Karácsonyi készülődés: édes apróságok

Kezdjük :-)

Édes aprósüteményekkel, amik előre elkészíthetőek, s pl. fémdobozba zárva várhatják az ünnepi napokat!

Beigli - Mama szakácskönyvéből, csodálatosan finom, sokáig elálló, omlós...

Kókuszkocka - nálunk nem múlt el karácsony nélküle :-)

Hókifli - lekvárral, mákkal, dióval, gesztenyével töltve.

Linzer... Neki is csak jót tesz, ha időben elkészül, csak tényleg tegyük el szem elől :-)))

Nagyon omlós, nagyon diós - bécsi kocka!

Mákos kifli? Kandírozott narancshéjjal? Fahéjjal? Kelesztés nélkül? :-)

Mogyorókrémes csigák... Ezt lehet, én is műsorra tűzöm idén, mert őőőőőőőőőőrületesen finom!

Zserbókeksz - pici falatok a zserbó ízeivel!

S hasonló rokona, az ökörszem - dióval, lekvárral, de csoki nélkül!

Csupadió, mint egy grillázs - moszkauer!

A sok édesség után egy sós kakukktojás: káposztás beigli! Na ha ettetek finomat...

Vidám készülődést :-)

Mákos-szilvalekváros tartelette

A meggyes-mákos pite óta tudjuk, hogy a mákhoz elképesztően jól passzol a csokoládé...

Nagyon rendben voltak ezek a tortácskák is :-)

Ha nincs tartelette-forma kéznél, természetesen elkészíthető egész piteként is!

Mákos-szilvalekváros tartelette

Elkészítési idő: 45 perc + hűtés + sütés

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 1 csipet só
• 1 tk. cukor
• 1 tojás
• 1 ek. tej

A máktöltelékhez:

• 10 dkg darált mák
• 2 ek. cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1-2 ek. tejföl
• 1 tojás sárgája
• 1 tojás fehérje
• 1 mk. őrölt fahéj

• szilvalekvár

Tetejére:

• 5 dkg étcsokoládé

A tészta hozzávalóiból sima omlós tésztát gyúrunk. 4 db tartelette-hez elegendő a kész tészta fele, a maradékot tartsuk becsomagolva hűtőben, egy hétig eláll, vagy fagyasszuk le, s maradhat a fagyasztóban akár 3 hónapig is!

A megfelezett omlós tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és kibéleljük vele a kivajazott tartelette formákat. Hűtőbe tesszük min 30. percre.

Addig elkészítjük a tölteléket. A tojásfehérje és a lekvár kivételével valamennyi hozzávalót egyszerűen összekeverünk egy tálban, majd hozzáadjuk a kemény habbá vert fehérjét is.

A hűtési idő letelte után 180 fokosra előmelegített sütőben 5-8 perc alatt halvány színűre elősütjük.

Mindegyik formába kanalazunk egy kevés lekvárt, majd a mákos tölteléket is elosztjuk négy részre, és megtöltjük vele a lekváros tésztakelyheket.

Visszatoljuk a sütőbe, és további kb. 20 perc alatt megsütjük a süteményeket. Akkor van készen, ha a mák halvány aranyszínű nem lesz.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd vonjuk be a tetejüket a megolvasztott csokoládéval.

Mákos-aszalt szilvás rétes

Sima mákos rétest terveztem, almával persze, mint a beiglibe, aztán a kezembe került egy bontott zacskó aszalt szilva.

Hogy ne legyen "töménymákos", némi tojással lazítottam - és teljesen rendben is volt :-)

Mákos-aszalt szilvás rétes

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók 2 rúd réteshez:

• 50 dkg (fagyasztott) leveles tészta 2/3 (!!!) része
• 25 dkg mák
• 5-10 dkg cukor (ki milyen édesen szereti)
• 1 db nagyocska alma
• 1 mk. őrölt fahéj
• 1 citrom leve
• 2 tojás
• 10 dkg aszalt szilva

A tetejére:

• 1 tojás

A leveles tésztát kiolvasztjuk, és lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.

A keskenyebbik fele ne legyen hosszabb, mint a tepsi, amiben majd sütjük!

2 egyenlő nagyságú téglalappá vágjuk.

A mákot ledaráljuk a cukorral. Összekeverjük a citrom levével, a fahéjjal, a meghámozott, finomra reszelt almával, és takaréklángon, kevergetve néhány perc alatt felfőzzük, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Ha kihűlt, belekeverjük a tojások sárgáját, a felaprózott aszalt szilvát, majd óvatosan, több részletben a fehérjék keményre vert habját is.

A két kinyújtott tésztacsík közepére halmozzuk hosszában a máktölteléket úgy, hogy a hosszanti szélein maradjon 3 ujjnyi üres rész.

Ezt a részt lekenjük tojással, és felhajtjuk a máktöltelék tetejére úgy, hogy a szélek picit fedjék egymást - a tojásos lekenés rögzíti a tésztát, és sülés közben nem fog szétnyílni.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A két rétescsíkot óvatosan átemeljük sütőpapírral borított tepsire, tetejüket lekenjük tojással, majd az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Hagyjuk langyosra hűlni, utána éles késsel rézsútosan felszeleteljük.

Mákos kifli

Okkitól hoztam ezt a szuper receptet - ha ettetek már csodafinom, nagyon mákos, omlós kiflit...

Csak az ízesítésen változtattam kicsit, őrületes sikere volt, nagyon ajánlom :-)

Ja, és villámgyorsan elkészíthető, nincs kelesztési idő - gyúrás után már formázhatjuk is!

Mákos kifli

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók 2 gáztepsinyi, kétharapásnyi kiflihez:

• 30 dkg liszt
• 0,5 dl natúr joghurt/kefír
• 12,5 dkg vaj
• 1 csapott tk. sütőpor
• csipet só

A töltelékhez:

• 18 dkg darált mák
• kb. 0,5 dl forró tej
• 2 ek. cukor
• 3 dkg kandírozott narancshéj
• 1 késhegynyi őrölt fahéj

A forgatáshoz:

• porcukor

A tészta hozzávalóiból sima tésztát gyúrunk - nem tévedés, tényleg nincs benne tojás! 10 percre félretesszük pihenni - addig elkészíthető a töltelék.

A mákot összekeverjük a cukorral, az apróra vágott kandírozott narancshéjjal és fahéjjal, és annyi forró tejjel, hogy kenhető, de ne túl híg krémet kapjunk.

A tésztát négy egyenlő darabra vágjuk, a darabokat aztán lisztezett munkalapon vékony körlappá nyújtjuk.

A máktöltelék egynegyedével megkenjük a tésztakorongot, majd pizzavágóval vagy éles késsel 8 háromszögre vágjuk.

A háromszögeket a "talpuk" felől feltekerjük, és sütőpapíros tepsire ültetjük őket.

180 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínre sütjük (15 perc után nézzünk rá, sütőfüggő a dolog).

Ha megsült, azon forrón vaníliás porcukorba forgatjuk a kifliket.

Százrétű rétes

A Gasztroangyalból.

Csak az fogjon hozzá, akinek van ideje pepecselni a sok töltelékkel - az összeállítás része már haladós, és ne felejtsük el a kb. másfél órás sütési időt se!

Finom. Nagyon kiadós.

De.

A máktöltelék nagyon domináns, majdhogynem uralja az egész sütemény ízvilágát.

Az almaréteg nagyon kevés, gyakorlatilag eltűnt az íze - én tudtam, hogy ott van, de a vendégeim nem vették észre :-)

Nekem a mák- és diótöltelék száraz érzetű volt (bár persze ízlések és pofonok), s legközelebb úgy készíteném el, mint a beigli töltelékét: reszelt almával összefőzve, krémesre.

Itt is találtok egy részletes leírást!

Százrétű rétes

Elkészítési idő: 1-1,5 óra + 1,5 óra sütés


Hozzávalók:


A legalsó omlós tésztához:

• 20 dkg puha vaj
• 30 dkg liszt
• 2 ek cukor
• 1 cs. sütőpor
• 1 tojás
• 1-2 ek. tejföl
• csipet só

• 8 db réteslap (a hajszálvékony fajta, pl. Sparos teljesen jó)

Az almatöltelékhez:

• 1 kg alma (elbír többet is!)
• 3 ek. cukor
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1-2 ek. búzadara

A diótöltelékhez:

• 20 dkg darált dió
• 2-3 ek. cukor

A máktöltelékhez:

• 20 dkg darált mák
• 2-3 ek. cukor
• 2-3 dl tejföl

A túrótöltelékhez:

• 1 kg túró
• 4 ek. cukor
• 3 ek. búzadara
• 1 biocitrom reszelt héja és leve
• 2 cs. vaníliás cukor

• 20 dkg mazsola

A tetejére:

• 5 dl tejföl
• 1 tojás
• 2 ek. cukor

Az omlós tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és azon frissiben sütőpapírral bélelt, kb. 25x40 cm nagyságú, magas (!) falú tepsibe nyújtjuk, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a töltelékeket.

A diót ledaráljuk, összekeverjük a cukorral.

Az almát megmossuk, meghámozzuk, a reszelő durva fokán lereszeljük. Hagyjuk kicsit állni, nyomkodjuk ki a levét, keverjük össze cukorral, fahéjjal, búzadarával.

A túrót keverjük krémesre a cukorral, a tojások sárgájával, a citrom reszelt héjával és levével (kóstoljuk meg, lehet nem kell az összes citromlé!), vaníliás cukorral és a búzadarával. Verjük fel a tojások fehérjét kemény habbá, és óvatosan forgassuk bele a túrókrémbe.

A mazsolás áztassuk langyos vízbe, ha van, akár rumba is :-)

Jöhet az összeállítás!

A kihűtött omlós tésztára simítjuk az almatölteléket. Beborítjuk 2 réteslappal, amit megkenünk olajjal.

Rászórjuk a cukros diót, amit megpötyögtetünk 2 dl tejföllel.

Beborítjuk 2 réteslappal, amit szintén megkenünk olajjal.

Erre simítjuk a túrókrém FELÉT, s a túrós rétegre szórjuk a cukros mákot. A mák tetejét befedjük 2 réteslappal, megkenjük olajjal.

Rásimítjuk a túrókrém másik felét, tetejét meghintjük a beáztatott, majd leszűrt mazsolával.

Lezárjuk a maradék 2 réteslappal, tetejét megkenjük olajjal.

180 fokosra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük, míg a teteje aranybarna nem lesz.

Ekkor a tetejére simítjuk az 5 dl tejfölt, amit kikevertünk a tojással és a cukorral, majd további 50 perc alatt készre sütjük.

Ha nagyon pirulna a teteje, borítsunk rá könnyedén egy alufóliát, de teljesen át kell sülnie.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd kockákra vágva tálaljuk.

A maradékot én hűtőben tároltam, tekintettel a túróra és a tejfölre.

Meggyes-mákos pite

Ez készült a vörösborban sült meggyből.

Omlós tésztakéregben meggylekvár, rajta vastag mákkrém, és mindez megkoronázva egy réteg csokoládéval, mert miután karácsonykor megsütöttem Chilii csokis-mákos sütijét, rájöttem, mennyire jók ők ketten együtt :-)

Ez a pite pedig istenkirály lett, ajánlom!

Meggyes-mákos pite

Elkészítési idő: 45 perc + hűtés + sütés

Hozzávalók:

A tésztához:

• 35 dkg liszt
• 18 dkg vaj
• 2 ek. (por)cukor
• csipet só
• 0,3 dl víz

A töltelékhez:

• 20 dkg darált mák
• 8 dkg cukor
• 3-4 ek. tejföl
• 2 tojás
• 1/2 citrom reszelt héja/ha nem biocitrom, akkor facsarjuk bele csak a levét
• 1 mk. őrölt fahéj
• 4-5 ek. vörösborban sült meggy (vagy darabos meggylekvár)

A tetejére:

• 2 dl habtejszín
• 20 dkg étcsokoládé

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha nagyon nem akar összeállni, adjunk hozzá apránként pici vizet. Egy 24 cm átmérőjű piteformát kivajazunk, belenyújtjuk a tésztát, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket: a mákot összekeverjük a cukorral, a tejföllel, tojásokkal, a citrommal és a fahéjjal.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A kihűtött tésztakéreg alját jó vastagon kenjük meg meggylekvárral. Simítsuk rá a mákos tölteléket, és süssük 25-30 percig, illetve míg a pite teteje nagyon halványan megbarnul.

Hagyjuk teljesen kihűlni.

A tejszínt forrósítsuk fel mikróban, tördeljük bele a csokoládét, keverjük el teljesen simára, majd öntsük a kihűlt pite tetejére, és körkörös mozdulatokkal billentsük meg a piteformát (mint mikor palacsintát sütünk), és hagyjuk, hogy a csokoládé egyenletesen elterüljön a tetején.

Tegyük hűtőbe addig, míg a csokoládé meg nem szilárdul, majd cikkekre vágva tálaljuk.

Mákos-vaníliás szelet

Gabojsza mákos-vaníliás kekszes kockája ihlette ezt a süteményt, és már elég régóta parkolópályán áll a fotója :-)

Az eredeti receptet átvariáltam, s nagyon finom sütemény kerekedett ki belőle! A piskótában kókusz van és egész mák, ami csak elsőre meghökkentő, kóstolás után mindenki nagy kedvvel villázta a maga adagját, a sima vaníliakrémnek pedig nagyon jó kontrasztot adott a szemcsés túró!

Érdemes tenni vele egy próbát :-)

Mákos-vaníliás szelet


Hozzávalók:

A mákos-kókuszos piskótához:

• 5 tojás
• 7-8 evőkanál cukor
• 10 dkg kókuszreszelék
• 10 dkg mák (nem darált!)
• 2 ek liszt
• 1 cs. sütőpor 
• csipet só

 

A krémhez:

 

• 2 csomag vaníliás pudingpor
• 8 dl tej
• 10-15 dkg túró
• 3 ek cukor

Kenéshez és a tetejére:

• néhány ek (házi) sárgabarack lekvár
• 10 dkg étcsokoládé
• 4 dkg vaj
• néhány csepp olaj

A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, csipet sóval, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a mákot és a liszttel elkevert sütőport, végül hozzáforgatjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot is.

Sütőpapírral bélelt, kb. 20-30 cm-es tepsiben 180 fokon tűpróbáig sütjük, kb. 20-25 perc.

Rácsra borítva hagyjuk teljesen kihűlni, majd éles késsel vagy cérnával keresztben két lappá vágjuk.

Míg a tészta hűl, megfőzzük a pudingot: a pudingport elkeverjük a cukorral, ovális habverővel simára keverjük a tejjel, majd folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Langyosra hűtjük, majd belekeverjük a túrót is.

Az alsó tésztalapot megkenjük baracklekvárral, rákenjük a túrós vaníliakrémet, befedjük a másik tésztalappal.

A vajat felforraljuk (!), majd tűzről levéve beletördeljük az étcsokoládét. Villával addig kevergetjük, míg a csokoládé teljesen fel nem olvad, ekkor hozzáadunk néhány csepp olajat, hogy fényes legyen.

Az így elkészített csokoládémázzal bevonjuk a süteményt, s fogyasztásig hűtőben tartjuk.

Szeletekre vágva kínáljuk.

Ezüstkeksz

Csillánál láttam ezeket a csillogó kekszeket, ő pedig a Kifőztük decemberi számában találta :-)

Roppant gyorsan elkészíthető, omlós keksz, citrom- és mákrajongóknak kifejezetten ajánlott!

Ezüstkeksz

Hozzávalók:

A tésztához:

• 40 dkg liszt
• 10 dkg darált mák
• 1/2 tk őrölt fahéj
• 1/2 tk mézeskalács fűszer
• 1/2 tk só
• 1 tk sütőpor
• 2 tojás
• 20 dkg (por) porcukor
• 20 dkg vaj
• 1 tk. vaníliakivonat
• 1 citrom reszelt héja

A forgatáshoz:

• 10 dkg kristálycukor

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban.

Egy másik tálban a tojást a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vajat, majd a vaníliát és a citrom reszelt héját, és hozzágyúrjuk a szárazanyagokat is.

A tésztát min 3-4 órára, de akár egész éjszakára is hűtőbe tesszük.

A hűtési idő letelte után diónyi golyókat formálunk a tésztából, s kristálycukorban meghempergetjük.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a golyókat, és 190 fokosra melegített sütőben kb. 12 percig sütjük. Ha az alja picit színesedik, készen van.

A tepsin hagyjuk kihűlni, majd kihűlést követően tároljuk fémdobozban.

Pozsonyi tekercs, alias beigli

Ilyen csodabogár vagyok: egy hónappal karácsony után sütök beiglit. Karácsonykor meg nem. 

Illetve mégis, de azt elajándékoztuk a gyulai kórházban gyógyuló gyerekeknek :-)

Ráadásul sehol nem láttam még leírva, hogy csak karácsonykor lehet beiglit sütni, ha pedig pozsonyi tekercsnek nevezzük, akkor meg már nem is olyan furcsa :-)

A recept Mama szakácskönyvéből származik - hibátlan. Nem tudom, meddig állhat el, nálunk a két rúd 3 napot ért meg. Nem zártam dobozba, nem takartam se fóliával, se konyharuhával, ott ült a sütemény egy tányéron fedetlenül - és semmi baja nem volt. Se nem száradt, se nem morzsálódott, napok múltán is csodafinom volt. Szerintem a titok nyitja a zsírban rejlik, de ki tudja :-)

Mindenesetre egy finom diós vagy mákos pozsonyi tekercs nem csak az év utolsó néhány napján esik jól. 

Sőt!

Pozsonyi tekercs

Hozzávalók 2 rúdhoz:

• 50 dkg liszt
• 1 dkg élesztő
• 2 dkg cukor
• csipet só
• 3 dl tejföl
• 20 dkg zsír (!)
• 0,5 dl víz

Mákos töltelékhez:

• 15 dkg mák
• 10 dkg cukor
• 1 citrom reszelt héja és leves
• 1 mk őrölt fahéj
• 1 közepes alma

Diós töltelékhez:

• 15 dkg dió
• 10 dkg cukor
• 1-2 ek. rum/1 mk. rumaroma
• 1 közepes alma

A tetejére:

• 1 tojás sárgája
• 1 tojás fehérje

A vizet meglangyosítjuk, beletördeljük az élesztőt, beleszórjuk a cukrot és 5 dkg lisztet - langyos helyen felfuttatjuk.

Közben a lisztben elmorzsoljuk a zsírt, majd a megkelt kovásszal és a tejföllel sima tésztát gyúrunk. Fél órára hűvös helyre félretesszük pihenni.

Addig elkészítjük a tölteléket.

A mákot ledaráljuk a cukorral. Ízesítjük a citrom reszelt héjával és kifacsart levével (először csak egy fél citrom levét facsarjuk hozzá,majd kóstoljuk meg, kell-e még), ízesítsük fahéjjal, és reszeljük hozzá a meghámozott almát. Takaréklángon néhány perc alatt, kevergetve főzzük össze, majd hűtsük ki.

Hasonlóképpen készül a diótöltelék is: daráljuk le a diót, adjuk hozzá a cukrot, a rumot/rumaromát, majd reszeljük hozzá az almát, s takaréklángon néhány perc alatt, kevergetve főzzük össze - hűtsük ki.

Az almának köszönhetően a töltelék pont annyira lesz nedves és szaftos, melytől nem fog elázni a tészta, s nem lesz fojtós a végeredmény.

A tésztát vágjuk két egyenlő darabra. Minimálisan lisztezett munkalapon nyújtsuk ki kb. 30x40 cm nagyságú téglalappá. Kenjük meg az egyik tésztalapot máktöltelékkel, másikat a diótöltelékkel. A rövidebbik két oldalán hajtsuk be kicsit a tészta szélét, majd hosszabbik oldalánál fogva nem túl szorosan tekerjük fel.

Sütőpapírral borított tepsire fektetjük a két tésztarudat, majd mindkettőt megkenjük előbb a tojás sárgájával úgy, hogy az ecsettel mindig csak egy irányba dolgozzunk, mondjuk a tekercs hosszanti irányában. Hűvös helyen hagyjuk pihenni addig, míg a tojássárga meg nem szárad rajta.

Ha megszáradt, kenjük le a fehérjével, de most a sárgájás kenésre merőlegesen dolgozzunk - így lesz márványos a tekercs teteje!

Tegyük félre ismét hűvös helyre, s várjuk meg, míg a fehérje is megszárad rajta.

A sütőt - aljában lábaska vízzel - melegítsük elő 180 fokra. Néhány helyen szurkáljuk meg a tekercseket, hogy a keletkező gőz el tudjon távozni, és kb. 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.

Kihűlve szeleteljük.

Forrás: Turós Emil, Turós Lukács - A mi szakácskönyvünk

Mákos-diós-birslekváros máglyarakás

Sokáig nem szerettem (nem is készítettem) máglyarakást vagy mákos gubát - az áztatott kifli/kalács állaga miatt.

Aztán egyszer kattant valami az agyamban: jé, ez nagyon finom!, azóta néha műsorra tűzöm.

Ez a máglyarakás eszméletlen finom lett! Egy falatban van benne mák, dió, pikáns birslekvár (by Gabojsza, köszönöm!), fahéj. 

Aki nem kapott még csömört a beiglik után, próbálja ki, imádni fogja! Az én szám persze könnyen jár: nem sütöttem beiglit ;-)

Mákos-diós-birslekváros máglyarakás

Hozzávalók:

• 5-6 szikkadt kifli
• 2,5 dl tej
• 2 ek. cukor
• 4 tojás
• 20 dkg birsalmalekvár (vagy egyéb pikáns lekvár)
• 1 késhegynyi őrölt fahéj
• 1 narancs reszelt héja és leve
• 1 citrom reszelt héja és leve
• 10 dkg pörkölt, darált dió
• 5 dkg vaj
• 10 dkg darált mák
• 3 ek. méz
• 5 dkg porcukor
• vaj + zsemlemorzsa a forma kikenéséhez

A kifliket 1,5 cm vastag karikákra vágjuk, a tejet felforraljuk.

A tojásokat kettéválasztjuk. Sárgáját habosra keverjük a 2 evőkanálnyi cukorral, majd apránként hozzáadjuk a forró tejet, közben folyamatosan keverjük.

A lekvárt kikeverjük a citrushéjakkal, a narancs levével, a fahéjjal és a darált dióval.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy tűzálló tálat kivajazunk és meghintünk morzsával. Lerakunk egy sor kiflikarikát. Megáztatjuk a tojásos tejjel. Megszórjuk mákkal, majd mézet és olvasztott vajat locsolunk rá. Megkenjük a diós lekvárral, majd a rétegezést-tejjel locsolást addig ismételjük, míg tartanak a hozzávalók.

Az előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a porcukorral és a citrom levével, és a sütőből kivett mákos rakás tetejére simítjuk. Visszatoljuk a sütőbe, és még kb. 10 percig sütjük.

Melegen és hidegen is egyaránt nagyon finom!

Forrás: Kiskegyed Konyhája 2010/2.

Citrusos-tejszínes máktorta

Meli barátnőnk 30. szülinapjára készült ez a torta - éppen egy hete. Gondban voltam a tortát illetően, mert évente csak néhány alkalommal eszik finomított szénhidrátot, értem ezalatt a fehér lisztet és a cukrot, valamint egyáltalán nem édesszájú.

Na de születésnapra torta kell és punktum! A mákot szereti, a mákhoz pedig jól passzol a citrom, ami már előrevetíti, hogy nem egy csömör édes sütemény lesz a végeredmény. Egyébként most, hogy így elmélázok rajta, kereshettem volna egy paleo-s receptet, ami a torta alapját illeti, de ez most jutott eszembe, egy hét után :-DD

Szénhidrát ide vagy oda, a torta nagyon finom lett, s az ünnepelt is bekebelezett belőle egy szép szeletet, roppant megelégedésemre :-) S nemhogy bekebelezte, hanem dicsérte is - de most nem idézném a szavait :-DD

A recept Ottistól származik, két tortából (ebből és ebből) készítettem egy harmadikat, köszönet érte! Sajnos egész kép nem készült róla, vittük ki Melinek égő gyertyákkal, ez megint csak az én tányéromról kattant.

Mák- és citromrajongóknak kötelező darab :-) Hátha valaki kedvet kap, hogy elkészítse a vasárnapi ebéd után!

Citrusos-tejszínes máktorta

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

A tésztához:

• 4 tojás
• 12 dkg cukor
• 4 ek. tej
• 12 dkg liszt
• 1 cs. sütőpor
• csipet só
• 20 dkg darált mák
• 1 citrom reszelt héja és leve

A citrusos-tejszínes krémhez:

• 2 db lime
• 25 dkg mascarpone
• 10 dkg fehércsokoládé
• 4 dl tejszín
• ízlés szerint további cukor, nálam kb. +5 dkg

Tetejére:

• cukrozatlan kakaópor

A tészta száraz hozzávalóit egy tálban összekeverjük. A tojásokat habosra verjük a cukorral és a tejjel, a mákos liszthez keverjük, hozzáreszeljük az alaposan megmosott citrom reszelt héját és a kifacsart levét.

A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, belekenjük a masszát (elég sűrű lesz, semmi pánik), és 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük. Teljesen kihűtjük, majd kettévágjuk.

A krém elkészítése pofonegyszerű. A lime-okat alaposan megmossuk. A csokoládét összetörjük, s fél dl tejszínnel mikróban 500 W-on 1-2 perc alatt felolvasztjuk - így biztosan nem fog elégni! Kissé hűlni hagyjuk, majd összekeverjük a mascarponéval, a lime-ok reszelt héjával és kifacsart levével. Kóstoljuk, ha kell, adjunk hozzá kevés cukrot. 

A maradék 3,5 dl tejszínből kemény habot verünk, óvatosan a lime-os krémhez adjuk.

Megtöltjük a tortát. Az alsó tortalapot visszatesszük a tortaforma aljára, körépattintjuk a karimát, rákanalazzuk a krém kicsivel több, mint felét. Befedjük a felső tortalappal, rásimítjuk a maradék krémet, és néhány órára, de akár egész éjszakára is hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt meghintjük cukrozatlan kakaóporral, és már fogyasztható is! 

Könnyű, édes-savanykás, különleges!

Lekváros rétesvariációk + egy díj

A TV Paprikán láttam szerda este, asszem Magos Zoltán készítette. Asszem. Míg néztem, az járt a fejemben: ez nekem miért nem jutott eszembe eddig?

Másnap már vonultam is a boltba réteslapot venni, minden más adott volt itthon. Lekvárjaim függvényében végül több verziót is csináltam - tök jók lettek!

A legjobb a sárgabarack-dió kombináció lett - mint a zserbó!

Lekváros rétesvariációk

Hozzávalók:

• 6 réteslap
• lekvár - tetszés szerinti ízben
• darált dió
• darált mák
• cukor
• 1 tojás

A réteslapokat óvatosan széthajtogatjuk egy konyharuhán.

A diót megdaráljuk, összekeverjük ízlés szerinti cukorral.

A mákot összekeverjük szintén csak ízlés szerinti cukorral, és így együtt daráljuk le.

Két réteslapot fektetünk egymásra szárazon, ezt most nem kell olajozni. A réteslap egész felületét bekenjük lekvárral, majd meghintjük cukros dióval/cukros mákkal. Feltekerjük, mint egy beiglit, tepsire fektetjük, tetejét lekenjük tojással. Hasonlóan járunk el a maradék 4 lappal is - összesen 3 tekercset kapunk.

Nálam a következő kombinációk készültek:

• sárgabarack lekvár - dió
• szilvalekvár - dió
• szilvalekvár - mák

180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük a réteseket. Kicsit hűlni hagyjuk, majd rombuszokra szeleteljük.

Opcionálisan csokoládészószt is kínálhatunk mellé, hogy teljes legyen a zserbó-feeling!

S a kreatív blogger díj - Dittától, köszönöm szépen!

Meséltem már 7 titkot egyszer itt. Így most ezt a díjat azoknak szeretném ajándékozni, akik ma valami kreatívval nyűgözik le a családot vasárnap délben!

Mákvirág

Erre mondják, hogy íme a későn érő típus mintapéldánya :-DDD

Tavaly volt ez a sütemény akkora szenzáció, hogy hurrikánként söpört végig a blogokon - én akkor kimaradtam belőle.

Mostanában volt viszont főnököm névnapja, s imádja a mákos süteményeket. Ekkor ötlött eszembe, hogy ez mákos is, mutatós is, tök jó ajándék lesz!

Az eredeti recepten picit korrigáltam a tej és élesztő mennyiségét tekintve, de ennyi. Szép lett, jó lett :-)

Mákvirág

Hozzávalók:

Tésztához:

• 2 ek. olaj
• 3 dl langyos tej
• 50 dkg liszt
• 3 ek. cukor
• 1 csipet só
• 2,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 8 kanál mák
• 8 kanál cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2 ek. vaníliakivonat
• 5 dkg olvasztott vaj

Tetejére:

• 1 tojás

A tészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük.

Míg a tészta készül, ledaráljuk a mákot a cukorral.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, téglalap alakúra nyújtjuk. Ne túl vékonyra, mert még formázgatni kell, el ne szakadjon! 

A tésztalapot megkenjük az olvasztott, langyos vajjal, megszórjuk a mák-cukor keverékkel. Ráreszeljük a citrom héját és megcsepegtetjük a vaníliakivonattal.

Feltekerjük, mint egy beiglit, széleit összecsipkedjük, majd koszorú formára összehajtjuk, és a két végét újra összecsipkedjük. Sütőpapírral borított tepsire emeljük.

Éles késsel kétujjnyi közönként bevágjuk a tésztát úgy, hogy a belsejénél mindig egyben maradjon. Ezeket a szeleteket aztán gyengéden megcsavarva elfordítjuk, mintha virág szirmai lennének, szépen elrendezgetjük.

20 percig letakarva kelni hagyjuk, majd tetejét lekenjük felvert tojással, s 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Mákos csokitorta meggyöntettel

Akár Anyák napjára is, kényeztetésül!

Letesztelte egyszer a Vacsoracsata akkori vendégserege Kasza Tibiéknél, már akkor nagyon tetszett! Csokis, mákos, mellé gyümölcs, már jó lehet! Aztán letesztelte Gizike is, kellőképpen meghozva hozzá a kedvemet - tanúsította ugyanis, hogy a tévé nem csalást, nem ámítást mutatott: ez a süti tényleg iszonyat finom!

Hajszálpontosan 12 dkg mákom volt otthon, így semmi nem tartott vissza attól, hogy megsüssem - nem csalódtam. Házi meggybefőttből dobtam össze hozzá savanykás-fahéjas gyümölcsszószt, csak úgy etette magát!

Mákos csokitorta meggyöntettel



Hozzávalók (22 cm tortaformához):

• 10 dk fehércsokoládé
• 15 dk étcsokoládé (magas kakaótartalmú)
• 20-25 dk cukor
• 12 dk mák
• 5 db tojás
• 10 dk liszt
• 17 dk margarin
• 1/2 tk szódabikarbona
• 1 mk. őrölt fahéj
• 1 tk. vaníliakivonat

• fél üveg meggybefőtt
• őrölt fahéj
• 1 púpos ek. étkezési keményítő

A csokoládékat összetörjük, vízgőz felett a margarinnal kíméletesen összeolvasztjuk. Ha felolvadt a csokoládé, hozzáöntjük a cukrot is, és kevergetjük addig, míg a cukor is elolvad - közben kezelhetőre is hűl a massza!

A mákot ledaráljuk. A tojásokat kettéválasztjuk.

A csokoládés masszához keverjük a tojássárgákat, a darált mákot, a vaníliakivonatot, a fahéjat, a szódabikarbónával elkevert lisztet, végül kíméletesen a tojásfehérjék keményre vert habját.

Egy kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelünk, belesimítjuk a tésztát. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. Félidőben érdemes könnyedén leborítani alufóliával, mert megéghet a teteje!

Ha picit tapad még a tűre, akkor van készen, hűlés közben a benne lévő hő tovább fogja még szilárdítani!

A meggyöntet pedig tényleg pofonegyszerű: fél üvegnyi meggybefőttet a levével és némi vízzel kipótolva felforralunk, tetszés szerint ízesítjük cukorral és fahéjjal, végül belekeverjük az előzőleg hideg vízzel simára kevert keményítőt. Egyet forralunk rajta és készen is van!

Tökös-mákos rétes

A tökhöz fűződő viszonyomat alapjaiban határozta meg az iskolai menza. Ahogy megéreztem semmivel össze sem hasonlítható szagát a tökfőzeléknek, egyszerűen mindenem görcsbe szorult, legfőképpen a nyelőcsövem környéke.

Többnyire fasírttal adták, s a pokol minden rafinériáját elkövettem, hogy az utolsó pöttynyi főzeléket is eltávolítsam róla, nehogy a számhoz érjen - mégis úgy nézzen ki a dolog, hogy legalább a felét megettem, mert a tanító nénik ellenőrizték! Boldog '80-as évek :-)) Azt hiszem, ennél már csak a paradicsomos káposzta okozta stressz volt nagyobb :-D

Kb. 3 évvel ezelőtt főztem életemben először tökfőzeléket! Ugye-ugye a gyerekkori traumák? Rájöttem ugyanis, hogy a tök annyira semleges, hogy azt nem lehet ennyire vehemensen utálni! Hát akkor? S lőn világosság: a kapor! Tökfőzelék, ami nyomokban kaprot tartalmaz, na az már jött, látott és győzött - mindkettőnknél. Fasírttal, tükörtojással, mikor mivel.

A tökös-mákos rétes még gyerekkoromat idézi, akkor sokszor emlegették, mint fogalmat, de soha senki nem kóstolta még, sőt hozzáfogni sem akart senki.

Vasárnap mamiéknál voltunk, s már-már elvonási tüneteim voltak - egyfolytában mami szakácskönyveiben tallóztam. Annyira rögzült már, hogyha hétvége, akkor sütit kell süssek. Még jó, hogy nem dohányzok... Végül nem tudtam a seggemen ülni, elrohantam a boltba, réteslapot vettem, és lőn tökös-mákos! Mamiék rettentő elképedésére - s végül kisült (szó szerint), hogy ez a valami iszonyú finom! A tök funkciója itt nem más, mint szaftossá teszi a tölteléket, nem fojtós, nem száraz! Tessék elképzelni úgy, mintha almát reszelnénk bele! Ugye, hogy működik?

Tökös-mákos rétes

Hozzávalók 3 rúdhoz:

• 1 cs. réteslap - 145 Ft
  
• 15 dkg mák - ? (papának volt otthon a kertből)
  
• 6-8 dkg cukor - 15 Ft
  
• őrölt fahéj
• 1/2 főzőtök (kisebb példány) - 50 Ft
  
• 1-2 ek. tejföl - 20 Ft
  
• kenéshez olaj

A mákot összekeverjük a cukorral, majd ledaráljuk.

A tököt meghámozzuk, félbevágjuk, magját kivájjuk, a darált cukros mákhoz reszeljük az almareszelő durva részén. Fahéjjal ízesítjük, majd annyi tejfölt teszünk hozzá, hogy szépen összeálljon. Ha úgy látjuk, tehetünk hozzá 1-2 ek. búzadarát, hogy megfogja a tök esetleges levét!

A réteslapot nedves konyharuhán kiterítjük, óvatosan lapokra szedjük. 8 lapos csomagot vettem, ebből 3 rudat formáztam - mivel 8 helyett 9 volt benne :-)

A lapokat egyesével, kenőtoll/ecset segítségével vékonyan megkenjük olajjal, 2-3 darabot egymásra fektetve. Az egyik szélére halmozzuk a töltelék 1/3 részét, s a konyharuha segítségével óvatosan feltekerjük. Kikent tepsire tesszük, a tetejét lekenjük olajjal.

Hasonlóképpen járunk el a másik 2 adaggal is - laponként olajozás, töltés, feltekerés, tepsibe be.

Forró sütőben 20-30 perc alatt aranyszínűre, ropogósra sütjük. Istentelen finom!

Bekerülési költség: kb. 300 Ft/3 rúd
Elkészítési idő: 20 perc + sütés

Almás-mákos szelet

A Nők Lapja február végi számában mosolygott rám ez a recept. Szó szerint, mert nagyon inspiráló kép készült róla. Azonnal kimondtam rá az ítéletet: akkor sütöm meg, amikor Zuram szülei jönnek vendégségbe.

Apósom nem egy édesszájú pasi, de ki tudja miért, a kis menye süteményeiért odáig van :-) Mindig kíváncsian várja, milyen újdonságokkal rukkolok elő. Amikor a szilvalekváros papucsot sütöttem, s vittünk nekik kóstolót, úgy jelent meg a konyhából, hogy a szája tele volt a sütivel, s mindkét kezében volt 1-1 papucs :-)

Ez a süti hozta az összes belé vetett bizodalmamat: felezett almák, magházuk helyén narancshéjas-marcipános mákkrém, egy könnyű, citromhéjas kavart tésztába süllyesztve. Mennyei lett! Referenciaként tudnám felmutatni, hogy Zuram anyukája elkérte a receptet :-))

Almás-mákos szelet

Hozzávalók:

Tésztához:

• 25 dkg margarin
• 25 dkg cukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• csipet só
• 6 tojás
• 30 dkg liszt
• 8 dkg keményítő
• 1 cs. sütőpor
• 2,5 dl tejföl
• 5 ek. rum (opcionális)

A mákkrémhez és a rakományhoz:

• 1 (bio) narancs héja
• 1 (bio) citrom héja
• 6 ek. tej
• 15 dkg darált mák
• 6 dkg porcukor
• 1 csapott kk. őrölt fahéj
• 2,5 dkg margarin
• 10 dkg natúr marcipán
• 10 db közepes méretű, savanykás alma

A narancsot és a citromot alaposan megmossuk, megszárítjuk, héjukat lereszeljük, a citrom levét kifacsarjuk.

A mákot tálkába szórjuk, hozzáadjuk a porcukrot, a fahéjat, a tejben felolvasztott margarint és a reszelt narancshéjat. Összekeverjük, lefedjük, 15 percig pihentetjük. Ezután hozzáreszeljük a marcipánt, és alaposan összedolgozzuk.

Miközben a mák pihen, az almákat megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat kiemeljük és azonnal megkenjük citromlével, hogy ne barnuljon. Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 30x40 cm-es tepsit. Én 20x40 cm-es tepsiben sütöttem, azért lett ilyen magas.

A tésztához a margarint habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, csipet sóval, reszelt citromhéjjal, aztán egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A liszthez hozzászitáljuk a keményítőt és a sütőport, majd a tejföllel felváltva a tojásos masszához adjuk, végül belekeverjük a rumot. A tepsibe simítjuk úgy, hogy a széleken kissé vastagabb legyen a tészta, így nem púposodik fel a közepe.

A almákat papírtörlővel szárazra töröljük, üregükkel felfelé, egymás mellé a masszába ültetjük-nyomkodjuk, s arányosan elosztva megtöltjük a mákkrémmel. 180 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütjük (tűpróba!!).

A süteményt a tepsiben hagyjuk kihűlni. Sokáig elálló, kiadós finomság, mélyhűthető!

Mákos guba

Nagyon szeretem a mákos ételeket, süteményeket, de valahogy guba készítésére egyszer sem szántam még rá magam - pedig szeretem! Tudom is az okát, a tocsogós-lucskos kifli fogott vissza erőteljesen, a maga jellegzetes állagával :-)

Ennek is van ám miértje: gyerekkoromban meg kellett innom a langyos pillés tejet... A forralt tej tetején vastag föl keletkezett, amit én igyekeztem maradék nélkül, egyben leemelni, de gondos szülém felkavarta, hiszen az a java! (mondta ő) S ahogy azok a kis darabkák csúsztak le a torkomon, máig érzem a szűkülést a garatomban, brrr... Egy rostos üdítő is kihívást tud okozni :-D

Kellemetlen gyerekkori ízemlékekről is megérne egy körkérdést elindítani...

Aztán megláttam Maimoni-nál ezt a verziót, és éreztem, hogy elérkezett az én időm! Semmi tocsogás, csak a vanília és a mák mámorító kettőse, hmmm... Csúszott, csúszott lefelé!

Mákos guba

Hozzávalók:

• 6 szikkadt kifli
• 8-10 dkg mák
• 2+ 3 ek. cukor
• 2 tojás sárgája
• 1 ek. liszt
• 1 ek. keményítő
• 6+1,5 dl tej
• 1 cs. vaníliás cukor

A keményítőt és a lisztet simára keverjük 6 dl tejjel, hozzáadunk 2 ek. cukrot, vaníliás cukrot, a 2 tojás sárgáját, s nagyon alacsony hőfokon, ovális habverővel folyamatosan kevergetve krémmé főzzük. (Gyorsabb verzió: vaníliás pudingpor hígabbra főzve a 6 dl tejjel és kész).

A kiflit felkarikázzuk. A mákot összekeverjük 3 ek. cukorral és ledaráljuk.

A kiflikarikákat jénai tálba sorakoztatjuk, meglocsoljuk nagyon gyengén, vékonyan a félretett 1,5 tejjel (arányosan, hogy minden sorra jusson a 1,5 dl-ből!) Megkenjük a vaníliakrémmel, megszórjuk a cukros mákkal. Ezt addig folytatjuk, míg tartanak az alapanyagok, a tetejére krém és mák kerüljön.

20 percre sütőbe dugjuk és átsütjük. Hidegen-melegen egyaránt szuper desszert, nass, tartalmas leves után második fogás, kvázi "nyomtaték" :-)

Mákos csomó

Nemrégiben Limaránál láttam egy csodás brióst, amitől felbukkant az agyamban egy emlék.

Gyalogolunk a barátnőmmel az általános iskolába, már felsősök vagyunk - háááááááát, ennek több, mint másfél évtizede... Útközben volt egy pici élelmiszerbolt, s rendszeresen betértünk friss mákos csomót (fogalmam sincs, mi volt valójában a neve) s hozzá egy fél liter tejet venni :-) Emlékszem, imádtam a közepéből kitépni a csücsköt, s azzal kezdve élvezettel befalni!

Az emléket muszáj volt életre hívnom, s megsütöttem a mákos tetejű kis "bogokat".

Mákos csomó

Hozzávalók:

• 1 ek olaj
• 1 ek ecet
• 3 dl langyos víz
• 50 dkg liszt
• 2 tk. cukor
• 2 mk. só
• 1/4 friss élesztő
• a tetejére 2-3 evőkanál mák

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében kenyérsütőgép üstjébe pakoljuk, dagasztó-kelesztő üzemmódban elkészítjük a tésztát.

A megkelt tésztát lisztezett nyújtólapra borítjuk, kicsit átgyúrjuk, s 8 egyenlő darabra vágjuk. A darabokat egyenként kb. 20 cm hosszú rudakká sodorjuk, s egyszerűen görcsre kötjük a hurkát. Kikent sütőlapra sorakoztatjuk őket, hagyjuk kelni 20 percig. Sütés előtt lekenjük vízzel, s megszórjuk egész mákkal.

A sütőt - aljában egy kis edényke vízzel - előmelegítjük 180 fokra, majd 25 perc alatt megsütjük a péksüteményeket.