvrir d'une couche de ganache. Renouveler l'opération et terminer par une couche de molly ca...

  Liste des ingrédients 1 - L'insert abricot 2 feuilles de gélatine 300g de purée d'abricot 20g de sucre Faire chauffer la purée d'abricot avec le sucre. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Mixer. Laisser refroidir. Couler dans le moule insert du moule à buche. Placer au congélateur pendant 1 heure. 2 - La mousse abricot 10cl de coulis d'abricot 20cl de crème entière 2 feuilles de gélatine Faire chauffer le coulis. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly. Mélanger avec le coulis d'abricot. Oter l'insert abricot. Couler la mousse abricot dans le fond du moule insert. Ajouter l'insert abricot. Réserver au frais jusqu'à ce que le croustillant crumble abricot soit réalisé. 3 - Le croustillant crumble abricot 15g de beurre 15g de cassonade 15g de farine 15g de poudre d'amande 1 pincée de fleur de sel 25g d'abricot sec 15g de gavottes 45g de chocolat...

Liste des ingrédients 1 - Le croustillant cookies 37g de beurre 60g de sucre 10g d'œuf 65g de farine 1 pincée de fleur de sel 15g de noisettes torréfiées 90g de chocolat au lait Concasser les noisettes. Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter l'œuf et la farine puis les noisettes concassées. Etaler sur une feuille de papier sulfurisée. Enfourner pendant 15 min à 170°. Laisser refroidir. Concasser le biscuit. Ajouter le chocolat fondu. Tamiser le fond du moule. Réserver au congélateur pendant 20 minutes. 2 - Le praliné 100g de noisettes 100g d'amandes 35g d'eau 135g de sucre Torréfier les noisettes et les amandes pendant  10 minutes à 150°. Faire chauffer  l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Verser les noisettes et amandes dans le sirop. Mélanger jusqu'à obtenir une poudre blanchâtre. Le sucre va caraméliser et enrober les fruits secs. Etaler le  mélange  sur une feuille de papier  sulfurisée. Laisser refroidir. Mixer afin d'obtenir une pâte. 3...