Sült kacsacomb és kacsamell

Sült kacsacomb és kacsamell Előző este jól besózni és beborsozni 2 db kacsamellet és 2 db kacsacombot , zsírozott tepsiben a hűtőben tárolni bőrös felével lefelé, közé fokhagyma gerezdeket tenni. Másnap 2 órán keresztül 150 fokon alufólia alatt alsó felső sütéssel sütni, eddig megpuhul. Átszedni jénaiba, bőrös fele felülre kerüljön és ( sütön jobbra 3. gomb ) grillezve kb. 20-30 percig pirítani.

Kacsamell

A kacsamelleket még tegnap megsütöttem: Megmostam, a bőrét kockásra bevagdaltam, majd besóztam őket. Közben bekapcsoltam melegedni a sütőt 200 C-ra! A melleket először serpenyőben minden oldalról átpirítottam zsiradék nélkül, a bőrös részével kezdve, abból sült ki a zsír. Átpirítás után (ami pár perc) tepsibe helyeztem őket és 200 fokon kb. 25-30 percig sütöttem, letakarás nélkül. Bőrös részt tettem alulra, majd félidőben megfordítottam. Amikor szép színe van, akkor elkészült, de fél óránál tovább ne süssétek! :) Akár azonnal is fogyasztható, de ez az adag kiadósabb másnap, hidegen szeletelve mindenféle szendóhoz, de akár pizza tetejére is!

Kacsaháj és hízott kacsamáj sütése

Kacsaháj és hízott kacsamáj sütése Kb. 1,5 kg volt összecsomagolva háj és kacsamáj, metroban vettem. A hájat felkockáztam kb. 2 cm-es darabokra. Az nagyobbik csőrős tésztás lábosomba tettem, kislángon bő fél óra alatt kisült a zsírja. Akkor kész, ha már megbarnult a visszamaradt tepertő. A kisebbik csőrős edénybe tettem a májat, szűrőn ráöntöttem a forró zsírt. A visszamaradt tepertőt félretettem. A zsírhoz adtam még 5 gerezd fokhagymát és 1 dl vízben feloldott egy húsleveskockát ( nagyon szép sárga színe lett így a zsírnak ) . Fedő alatt, hogy a zsír ellepje, 5-ös fokozaton kb. fél óráig sütöttem a májat. Lepje el mindenképp a zsír, különben nem lesz jó. Hústűvel ellenőriztem, akkor jó, ha már nem jön ki véres lé belőle. Frissen ettük a májból, illetve üveg fedeles tálka aljába kockáztam belőle és leöntöttem zsírral. Kb. 2 db 7 dl-es üvegnyi lett belőle.

Sült kacsa hagymás krumplival és párolt káposztával

A kacsasütés a szüleim műve, ahhoz még amatőr vagyok, de egyszer annak is nekiállok :-)

Hagymás krumpli
A kockázott krumplit sós vízben megfőzzük.
Bő kacsazsírban 2 fej apróra vágott vöröshagymát barnára sütünk, és a krumplira öntjük, összekeverjük.

Párolt káposzta :

1 kb. másfél kilós vöröskáposztát legyalulni szálasra, besózni( kb. 4 tk. só) és állni hagyni fél órát.
1 nagy fej hagymát szálasra vágni, majd kb. 1 dl olajban megpárolni. Ha kész, hozzátenni a káposztát a levével együtt, 1 reszelt almát, 2 ek. mézet, őrölt bors, őrölt kömény. Fedő alatt lassú tűzön kb. 1 órát párolni, gyakran kevergetni.
Amikor már puha, lezárjuk, és ízlés szerint adunk hozzá ecetet (3 ek. 20%-os) és cukrot (1 ek. ) Itt már kóstolgassunk bátran :-)