Fűszervajas pulykasült édesburgonyás pürével

Minimál előkészítés, aztán be a sütőbe, s míg a hús párolódik-sül, addig simán elkészül a köret is!

Fűszervajas pulykasült édesburgonyás pürével

Elkészítési idő: 150 perc

Hozzávalók:

• 1 egész pulykacomb (alsó és felső egyben)
• 10 dkg vaj
• 1 citrom
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 2 ágacska kakukkfű
• 1 ágacska rozmaring
• só és bors

Az édesburgonyás püréhez:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 dkg burgonya
• 30 dkg édesburgonya
• 1-2 ek kacsazsír
• só és bors

A pulykacombot megtisztítjuk, majd konyhai papírtörlővel leszárítjuk. Sózzuk és borsozzuk.

A puha vajat kikeverjük a finomra vágott zöldfűszerekkel, citromlével, sóval és borssal. Ha a citrom héját nem kezelték vegyszerrel, nyugodtan reszeljünk a fűszervajhoz a héjából is!

Ujjainkkal lazítsuk fel a pulyka bőrét, és egyenletesen simítsuk a húsra a citromos-zöld fűszeres vajat. Ha marad, kenegessük meg vele a bőrét kívülről is.

A pulykát fektessük tepsibe, öntsünk alá 1-2 dl vizet. Zárjuk le a tepsit szorosan alufóliával, majd 190 fokos sütőben pároljuk 1-1,5 órán át. A puhulási idő nagyban függ a pulykacomb méretétől és az állat korától!

Amikor a hús megpuhult, távolítsuk el a tepsiről az alufóliát, toljuk vissza a sütőbe, és süssük a bőrét ropogósra.

Az édesburgonyás püréhez hámozzuk meg a hagymát és a burgonyákat, vágjuk őket kockára, és sós vízben főzzük puhára.

Ha megpuhultak a zöldségek, szűrjük le, és azon forrón törjük pürévé.

Ízesítsük sóval és borssal, és keverjük krémesre kacsazsírral.

Tálaljuk a pulykasültet az édesburgonyás pürével és tetszőleges salátával.

Aszalt barackos pulykamell

Na, ezt sem most ettük :-)

Nagy kedvencünk a gyümölcs-hús párosítás, ez meg itt egy különösen finom darab! A pulykamell omlósra sül a füstölt szalonnacsíkok alatt, és teljesen átjárják a fűszerek - fokhagyma, rozmaring, fehérbor!! - aromái.

Hidegen és melegen egyaránt kitűnő fogás!

Aszalt barackos pulykamell

Hozzávalók:

• 80 dkg pulykamell egészben
• 10 dkg aszalt sárgabarack
• 5-10 dkg füstölt szalonna
• 2 ágacska rozmaring
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 1 dl fehérbor
• só, frissen őrölt bors
• opcionálisan chili

A pulykamellet megmossuk, leszárítjuk, éles késsel hosszanti irányban 3 mély vágást ejtünk rajta. A vágásokat szétnyitjuk, sóval, borssal - bátrak chilivel is - megszórjuk. Sűrűn teletömködjük barackkal, majd hústűvel/kötőspárgával formára igazítjuk a húst.

Beborítjuk vékonyra szeletelt füstölt szalonnacsíkokkal.

Tepsibe tesszük. Körészórjuk a fokhagymagerezdeket - nem kell meghámozni, elég, ha egy kés lapjával megroppantjuk. Aláöntjük a fehérbort, mellédobjuk a rozmaringágakat.

Fóliával lefedjük, és 1 órán át pároljuk. A fóliát levéve pirosra sütjük.

Krumplipürével tálaljuk.

Birssel sült pulyka

Nagy barátok vagyunk a birsalmával. Felénk igen elterjedt a birsalmás kacsaleves, s ilyenkor ősszel tradicionálisan főztünk egy irdatlan fazékkal.Idén még nem, de ami késik...

Nemrég gyönyörűséges birsalmákat kaptam a piacon, 3 db másfél kilót nyomott... Valami hús kellene mellé! Ekkor csodálkoztam rá a húspultban a - szerintem - sokak által méltatlanul mellőzött pulykaszárnyra, a többi meg már jött magától.

A hússal együtt rózsaszínűre sült birsalmát a végén leturmixoltam, s ez a cucc olyan finom lett önmagában, hogy térültem-fordultam, s kikanalaztam a felét a lábasból :-DD Kicsit izgultam, Zuram mit szól a bizarr színű gyümölcspüréhez - de kár volt. Roppant elégedett volt az ebéddel.

Birssel sült pulyka

Hozzávalók:

• 2 pulykaszárny
• 2 nagy birsalma/birskörte
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 ágacska friss rozmaring
• só, bors

A pulykaszárnyakat megmossuk, forgójánál kettévágjuk (könnyebb így forgatni sütés közben). Sózzuk, borsozzuk, tepsibe tesszük.

A birsalmákat megmossuk, kettévágjuk. Magházát kiemeljük az esetleges lakókkal egyetemben, majd 2-3 darabba vágjuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk.

A birsalmát, a vöröshagymát és a pucolt fokhagymát a hús köré szórjuk, mellédobjuk a rozmaringágat. 1 dl vizet öntünk alá, s fólia alatt 1-1,5 óra alatt puhára pároljuk, majd a fóliát levéve megpirítjuk a húst.

A szétomló, rózsaszínre sült birsalmát, a vöröshagymát, fokhagymát, rozmaringot óvatosan kiemeljük a tepsiből, s botmixerrel pépesre zúzzuk. Kóstoljuk meg, ha kell, kevés sóval és borssal korrigáljuk az ízét.

A sült húst ezzel a pürével és krokettel tálaljuk.

Pazar :-)

 

Szilvás pulykamell diós bundában

Bereznay Tamás mutatta ezt a rém egyszerű finomságot a Nők Lapja pár héttel ezelőtti számában. 

Ő aszalt szilvával töltötte, de mivel aszalt szilva egész évben kapható, a friss szilvának pedig most van szezonja, egyszerűen behelyettesítettem.

A diós panír még egyet csavar az ízén, ez is egy amolyan őszi hangulatú fogás! Akinek bejön a gyümölcs-hús kombináció, szeretni fogja :-)

 

Szilvás pulykamell diós bundában

Hozzávalók:

• 75 dkg pulykamell filé
• 8-10 szem szilva
• só, bors

Panírozáshoz:

• liszt
• 2 tojás
• 10 dkg dió
• zsemlemorzsa
• pici olaj

A pulykamellből tömzsi darabokat vágunk, és egy éles késsel zsebet szúrunk belé. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, a szúrt nyíláson a hús közepébe nyomkodjuk a gyümölcsdarabokat. A vágást fogvájóval/hústűvel összefogjuk. Sózzuk, borsozzuk.

A diót durvára daráljuk késes betétű robotgéppel, és összekeverjük fele-fele arányban zsemlemorzsával.

A szilvás húsdarabokat hagyományos módon panírozzuk: liszt, tojás, diós zsemlemorzsa. Sütőpapírral letakart tepsire ültetjük őket, tetejüket lekenjük/lespricceljük kevés olajjal, majd 200 fokon 35-40 perc alatt aranyszínűre, ropogósra sütjük.

Szerecsendióval illatosított, lágy krumplipürével tálaljuk.

Mogyoróvajas pulykafalatok

Maradt még a mogyoróvajból az üvegben a kekszsütés után. Fel-felbukkant az agyamban az üveg képe, s egyre gyakrabban társítottam Doki mogyoróvajas bonbonjával. Tegnap meg is néztem újra a receptjét, aztán megint későbbre toltam a "golyózást".

Ekkor ugrott be ez a recept, Stahl Judit első könyvéből. Ó, akkor még fogalmam sem volt holmi mogyoróvajról, amikor ezt a könyvet kaptam :-) Este újfent átnéztem a leírást, és határozottan döntöttem az elkészítéséről. Jól tettem.

Igazi multikulti kaja. Amerikai mogyorókrém. Távolkeleti szójaszósz. Indiai curry. Friss lime. Omlós pulykafalatok ebben az egzotikus mártásban...

Mogyoróvajas pulykafalatok

Hozzávalók:

• 60 dkg pulykamell (vagy felsőcomb, csirkemell, csirkecomb filé...)
• 1 ek. liszt
• 1 fej vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 2-2 ek. olaj
• 1 ek. vaj
• 5 ek. mogyoróvaj
• 2 ek. curry
• 1 ek. szójaszósz
• 1 ek. cukor
• 1 ek. lime leve
• 6 cm friss gyömbér/2 kk. őrölt gyömbér
• 1-2 dl víz
• só, bors

A húst felkockázzuk, sóval-borssal ízesítjük, s összeforgatjuk 1 ek. liszttel, így nem tapadnak majd egymáshoz a húsfalatok sütés közben. Serpenyőben vaj-olaj keverékén puhára sütjük.

A mártáshoz a vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk és kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a mogyoróvajat, a szójaszószt, a curryt, a gyömbért, a cukrot és 1-2 dl vizet, attól függően, milyen sűrű mártást szeretnénk végeredményül. Kiforraljuk, belefacsarjuk a lime levét.

Beleforgatjuk a megsült húskockákat, még egyet rottyantunk rajta és kész is!

Párolt rizzsel tálaljuk.

Forrás: Stahl Judit: Enni jó!

Ami szentestén elmaradt

Hetekkel korábban láttam a neten ezt a receptet, Stahl Judit egy remeke. Alighogy ráböktem, hogy ez lesz a befutó szentese, azon a vasárnapon a műsorában is megfőzte, s bebizonyosodott, jó nyomon vagyok!

Aztán jött a hússal való eltelítődés és csömör :-)

De csak nem hagyott nyugodni a téma, s a hozzávalókat is megvettük hozzá. Nosza!

Szerepelt benne egy fura szó, amit előtte még sosem hallottam: gastrique. Mi is ez? Első ránézésre csak cukor és ecet - húsos fogásban... Jesszus, ezt lehet ki kellene hagyni!? Kár lett volna! A gastrique ugyanis nem más, mint egy lágy karamell valamilyen savas anyaggal - ecet, balzsamecet, bor - házasítva, mely pompásan harmonizál a gyümölcsös húsokkal.

Az eredeti recept pulykamellből készül, én pulykacombra szavaztam - nem olyan száraz, illetve köretként burgonyapürét ajánlott S.J., de nálunk a mártásos fogásokhoz jobban fogy a rizs.

Pulykacsíkok vörösboros-mazsolás mártással

Hozzávalók:

• 60 dkg pulykacomb filé (vagy opcionálisan pulykamell)
• só
• bors
• 1 tk. kakukkfű
• vaj és olaj a sütéshez

A mártáshoz:

• 15 dkg mazsola
• 3 dl (száraz) vörösbor
• 3 dl víz
• 3 ek szójaszósz
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kk. őrölt bors

A gastrique-hoz:

• 0,5 dl víz
• 10 dkg cukor
• 3 ek balzsamecet

A mártással kezdjük. A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk. Felöntjük a vörösborral, a vízzel, hozzáadjuk a szójaszószt és a mazsolát, majd 25-30 percig lassú forrásban tartjuk, fedő nélkül!

Míg a mártás fő, vékony csíkokra vágjuk a pulykahúst. Egy tálban összekeverjük ízlés szerinti sóval, őrölt borssal és a kakukkfűvel, hogy minden egyes húsdarabot érjenek a fűszerek. Egy mélyebb serpenyőben összeolvasztjuk az olajat és a vajat, és a húst két részletben, adagonként 8-10 perc alatt barnára sütjük.

A gastrique. A cukrot simára keverjük a vízzel, majd keverés nélkül, erős lángon kb. 10-12 perc alatt sötét karamellé melegítjük. Ekkor lehúzzuk a lángról, és nagyon óvatosan hozzáadjuk a 3 ek. balzsamecetet. Vigyázat, pattog, spriccel! Az ecetes karamellt visszatesszük a tűzre, újra folyékonyra melegítjük, majd beleöntjük a boros-mazsolás szószba. Megkóstoljuk, egészen kicsi sóval és tetemes mennyiségű őrölt borssal ízesítjük. Botmixerrel pürésítjük, de csak annyira, hogy azért a mazsolaszemek rusztikusan, haraphatóan megmaradjanak benne!

A megsült pulykacsíkokat visszalapátoljuk abba a serpenyőbe, amiben kisütöttük őket, ráöntjük a mártást, és összeforrósítjuk. Párolt rizzsel tálaltam, s a maradék bor is gazdára lelt utána :-)