Mesés oldalas

Csak így egyszerűen: mesés :-)

Mesés, mert minimális előkészítő munkát igényel. Mesés, mert a munka javát a sütő fogja elvégezni. S mesés, mert amiben finom hús, sok zöldség és jóféle vörösbor van - az csak mesés lehet! 

Hát nem? 

De igen!

Mesés oldalas

Elkészítési idő: 2,5 óra + 1 éjszaka pácolás

Hozzávalók:

• 1,5 kg oldalas
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1-2 db közepes nagyságú sárgarépa
• 1 kicsi zellergumó
• 4-5 szál friss kakukkfű/1 teáskanál szárított
• 2 dl száraz vörösbor
• 5 ek. Worchester szósz/szójaszósz
• 1 ek. cukor
• só és bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk. A sárgarépát és a zellert megtisztítjuk, majd lereszeljük.

Egy tálban összekeverjük a zöldségeket a kakukkfűvel, a vörösborral, a Worchester szósszal (vagy szójaszósszal), cukorral, sóval és borssal.

Az előkészített húsdarabokat a későbbi sütőtepsibe/sütőedénybe fektetjük, ráöntjük a zöldséges-boros pácot, majd alufóliával szorosan lefedjük, és hűtőbe tesszük pácolódni 4-5 órára, de legjobb, ha egész éjszakára.

Másnap elővesszük a hűtőből, s ahogy betettük, fóliával szorosan lezárva 200 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, és pároljuk puhára kb. 1,5 óra alatt - ez a hús minőségétől függ. Egy óra sütés után nézzünk rá, lazítsuk meg a fóliatakaró sarkát, és szúrjuk meg a húst, hogy is áll a puhulás.

Ha a hús megpuhult, távolítsuk el a fóliát, és süssük a húst további 20-25 percig, hogy szép színe legyen.

Emeljük ki a zöldségágyból a húst, a boros-fűszeres zöldségeket kanalazzuk át a tepsiből egy kisebb fazékba. Botmixerrel zúzzuk krémesre, és forraljuk át még egyszer. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízét sóval vagy borssal.

A húst tetszőleges körettel (pl. krumplipüré, rizs, lágy polenta...) és a zöldségmártással tálaljuk. 

S persze a maradék vörösborral :-)

Ihlet: Lucinda Scala Quinn

Sajtos-kolbászos papucsok

Egy totális hűtőkipakolás végeredményei ezek a papucskák. Mindenből egy kevés: kicsi sajt, a szál kolbász vége, tojás, egy árva kefír - ez lett belőle :-)

Nincs pihentetési idő, ez az a szuper sütőporos tészta, ami volt már sósan és édesen is, és most is remekül vizsgázott!

Nagyon kiadós, laktató, nem baj, ha van utána kézközelben egy pohár jó sör, netán bor :-)

Sajtos-kolbászos papucsok

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók 10 papucshoz:

• 1 tojás
• 1 kis pohár kefír (150 g)
• 6 dkg (!) olaj
• 1 tk sütőpor
• 25-30 dkg liszt
• 1 mk só

A töltelékhez:

• 3 tojás
• 10-15 dkg (házi) füstölt kolbász
• 10-15 dkg sajt, pl. trappista, ementáli - könnyen olvadó, nem túl karakteres szükséges

Kenéshez:

• 1 tojás

A tészta hozzávalóit egy tálban összegyúrjuk. A liszt mennyisége nagyban függ a tojás nagyságától és a kefír savósságától - szépen összeálló, nem ragacsos, de puha tésztát kell kapnunk.

Csak addig tesszük félre pihentetni, míg elkészítjük a tölteléket.

A tojásokat keményre főzzük sós, szódabikarbónás vízben, leszűrjük, meghámozzuk és villával összetörjük - inkább durvábbra, mint pépesre.

A kolbászt és a sajtot kicsi kockákra vágjuk, a tojáshoz keverjük. Így most száraz, morzsalékos, de tényleg nem kell bele "kötőanyag", mert sülés közben olvad a kolbász zsírja és a sajt is.

A tésztát 10 azonos méretű darabra vágjuk.

Lisztezett munkalapon egyesével, vagy egyszerűen a két tenyerünk között kilapogatjuk tenyérnyi méretűre.

Megfogunk egy darab tésztát, tenyerünkre fektetjük. A közepére halmozunk egy jó adagot a töltelékből, és összecsukjuk a tenyerünket.

Az így kapott kis papucs két sarkát kb. 3-3 cm hosszan erősen összecsípjük, és ugyanígy elkészítjük a többi kilenc tésztát is.

Ha nagyon rakoncátlanok és szétnyomja őket a dundi töltelék, a sarkukon dugjunk át 1-1 fogvájót, sütés közben szépen a helyén fogja tartani, nem nyílnak szét.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, a megtöltött papucsokat ültessük sütőpapírral borított tepsire.

Kenjük le őket tojással, majd süssük aranyszínűre kb. 20-25 perc alatt.

Hagyjuk kicsit hűlni, mert a belseje tűzforró!

Sült almás, kakukkfüves sütőtök krémleves

Krémleves főzés előtt igazán érdemes rászánni az időt a zöldségek (avagy gyümölcsök) megsütésére - egészen, de egészen más íze lesz minden zöldségnek.

Itt egy remek példa a sült zöldségek csodás átalakulásának, és itt egy másik, ha gyümölcsöt sütünk!

Így volt ez jelen leves készítésénél is: minden hozzávalóját sütőpapírral borított tepsibe tettem, fűszereztem, megsütöttem, utána szinte már csak turmixolni kellett :-)

Picit csípős lett, egyszerre sós és édes.

Sült almás, kakukkfüves sütőtök krémleves

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 2-3 ek. olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 db alma
• 1 sütőtök "nyele", kb. 30-40 dkg
• só és bors
• 1-2 ág friss kakukkfű (ha nincs, kb. 1/2 teáskanálnyi)
• ízlés szerint csípős paprika

A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyobb cikkekre vágjuk. Az almát csak megmossuk, és négy darabra vágjuk, magházát kiemeljük.

A sütőtököt meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk.

Az előkészített zöldségeket és az almát sütőpapírral bélelt nagyméretű tepsire szórjuk, mellétesszük a fokhagymagerezdeket, a kakukkfű ágacskákat. Meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk, átforgatjuk, hogy minden falatot érjen, és 200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.

Nem baj, ha imitt-amott meg is karamellizálódik!

Ha megsültek a zöldségek, az egészet egy fazékba borítjuk. Felöntjük vízzel (esetleg alaplével, ha van).

Felforraljuk, hagyjuk összefőni néhány percig, majd botmixerrel krémesre zúzzuk.

Kóstoljuk meg, korrigáljuk az ízeket, ha szeretjük, tegyünk bele csípős paprikát is!

Azon forrón tálaljuk tetszőleges levesbetéttel, pl. kenyérkockával, vagy sós fetakockákkal!

Fokhagymás-rozmaringos krumplis pogácsa

Természetesen a maradék krumplipüré újrahasznosításából született ez a pogácsa :-)

Jegyzetelgettem menet közben, miből mennyi, hogyha jó lesz, megmutatom.

Annyira nagyon jó lett, hogy egy héten belül kétszer adtam elő :-)

Foszlós a krumplitól, illatos-aromás a rozmaringtól, és nagyon jól áll neki az az egészen kicsi fokhagyma!

Ellenállhatatlan... Főleg langymelegen...

Fokhagymás-rozmaringos krumplis pogácsa

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók 2 gáztepsinyi pogácsához:

• 30 dkg krumplipüré
• 10 dkg zsír
• 1 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 1 tk. cukor
• 1 csapott ek. só (azért óvatosan, inkább két részletben)
• 1 késhegynyi őrölt bors
• 1 tojás
• 1 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl tejföl
• 1 tk apróra vágott, friss rozmaring (ha nincs, csapott mokkáskanálnyi őrölt - nagyon aromás!)
• 50 dkg liszt

A tetejére:

• 1 tojás
• 10-15 dkg reszelt sajt

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Az 50 dkg-nyi lisztből elveszünk egy evőkanálnyit, ezt is elkeverjük az élesztős tejben, langyos helyen állni hagyjuk, míg az élesztő szépen felhabosodik.

A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a krumplipürét, a zsírt, a tejfölt, a tojást, borsot és a sót, megszórjuk a rozmaringgal, hozzázúzzuk a fokhagymát, végül a felfuttatott élesztőt is beleöntjük.

Rugalmas, lágy tésztát dagasztunk belőle, ha szükségesnek látjuk, apránként adjunk hozzá pici langyos tejet vagy tejfölt - ez nagyban függ mind a tojás nagyságától, mind a krumplipürénktől, azt hogyan készítettük el korábban.

Takarjuk le konyharuhával, majd langyos helyen hagyjuk duplájára kelni.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, és ujjnyi vastagságúra nyújtjuk.

Fátyolszerűen szórjuk meg liszttel a felületét, éppen hogy csak, majd hajtogassuk: a tészta felső harmadát le középre, az alsó harmadát fel középre. Bal harmadát be középre, s végül rá a jobb tésztaharmadot is - egy dundi tésztacsomagot kell kapjunk.

Pihentetés nélkül dolgozunk vele tovább: a munkalapot nagyon vékonyan újra belisztezzük, és kinyújtjuk újra a hajtogatott pogácsatésztát, kb. kétujjnyi vastagságúra.

Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk úgy, hogy lehetőleg minél kevesebb "szabáshulladék" keletkezzen. A lehulló tésztarészeket újra összegyúrjuk, kinyújtjuk és szaggatjuk.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a pogácsákat, és hagyjuk őket kelni még 20 percig.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

A pogácsák tetejét lekenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, és kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Sült sárgarépa saláta tökmaggal

Adott volt ez a csodafinom sütőtökfűszeres sárgarépa.

Semmi más nem történt vele, mint sütés előtt hirtelen felindulásból megszórtam egy jó nagy marék tökmaggal a répakupacot.

Hmmmmmmm, de jó lett... A puha sárgarépa karikák kontrasztja a ropogós magokkal...

Tegyetek egy próbát :-)

Sült sárgarépa saláta tökmaggal

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 40 dkg sárgarépa
• 1 ek olívaolaj
• nagy csipet só
• 1,5 tk. sütőtök fűszerkeverék
• 1-2 marék héj nélküli tökmag

A sárgarépát megtisztítjuk, kb. 5 mm vastagságú karikákra vágjuk.

Összeforgatjuk az olajjal, sóval, fűszerkeverékkel, és megszórjuk a tökmaggal.

Sütőpapírral bélelt gáztepsire öntjük a keveréket, jól "szétteregetjük", hogy a szeletek ne fedjék egymást, majd 180 fokon kb. 20-25 perc alatt megsütjük, félidőben egyszer megkeverve.

Amikor a tökmagok elkezdenek pattogni, készen van :-)

Melegen, langyosan, hidegen is nagyon finom!

Csőben sült csirkepörkölt

Ha maradt volna valamennyi a hétvégi csirkepörköltből :-)

Pár marék főtt tészta, 1-2 húsdarab. Így önmagában talán kevés is, és többedik melegítés után már nem feltétlenül lelkesedik érte a család. Igaz?

Így született ez a fogás, a maradékból egy vadonatúj étel, és eszméletlen finom lett :-)

Csőben sült csirkepörkölt

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• kb. 20 dkg-nyi maradék főtt tészta
• maradék pörkölthús, nálunk most a melle
• kb. 1 dl pörköltszaft, ízlés szerint
• 2 dl tejföl
• 1-2 ek. mustár
• 10-15 dkg sajt

A húst vágjuk fel falatnyi darabokra.

A tésztát keverjük össze a pörköltszafttal, a húsfalatokkal, a tejföllel és a mustárral.

Tovább ízesíteni nem szükséges, hisz a pörkölt eleve ízletes volt :-)

Tűzálló tálba simítjuk, tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és 180 fokos sütőben a sajt pirulásáig sütjük - ez kb. 20-25 perc.

Azon frissen, forrón tálaljuk.

Aszalt szilvás zsebes karaj

Számtalan változat található a neten zsebes karajból.

A megszokotthoz képest ez most csontos-bőrös húsból készült, egyrészt ilyen volt a hentesnél :-))), másrészt a csontos hús szerintem sokkal finomabb!

A töltelékébe nálam most aszalt szilva került, mert éppen nyitva volt egy zacskónyi. Rozmaring természetesen, mert nem hagy nyugodni az a hatalmas bokor :-) Baconszalonna, sajt és vöröshagyma, kb. 2 órányi várakozás - és tálalhatjuk is!

A tetején ropogósra sült a bőr, és a sós-édes ízek csodásan átjárták a húst...

Aszalt szilvás zsebes karaj

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók:

• 1,5 kg csontos, bőrös sertéskaraj
• 6-8 szelet baconszalonna
• 10 dkg aszalt szilva
• 1+1 fej vöröshagyma
• 15 dkg karakteresebb ízű sajt, pl. ementáli
• 1 nagy ág friss rozmaring
• 1 fej fokhagyma
• 1 alma, pl. Golden
• 1 ek. zsír
• só és bors

A karajt megmossuk, éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk úgy, hogy gyakorlatilag szinte csontig bevágjuk a szeleteket egymás után.

A szeletek közét sóval és borssal ízesítjük, és kívülről is besózzuk a húst - majd megtöltjük.

Váltakozva rakosgatjuk a "zsebekbe" az aszalt szilvát rozmaringgal, baconszalonnát, hagymaszeleteket, vastag sajtszeleteket.

Tepsibe tesszük.

Mellédobjuk a maradék rozmaringot, a vastag szeletekre vágott, tisztított vöröshagymát, egy fej fokhagymát, tisztítva, gerezdekre szedve, és az almát, felnegyedelve.

Aláöntünk kb. 1,5 dl vizet és a zsírt, és szorosan lefedjük alufóliával.

200 fokon kb. 2 órán keresztül sütjük, míg teljesen átpuhul és alaposan átjárják az ízek.

A fóliát eltávolítva süssük a bőrét ropogós pirosra.

Tetszőleges körettel tálaljuk, nálunk most krumplipüré, amelybe tej-vaj-tejföl helyett belekevertem a hús mellett sült hagymát, fokhagymát és almát is - s így eszméletlen finom lett!