Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - Le praliné  cacahuète 200g de cacahuètes non salées 155g de sucre 33g d'eau 1 pincée de poudre de vanille 1 pincée de fleur de sel Torréfier les cachètes pendant 10 minutes à 150°. Faire chauffer  l'eau , le sucre, la vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange atteigne 118°. Hors du feu, ajouter les cacahuètes. Mélanger jusqu'à obtenir une poudre blanchâtre. Remettre sur le feu afin de faire caraméliser les cacahuètes. Etaler le  mélange  sur une feuille de papier  sulfurisée. Laisser refroidir. Mixer afin d'obtenir une pâte. 2 - Le crémeux cacahuète 50g de jaunes d'oeuf 25g de sucre 200g de crème entière 40g de praliné cacahuète 1,5 feuilles de gélatine Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la crème et faire chauffer ...