Savanyú káposztás hús

Magas falú serpenyőben hagymát pirítunk kevés zsírral és kolozsvári szalonna darabokkal. Ha megpirult, rátesszük a fűszerezett sertéscomb szeletet , fehéredésig sütjük mindkét oldalát majd kivesszük. A hagymára tesszük a kimosott savanyú káposztát, rá a hús, kevés vízzel felöntjük és fedő alatt pároljuk, míg a hús meg nem puhul. A végén fedő nélkül lepirítjuk a káposztát. Tejföllel, krokettel ettük.

Zsebes karaj

Zsebes karaj 1 kg-os rövidkarajt ( csont nélkül ) 1,5 cm-ként beírdaljuk, hogy az alja egyben maradjon. Olajból és fűszerekből pácot készítünk és mindenhol bekenegetjük, főleg a zsebeknél. Tepsibe tesszük és alufóliával letakarva hűtőben érlelődik 1 éjszakát. Másnap a zsebekbe vastagra szelt grillsajtot ( fontos, hogy ne olvadjon szét ) , sonkát, vöröshagymaszeletet és esetleg kolbászkarikát teszünk. 2 dl vizet aláöntünk, amiben 1 húsleveskockaát feloldunk. Fólia alatt150 fokon 2 órát sütjük, ha puha, akkor már csak pirosra sütjük. Ferdén szeletelve, szaftjával locsolva, krumplipürével tálaljuk.

Oldalas

Oldalas Kb. 1,5 kiló oldalas, darabolva a hentesnél :-) Kis tepsibe 4 ek. sertészsírt tettem. Kis tálkába bekevertem pici olaj, 2 tk. só, 0.5 tk bors, 3 tk. fokhagymakrém, 1 tk. mustár , ezzel megkentem mindkét oldalát az oldalasnak. 150 fokon 0,5 óra lefedés nélkül 1,5 óra alufólia alatt + 1 dl víz eddigre megpuhult, hústűvel ellenőriztem 0,5 óra fólia nélkül, sűrűn locsolgatva, forgatva A húsokat kivesszük a léből, új jénaiban lesz, 200 fokra emelve a hőfokot, szintén 0,5 óra, locsolgatva, forgatva hogy piruljon mindenhol.

Brassói aprópecsenye

50 dkg szeletelt karajt csikokra vágtam. 1 fej vöröshagymát megpirítottam, a felszelt húst is, majd 3 dl vízzel felöntöttem és 1 húsleveskockát adtam hozzá. Fedő alatt puhult kb. 20 percet. Hozzáadtam 5 nagy gerezd fokhagymát felszelve és a fedőt levéve kis lángon főztem amíg puha nem lett a hús és szép a szaft. 75 dkg fagyasztott hullámos sült krumplit a sütőben sütőpapíron kisütöttem és a hússal összekeverve tálaltam.

Sajtos karaj sütőben

6 szelet karajt kikloffoltam, sóztam, borsoztam. Liszt, tojás ( 3 db ) , liszt, tojás-ba forgattam, majd reszelt sajtba ( 25 dkg ) . Zsírpapíros tepsibe feltettem, alsó felső sütéssel 160 fokon 30 percet lenti rácson sült, majd 15 percet a fenti rácson sütöttem. Szépen levehető a papírról, a sült sajt nagyon finom rajta.

Sült tarja pirított hagymával

Fél kiló ( 4 szelet ) csont nélküli tarjaszeletet kloffolni, erősen fűszerezni ( só, bors, grill fűszerkeverék ) és állni hagyni. Kevés olajon kisütöttem hogy szép színt kapott. Jénaiba fektettem a szeleteket, a maradék zsiradékot ráöntöttem, kb. egy dl vizet és fólia alatt még sütőben 200 fokon alsó felső sütéssel még kb. 20-30 percig puhítottam. Hagymakarikák : Fél cm-.es darabokra vágtam 2 fej nagy vöröshagymát , a karikákat lisztbe forgattam és a tarja teflon edényében kevés olajban kisütöttem. Sült krumplival ettük.

Bélszínróló

Anyuék féle recept : 25 dkg darált sertéscomb 25 dkg darált marhahús 1 nagy vöröshagyma aprítva 2 gerezd fokhagyma 2 tojás só, bors, ételízesítő Ezeket összekeverni alaposan, hengert formálni belőle, zsemlemorzsába forgatni és olajban kisütni.

Lecsós sertésszelet

1,5 fej apróra vágott hagymát megpirítottam (a zöld teflon edényben), majd hozzáadtam a 1/2 kg szeletelt karajt, kis pirítás után kevés pirospaprika került rá és kis vízzel felöntöttem ,fedő alatt 35-40 perc alatt puhára főztem.

A fél hagymát laskára vágtam, paprika daraboltam és a húshoz adtam. Kicsit később a darabolt paradicsommal is megszórtam. Só, pici bors volt csak a fűszer. Ha már lecsó formájúak a zöldségek és kellő sűrűségű, akkor van kész.

Én most bele főztem 2 dl rizst, mert túl sok leve volt, de talán gusztább ha külön körete a rizs.

Sztroganoff

Hagymát megpirítani, majd hozzáadni a húst (karajt kockáztam fel, de jó csirke vagy pulykamellből is). Ha már kifehéredett, hozzáadni az aprított gombát és savanyú uborkát. ( térfogatra nézve kb. egyforma legyen a hús-gomba-uborka). Sózom, borsozom, a levében párolom. Pici liszttel megszórom és tejszínnel felöntöm. Ha minden puha, a végén kis mustárral ízesítem.

Főtt rizzsel szoktuk enni.

Borsófőzelék

A borsót kevés vízben feltettem főni kevés sóval. Kb. 20 perc után paprikás habarással sűrítettem.

Általában fasírttal esszük, most disznóvágási pecsenye hús volt a feltét.

Lecsós sertés szelet

1,5 kiló szeletekre vágott karajt (legközelebb a tarja szerintem jobb lesz) sózzuk, borsozzuk. Két tepsibe tettem (fekete és kis piros), alját kizsíroztam, rá a húsokat, hagymaszeletekkel és fokhagyma gerezdekkel megszórtam és kevés vizet öntöttem rá. Alufólia alatt egyszerre megpároltam légkeveréssel 150 fokon kb. 1 óra alatt.
Levettem a fóliát, pirító fokozaton megsütöttem. Addigra összementek a husok akkorára, hogy a nagyobbik tepsibe átpakoltam.




Lecsót készítettem (üveges is jó rá), a húsokra halmoztam és pár percig még sütöttem őket.

Tarhonyával, zsíron átforgatott krumplival tálaltuk.

Pásztortarhonya

vagy valami hasonló. A neten csak olyan recepteket találtam ahol kolbászt is tesznek bele.

4 főre

50 dkg karajból pörköltet készítek bő lével, majd ha már majdnem puha a hús, adok hozzá 5 marék tarhonyát és 5 kis-közepes krumplit apró kockákra vágva (pici só még megy ilyenkor bele). Összefőzöm őket és addig adagolom a vizet, hogy a végeredmény szaftos legyen.
Uborkasalátával ettük, de kovi ubival lenne a legtutibb szerintem.

Fűszeres szelet

6-8 szelet húst (karaj vagy pulykamell vagy csirkemell)kikloffoljuk, sózzuk és a fűszeres lisztbe forgatjuk ( 6 dkg liszt, 1 tk. pirospaprika, 1 mk. majoranna, 1 mk. órölt bors, 1/2 mk. őrölt kömény). Kivajazott jénaiba egymás mellé tesszük, rászorjuk a megmaradt fűszeres lisztet. Karikázunk rá bőven vöröshagymát, reszelünk rá sajtot és megkenjük a kb. 3 dl tejföl + 3 gerezd fokhagyma+ 4 ek. olaj keverékével. A massza fedje be teljesen a húst, nehogy kiszáradjon.

Mikro és grillen sütöttem 20 percig, ha pirul a teteje már jó. (sütőben bő fél óra alufólia alatt majd pirítani)

Tömör gyönyör

A receptet a mindmegettén találtam.

4 csirkemáj kockázva
1 csirkemellből 6 ujjnyi vastag csík levágva
Ezeket kevés olajon egy serpenyőben megpirítjuk.


Egy tálban összekeverünk :

60 dkg darált sertéshúst
40 dkg pulykamellet kockázva
a maradék csirkemellet kockázva
2 tojást
3 dl tejszínt
1 kk. sót
0,5 kk. őrölt borsot
2 ek. fűszerkeveréket (most én 1 ek. provanszit, 1 ek. sült csirkét)
3 gerezd összenyomott fokhagymát

A dobozformámat kibéleltem baconnal (kb. 25-30 dkg) úgy hogy a forma tetejéig érjen. Beleöntöttem a massza felét, rászórtuk a májat és a húscsíkokat,


majd a massza másik fele jött és ráborítottam a bacont. Alufóliával lefedtem, kistepsibe állítottam, abba félig vizet töltöttem és 1 órán keresztül pároltam.

A vizet kiöntöttem, alufóliát levettem, majd a tepsibe borítottam a hústömböt. (vigyázz, mert a húslé átforgatáskor a kezedre mehet !!!! )



Visszatettem a sütőbe grillezni, kb. 10 perc alatt a bacon megpirult rajta.
Szeletelni csak másnap szabad.



Megjegyzés : 60 dkg darált húst használtam az eredeti 40 dkg helyett, simán mehetett ennyi. A megpirított csirkemell csíkoknak nem látom sok értelmét, inkább legközelebb kicsit több májat, esetleg még pulykamájat teszek bele. A provanszi fűszerkeverék miatt túl sok a kakukkfű benne szerintem, inkább másfajta fűszerkeverékkel csinálom legközelebb.

Gulyásleves

1,5 kiló sertéscombból pörköltet készítek.(Marhából finomabb, csak az idő kevés néha)
Ha elkészült kettészedem, az egyik felét lefagyasztom a következő gulyásleveshez.

A maradékot felöntöm vízzel, teszek bele zellert, répát, zöldséget, vegetát, babérlevelet, csemege gulyáskrémet és tovább főzöm. Ha a répa félig puha, akkor hozzáteszem a krumplit.

A végén utánfűszerezem, ha még szükséges (só, bors, majoranna, kömény).
Tejfölös pogácsával szoktuk enni. Ha pogácsa nélkül ennénk, akkor még kerül bele kisnokedli.

Ha a lefagyasztott pörköltet előveszem, akkor egy hagymás pörköltalappal kezdek, amit kb. fél óráig magában főzöm. Aztán hozzákerül a pörkölt és a zöldségek egyszerre, majd újra fűszerezem.

Palócleves

Leginkább akkor készítem, ha van kis adag pörköltem lefagyasztva.

Pörköltet (sertés/marha) felöntöm kis vízzel, beleteszem a zöldbabot,répát, 2 gerezd fokhagymát, babérlevelet, sót, borsot, őrölt köményt és ételízesítőt. Ha már félig puha a zöldbab, a kockázott krumplit is beleteszem. Ha megpuhult az is, akkor behabarom és végül egy kis kaprot teszek bele.

Tepsis tarja

Még nyersen a tepsiben :


Kisülve a tányéron:


Tarjaszeletet kikloffolni, sózni, borsozni (én helyette steak fűszerkeveréket használtam) és állni hagyni. Lisztbe forgatni és kevés olajon picit megkapatni mindkét oldalát.

Felaprítani krumplit, cukkinit, paprikát kis kockákra, hagymát szeletekre vágni, gombát egészben hagyni.

Magasabb falú tepsi aljába kevés olíva olajat önteni, rá a zöldségek, megsózni, magyaros fűszerkeveréket rá, majd a tetejébe tenni a húsokat. Tejföllel megkenni a tarját, alufóliával lefedni és kb. 1 órát sütni 200 fokon. Utána még rövid ideig alufólia nélkül megpirítani a tetejét.

A vendégváró adagom 2 tepsire : 1,5 kg tarjaszelet, 2 közepes cukkini, 2 fej hagyma, sok krumpli, a többi ízlés szerint :-)

Finom, szaftos és sül amíg a vendégekkel foglalkozom :-)

Töltött cukkini

Egy nagyobb cukkinit negyedeltem, egy kisebbet feleztem, majd ezeket meghámoztam és kikapartam a belsejét.

1,5 dl-nyi gerslit szitán átmostam folyó víz alatt és 3X-os mennyiségű vízben közepes hőfokon puhára főztem.

Wokban 1 fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát megpirítottam, hozzáadtam 50 dkg darált sertés húst (lapocka), 3 fej paradicsomot összevágva, só, bors, görög fűszerkeverék, 2 kk. pesto és megpirítottam míg a hús szét nem esik. A végén adtam még hozzá paradicsomlevet és2 tojást.

Összekevertem a gerslit a húsos masszával és megtöltöttem a cukkiniket (6 db). Mikroban 2 részletben mikro és grill funkción 13-15 percig sütöttem.

Tejföllel a tetején tálalom.

Padlizsános milánói makaróni

Felszeltem a padlizsánt ujjnyi szeletekre, besóztam és ferde deszkán fél órát hagytam hogy a keserű leve kifolyjon. Megtöröltem papírtörlővel és felkockáztam.

Wokban egy hagymát kevés olajon és olívaolajon megpirítottam, majd tovább a padlizsánnal együtt, majd pár paradicsomot tettem mellé ( a héját menet közben kiszedtem). Pár perc volt az egész. Ha kész, kiszedtem tányérra.

A wokban megpirítottam kevés olajon 30 dkg darált sertéshúst (comb, lapocka), majd hozzáöntöttem a padlizsános ragut. Felöntöttem 3 dl vízzel és egy maggi milánói por szósszal.

Makaróni tésztával tálaltam.

Fasírt

50 dkg darált sertéscomb vagy lapocka
2 tojás
2 beáztatott és kinyomkodott zsemle
1 kis vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 tk. so
2 tk. pirospaprika
őrölt bors

Ezeket jól összegyúrni. Háromféle képpen lehet sütni :
1. kigombócozni, zsemlemorzsába megforgatni és wokban kisütni bő olajban
2. egybesütve, esetleg főtt tojással a közepében : kissé kiolajozott tepsiben kézzel elegyengetni, a tetejére zsemlemorzsát szórni és pici olajjal megspriccelni
3. a fém kuglófformában ( 6 pici kiskuglóf van rajta) , ebbe tettem a 6 részre osztott fasirtmasszát pici olajra, tetejére zsemlemorzsa és pici olaj, sütőben sütve