Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 2 kg de moules 15cl de vin blanc 1 poireau 1 oignon 2 tomates 2 pommes de terres 1 dosse de safran 2 gousses d'ail des feuilles de cèleri 4 càs d'huile d'olive thym persil sel, poivre - Pour la rouille : 1 jaune d'œuf 1 dose de safran 2 gousses d'ail 1 pomme de terre 15cl d'huile d'olive Mette les moules dans un faitout avec le vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ouverture des moules. Décoquiller les moules. En conserver quelques unes pour la décoration. Réserver. Passer le jus des moules au chinois. Réserver. Emincer l'oignon et les gousses d'ail ainsi que le poireau. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire fondre et ajouter le poireau. Incorporer les tomates coupées en petits dés. Puis ensuite les pommes de terre coupées en fines rondelles. Ajouter le safran, le thym. Assaisonner. Mouiller avec le jus des moules filtré. Lais...

  Liste des ingrédients 1 oignon 6 cas d'huile d'olive 300g de riz arborico (spécial risotto) 1/2 courge 20cl de vin blanc 2 cubes Knorr spécial risotto (75 cl de bouillon) 2 doses de safran 30g de mascarpone Zeste d'1 citron thym 3cas de miel 2 poignées de graines de courge grillées poivre, sel Couper la courge en rondelles. Mélanger 3 cas d'huile d'olive et le miel. Ajouter un peu de thym. A l'aide d'un pinceau, recouvrir les rondelles de courges. Assaisonner. Enfourner 20 minutes à 180°. Réserver. Faire revenir l'oignon émincé avec le reste d'huile d'olive. Ajouter le riz et le laisser imbiber jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc. Préparer le bouillon : eau + cubes + safran. Ajouter progressivement le bouillon chaud louche par louche en remuant jusqu'à absorption complète du bouillon entre chaque louche. Ajouter un peu de thym. Assaisonner. Une fois, le bouillon absorbé, incorporer le mascarpone. Zes...

Liste des ingrédients Pour une  dizaines  de toasts  : Pâte à blinis  : 2 pots de yaourt 2 oeufs 2 pots de farine 1 sachet de levure sel, poivre un peu d'huile pour la cuisson Sauce au safran  : 20g de beurre 1 échalote 2 cc de fumet de poisson 10cl de vin blanc 25cl de crème entière 2 doses de safran ciboulette St-jacques  : 10 noix de st-jacques 20g de beurre 1 gousse d'ail persil sel, poivre La sauce au safran : Faire revenir l'échalote ciselée avec le beurre. Saupoudrer de fumet de poisson. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le safran et laisser réduire sur feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la crème et la ciboulette. Mixer. Réserver. Préparer la pâte à blinis  : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser reposer ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 250g de riz basmati 1 oignon nouveau 2 gousses d'ail 2 càs d'huile d'olive 1 càc de curcuma 1 càc de gingembre 1 càc de curry 1 càc de cannelle 3 doses de safran 1 càc de coriandre moulue 8 graines de cardamome 50g de petits pois 1 poignée de raisin de corinthe sel, poivre Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter tous les épices. Incorporer le riz. Le faire revenir dans les épices jusqu'à ce qu'il devienne translucide.  Ajouter 1,5 fois le  volume en eau. Assaisonner. Couvrir et laisser cuire à feu doux 11 minutes en remuant régulièrement. 2 minutes avant la fin de cuisson incorporer les petits pois, l'ail pressé et les raisins. Rectifier l'assaisonnement. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 300g de riz à risotto 2 échalotes 3 cas d'huile d'olive 80cl d'eau 4 càc de fumet de poisson 20cl de vin blanc 8 crevettes 8 st jacques 16 coques 1 encornet 50g de beurre + 20g 3 poignée de parmesan 1 dose de safran 2 gousses d'ail persil sel, poivre Verser les coques dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Laver et enlever la peau de l'encornet. Le découper en fines lamelles. Réserver. Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive sans laisser colorer. Ajouter le riz jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le safran. Préparer le bouillon en faisan chauffer  l'ea...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 2 dos de cabillaud 2 càs d'huile d'olive 1 oignon 1 blanc de poireau 200g de tomates concassées 1 dose de safran 1 gousse d'ail 400ml de fumet de poisson 8 petites pommes de terre rouille : 1 jaune d'oeuf 1 càc de moutarde 2 gousses d'ail écrasées 1 dose de safran 1 pincée de paprika 1 pincée de piment d'espelette sel, poivre huile Préparer la rouille  : Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Procéder comme une mayonnaise. Incorporez l’huile en filet sans cesser de remuer pour monter la rouille. Réserver. Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés. Y incorporer les poireaux coupés en petits morceaux. Ajouter les tomates et le fumet de poisson. Saler, poivrer et ajouter le safran et l'ail pilé. Incorporer les pommes de terre coupées en gros cubes. Ajouter 3 càc de rou...

Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 4  cas  d'huile d'olive 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 pavé de saumon (ou de la lotte) 1kg de moules 500g d'anneaux de calamars 300g de crevettes 1 petite boite de tomates concassées 500ml de soupe de poisson 2 doses de safran ou un sachet d'épices spéciales Paëlla 400g de spaghettis courts 2 gousses d'ail persil sel, poivre 1 citron Utiliser une grande  poêle  à Paella. Emincer l'oignon. Eplucher les poivrons et les  couper  en lanières. Faire revenir l"oignon et les poivrons pendant 5 minutes. Saler, poivrer et réserver. Couper le pavé de saumon en gros cubes. Les faire revenir dans la  poêle  avec les anneaux de calamar. Assaisonner puis réserver. Faire la même chose avec les crevettes. Ajouter les moules. Les laisser ouvrir. Réserver. Les décortiquer et en garder quelques unes pour la décoration. Verser les tomates co...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 grenadins de veau 20g de beurre 2 càs d'huile 150g d'écrevisses surgelées décortiquées 1/2 boite de tomates concassées 2 échalotes 2 gousse d'ail 5  cas  de bisque d'écrevisse 10cl de vin blanc 2 cas de cognac 15cl de crème entière 1 dose de safran sel, poivre, persil Faire dorer les grenadins de veau dans l'huile et le beurre. Assaisonner. Une fois dorer de  chaque  côté les retirer de la  casserole. Dans la casserole, mettre les échalotes ciselées. Ajouter les écrevisses. Assaisonner. Ajouter la bisque d'écrevisse. Incorporer le cognac et le vin blanc. Laisser  réduire  pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et la crème. Incorporer l'ail pressé. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la dose de safran. Remettre la viande. Laisser ...