Medvehagymás-túrós kombe

Vannak ételek, amiket egy időben gyakran készítek egymás után, aztán elfeledkezem róluk. Ilyen a kombe. Amikor megismerkedtem vele (köszönöm Edit!!), sűrűn terítéken volt, hisz szenzációs finom. Sütöttem sósan, sütöttem édesen.

Most a medvehagyma szezon végén azon gondolkodtam, milyen sós harapnivalóba tudnám belecsempészni, ekkor ugrott be - és milyen jól tette :-)

A rétegek közé vaj-olaj keverék helyett kacsazsír került, túró és apróra vágott medvehagyma. Jó volt!

Medvehagymás-túrós kombe

Hozzávalók:

• 0,5 dl víz
• 1,75 dl tej
• 1/4 kocka élesztő (1,25 gr)
• 30 dkg liszt
• 1 kk. cukor
• 1 tk. só

A töltéshez:

• 1 nagy ek. kacsazsír megolvasztva
• 12,5 dkg túró
• 8-10 levél medvehagyma apróra vágva

A tetejére:

• 1 tojás
• szezámmag

A vizet és a tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt, pici lisztet, elkeverjük, langyos helyen felfuttatjuk. Ha már szépen felhabosodott, hozzákeverjük a liszthez, sóval ízesítjük, és egy fakanállal összekeverjük.

Rémisztően lágy tésztát kapunk, ne ijedjünk meg! Három egyenlő részre osztjuk. Erősen lisztezett munkalapon nagyon vékonyra nyújtjuk az első adag tésztát. Megkenjük kacsazsírral, félretesszük. A második tésztagombócot is kinyújtjuk, ráfektetjük a kacsazsíros első tésztalapra. Meghintjük a túróval és a medvehagymával, ízesíthetjük kevés sóval, aki igényli. A harmadik adag tésztát is kinyújtjuk, befedjük vele a túrós-medvehagymás réteget. Lekenjük kacsazsírral - és hajtogatunk.

Felső harmadot be középre, alsó harmadot felfelé középre. Jobb és bal szélét összecsukjuk, mint egy könyvet, ahol a tésztaszélek találkoznak, összecsipkedjük. Fázisfotók ITT.

Sütőpapírral bélelt peremes tepsibe tesszük, éles késsel vagy pizzavágóval keresztben és átlósan is mélyen bemetsszük. Letakarjuk, majd kb. 1 órán keresztül kelni hagyjuk.

Ha megkelt, megkenjük felvert tojással, meghintjük szezámmaggal, majd 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.

Hagyjuk langyosra hűlni, a vágások mentén tépkedjük szét, és így kínáljuk.

Tejszínes-medvehagymás krumplifőzelék sonkaropogóssal

A krumplifőzelék egy másik arca, egészen más, mint amit mi megszoktunk: a babéros, paprikás-tejfölös fajta, és egész más ízvilág, mint ez itt.

A krumpli tejben és tejszínben fő puhára, a medvehagyma a végén pedig csoda frissre, tavaszira hangolja az egészet, nagyon szerettük!

No és a feltét: ropogós. Ropogósnak nevezzük azokat az ételeket, melyek alapja minden esetben egy igen keményre főzött besamelmártás, tojássárgájával dúsítva, tetszés szerinti hozzávalókkal "jelleget adva neki", majd kroketté formázzuk, panírozzuk, kisütjük. 

A jelleget adó anyag bármi lehet: sajt, sonka, gomba, zöldségek, főtt tojás, millióképpen variálható aztán a repertoár.

Főzelékekhez nagyszerű feltéteket készíthetünk így, de egy salátával, majonézzel, esetleg sült krumplival önálló fogássá is avanzsálhat!

Akkor hát a recept.

Tejszínes-medvehagymás krumplifőzelék sonkaropogóssal

Hozzávalók:

• 80 dkg krumpli
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 6-8 levél medvehagyma
• só, bors

A sonkaropogóshoz:

• 5 dkg vaj
• 3 ek. liszt
• 1,5 dl tej
• 20-25 dkg főtt, darált sonka/tarja
• 2 tojás sárgája
• (frissen) őrölt bors

Panírozáshoz, sütéshez:

• liszt
• a ropogósból kimaradt 2 fehérje
• zsemlemorzsa
• olaj

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A krumplit meghámozzuk, vékonyra felkarikázzuk, a hagymához adjuk. Felöntjük tejjel és tejszínnel, sóval ízesítjük, és puhára főzzük. Ha a krumpli megpuhult, kiveszünk belőle 2-3 merőkanálnyit, és botmixerrel pépesre zúzzuk, majd visszaöntjük a főzelékalapba - önmagával sűrítjük.

Hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott medvehagymát, 1-2 percig takaréklángon forraljuk. Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük még sóval, borssal.

A ropogóshoz a vajon világosra pirítjuk a lisztet, felöntjük tejjel, gyorsan simára keverjük, rövid ideig kevergetve főzzük. Ne ijedjünk meg, tényleg ilyen "betonkeménynek" kell lennie! Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját, a darált sonkát, őrölt borssal ízesítjük. A sonka miatt szerintem sózni nem szükséges.

A sonkás masszából kis kroketteket formálunk, majd hagyományos módon bepanírozzuk: liszt, tojás, zsemlemorzsa, végül bő, forró olajban aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre emeljük, hogy a felesleges zsiradékot magába szívja, majd a tejszínes krumplifőzelékkel tálaljuk.

Ihlet módosításokkal: Nők Lapja Konyha 2012. április

Francia sajtos rétes

Hisz ki mondta, hogy egy rétesnek édesnek kell lennie?

Ez a harapnivaló egyszerűen csodálatos! Fűszeres túró, olvadozó sajt, sonkacsíkok - ropogós tésztaköntösben.

Egyszerűen ellenállhatatlan!

Francia sajtos rétes

Hozzávalók:

• 50 dkg leveles tészta
• 25 dkg túró
• 1/2 fej lilahagyma/1/2 csokor medvehagyma
• só, bors
• 10 dkg sajt
• 10 dkg sonka
• 1 tojás
• 1 marék mandulaszirom (opcionális)

A leveles tésztát hagyjuk kiolvadni, majd lisztezett munkalapon nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra. Keresztben vágjuk ketté.

A túrót keverjük össze sóval, borssal, felaprózott lilahagymával/medvehagymával, és a tojás egy részével (egy picit tegyünk félre, hogy le tudjuk majd kenni a tetejét sütés előtt). Mintha egy körözöttet készítenénk.

A sajtból vágjuk vékony lapocskákat, a sonkát csíkozzuk fel.

Az egyik tésztalapot kenjük meg a fűszeres túró felével, rakjuk ki egyenletesen sonka- és sajtdarabokkal (az egész mennyiség felével). Tekerjük fel, mint egy beiglit, helyezzük tepsibe. Hasonlóképpen járjunk el a másik tésztalappal is.

A tetejét kenjük le a maradék tojással és hintsük meg mandulaszirommal.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, majd kb. 25 perc alatt süssük ropogós aranyszínűre a réteseket.

Hagyjuk kissé hűlni, majd rézsútosan felszeletelve, langymelegen tálaljuk.

Medvehagymás-juhtúrós kenyér

Katától érkezett nemrégen egy levél a postafiókomba: Szia, tudok medvehagymát szerezni, érdekel? Naná :-)

Így történt, hogy 1. találkoztam Katával, akivel egy városban lakunk (s azóta már találkoztunk újból), 2. lett medvehagymám! Köszönöm még egyszer!




Fakanál Éva szuper medvehagymás-juhtúrós pogácsája járt a fejemben, Edit barátnőm nagyon dicsérte! De a kenyér épp kifogyott, így a pogácsa vezérfonalát kézben tartva kenyeret sütöttem.

Hallatlan jó lett! Épp csak kihűlt, amikor levágtunk belőle 1-1 szeletet, s amúgy magában, minden nélkül eltépkedtük. Illatos, foszlós, napok múlva is friss - volt :-)

Medvehagymás-juhtúrós kenyér

Hozzávalók:

• 1 ek. olaj
• 2,5 dl víz
• 5 dkg juhtúró
• 1 nagy ek. tejföl
• 55 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 1 tk. cukor
• 2 mk. só
• kb. 15 levél medvehagyma apróra vágva

A hozzávalókat felsorolás sorrendjében kenyérsütőgép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük. Ha lágy lenne a tészta, némi liszttel, ha túl kemény, további víz hozzáadásával korrigáljuk.

Ha megkelt, lisztezett munkalapon átgyúrjuk, hosszúkásra formáljuk, s egy kikent hasábformába (30x11 cm) fektetjük.

Konyharuhával könnyedén letakarjuk, majd újra megkelesztjük.

A sütőt - aljában egy lábaska vízzel - előmelegítjük 180 fokra. A kenyér tetejét éles késsel 2-3 helyen bevágjuk, lekenjük vízzel, majd kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Házi krémsajt - medvehagymával

Ezt a "fogom a joghurtot-tejfölt és lecsepegtetem" módszert több helyen láttam már! Wise Lady-nél, a friss Nők Lapja Konyhában Dolce Vita tollából, Garffykánál és Trinitynél is, hogy csak a legközelebbieket említsem. Nem hagyott békén a gondolat.



Naná, hogy mihelyt elhatározásra jutottam, a világon sehol sem kaptam natúr joghurtot :-o Végül csak sikerült, és az eredmény minden várakozást felülmúlt! Sűrű, krémes, textúrája van, semleges íze miatt remekül variálható édes és sós irányba egyaránt!

Egy sós, szendvicskrém jellegűvel indítottam. A medvehagymámat már korábban összevágtam a robotgéppel, és egyszerűen sóval keverve betuszkoltam egy kis üvegbe. Ebből tettem a krémsajtba. Plusz egy kis fokhagymát... Valami isteni finom lett!

Házi krémsajt

Hozzávalók:

• 2 nagy doboz natúr joghurt
• 2 dl tejföl
• fűszerek, ízesítők kedvünk szerint

A két doboz joghurtot és a tejfölt összekevertem. Egy nagyobb szűrőt kibéleltem konyharuhával, belezúdítottam a keveréket, megcsomóztam, egy nagyobb tál fölé akasztottam, és 24 órán át hagytam csöpögni a hűtőben. Elképesztő mennyiségű savó csöpögött le belőle!

Az így nyert friss krémsajtba 2 tk. sós medvehagymát tettem, 1 gerezd fokhagymát reszeltem hozzá és pici sóval, sok borssal ízesítettem. Másnapra tökéletesen összeértek az ízei!

Töltött csirkecombok

Előre kellett dolgoznom. Valami olyasmit kellett főznöm, ami nem csak kifejezetten frissen jó, hanem ugyanolyan ízletes megmelegítve is, mintha akkor venném ki a sütőből.

Megoldás: töltött csirkecombok. Adott volt a házi májkrém, mint töltelék alap, a hentes fiúknál pedig mindig szép a csirke. Miután beazonosítottak, érdeklődve kérdezték: Helló, na, hogy sikerült a sörös malac? Megnyugtattam őket, hogy minden rendben ment vele, és nagggyon finom lett :-)

Vissza a combokhoz. Azt hiszem, hidegen-melegen egyaránt finom falat, legyen szó egy hétvégi családi ebédről vagy egy büféasztalról.

Töltött csirkecombok

Hozzávalók:

• 8 felső csirkecomb
• 2 zsemle/1 nagy szelet kenyér
• 2 főtt tojás
• 3 ek. házi májkrém (vagy 10-15 dkg friss csirkemáj)
• 15 levél medvehagyma
• só, bors

A csirkét megmossuk, besózzuk.

A zsemlét/kenyeret feldaraboljuk, és tejbe/vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott főtt tojást, a májkrémet, a szálasra vágott medvehagymát, és sózzuk, borsozzuk. Alaposan összedolgozzuk.

A tölteléket a keverőtálban 8 egyenlő adagra osztjuk (Garffykától tanultam!) és a csirke fellazított bőre alá tömködjük.

Tepsibe tesszük, 1-2 dl vizet aláöntünk, és fólia alatt 40-50 percig (comb nagyságától függ) pároljuk. Eztán a fóliát levéve ropogós pirosra sütjük.

Tetszés szerinti körettel tálaljuk, esetünkben ez a petrezselymes krumpli volt (szintén jól melegíthető lévén).

Házi májkrém

Többször készítettem már csirkemájból házi májkrémet. Sőt, legeslegelőször Max házi májas krémjét prezentáltam, sertésmájból! Legutóbb Ízbolygónál láttam a medvehagymás verziót, és akkor már nekem is volt növényem :-)

Az övénél ez azért egy hétköznapibb recept, se tejszín, se bor - csak máj meg hagyma, amúgy rusztikusan.



A kenyér az a bizonyos medvehagymás kenyér, s Zuram egyszerűen nem bírt leállni az evéssel :-) Utána persze panaszkodott, hogy jaaaaaaaj, de jóllaktam! Telhetetlen méhecske :-)



Házi májkrém

Hozzávalók:

• 2 ek. libazsír (ennek hiányában olaj vagy sertészsír)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg csirkemáj (vagy egyéb szárnyas mája)
• 20 levél medvehagyma
• só és tömérdek bors

A hagymát karikára vágjuk, s a megolvasztott zsírban lassan üvegesre pároljuk.

Míg a hagyma puhul, a májat megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk. Hozzádobjuk a hagymához, erős tűzön addig kevergetjük, míg a máj kifehéredik. Eztán fedő alatt, mérsékelt energián kb. 15-20 percig pároljuk.

A medvehagymát finomra vágjuk, a májhoz tesszük, 1 percig együtt pároljuk, majd sóval és sok-sok borssal ízesítjük. Botmixerrel pépesítjük. Megkóstoljuk, ha kell, korrigáljuk az ízeket.

Langyosra hűtjük, s hűtőben tároljuk.

Medvehagymás-sajtos kenyér

Ez a kenyér valami elképesztően finom! Az alap tetszés szerinti fűszerrel variálható, most egyértelmű volt számomra, hogy ebbe is medvehagymát kell gyömöszölnöm.

Vannak, akik emlékezhetnek rá: ilyet vittem MP2-re, akkor fokhagymával-rozmaringgal ízesítve :-) Akkor és most is sütőzacskóban sült, de készítettem már gépben is, normál programon, ugyanolyan finom, puha, napokig eltartható lett!


Hangosan ropogó, vékony héjú kenyér, lágy, foszlós bélzettel, csodás illattal a fűszerektől. A tésztájában lévő sajttól napok múltán is friss marad - feltéve, ha megér több napot. Mi ketten megettük a felét azon langyosan... Zuram kommentje: szívem, ez valami isteni finom! Megyek, vágok még egy szeletet :-)

Medvehagymás-sajtos kenyér

Hozzávalók:

• 1 ek. olaj
• 5 dkg ömlesztett sajt (egy tömlős sajt fele)
• 2,5 dl langyos víz
• 50 dkg liszt
• 2 tk. cukor
• 2 mk. só
• 1/4 kocka friss élesztő
• jelen esetben 10 levél medvehagyma finomra vágva és csipet rozmaring

Variációk száma végtelen: fokhagyma-rozmaring, bazsalikom, oregánó, kakukkfű...

A hozzávalókat felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk és kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapon alaposan átgyúrjuk, és kis kerek cipóformát gömbölyítünk belőle. Sütőzacskóba csúsztatjuk (Alufix-es, extra nagy). Zacskóval együtt tepsire emeljük, s zacskó száját nyitva hagyva kelni hagyjuk 30-40 percet.

Ha gyönyörűre megkelt, benyúlunk a zacskóba, éles késsel metszést ejtünk a tetején (ez mutatvány, mert kicsi a hely!). Vizes kézzel átsimogatjuk a kenyér tetejét, lezárjuk a zacskó száját, s 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük (nekem ennyi idő elég volt).

A zacskót felvágjuk. Vigyázzunk, mert éget a belőle kiáramló forró gőz! Rácsra emeljük a mosolygó kenyeret, tetejét újfent átsimogatjuk hideg vízzel, és ehető hőmérsékletűre hagyjuk hűlni.

Kelkáposztás lepény

Lopkovics Mirelle-től :-) Lehető legjobbkor, mert a salátavacsiból kimaradt egy fél fej kelkáposzta!

Nálunk is sokáig tabu volt a kelkáposzta, valamiért úgy gondoltam - sugallatra? - hogy Zuram ki nem állhatja. Aztán egyszer egy frankfurti levessel megtört a jég :-) Oké, főzelék formájában ritka vendég a tányérunkon, de levesként szívesen kanalazzuk!

Az eredeti receptúrán kicsit módosítottam. Tejszín helyett tejfölt tettem bele, a póréhagyma helyett pedig természetesen medvehagymát :-)) S mindennek a felét vettem, kevés volt a jelleget adó alapanyag, a kelkáposzta. Alul ropogós, belül krémesen lágy lepény lett a végeredmény.

Kelkáposztás lepény

Hozzávalók:

• 35 dkg kelkáposzta
• 15 dkg főtt húsos szalonna
• 15-20 levél medvehagyma
• 1 tojás
• 2 dl tejföl
• 1 dl tej
• 15 dkg liszt
• 2 ek. zsemlemorzsa
• 2 ek. olaj
• só, bors

A kelkáposztát megmossuk, torzsáját kivágjuk, és egészen kis darabokra vágjuk. Pici olajon, némi víz aláöntésével megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk.

A szalonnát falatnyi kockára vágjuk. Ha a káposzta kissé meghűlt, összekeverjük a szalonnával, a felcsíkozott medvehagymával, a tojással, tejföllel, tejjel és a liszttel.

Egy lapos üvegtálat kikenünk margarinnal, meghintjük zsemlemorzsával és belesimítjük a káposztás masszát. Forró sütőben 30-35 percig sütjük (tűpróba).

Langymelegen a legfinomabb.

Salátavacsora kelkáposztából

A medvehagyma bűvöletében élek pár napja :-) Sima vajas kenyérrel kezdtem, és most csatarendben vannak a receptek, amibe bele tudom tuszkolni valamilyen módon!

Ez az első. Saláta nyers kelkáposztából, snidling helyett medvehagyma belecsíkozva, s tejfölös-currys kence fogja össze. Volt otthon 4 szelet, kisujjnyi vastagságú füstölt-főtt sonka, megsütöttem hozzá, és megszórtam az egészet pirított napraforgó maggal.

Zuram előbb húzódozott - na jó, nagyon húzódozott - aztán a sonka meggyőzte, végül az egész tányérnyit megette, amit kitálaltam neki :-)

Medvehagymás kelkáposzta saláta sült sonkával

Hozzávalók:

• 35-40 dkg kelkáposzta (egy kisebb fej fele)
• 10 levél medvehagyma
• 2 dl tejföl
• 1 ek. mustár
• 1 kk. curry
• 1 mk. fahéj
• só, bors
• 4 vastagabb szelet főtt-füstölt sonka
• napraforgó mag (illetve ízlés szerint bármilyen olajos mag)

A kelkáposzta külső leveleit leválasztjuk, megmossuk. Kettévágjuk, torzsáját kiemeljük, és falatnyi csíkokra metéljük. Hozzácsíkozzuk a medvehagyma leveleket is.

A tejfölt kikeverjük a mustárral és a fűszerekkel, összeforgatjuk a levelekkel, és hűtőbe tesszük, hogy kicsit összeérjenek az ízek.

A sonkát csíkokra vágjuk, és zsiradék nélkül forró serpenyőben átpirítjuk.

Egy nagy tányérra halmozunk a salátából, tetejére pakoljuk a sült sonkacsíkokat, végül az egészet megszórjuk a magokkal. Aki igényli, nyugodtan piríthat hozzá néhány vékony szelet kenyeret. De friss péksüteménnyel sem megvetendő falat.

Medvehagyma ajándékba

Mást sem olvasok napok óta, mint ódákat a medvehagymáról. Jótékony hatásáról, csodás zamatáról, medvehagyma-ligetekről, ahova csak odasétál az ember gyereke és arat a természet kincséből.

Kivéve, ha az ember gyereke az Alföld tenger sík vidékén lakik! S itt jönnek az önzetlen barátok, akik füle és szíve érzékeny a sóhajokra!

Pénteken értesítés várt a postaládában, hogy csomagom érkezett. Rajta volt a feladó neve a cetlin, izgatottan robogtam a postára. Max-tól kaptam csomagot: a jövőre is gondolva szárított medvehagymát kaptam, hogy ne csak szezonban élvezhessem finom ízét, aromáját.

Örömmel távoztam a postáról, s a külső szemlélő mit láthatott? Egy magában vigyorgó csaj, aki egy lapos dobozkából átlátszó tasakokba csomagolt szárított "füvet" szedeget elő, felettébb elégedetten :-))) Mondanom sem kell, a posta közvetlen tőszomszédságában a rendőrség található :-DD

A második csomag Garffykától ma érkezett - a munkahelyemre, hisz javarészt úgyis ott vagyok, napközben bárki számára elérhető közelségben (a postás úgyis napközben jár). A portás néni felszólt telefonon, hogy csomagom érkezett. Voltak már róla előzetes morzsáim, hogy meglepetés vár, leszaladtam. Mikor a portás néni látta, hogy a csomagot - ismételten - vigyorogva megszaglászom, megkérdezte, ugyan mi van benne? Medvehagyma, válaszoltam, szagold csak meg, olyan, mint a fokhagyma! Friss fűszernövény. Erre ő: jaaaaaaaaaj, én meg azt hittem, a postásnak volt ilyen vad szaga :-DD

A friss medvehagyma begyűjtése egy 007-es ügynököt megszégyenítő akció keretében sikerült, fényképes élménybeszámoló itt.

Garffyka és Max, köszönöm szépen, hogy időt és fáradtságot nem kímélve megajándékoztatok! Recepteket tallóztam, és határozott terveim vannak kialakulóban, mihez is kezdjek a kincseimmel!

Spenótos-túrós pite

Akut tavaszhiányom van! Ha így folytatja az időjárás, a végén szánkón jön a nyuszi, karikára fagyva...

Még szerdán bukkantam friss spenótra a piacon. Nagyon megörültem neki, vettem is fél kilót, közben az árusító asszonnyal kitárgyaltuk a világ sorsát. Nosztalgiáztunk kicsit, milyen szép volt régen a tavasz, virágzó fák, a 20 fok körüli langyos idő. Lehet idén a tavasz egy szerdai napra fog esni, és vélhetően a télikabátot egyből pólóra fogjuk cserélni!

De addig is tavaszcsalogatás tavaszi ízekkel! Spenótos-túrós pite, a Max-tól kapott medvehagymával ízesítve - itt szeretném még egyszer megköszönni!! Omlós tésztakehelyben krémes töltelék, tetején ropogósra sült sonkával, hozzá egy pohár könnyű fehérbor... Nem panaszkodtunk :-))

Tipp és trükk a piteforma kibéleléséhez, szerintem nagyon praktikus. A formát kikenjük margarinnal. Az omlós tésztából hengert sodrunk, kis karikákra vágjuk, s a karikákkal puzzle módjára kirakosgatjuk a sütőedényt. A karikákat aztán az ujjainkkal egymáshoz nyomkodjuk, hogy mindenhol egyenletes legyen a tésztaréteg. Se sodrófa, se nyújtólap nem kell, villámgyors módszer koszolás nélkül :-)

Spenótos-túrós pite

Hozzávalók

A pitetésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg fagyos vaj/margarin
• 1 tojás sárgája
• 3-5 ek. hideg víz
• só, bors

A töltelékhez:

• 50 dkg friss spenót
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olaj
• 25 dkg túró
• 2 dl tejszín
• 2 tojás
• só, bors
• 2 tk. szárított medvehagyma (friss növény híján!)
• 4 szelet sonka a tetejére (opcionális)

A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal/margarinnal, a tojássárgájával, sóval, borssal, és 3-5 ek. jéghideg vízzel szaporán tésztává gyúrjuk. A hűtőbe tesszük legalább fél órára.

Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A spenótot megmossuk, szárát lecsípjük, csíkokra vágjuk. 2 ek. olajon néhány perc alatt megpároljuk, éppen csak míg összeesik (nagyon összeesik!). Hozzázúzzuk a fokhagymát. A túrót és a tejszínt simára keverjük, fűszerekkel ízesítjük, beleütjük az egész tojásokat, és hozzáadjuk a langyosra hűlt fokhagymás spenótot.

A tésztát a fent vázolt módon piteformába nyomkodjuk, villával megszurkáljuk, és 15 percig halvány színűre elősütjük. A sütőből kivéve azon forrón megkenjük a tésztából kimaradt tojásfehérjével. A tojásfehérje bevonatot képez a forró tésztán, így a töltelék nem fogja eláztatni az omlós tésztánkat!

Belekanalazzuk a spenótos-túrós rakományt, tetejére csíkokra vágott sonkát kócosíthatunk, majd visszadugjuk a sütőbe kb. 25 percre. Langyosra hűtve fogyasszuk.