Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 600g de gnocchis - voir recette : ici 150g d'épinards frais 1 échalote 1 cube de bouillon de volaille 100g de parmesan 20cl de crème entière 1 pincée de piment d'Espelette 1 gousse d'ail 2 càs d'huile d'olive sel, poivre Préparer les gnocchis comme indiqué dans la recette. Dans une poêle faire revenir l'échalote émincée avec l'huile d'olive. Ajouter les épinards. Emietter le cube de bouillon de volaille. Ajouter la crème, le parmesan, le piment d'Espelette et l'ail pilé. Assaisonner. Réserver. Plonger les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante. Dés qu'ils remontent à la surface, les gnocchis sont cuits. Les égoutter et les incorporer dans la sauce.

Liste des ingrédients Pour un vingtaine de beignets  : 1kg de pommes de terre 100g de chorizo 1 oignon 2 oeufs 25 de farine + 25g 2 pincées de piment d'Espelette 2 poignées de gruyère râpé de la ciboulette Sel, poivre Huile pour friture Emincé l'oignon. Couper le chorizo en petits dés. Réserver. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau pendant 25 minutes. Passer les pommes de terre au presse purée. Ajouter le chorizo, l'oignon, le gruyère ainsi que la ciboulette ciselée. Incorporer les jaunes d'oeufs. Assaisonner. Monter les  blancs  en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Former des petites boulettes et les fariner. Faire chauffer l'huile. Faire frire les boulettes pendant 3 minutes. Déposer les beignets sur du papier absorbant. Servir avec une salade. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 ailes de raie 1 cube de bouillon de légumes 1 gousse d'ail 10 tomates cerises 1 échalote 2 càc de câpres 4 càs d'huile d'olive 1/2 poivron rouge 2 càs de vinaigre balsamique 1 pincée de piment d'Espelette des feuilles de coriandres sel, poivre Faire cuire à l'eau les ailes de raies 15 minutes avec le bouillon de légumes. Egoutter-les et laisser refroidir. Récupérer la chair. Couper les tomates cerises en petits dés. Emincer l'échalote. Dans un saladier, mettre les tomates et l'échalote. Ajouter l'huile d'olive. Incorporer les câpres finement hachés ainsi que l'ail pilé. Ciseler les feuilles de coriandre. Eplucher le poivron. Couper de fines lamelles. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner. Déglacer avec le...

Liste des ingrédients Pour 6 tartelettes : 1 pâte feuilletée 1 tomate 190g de thon 150g de St-Morêt 2 oeufs 10cl de crème sel, poivre ciboulette piment d'espelette Etaler la pâte dans les moules. Piquer le fond avec une fourchette. Découper la tomate en rondelles. Les placer dans chaque fond de tarte. Recouvrir avec le thon. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le St-Morêt et la crème. Saler, poivrer. Verser sur les tartelettes. Recouvrir avec la ciboulette ciselée. Ajouter 1 pincée de piment d'Espelette sur chaque tartelette. Enfournez 25 minutes à 200°.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 kg de veau 2 oignons 1 gousse d'ail 1 poivron vert 1 poivron rouge 40cl de fond de veau 1 petite boite de tomates concassées 1 càc de concentré de tomate 1 pincée de piment d'espelette 4 grosses pommes de terre thym, laurier sel, poivre 3  cas  d'huile d'olive Découper la viande en petit dés. Faire  revenir  l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter la viande. Eplucher les poivrons et les découper en fines lamelles. Les ajouter à la viande. Saler, poivrer. Mouiller avec le fond de veau. Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, l'ail pilé, le thym, le laurier et le piment d'espelette. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Eplucher les pommes de terre et couper les en quatre. Les ajouter à la préparation. Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure en remua...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 oignon 3 cas d'huile d'olive 250g de riz long 600ml de bouillon de légumes 1 gousse d'ail 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 6 merguez 50g de petits pois surgelés 1 cas de concentré de tomate 1 petite boite de tomates concassées 1 càc de piment d'Espelette 1 càc de paprika 1 dose de safran sel, poivre persil Faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive. Eplucher les poivrons et les couper en fines lamelles. Les ajouter aux oignons. Couper les merguez et les incorporer. Ajouter le riz. Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, l'ail pressé, les petits pois ainsi que les épices. Saler, poivrer. Mouiller progressivement avec le bouillon de légumes. Au moment de servir, incorporer le persil ciselé. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2kd de lamelles de calamars 1 boite de tomates concassées 1 oignon 2 gousses d'ail 2  cas  d'huile d'olive 1 poivron rouge 10cl de vin blanc 1/2 chorizo doux 1 pincée de paprika 1 pincée de graine de fenouil 1 pincée de piment d'Espelette thym, laurier sel, poivre Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Eplucher le poivron et le découper en fines lamelles. Incorporer le poivron et les tranches de chorizo. Ajouter les calamars. Mouiller avec le vin  blanc. Ajouter la boite de tomates concassées ainsi que l'ail pressé. Incorporer les épices ainsi que le thym et le laurier. Assaisonner. Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux. Servir avec des pommes de terre. ...

L i ste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2kg de moules 300g de chair à saucisse 1 échalote 2 gousses d'ail 1 pincée de piment espelette 2 jaunes d'oeufs 2  tranches  pain de mie 10cl de vin blanc sel, poivre  persil chapelure Pour la sauce tomate : 2 cas d'huile d'olive 1 oignon 1 sucre 1 boite de tomates concassées sel, poivre Pour l'aïoli : 1 jaune d'oeuf 1 càc de moutarde 10cl d'huile sel, poivre 2 gousses d'ail pilées Préparer la sauce tomate : Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter la boite de tomates concassées et rajouter un quart de la boite en eau. Incorporer le sucre. Saler, poivrer. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Mixer au mixeur plongeant. Verser la sauce dans un plat allant au four. En réserver un peu pour la lier à  l'aïoli. Pendant ce temps, ouvrer les moules. Dans le...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 côte de boeuf Pour la mayonnaise : 2 jaunes d'oeuf 2 càc de moutarde 2 càc de vinaigre sel, poivre 20cl d'huile - 3 gousses d'ail quelques brins de persil - 1 càc de câpres 3 cornichons - 2  cc  d'harissa 1 pincée de piment d'espelette Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeuf, la moutarde et le vinaigre. Assaisonner. A l'aide d'un batteur électrique, faire monter la mayonnaise en incorporant l'huile petit à petit. Une fois la mayonnaise montée, rectifiez  l'assaisonnement. Versez la mayonnaise dans 3 ramequins. Mayonnaise ail et persil : Ajoutez les gousses d'ail pilées ainsi que le persil ciselé. Mayonnaise sauce piquante : Ajoutez l'harissa et le piment d'espelette. Mayonnaise aux câpres et cornichons ...