Sosem tudom hogy mit főzzek. Sosem találom a milliónyi papírfecnin a már bevált receptjeimet. Talán így könnyebb lesz :-)
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: máj. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: máj. Összes bejegyzés megjelenítése
2017. október 20., péntek
Kacsaháj és hízott kacsamáj sütése
Kacsaháj és hízott kacsamáj sütése
Kb. 1,5 kg volt összecsomagolva háj és kacsamáj, metroban vettem.
A hájat felkockáztam kb. 2 cm-es darabokra. Az nagyobbik csőrős tésztás lábosomba tettem, kislángon bő fél óra alatt kisült a zsírja. Akkor kész, ha már megbarnult a visszamaradt tepertő.
A kisebbik csőrős edénybe tettem a májat, szűrőn ráöntöttem a forró zsírt. A visszamaradt tepertőt félretettem. A zsírhoz adtam még 5 gerezd fokhagymát és 1 dl vízben feloldott egy húsleveskockát ( nagyon szép sárga színe lett így a zsírnak ) . Fedő alatt, hogy a zsír ellepje, 5-ös fokozaton kb. fél óráig sütöttem a májat. Lepje el mindenképp a zsír, különben nem lesz jó. Hústűvel ellenőriztem, akkor jó, ha már nem jön ki véres lé belőle.
Frissen ettük a májból, illetve üveg fedeles tálka aljába kockáztam belőle és leöntöttem zsírral. Kb. 2 db 7 dl-es üvegnyi lett belőle.
2015. június 28., vasárnap
Tepsis csirkemáj
A kistepsi aljába teszünk 3-4 ek-nyi olajat. Rákarikázunk 2 nagy krumplit, cukkinit, megsózzuk enyhén.
Sok vöröshagymát félkarikára vágjuk és a tepsibe szórjuk.
A kb. 25 dkg csirkemájat tisztítás után felkockázzuk, rászórjuk a tetejére.
Kikeverek 1 ek. majorannát, 1 ek. mustárt, kevés őrölt borsot, pici sót annyi olajjal, hogy folyjon és rácsurgatom a tetejére.
Bacont apróra szelünk, megszórjuk.
Alsó felső sütéssel kb. 30 perc alatt minden megpuhult és szaftos lett.
Címkék:
cukkini,
egytálétel,
hagyma,
krumpli,
máj
2013. július 4., csütörtök
Tejes májkrém
Szintén Hankkánál találtam, a receptet, amit ő is kipróbált egy játék kapcsán. A recepttel kapcsolatban Anna anyukájáé az érdem, akinek átnézegettem a blogját és még megakadt a szemem pár kipróbálni valón. Örülök, hogy ilyen klassz blogokat fedeztem fel.
Én csak fél adagból csináltam, de nekünk egyszerre elég is ennyi. A szögletes ikeás tálkámba fért bele az adag.
25 dkg májat megtisztítottam, 2-3 drabba vágtam és 1 dl tejben, 2 gerezd fokhagymával feltettem főni. Kb. 10-15 perc után, mikor már kanállal el tudtam vágni a májat, akkor lehúztam a tűzhelyről.
2 gerezd fokhagyma apróra vágva, 1 kk. só, bors, őrölt majoranna, őrölt chilipor-ezekkel fűszereztem és botturmixszal krémesre kevertem.
10-12 dkg vajat apró darabokra vágtam és fokozatosan adtam hozzá a meleg májpüréhez, így szépen elolvadt benne.
Tálkába öntöttem, kihűlt és ment a hűtőbe.
Érdemes elolvasni egy bolti májkrém összetevőit és rögtön elmegy a kedvem a további vásárlásától, főleg ha ilyen egyszerűen elkészül .
Címkék:
fokhagyma,
máj,
májkrém,
reggeli,
szendvicskrém
2011. szeptember 17., szombat
Sült pulykamáj
Ildi instrukcióit követve sikerült életemben először májat sütnöm, mármint jó májat sütnöm :-)
A pulykamájat ( 1 egész, 2 fél/ fő) fokhagymás tejbe beáztatjuk pár órára.
Szűrőbe teszem és hagyom lecsöpögni negyed órán keresztül.
Fogpiszkálóval megböködöm és közepesen forró olajba teszem. Fedő alatt sütöm, forgatom. Akkor jó, ha a megböködés után már nem jön vér belőle. A legvégén magas lángon egy kis kérget kapatok rá.
Legközelebb megpróbálom egy pulykazsírban kisütni, hogy ne vesszen kárba az olaj.
Barnarizzsel, savanyú ubival ettem, a tányéron sóztam, borsoztam.
2011. február 23., szerda
Baconos máj crisp tálban sütve
A recept a szokásos, csak most crisp tálban sütöttem 15 percig. Talán így még finomabb lett, mint jénaiban. A krumpli jobban megpirult, a bacon jobban kisült.
2011. január 18., kedd
Csirke pástétom
A recept az nlc fórumáról való, Oldalas nickű olvasótól. Nagyon ízlett mindenkinek, jó, hogy nem csupa máj, hanem mell is van benne, lágyabb tőle. Próbálkoztam folpack nélkül beletenni a tuppis formámba, de beleragadt, szóval ha szépen tálalni kell, akkor a folpackos megoldás lesz.
Csirke pástétom. (szendvicskrém)
1 kisebb csirke melle felaprítva.
3 +2 db csirkemáj, de lehet több is
1fej hagyma felaprítva
1 kisseb fej édes lilahagyma aprítva
3+ 1 gerezd fokhagyma lereszelve
2 db lágy tojás 2-3 perces
1tk mustár
1-2 kanál olvasztott vaj
1 kanál petrezselyem apróra vágva
1 kanál aprított medvehagyma. (Fagyasztóból ha nincs friss) De elhagyható.
Só, bors, paprika
Kevés olaj a sütéshez
Az olajon a hagymát megpárolom, Közben hozzáadom a 3 reszelt fokhagymát.
Hozzá keverem a húst, később a májakat, fűszerezem és puhára párolom.
A végén sózom és belekeverem a petrezselyem zöldet.
Ha ki hűlt 2 májat kiveszek, apró kockákra vágom. A többit ledarálom a
nyers lilahagymával és a maradék fokhagymával együtt.
A lágy tojásokat hozzá adom, villával összetöröm a fehérjét.
A medvehagymát, mustárt, a felolvasztott vajjal együtt hozzá keverem.
Megkóstolom és ha kell utána fűszerezem.
Egy formát (tálkát) folpackal kibélelek. Bele kanalazom a masszát.
Az asztalhoz ütögetve tömörítem. Hűtőben fél napig érlelem dermesztem.
Kiborítom tányérra lehúzom a folpackot és friss zöldekkel kenyérrel,
esetleg pirítóssal kínálom.
Az íze mindig a máj mennyiségétől függ. Így igen intenzív máj íze van.
Címkék:
csirke,
főtt tojás,
hidegtál,
máj,
mell,
szendvicskrém
2010. december 23., csütörtök
Tömör gyönyör
A receptet a mindmegettén találtam.
4 csirkemáj kockázva
1 csirkemellből 6 ujjnyi vastag csík levágva
Ezeket kevés olajon egy serpenyőben megpirítjuk.
Egy tálban összekeverünk :
60 dkg darált sertéshúst
40 dkg pulykamellet kockázva
a maradék csirkemellet kockázva
2 tojást
3 dl tejszínt
1 kk. sót
0,5 kk. őrölt borsot
2 ek. fűszerkeveréket (most én 1 ek. provanszit, 1 ek. sült csirkét)
3 gerezd összenyomott fokhagymát
A dobozformámat kibéleltem baconnal (kb. 25-30 dkg) úgy hogy a forma tetejéig érjen. Beleöntöttem a massza felét, rászórtuk a májat és a húscsíkokat,
majd a massza másik fele jött és ráborítottam a bacont. Alufóliával lefedtem, kistepsibe állítottam, abba félig vizet töltöttem és 1 órán keresztül pároltam.
A vizet kiöntöttem, alufóliát levettem, majd a tepsibe borítottam a hústömböt. (vigyázz, mert a húslé átforgatáskor a kezedre mehet !!!! )
Visszatettem a sütőbe grillezni, kb. 10 perc alatt a bacon megpirult rajta.
Szeletelni csak másnap szabad.
Megjegyzés : 60 dkg darált húst használtam az eredeti 40 dkg helyett, simán mehetett ennyi. A megpirított csirkemell csíkoknak nem látom sok értelmét, inkább legközelebb kicsit több májat, esetleg még pulykamájat teszek bele. A provanszi fűszerkeverék miatt túl sok a kakukkfű benne szerintem, inkább másfajta fűszerkeverékkel csinálom legközelebb.
2010. június 1., kedd
Baconbe csavart pulykamáj
A pulykamájat feldarabolom és 1 percre forrásban levő vízbe dobom (N.Katitól tanultam, tényleg finomabb így )
Kikeverek mustárt, őrölt borsot, majorannát és pici olívaolajat, ezzel a masszával megkenem a bacont és belecsavarom a májat.
Jénaiba fektetem, mellé krumplikarikákat teszek és mikro+grillen 20 percig sütöm.
Szerintem szilvabefőttel a legjobb.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)