Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - Le caramel 120g de sucre 3 cs d'eau Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser dissoudre jusqu'à obtenir un caramel clair. Le verser dans le moule et bien répartir dans le fond avant qu'il ne fige. Réserver. 2 - Le sirop et les pommes 32g d'eau 2 cs jus de citron 32g de sucre 2 pincées de fleur de sel 32g de beurre 1 goutte d'arôme vanille 5 pommes Eplucher les pommes et détailler les en fines lamelles. Tamiser en rosace dans le moule. Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole. Porte à ébullition. Verser le sirop sur les pommes en prenant soin de bien le répartir. Enfourner 50 minutes à 180°. Laisser refroidir au réfrigérateur. 3 - Le feuilleté 1 pâte feuilletée 2 cs de sucre Découper un c...

Liste des ingrédients 1 - La crème chisboust A préparer la veille 4 oeufs 260g de lait 20g de maïzena 20g + 50g de sucre 3 feuilles de gélatine 2 gouttes d'arome vanille cassonade                Séparer les blancs des jaunes. Mette le lait à bouillir avec la vanille. Mélanger 20g de sucre avec les jaunes puis ajouter la maïzena. Verser le lait petit à petit sur la préparation aux jaunes d'oeufs tout en fouettant. Remettre sur le feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau et essorée. Fouetter. Filmer au contact et laisser refroidir. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter progressivement le reste de sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajouter la meringue à la crème patissière en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs. Verser la ...

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes Pâte feuilleté (recette ici ) 4 pommes 20g de beurre 2 càs de sucre 1 càc de vanille en poudre 1 oeuf pour la dorure Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes découpées en petits dés. Incorporer le sucre et la vanille. Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Laisser refroidir. Etaler la pâte et découper un carré d'environ 30 cm de côté. A l'aide d'un couteau, séparer la pâte en 4 carrés comme sur la photo en découpant 7 lanières sur les deux côtés opposés. Déposer la compote sur le carré du haut. Rabattre le carré du côté opposé. Ensuite, il suffit de rabattre une lanière sur deux. Bien refermé le chausson en rabattant le bout des lanières sous le chausson afin que la  compote ne s'échappe pas pendant la cuisson. Renouveler l'opération 3 foi...

Liste des ingrédients 2 pâtes feuilletées (voir recette ici ) 1 jaune d'oeuf pour la dorure 1 blanc d'oeuf Compote de pommes  : 4 pommes 2 càs de sucre 20g de beurre 1 pincée de vanille en poudre Crème d'amandes  : 100g de poudre d'amandes 100g de sucre 100g de beurre mou 2 oeufs Préparation de la compote  : Eplucher les pommes et les couper en gros cubes. Les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le sucre et la vanille. Laisser cuire sur feu doux afin d'obtenir une compote. Mixer et réserver. Préparation de la crème d'amandes  : Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre. Incorporer l'oeuf et la poudre d'amandes. Mélanger avec la compote de pommes Découper un premier cercle de pâte feuilletée. A l'aide d'une poche à douille, pocher la préparation pomme-amande. Déposer la fève. ...

Liste des ingrédients Pour 6 gâteaux 1 - La base  spéculoos 100g de spéculoos 100g de petits beurre 80g de beurre    Mixer les biscuits. Faire fondre le  beurre au micro-ondes. Mélanger le beurre fondu aux biscuits. Recouvrir le fond des moules. Réserver au réfrigérateur. 2 -  Le tatin de pommes 3 pommes 35g de beurre 40g de miel 100g de sucre 45g de crème entière 2 feuilles de gélatine Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Ajouter les pommes. Laisser mijoter sur feu doux  pendant  10 minutes en remuant régulièrement. Les pommes doivent rester un peu croquantes. Réserver. Faire un caramel à sec avec le sucre. Hors du feu, ajouter la crème chaude. Remettre sur le feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau. Mélanger le ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 pâte feuilletée 3 pommes 100g de mascarpone 40g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 1 cas de sucre en poudre 1 pincée de poudre de vanille du sucre glace Placer la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatir  à l'aide du rouleau à patisserie. Découper 4 disques à l'aide d'un emporte pièce. Badigeonner de mascarpone. Eplucher les pommes et les découper en fines tranches. Placer les tranches de pommes en rosace sur le mascarpone. Faire fondre le beurre. Ajouter les sucres et la poudre de vanille. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les tartelettes. Enfourner 20 minutes à 200°. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - La pâte brisée 180g de beurre mou 6g de sel 60g de sucre 300g de farine 1g de vanille en poudre 6cl d'eau (moi je n'en ai mis que 4cl) 20g d'oeuf battu Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il soit bien mou. Dans un saladier, mélangez avec les mains le beurre, le sel, le sucre, la farine et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l'eau puis l'oeuf. Filmez la pâte et réservez-la 2 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Piquez la avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et déposez par dessus des "noyaux" (moi j'utilise des haricots cocos). Enfournez pendant 25 minutes à 180°. 2 - L...