Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - Le crémeux passion 170g de coulis passion 2,5 feuilles de gélatine 40g de sucre 4 jaunes d'oeuf 50g de beurre Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le coulis. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Incorporer le beurre. Mixer. Verser une première couche dans le moule à insert. Réserver au congélateur. 2 - L'insert framboise 180g de coulis de framboise 1,5 feuilles de gélatine Faire chauffer le coulis. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Verser sur le crémeux passion. Réserver au congélateur pendant 20 minutes. Recouvrir avec le reste de crémeux passion. Réserver au congélateur. 3 - La mousse ivoire 60g de lait 60g de crème entière 300g de chocolat blanc 2 jaunes d'oeuf 3 feuilles de gélatine 400g de c...