Savanyú káposztás hús

Magas falú serpenyőben hagymát pirítunk kevés zsírral és kolozsvári szalonna darabokkal. Ha megpirult, rátesszük a fűszerezett sertéscomb szeletet , fehéredésig sütjük mindkét oldalát majd kivesszük. A hagymára tesszük a kimosott savanyú káposztát, rá a hús, kevés vízzel felöntjük és fedő alatt pároljuk, míg a hús meg nem puhul. A végén fedő nélkül lepirítjuk a káposztát. Tejföllel, krokettel ettük.

Dödölle

Remekül sikerült, méltó körete lett Sziszi vaddisznó pörköltjének :-) 3 óriási krumpli ( pucolva 90 dkg ) felkarikáztam és vastag aljú edényben megfőztem ( a víz éppen lepje el ). 2 nagy fej hagymát felkockáztam, serpenyőben sok zsíron picit előpároltam ( épp csak pár percig ) Amikor a krumpli már főtt szét, a levéből lemertem 2 merőkanálnyit ( félretettem, hátha kell még ) A lángot lezártam és krumplinyomóval összetörtem , majd hozzáadtam 30 dkg finomlisztet apránként, közben folyamatosan keverni. Így egy masszív tészta lett. A sütőt előmelegítettem 180 fokra alsó felső sütésre. A nagy tepsi alját olajjal kikentem ( bőven menjen rá ) , olajos kanállal kiszaggattam a masszát a tepsibe, rálocsoltam a hagymás zsírt és 30 percig sütöttem ( közben meg-meg kevertem ). A végén 3 percet grillen pirítottam. Köretnek pörkölt mellé, vagy csak alanatúr tejföllel, pirított szalonnával és finom.

Töltött káposzta

1 fej hagymából paprikás alapot készítünk nagylábosban, amiben még kolozsvári szalonnát is teszünk kb. 10-15 dkg-ot. Gombóc : 1 szál sütni való kolbász ( kb. 25 dkg ) 25 dkg darált sertéscomb ( kiegészítve a kolbász 50 dkg -ra ) 1 tojás 3 tk. őrölt paprika 0,5 tk őrölt bors 1 kisebb hagyma 3 gerezd fokhagyma 6 dkg rizs mosva, lecsepegtetve 1 doboz savanyú káposzta v. friss savanyú kéáposztából 1 kg. Egy mosás mindenképp kell ! Paprikás alapra fele káposzta, gombócok, maradék káposzta, annyi meleg ( ! )víz, hogy 2 ujjnyira fölé érjen. Forrás után kis lángra venni és akár 4.5 órát főzni.

Rakott brokkolis tészta

25 dkg penne-t kifőzök, nem baj ha picit még roppanós Kikeverni : 2,5 dl tejszín 3 tojás 1 dl tej só, bors, fokhagyma Jénaiba tenni kevés olajra a kifőtt tésztát, közékeverni főtt-tarját, brokkoli rózsákat, ráönteni a szószt, reszelt sajt a tetejére ( fontos, hogy emiatt nem szárad ki ) és 200 fokon 30 perc alatt megsül.

Tepsis csirkemáj

A kistepsi aljába teszünk 3-4 ek-nyi olajat. Rákarikázunk 2 nagy krumplit, cukkinit, megsózzuk enyhén. Sok vöröshagymát félkarikára vágjuk és a tepsibe szórjuk. A kb. 25 dkg csirkemájat tisztítás után felkockázzuk, rászórjuk a tetejére. Kikeverek 1 ek. majorannát, 1 ek. mustárt, kevés őrölt borsot, pici sót annyi olajjal, hogy folyjon és rácsurgatom a tetejére. Bacont apróra szelünk, megszórjuk. Alsó felső sütéssel kb. 30 perc alatt minden megpuhult és szaftos lett.

Juhtúrós gnocchi

Hát ez a recept a lusta asszonyok sztrapacskája. Nem volt kedvünk/időnk nokedlit szaggatni, inkább kifőztünk egy csomag gnocchit. Egy szögletes jénai aljára kevés szalonnazsírt tettem, rászedtem a megfőtt gnocchit, rámorzsoltam 25 dkg tehéntúrót és 10 dkg brindzát, kapott még bőven tejfölt és pirított szalonnát.
Hát bármikor meg tudnék enni belőle egy tányérral :-)

Sült csirkecombok

Anyósom receptje alapján, szerintem nagyon finom. Vendégvárónak szuper, mert kis előkészítéssel sülhet akár akkor is, míg a vendégekkel foglalkozunk.

Egy estére bepácolni :
2 kg csirke felsőcomb ( 14 db volt)
1 tasak fűszerkeverék
só
olaj

Másnap tepsit kiolajozni kissé, egész borsot, egész köményt rászórni ( fűszerek el is maradhatnak a pác miatt akár) , belefektetni a combokat. Dugdostam mellé krumpligerezdet, hagymagerezdet, sok fokhagymagerezdet, 1 almagerezdet. Kb. 1 dl vízet és 2 dl sört ráönteni és 200 fokon sütni. 3/4 óra óra után forgatni, majd a vége felé már a légkeverés-pirítón szép barnára sütni. Nekem kb. 1 és negyed óra kellett ehhez az adaghoz, a végén 2X is forgattam, hogy szép sült legyen minden oldala a comboknak.

Mivel ehhez az adaghoz kevés volt köretnek a beledugdosott krumpli, ezért külön főztem meg krumpli kockákat és a csirke levével bőségesen meglocsoltam sülés után.

Rakott savanyú káposzta

80 dkg savanyú káposztát átmostam, a kis piros tepsibe terítettem, megszórtam pirospaprikával, őrölt köménnyel, 2 babérlevélt dugtam közé és1 dl vízzel alufólia alatt 30 percig pároltam a sütőben.

2 dl rizst megfőztem a szokott módon.

1 fej hagymát aprítottam, megpirítottam, hozzáadtam 40 dkg darált sertéshúst, só, bors, pici víz.

A hús ha elkészült, hozzáadtam a kész rizst, belekevertem fél nagy pohár tejfölt és összekevertem. Megkóstoltam, érződjön ki a fűszer belőle, akkor lesz jó.

A káposzta felét kivettem a tepsiből, a maradékot szétterítettem, rá a húsos-rizs, majd befedtem a maradék káposztával és még egy fél nagypohár tejföllel megkentem a tetejét. Kb. még 20-30 percig sütöttem ( alufólia nélkül már), amíg a tejföl nem kap egy kis színt.

Végül a tányéron is jól megtejfölöztük.

Tejfölben sült csuka

Anyuék fagyasztójában várakozott egy csuka, hogy elkészítsük :-)
Tejben ázott kb. 5 órát a jól beírdalt hal. Aztán lecsöpögtettem, mindkét oldalát besóztam, borsoztam és rengeteg aprított fokhagymával bekentem, majd bacon darabokat dugdostam a nyílásokba.
Egy tepsit kivajaztam, ráterítettem karikára vágott krumplit, sóztam és a halat rátettem.

Sós, borsos tejföllel megkentem a csukát, alufóliával lefedve kb. 50 percet sült, majd fólia nélkül pirulásig kb. negyed órát.

A húsa nagyon finom, olyan száraz, mint a melle húsa a szárnyasoknak. Finom lett.

Padlizsános csirke

Nyersen / szósszal / készen

Kiolajoztam a jénait, ráraktam 4 db csirke felsőcombot ( előtte már befűszereztem görög fűszerkeverékkel).

Apró kockákra vágtam 1 padlizsánt és kb. 3 nagy krumplit, ezt a húsra szórtam.

Leturmixoltam:  2 nagy paradicsom, 1 dl házi paradicsomlé, 1 ek. méz, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. worchester szósz, 1 tk. só, bors, jópár bazsalikomlevél. Ezt a masszát ráöntöttem a hús-padlizsán-krumpli keverékre.

Én mikróban 750 w-on kb. 20 percig puhítottam, majd kb. 15 percig micro és grill-en pirítottam ( közben a húst megforgattam)
Finom, szaftos étel lett, biztos hogy fog csinálok még.

Chilis bab

Egy adag fejtett babot kevés sóval, oregánóval, babérlevéllel és egy pici sonkadarabbal megfőztem kevés vízben.

1 vöröshagymát megpirítottam, majd rá pár szelet bacont is felaprítva, majd a kockázott pulykacomb. Ha kissé kifehéredett, adtam hozzá 2 gerezd fokhagymát, 1 doboz hámozott paradicsomkonzervet, só, babérlevél, oregánó, 2 ek. salsa szósz, késhegynyi chilipor. Megfőztem és hozzáöntöttem a főtt babot a levével együtt és a kukoricát is.

Finom íze lett, friss kenyérrel az igazi. Fűszerként még olvastam, hogy lehet bele római köményt és koriandert is tenni.

Zöldséges rizstorta

Sütés előtt :

Erika barátnőmtől kaptam a receptet, sikere lett, köszi érte.
A szokásos dolgok vannak benne, rizs, hús, zöldség, mégis másabb.

2 dl rizst megfőzni 6 dl sós vízben.
2 fél csirkemell filét felkockázni, fúszerezni, kevés olajon megpirítani.
A húst kiszedni és abban az olajban pirítani először a lilahagymát, majd a többi zöldséget. Én most piros és sárga kaliforniai paprikát tettem bele, zöldspárgát, konzerv gombát, petrezselymet, de bármi kerülhet bele.

Az egészet összekevertem és a kiolajozott crisp tálba simítottam. A tetejére öntöttem egy fél nagypohár tejföl és 2 tojás keverékét (só,bors, szerecsendió). Emiatt nem száradt ki az étel, szaftos maradt.

Crispen 15 perc alatt megsütöttem.

Rakott kínai kel

Eddig csak kelkáposztából készítettem, kínai kellel kissé enyhébb a káposzta hatása :-)
Nagyon finom lett, Szemirámisz receptjét követtem.

Egy fej kínai kelt hosszában félbevágtam és felcsíkoztam. Kevés sós vízben megfőztem, több részletben.
Főtt rizsem épp volt, így azt használtam fel.
40 dkg darált húst kevés olajon, hagymán megpirítottam és fűszereztem só, bors, őrölt kömény, pirospaprika, pici vizet is aláöntöttem.

Jénai alját kiolajoztam, bele a fele kel, rizs, hús, másik adag kel. Tetejére 2 dl tejföl, 2 dl tejszín és 2 tojás, só, szerecsendió keverékét öntöttem (ettől nagyon finom lett, nem száradt ki)

Mikro+ grillen sütöttem kb. negyed órát.

Kínai sült tészta

Ez egy óriási adag lesz, a tuppis nagy tésztás edényem teli lett vele. Olyan vendégvárós adag.

Fél kiló pulykamellet/csirkemellet 2 ek. keleti fűszerkeverékkel, 4 ek. szójaszósszal és egy maréknyi darabolt fokhagymával, kevés olívaolajjal bepácolom és egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Kb. 30 dkg félbetört makaróni tésztát a wok tálban kevés olajon aranybarnára pirítottam. Közben feltettem forrni a vizet neki egy másik edénybe. Ha megpirult, áttettem főni.

A wokban a pácolt húst megsütöm és kiszedem egy tányérra.

Szintén a wokban egyszerre megpirítom roppanósra a vékony csíkokra szelt hagymát, káposztát, répát és egy üveg mungóbabcsírát. ( Nyersen kb. legyen annyi, hogy teli legyen a wok, utána úgyis öszeesik). Ha kész, még 2 ek. szójaszósszal meglocsoltam.

Egy nagy edénybe a tésztát, a húst és a zöldségeket összekeverem, ha kell, még ízesítem.

Lecsós sertés szelet

1,5 kiló szeletekre vágott karajt (legközelebb a tarja szerintem jobb lesz) sózzuk, borsozzuk. Két tepsibe tettem (fekete és kis piros), alját kizsíroztam, rá a húsokat, hagymaszeletekkel és fokhagyma gerezdekkel megszórtam és kevés vizet öntöttem rá. Alufólia alatt egyszerre megpároltam légkeveréssel 150 fokon kb. 1 óra alatt.
Levettem a fóliát, pirító fokozaton megsütöttem. Addigra összementek a husok akkorára, hogy a nagyobbik tepsibe átpakoltam.




Lecsót készítettem (üveges is jó rá), a húsokra halmoztam és pár percig még sütöttem őket.

Tarhonyával, zsíron átforgatott krumplival tálaltuk.

Rakott padlizsán

Teca adta az ötletet, na meg egy rakat padlizsánt :-) Mivel a recept felét elfelejtettem, így szinte mást készítettem. Sebaj, majd megcsinálom úgy is :-)

2 padlizsánt meghámozni, felkarikázni, jól besózni és fél óráig állni hagyni.
3-4 nagy krumplit vékony szeletre vágni és enyhén sós vízben félig előfözni.
Nagyon apróra vágott csirkecomb filét olajon fűszerekkel megpirítani (só, bors, bazsalikom, oregano)

Kiolajozott jénaiban tenni egy réteg krumplit, rá a padlizsánt, majd a húst, ismét padlizsán és krumpli.

Mikro és grill fokozaton sütöttem 10 percig, majd nyakon öntöttem fél nagypohár tejföl+ 2 egész tojás keverékével, majd reszelt sajttal megszórtam és tovább sütöttem mig színt nem kapott, kb. 10-15 perc.

Teca nyersen tette bele a hozzávalóka, ő sütőben lefedve párolta, majd a massza ráöntése után anélkül sütötte. Tett még bele paradicsomkarikákat is.

Olivér kommentje : Anya, ez nagyon finom :-))

Pásztortarhonya

vagy valami hasonló. A neten csak olyan recepteket találtam ahol kolbászt is tesznek bele.

4 főre

50 dkg karajból pörköltet készítek bő lével, majd ha már majdnem puha a hús, adok hozzá 5 marék tarhonyát és 5 kis-közepes krumplit apró kockákra vágva (pici só még megy ilyenkor bele). Összefőzöm őket és addig adagolom a vizet, hogy a végeredmény szaftos legyen.
Uborkasalátával ettük, de kovi ubival lenne a legtutibb szerintem.

Elrontott hal sajtszósz alatt

Hekkfilét próbáltam kisütni, sajnos darabjaira hullott. Így lett belőle, ez a finom egytálétel.

Hekkfilét sóztam, borsoztam és kevés olajban elősütöttem.
Fejenként 2 krumplit karikákra vágtam és megfőztem sós vízben.
Kb. 4 dkg vaj, 1 ek. lisztből és kb. 2 dl tejből besamelt csináltam, amibe trappistát és parmezánt szeltem. Megvártam míg felolvad benne a sajt.
Jénai tálba alulra tettem a krumplit, rá a halat, majd a mártást.

Aki tudja, hogyan lehet megelőzni a hal széthullását, az ossza meg velem tudását. Köszi :-)

Citromfűves csirke zöldségágyon

A csirkecombokat és melleket bepácoltam előre : olaj, 2 marék aprított citromfű, 5 gerezd fokhagyma aprítva, só, bors, állt 1 napig a hűtőben.

Felkockáztam 2 kis cukkinit, 8 krumplit, 2 almát, sütőzacskóba tettem és besóztam 2-3 kanál sóval, összeráztam. Rátettem a zöldségekre a húst a páccal együtt és összezártam a zacskót.

Meleg sütőben fél órát párolódott, majd kivágtam a zacskót és rápirítottam a tetejére a húsoknak.

Tepsis tarja

Még nyersen a tepsiben :


Kisülve a tányéron:


Tarjaszeletet kikloffolni, sózni, borsozni (én helyette steak fűszerkeveréket használtam) és állni hagyni. Lisztbe forgatni és kevés olajon picit megkapatni mindkét oldalát.

Felaprítani krumplit, cukkinit, paprikát kis kockákra, hagymát szeletekre vágni, gombát egészben hagyni.

Magasabb falú tepsi aljába kevés olíva olajat önteni, rá a zöldségek, megsózni, magyaros fűszerkeveréket rá, majd a tetejébe tenni a húsokat. Tejföllel megkenni a tarját, alufóliával lefedni és kb. 1 órát sütni 200 fokon. Utána még rövid ideig alufólia nélkül megpirítani a tetejét.

A vendégváró adagom 2 tepsire : 1,5 kg tarjaszelet, 2 közepes cukkini, 2 fej hagyma, sok krumpli, a többi ízlés szerint :-)

Finom, szaftos és sül amíg a vendégekkel foglalkozom :-)