Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 350g de crevettes 2 cs de nuoc-mam 2 cs de soja 2 oignons  3 càs de sucre 3 branches de poivre vert  thaïlandais 1 poignée de poivre noir 1 gousse d'ail 1/2 citron vert 2 fois 2 cs d'huile 1 baton de citronnelle combawa coriandre riz  thaï Mélanger les crevettes avec le  nuoc-mam et le soja. Ajouter la citronnelle coupée en petits batons ainsi que les poivres. Incorporer l'ail pressé et le jus du citron vert. Dans un wok, faire chauffer la moitié de l'huile. Faire frire les crevettes pendant 1 minute à feu vif en remuant. Débarrasser  dans une assiette. Chauffer le reste d'huile. Ajouter les oignons émincés. Laisser dorer puis ajouter le sucre. Une fois caramélisés les arroser avec 10cl d'eau. Incorporer ensuite les crevettes. Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux. Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et un peu de zeste de combawa. Servir avec du riz thaï.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 800g de cigaline de porc 1cm de gingembre frais 2 bâtons de citronnelle 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 petit piment rouge 5 graines de cardamome 3 cas de miel 3 cas de nuoc-nam 2 cas de soja coriandre Couper la viande en cubes de 2 cm. Dans un saladier, mettre la viande avec les échalotes émincées et l'ail pressé. Ajouter les batons de citronnelles coupés en tronçons, le gingembre râpé et le piment écrasé. Incorporer le reste des ingrédients. Filmer et laisser reposer 1 heure. Dans une poêle, faire revenir la viande égouttée. Une fois bien dorée, déglacer avec le jus de la marinade. Laisser cuire encore pendant 5 minutes. Au moment de servir, ajouter la coriandre ciselée et enlever la citronnelle et la cardamome. Servir avec du riz.

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes 600g de blanc de poulet 1 oignon 1 gousse d'ail du gingembre frais (environ la taille d'un sucre) 1 pincée de coriandre moulue 50cl de lait de coco 1 cube de bouillon de volaille 4 cas d'huile 2 càc de pâte de curry rouge 60g de feuilles d'épinard 1 poivron rouge 1 baton de citronnelle sel, poivre de la coriandre fraiche zeste de com bawa Découper le poulet en fines lamelles. Faire revenir la viande dans l'huile avec l'oignon émincé.. Ajouter les lamelles de poivron rouge préalablement épluché. Râper le gingembre et incorporer la coriandre moulue. Saler, poivrer. Ajouter la pâte de curry et  émietter  le cube de bouillon de volaille. Ajouter les épinards. Incorporer le lait de coco. Incorporer l'ail pressé et le bâton de citronnelle découpé en tronçon. Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes. Râper le zeste...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 càs d'huile 4 bavettes 1 baton de citronnelle 2 càs de miel 2 càs de soja 2 gousse d'ail 1 oignon 20cl de bouillon de boeuf 4 carottes 2 courgettes 1 botte d'asperges 300g de nouilles japonaises sel, poivre de la coriandre Découper la viande en lanières. Dans un saladier faire mariner la viande avec l'huile, le soja, le miel. Ajouter la citronnelle découpée en gros tronçons. Assaisonner. Ajouter l'ail pressé. Dans un wok, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter la viande. Laisser dorer puis réserver. Dans le même wok, mettre les asperges découper en deux (après les avoir épluchées). Ajouter le reste de légumes découpés en julienne. Mouiller avec le bouillon de boeuf. Assaisonner. Incorporer les nouilles ainsi que la viande. Au moment de servir, ajouter la coriandre ciselée. ...

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes 600g de filet mignon de porc 2 càs de sauce soja 2 cas de nunc mam 2 cas de miel 1 oignon 1 gousse d'ail du gingembre frais  1 pincée de coriandre moulue 50cl de lait de coco 20cl de bouillon de volaille 4 cas d'huile 2 càc de pâte de curry rouge 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 baton de citronnelle 1 petit piment rouge sel, poivre de la coriandre fraiche zeste de com bawa Faire mariner la viande la veille. Découper de très fines tranches dans le filet mignon. Ajouter le soja, le nunc  mam et le miel. Mélanger. Faire revenir la viande dans l'huile. Saler, poivrer. Ajouter la coriandre moulue. Ôter du wok. A la place, mettre l'oignon émincé et les poivrons préalablement épluchés puis découpés en fines lamelles. Saler, poivrer. Incorporer la viande. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco et le bouillon...

Liste des ingrédients Pour 4 à 6 personnes 24 gambas 1 poivron rouge 1 oignon 1 citron vert 1 bâton de citronnelle 10g de gingembre frais 1 petit piment oiseau 1 petite boite de champignons de Paris 1 gousse d'ail 2 cubes de bouillon de volaille 30cl de lait de coco 1l d'eau 2 càc de pâte de curry rouge 2  cas  de nunc-mâm 2 cas d'huile sel, poivre coriandre 1 combava Faire chauffer le lait de coco avec l'ail pressé. Couper le bâton de citronnelle en tronçons et  l'incorporer à la préparation. Ajouter le gingembre râpé et la moitié du piment oiseau coupé en petits morceaux. Laisser mijoter 10 minutes. Passer la préparation au mixeur puis au chinois. Réserver. Eplucher les gambas et les faire revenir dans l'huile. Saler, poivrer. Réserver. Dans la même  poêle , faire revenir l'oignon émincé. Ajouter le poivron rouge après l'avoir épluch...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 bavettes 2 oignons 2 gousses d'ail 1 gros dé de gingembre frais 2 carottes 1 poivron rouge 2 càc de pâte de curry rouge 20cl de lait de coco 1 petit bâton de citronnelle 1 zeste de combawa de la coriandre 4 cas d'huile d'olive Faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles dans l'huile d'olive dans un wok. Eplucher le poivron et les carottes. Incorporer le poivron découpé en fines lamelles. Râper les carottes ainsi que le gingembre. Ajouter l'ail pressé. Laisser mijoter sans coloration. Réserver et enlever du wok. Couper la viande en petites lamelles. Les faire revenir 5 minutes dans le wok en remuant régulièrement. Ajouter les légumes. Incorporer la pâte de curry ainsi que le lait de coco. Ajouter des pet...

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes 600g de filet mignon de porc 2 càs de sauce soja 1 oignon 2 gousses d'ail 1 pincée de gingembre frais  1 pincée de coriandre moulu 20cl de crème de coco 20cl de lait de coco 4 cas d'huile 2 càc de pâte de curry rouge 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 batons de citronnelle 1 petit piment rouge sel, poivre de la coriandre Faire mariner la viande la veille. Découper de très fines tranches dans le filet mignon. Ajouter les poivrons épluchés et découpés en fines lamelles. Incorporer le piment et les bâtons de citronnelle détaillés en lamelles. Râper le gingembre frais et incorporer la coriandre moulu. Ajouter le soja et la crème de coco. Ajouter l'ail pilé. Assaisonner. Le lendemain, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Ajouter la pâte de curry et incorporer la viande. Mouiller avec le lait de coco. ...