Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour une  dizaines  de toasts  : Pâte à blinis  : 2 pots de yaourt 2 oeufs 2 pots de farine 1 sachet de levure sel, poivre un peu d'huile pour la cuisson Sauce au safran  : 20g de beurre 1 échalote 2 cc de fumet de poisson 10cl de vin blanc 25cl de crème entière 2 doses de safran ciboulette St-jacques  : 10 noix de st-jacques 20g de beurre 1 gousse d'ail persil sel, poivre La sauce au safran : Faire revenir l'échalote ciselée avec le beurre. Saupoudrer de fumet de poisson. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter le safran et laisser réduire sur feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la crème et la ciboulette. Mixer. Réserver. Préparer la pâte à blinis  : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser reposer ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1,5kg de moules 2 échalotes 40g de beurre 1 gousse d'ail 2 càs de curry 2 càs de farine 10cl de vin blanc 2 poireaux 1 carotte 1 branche de céleri 2 càs de fumet de poisson 1l d'eau 10cl de crème liquide coriandre sel, poivre crouton rouille : recette ici Laver et gratter les moules. Les faire ouvrir dans une casserole sur feu doux. Décortiquer les moules et garder quelques coquilles pour la présentation. Passer le jus au tamis. Réserver. Dans une grande casserole, faire revenir une échalote avec le beurre. Ajouter les poireaux, le céleri (branche + feuilles) et la carotte coupés en petits dés. Ajouter le curry et l'ail pilé. Saupoudrer de farine. Mouiller avec le vin blanc. Incorporer le jus des moules, le fumet de poisson et l'eau. Laisser mijoter 30 minutes. Pa...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 300g de riz à risotto 2 échalotes 3 cas d'huile d'olive 80cl d'eau 4 càc de fumet de poisson 20cl de vin blanc 8 crevettes 8 st jacques 16 coques 1 encornet 50g de beurre + 20g 3 poignée de parmesan 1 dose de safran 2 gousses d'ail persil sel, poivre Verser les coques dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Laver et enlever la peau de l'encornet. Le découper en fines lamelles. Réserver. Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive sans laisser colorer. Ajouter le riz jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le safran. Préparer le bouillon en faisan chauffer  l'ea...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 2 dos de cabillaud 2 càs d'huile d'olive 1 oignon 1 blanc de poireau 200g de tomates concassées 1 dose de safran 1 gousse d'ail 400ml de fumet de poisson 8 petites pommes de terre rouille : 1 jaune d'oeuf 1 càc de moutarde 2 gousses d'ail écrasées 1 dose de safran 1 pincée de paprika 1 pincée de piment d'espelette sel, poivre huile Préparer la rouille  : Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Procéder comme une mayonnaise. Incorporez l’huile en filet sans cesser de remuer pour monter la rouille. Réserver. Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés. Y incorporer les poireaux coupés en petits morceaux. Ajouter les tomates et le fumet de poisson. Saler, poivrer et ajouter le safran et l'ail pilé. Incorporer les pommes de terre coupées en gros cubes. Ajouter 3 càc de rou...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 500g de fettuccine 400g de noix de st-jacques 30g de beurre 1 échalote 1 poireau 10cl de vin blanc 20cl de fumet de poisson 20cl de crème entière 1 dose de safran sel, poivre 1 gousse d'ail persil Emincer l'échalote et le poireau. Les faire revenir dans 10g beurre. Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson. saler, poivrer. Incorporer la dose de safran. Laisser mijoter 20 minutes sur feu doux. Ajouter la crème et mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant. Réserver. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet. Pendant ce temps, faire roussir le restant de beurre. Incorporer les noix de st-jacques. Les laisser dorer 2 minutes sur chaque face. Ajouter l'ail pressé et le persil. Assaisonner. Mettre les pâtes dans une assiette. Déposer par dessus les noix de st-jacques. Recouvrir...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 2kg de moules 2 échalotes 40g de beurre 1 gousse d'ail 20cl de vin blanc quelques brins de persil 1 poireau 1 carotte 1 branche de céleri 2 càs de fumet de poisson 1,5l d'eau 2 doses de safran 10cl de crème liquide Dans une grande casserole, faire revenir une échalote dans 20g de beurre. Ajouter l'ail pressé. Ajouter les moules préalablement grattées et rincées. Verser le vin blanc et le persil ciselé. Laisser mijoter jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Une fois ouvertes, retirer les moules. Les décortiquer et en conserver quelques unes pour la décoration. Passer le bouillon au chinois et réserver. ------ Faire revenir la deuxième échalote dans le reste de beurre. Ajouter le poireau, la carotte, le céleri (branche + feuilles) et la carotte coupés en petits dés. Ajou...