Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - La crème de foi gras et pistaches 1 échalote 10g de beurre 150g de foi gras 20cl de crème entière 1/2 cube de bouillon de volaille 1 poignée de pistaches Faire revenir l'échalote ciselée avec le beurre. Ajouter le foi gras. Une fois fondu, incorporer le bouillon de volaille et la crème. Mixer. Servir tiède avec des pistaches concassées. 2 - Bouchées saumon fromage 2 tranches de saumon fumé 150g de fromage philadelphia jus d'1/2 citron 1/2 avocat sel, poivre persil, aneth, ciboulette des blinis Prendre un moule à demi-sphère. Tamiser le fond avec du  saumon  fumé. Dans un saladier, mélanger le fromage avec l'avocat coupé en petits dés. Ajouter le jus de citron et les herbes ciselées. Saler, poivrer. Verser dans une poche à douille. Pocher dans les sphères. Placer au congélateur 2 heures. Démouler et déposer sur des blinis. Réserver a...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 4 escalopes de dinde 4 tranches de jambon cru 4  tranches  de fromage type Leerdammer 40g de beurre sel, poivre Déposer les escalopes entre deux feuilles de papier de cuisson. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, détendre la viande. Déposer une tranche de fromage et une tranche de jambon cru sur chaque escalope. Rouler les escalopes en boudin dans du film alimentaire. Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laisser refroidir et couper le ballotin en trois. F aire dorer les ballotins dans le beurre. Assaisonner. @@@@@

Boulettes de veau au fromage Liste des ingrédients 25Og de veau haché 250g de chair à saucisse hachée 2 tranches de pain de mie 2 càs de lait 1 oeuf un peu de persil quelques tranches de gruyère chapelure, oeuf poivre, huile pour la cuisson Mixer la viande, la chair à saucisse, le pain imbibé de lait, le persil et le poivre. Ajouter l'oeuf. Couper le gruyère en petits dés. Préparer les boulettes en incorporant des dés de gruyère. Passer les boulettes dans l'oeuf puis ensuite dans la panure. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. @@@@@