Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 6 boudins  : 600g de blanc de dinde 80g de beurre 100g de mascarpone 2 oeufs 40g de cèpes déshydratés 2 càs de porto 30g de maizena 1 càc de muscade 1 càc de quatre épices sel, poivre Pour la sauce aux cèpes  : 20g de beurre 1 échalote 1 cube de bouillon de volaille 40g de cèpes déshydratés 2 càs de porto 40g de crème entière poivre Faire tremper les champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter. Réserver. Couper les blanc de dinde an cubes. Mixer la viande avec les champignons et le porto. Ajouter le mascaron et les oeufs puis la  maïzena. Incorporer les épices. Saler, poivrer. Déposer un peu de farce sur une feuille de papier film. Former un boudin. Renouveler l'opération avec le reste de farce. Les faire cuire 25 minutes à la vapeur. Laisser les refroidir. Les faire...

Liste des ingrédients Pour une vingtaine de  biscuits : 250g de farine 150g de beurre mou 80g de sucre glace 1 oeuf 30g de poudre d'amande 1 pincée fleur de sel Pour la ganache au chocolat au lait  : 100g de chocolat au lait 7,5cl de crème entière A l'aide du  batteur K (la feuille), mélanger le sucre glace avec le beurre mou. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la fleur de sel. Ensuite l'oeuf. Former une boule et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. A l'aide d'un emporte pièce, faire les empreintes des biscuits. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. Surveiller la coloration en fonction de votre four. Pendant la cuisson des biscuits, préparer la ganache au chocolat au lait. Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat au lait. Mélanger à l'aide d'...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1oignon 1 courgette 1 aubergine 2 càs d'huile d'olive 1 boite de tomates concassées 300g de riz basmati 50cl de bouillon de volaille Pour la sauce tomate pimentée : 2 càs d'huile d'olive 1 oignon 2 petits piments oiseau 1 boite de tomates concassées sel, poivre Pour les boulettes de boeuf : 500g de viande de boeuf haché 3 tranches de pain de mie 3 cas de lait 2 jaunes d'oeuf quelques brins de persil sel et poivre - farine huile de cuisson du parmesan Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter la courgette et l'aubergine coupées en petits dés. Incorporer le riz. Ajouter la boite de tomates concassées. Incorporer progressivement le bouillon de volaille en mélangeant régulièrement. Pour la sauce tomate pimentée : Faire revenir l'oignon émin...

Liste des ingrédients Pour 4  personnes  : 4 dos de cabillaud 1 oignon 300g de riz arborio 50cl de bouillon de volaille 10cl de crème entière 35g de parmesan râpé 2 càs d'huile d'olive huile de cuisson Pour le pesto  : 1 botte de coriandre fraiche 50g de pignons de pin 1/2 orange 4 gousses d'ail 1/2 càc de sel 15cl d'huile d'olive 50g de parmesan Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Verser le riz et ajouter progressivement le bouillon de volaille en remuant de temps en temps. A la fin de cuisson, ajouter la crème et le parmesan. Verser le risotto dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de film alimentaire. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur  pendant  au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparer le pesto de  coriandre. Mixer la coriandre...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 tournedos 4 tranches de foie gras (de préférence cru non déveiné) 4 tranches de pain de mie Pour la sauce : 1 échalote 100ml de madère 25cl de fond de veau 10cl de crème entière 1 poignée de trompettes de la mort persil un peu de beurre sel, poivre Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajouter le madère et le fond de veau. Laisser réduire pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter la crème. Faire revenir les champignons dans un peu de beurre. Ajouter le persil ciselée. Mélanger les champignons avec la sauce. Réserver. Faire revenir les tournedos dans un peu de beurre environ 1 à 2 minutes par face. Assaisonner. Retirer le contour. Les déposer dans un plat, les recouvrir de papier  aluminium  et mettre au four à 100° pour les maintenir au chaud pendant le reste de la préparation. A l'aide d...

Liste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - Le biscuit pain de Gênes aux amandes 150g de poudre d'amande 150g de sucre 4 oeufs 90g de beurre 50g de farine 2g de levure Faire fondre le beurre au micro-ondes. Laisser le refroidir.   Mélanger la poudre d'amande avec le sucre. Incorporer les oeufs un à un tout en continuant à fouetter. Ajouter la farine et la levure. Incorporer le beurre. Verser dans le moule. Enfourner 30 minutes à 170°. 2 -  Le croustillant amandes 100g de chocolat blanc 100g de gavottes 80g d'amandes effilées Faire fondre le chocolat au bain marie. Ecraser grossièrement les gavottes et les amandes effilées. Mélanger avec le chocolat fondu. Recouvrir le pain de Gênes avec le croustillant aux amandes. Réserver. 3 - Le cheesecake mangue-passion 300g de philadelphia 300g de mascarpone 50g de sucr...