Cékla krémleves fűszeres joghurttal

Egy újabb céklaleves Hugh-tól.

Amiben római kömény és koriander van, rossz nem lehet, igaz?

Igaz :-)

Cékla krémleves fűszeres joghurttal

Elkészítési idő: 1,5 óra

Hozzávalók:

• 40 dkg cékla
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só és bors
• 1 mk őrölt római kömény

A fűszeres joghurthoz:

• 4-5 ek natúr joghurt
• 1 mk őrölt római kömény
• 1 mk őrölt koriander
• só és bors
• bátraknak chili

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. Kevés olajon puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, kis kockákra vágott céklát és a zúzott fokhagymát.

Ízesítjük a fűszerekkel, felöntjük vízzel vagy alaplével, és fedő alatt puhára főzzük.

Botmixerrel krémesre zúzzuk.

A joghurtot kikeverjük a fűszerekkel, és a leves tetejére kanalazunk belőle.

Fetás-paradicsomos cékla krémleves

Céklaleves :-)

Meghökkentően nagyon finom volt!

Fetás-paradicsomos cékla krémleves

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 2 ek olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 40 dkg cékla
• 5 dl paradicsomlé (passzírozott paradicsomlé, nem sűrítmény)
• 5 dl víz vagy alaplé
• só és bors
• 1-2 tk cukor

Tálaláshoz:

• morzsolt feta
• olívaolaj
• frissen őrölt bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és a meghámozott, kis kockákra vágott céklát.

Felöntjük vízzel vagy az alaplével, s fedő alatt puhára főzzük.

Ha a cékla megpuhult, hozzáadjuk a paradicsomlevet is. Fűszerezzük, átforraljuk, majd botmixerrel krémesre zúzzuk.

Azon forrón tálaljuk morzsolt fetával, kevés olívaolajjal és frissen őrölt borssal a tetején.

Hugh receptje

Céklás-málnás brownie

Friss, lédús, zsenge céklából és az egyik legkedvesebb nyári gyümölcsömből készült nagyon csokis, nagyon szaftos sütemény.

Hamar elfogyott :-)

S akár majd télen is elővehető: málna fagyasztottan is kapható, a cékla pedig télvíz idején is elérhető frissen!

Gyorsan összeállítható, elronthatatlan!

Céklás-málnás brownie

Elkészítési idő: 20 perc + 30-40 perc sütés

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához vagy egy 20x30-as tepsihez:

• 20 dkg vaj
• 20 dkg étcsokoládé
• 15 dkg cukor
• 4 tojás
• 15 dkg liszt
• 1 ek. cukrozatlan kakaópor
• 1 tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 1 mk. őrölt fahéj
• 25 dkg nyers cékla (pucolt mennyiség!)
• 30 dkg málna

A vajat olvasszuk össze a csokoládéval gőz fölött, vagy mikróban 500 W-on 2 perc alatt. Keverjük simára, hagyjuk kicsit hűlni.

A cukrot keverjük habosra a tojásokkal, adjuk hozzá a lisztet, a kakaóport, a sót, a szódabikarbónát, fahéjat, végül a vajas csokoládét.

A legvégén keverjük hozzá a finomra reszelt nyers céklát és a málnaszemeket.

A tortaformát vagy a tepsit béleljük ki sütőpapírral, a sütőt melegítsük elő 180 fokra, és süssük a tortát 30-40 percig. 30 perc után érdemes tűpróbát végezni, ha nem tapad, készen van.

Langyosra hűlve már szeletelhető is - tortaszerű cikkekre avagy szeletekre/kockákra.

Almás-gyömbéres cékla krémleves

Kamraürítés :-) Mindenből egy kicsi volt itthon, s ez lett belőle!

Nagyon finom! Sós és picit édes, pikáns leves!

Almás-gyömbéres cékla krémleves

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 ek olívaolaj
• 1 nagy fej lila hagyma
• 25 dkg cékla
• 25 dkg alma
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 3-4 cm friss gyömbér
• só és bors

Az olívaolajon üvegesre pároljuk a vékony karikákra vágott lila hagymát.

A céklát meghámozzuk, megmossuk, s kicsi kockákra vágjuk, majd a párolt hagymához adjuk.

Felöntjük vízzel (esetleg alaplével), és puhára főzzük.

Ha a cékla megpuhult, hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott almát is, s további 5 percig főzzük, míg az alma is megpuhult.

Botmixerrel krémesre zúzzuk az almás-céklás levesalapot.

Frissen reszelt gyömbérrel, sóval és borssal ízesítjük – pikáns legyen, egyszerre sós és édes, s fűszeres a gyömbértől.

Belecsorgatjuk a tejszínt, jól elkeverjük, és 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Melegen, langyosan, de akár teljesen hidegen is nagyon finom.

Sült alma - sült cékla saláta

Kamra- és hűtőtakarító saláta: mindenből volt itthon egy kevés.

Azon frissen-langyosan is fogyasztható, de nagyon finom néhány óra hűtés után is.

Sült alma – sült cékla saláta

Elkészítés idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 2 db alma nagyságú cékla
• 2 alma
• 1 fej lila hagyma
• 2 ek méz
• 4 ek olívaolaj
• 10 dkg sós sajt
• 5 dkg dióbél
• 1 ek borecet
• só és bors

A céklákat alaposan megmossuk, egyesével alufóliába csomagoljuk, majd 200 fokos sütőben puhára sütjük. Hagyjuk hűlni a fóliában, majd húzzuk le a héját, majd cikkekre vágjuk.

Az almákat megmossuk, és héjával együtt gerezdekre vágjuk, magházát kiemeljük.

A mézet serpenyőben takaréklángon karamellszínűre olvasztjuk, majd az almaszeleteket néhány perc alatt átforgatjuk a karamellben.

Az almasütés után visszamaradt karamellt összekeverjük a borecettel és az olívaolajjal, pici sóval és sok frissen őrölt borssal ízesítjük.

A diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd durvára vágjuk.

Összeállítjuk a salátát.

Tálba rendezzük a cékla- és almaszeleteket. Megszórjuk vékony karikákra vágott lila hagymával, falatnyi darabokra vágott sós sajttal, megszórjuk dióval, végül meglocsoljuk a salátaöntettel.

Céklás-narancsos csokoládétrüffel

Igazi ősz ihlette édesség!

A cékla szerencsére nem csak savanyúságként használható fel - sőt szerintem héjában sütve még sokkal finomabb, mint megfőzve.

Használjuk ki természetes édes ízét, s készítsünk vele bátran édességeket is, pl. csokitortát!

Vagy ezt a trüffelt :-)

Céklás-narancsos csokoládétrüffel

Elkészítési idő: 10 perc + 40 perc céklasütés + 2-3 óra hűtés

Hozzávalók kb. 12-15 darabhoz:

• 5 dkg cékla (kb. ökölnyi nagyságú)
• 5 dkg étcsokoládé
• 2-3 dkg vaj vagy kókuszolaj
• 1 ek. narancslekvár
• 2 dkg kandírozott narancshéj

A hempergetéshez:

• 1 ek. cukrozatlan kakaópor

A céklát megmossuk, majd alufóliába csomagoljuk, és 180 fokon kb. 40 perc alatt puhára sütjük.

A fóliában hagyjuk langyosra hűlni, majd meghámozzuk.

A csokoládét gőz fölött (avagy mikróban 500 W-on, 1 perc alatt) összeolvasztjuk a vajjal/kókuszolajjal.

A céklát, a narancslekvárt, a kandírozott narancshéjat és a vajas csokoládét késes betétű robotgépbe tesszük, és szinte homogén masszává dolgozzuk néhány pillanat alatt.

Az így kapott krémet tegyük hűtőbe néhány órára egy jól záródó műanyag dobozban, ahol majd formázhatóvá szilárdul.

Ha teljesen áthűlt, két teáskanál segítségével formázzunk a masszából diónál kisebb trüffeleket, majd hempergessük meg őket a cukrozatlan kakaóporban. Dolgozzunk vele viszonylag gyorsan, mert hamar visszalágyul!

Tároljuk hűtőszekrényben, de fogyasztás előtt vegyük ki néhány perccel, hogy az ízek igazán jól érvényesüljenek.

Sült céklasaláta sült nektarinnal

Egy sárgabarackos-bodzás balzsamecet ihlette ezt a salátát, illetve a tálban üldögélő néhány szem nektarin.

Végtelenül egyszerű saláta, s várakozáson felül jó lett szerintem - mondom ezt úgy, hogy 20 év eltelte után most kezdek újra barátkozni a céklával.

Langyosan is finom, bár azt csak én kóstoltam frissen, és lehet, tördelnék még rá némi sajtot, kvázi komplett ebéd-vacsora gyanánt.

Hidegen pedig kitűnő hirtelen sült húsokhoz!

Sült céklasaláta sült nektarinnal


Elkészítési idő: 20 perc + a cékla sütése (40-60 perc)


Hozzávalók:

• 60 dkg zsenge, friss cékla
• 4-5 szem érett nektarin
• 2 tk. sárgabarackos-bodzás balzsamecet (ha nincs, lágy ízű borecettel próbálkozzunk)
• 6 tk. extra szűz olívaolaj
• 2 tk. méz
• frissen őrölt bors

A céklákat alaposan megmossuk, majd egyesével alufóliába csomagoljuk őket, és sütőben puhára sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni a fóliában, majd kitekerve csomagolásából hártyavékony héját húzzuk le.

Vágjuk karcsú cikkekre, hogy harmonizáljon majd a nektarinnal látványra is :-)

A nektarinokat mossuk meg, s vágjuk 8 darabra

Forrósítsunk fel egy serpenyőt szárazon, és élénk tűzön karamellizáljuk meg a gyümölcsszeletek mindkét oldalát több részletben. Ehhez nem kell cukorba, illetve semmibe se mártani, a benne lévő természetes cukor tökéletesen elegendő.

Egy tálkában összekeverjük a balzsamecetet az olajjal, a mézzel, kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljunk az ízeken.

Csorgassuk meg vele a cékla- és nektaringerezdeket, és szórjuk meg frissen őrölt borssal.

Ha langyosan esszük, morzsoljunk rá sós vagy érlelt sajtot.

Ha hidegen, a céklát és a nektarint tegyük tálba, csurgassuk meg az öntettel, jól keverjük el, és tegyük hűtőbe néhány órára vagy akár egész éjszakára is!

Céklás csokoládétorta

A cékla és én nagyon sokáig nem voltunk barátok - 20 évnek kellett eltelnie a "trauma" óta, hogy felülvizsgáljam kapcsolatunkat.

A trauma nem volt más, mint szakmai gyakorlat keretében megsikálni, puhára főzni, majd meghámozni kettő, azaz kettő mázsa céklát két diáklánynak - az egyik voltam én :-) Sokáig még a cékla szót sem voltam hajlandó kiejteni a számon :-DD

Ősszel viszont csodafinom almás-köményes céklasalátát ettem vendégségben, és rájöttem, hogy jééé, voltaképpen szeretem a céklát. 

Ez a csokoládétorta pedig annyira, de annyira finom... Csodálatosan szaftos, az édes zöldség még jobban kiemeli a csokoládé ízét... Sokan kóstolták, kivétel nélkül mindenkinek nagyon ízlett, még a megrögzött céklaelleneseknek is!

Céklás csokoládétorta

Elkészítési idő: 20 perc + 30-40 perc sütés

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához vagy egy 20x30-as tepsihez:

• 20 dkg vaj
• 20 dkg étcsokoládé
• 15 dkg cukor
• 4 tojás
• 15 dkg liszt
• 1 ek. cukrozatlan kakaópor
• 1 tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 1 mk. őrölt fahéj
• 25 dkg nyers cékla (pucolt mennyiség!)

A vajat olvasszuk össze a csokoládéval gőz fölött, vagy mikróban 500 W-on 2 perc alatt. Keverjük simára, hagyjuk kicsit hűlni.

A cukrot keverjük habosra a tojásokkal, adjuk hozzá a lisztet, a kakaóport, a sót, a szódabikarbónát, fahéjat, végül a vajas csokoládét.

A legvégén keverjük hozzá a finomra reszelt nyers céklát.

A tortaformát vagy a tepsit béleljük ki sütőpapírral, a sütőt melegítsük elő 180 fokra, és süssük a tortát 30-40 percig. 30 perc után érdemes tűpróbát végezni, ha nem tapad, készen van.

Langyosra hűlve már szeletelhető is - tortaszerű cikkekre avagy szeletekre/kockákra.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. október

Céklás brownie

Nemrég vettem egy nagy levegőt - és 15 dkg céklát...

A viszonyunk egyáltalán nem nevezhető felhőtlennek. Mondhatni, kiver a víz a puszta gondolatától :-) 15 évesen egy iskola üzemi konyháján voltam 1 hónapos nyári gyakorlaton. Minden ipari mennyiségben készült - többek között az ecetes cékla is. Ketten voltunk diáklányok, és a konyha rettenthetetlen főnöke kiadta az utasítást nekünk: ott az a két mázsa cékla lányok, abból lesz holnap savanyúság! Készítsétek elő!

Rémálom. Megfőztünk 2 mázsa céklát egy irdatlan üstben. Lehűtöttük. Aztán megpucoltuk. Késsel, súrolókefével, foggal-körömmel, egy egész napon keresztül. Utána valahogy elment a kedvem a cékla szótól is :-D

Tettem próbákat azóta, hátha elmúlt a trauma. Nem lett kedvenc. Most újabb esélyt kapott a rettegett piros gumó - és több, mint másfél évtized után jelesre vizsgázott! Míg főtt és éreztem a szagát, addig húzgáltam az orromat rendesen, de miután bekevertem a tésztát és nyersen megkóstoltam, sehol nem volt a céklaíz! 

S miután megsült... Céklaíz továbbra sem fedezhető fel, ellenben lett egy szaftos, brutál csokoládés sütink, aminek a felét első felindulásból rögtön megettük még langyosan!

Ajánlom :-)

Céklás brownie

Hozzávalók:

• 12,5 dkg főtt cékla
• 12,5 dkg étcsokoládé
• 6 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 2,5 dkg keményítő
• 1/2 kávéskanál sütőpor
• 2 dkg cukrozatlan kakaópor
• 5 dkg darált mandula/dió
• 2 tojás
• 1/2 tk. vanília-kivonat

A céklát puhára főzzük - ez kb. 45 perc! Ha könnyen beleszalad a villa/hústű, leöntjük a főzővizét, langyosra hűtjük és meghámozzuk, majd pépesítjük. Késes betétű robotgéppel, villával vagy egyszerűen reszelővel.

A csokoládét összeolvasztjuk a vajjal. Egyesével hozzákeverjük a tojásokat, hozzáadjuk a céklapürét, és a többi hozzávalót.

Simára keverjük.

Egy 22 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelünk, a csokoládés masszát belesimítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Langyosan tálaljuk. Ha van otthon, elfér mellette egy gombóc vaníliafagyi is - nálunk jellemzően soha nincs.

Mennyei!

Forrás: Mindmegette

Borscs

Avagy cékla a konyhámban!

Céklához fűződő viszonyomat alapjaiban határozta meg egy traumatikus élmény.

Vendéglátóipari középiskolába jártam, ebből adódóan 1 hónap kötelező nyári gyakorlattal ért véget a tanév. A jósors egy másik középiskola üzemi konyhájára vetett, az 1-2 személyes adagok után döbbenetes mennyiségekkel, űrmértékekkel, tömegekkel találkoztunk.

Elérkezett az a bizonyos ragyogó nyári nap, amikor is a két 15 éves diáklány a következő feladatot kapta: főzzetek meg és hámozzatok meg 2 mázsa céklát! Ma. A feladatot derekasan elvégeztük, de újabb 15 évnek kellett eltelnie, hogy céklát vegyek a kezembe...

Ha már pedig a kezembe vettem, a hidegre való tekintettel lélekmelegítő borscs-ot főztem belőle.

Borscs


Hozzávalók:

• 40 dkg hús (marha, sertés, esetleg szárnyas)
• 1 fej vöröshagyma
• 1-2 szál petrezselyem
• 2-3 szál sárgarépa
• 1 gumó cékla
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 2-3 db krumpli
• 25 dkg fehérkáposzta
• 1-2 babérlevél
• só, bors
• 2 dl tejföl

A vöröshagymát megtisztítjuk, félfőre vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, kicsit pirítjuk, hogy elvegyük a paradicsom savasságát.

Rádobjuk az 1x1 cm-re felkockázott húst, kevergetve fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a felkarikázott répát és petrezselymet. Felengedjük vízzel, és csendes forrásban tartva kb. egy órát főzzük. Ízesítjük sóval, borssal, babérlevéllel.

A céklát csíkokra, a káposztát és a krumplit kockára vágjuk, a leveshez adjuk, s további 30-40 percig főzzük.

Megkóstoljuk, ha kell, korrigáljunk az ízén.

A tányérokba tejfölt teszünk, erre merjük a forró levest, s elkeverjük. Szelet puha kenyérrel kiadós fogás, más nagyon nem kívánkozik utána!