Édes-savanyú zöldségragu

Boldog új évet!

Jó ég, lassan ide sem találok... 

Az ünnepi húsos trakták után azt gondolom, jól fog esni egy csupa zöldség fogás! 

Édes-savanyú, mint az a bizonyos üveges mártás - hús nélkül, csodafinom volt!

Édes-savanyú zöldségragu

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

 

1 ek sűrített paradicsom

1 ek étkezési keményítő

1 ek borecet

1 doboz őszibarack konzerv

1 fej lila hagyma

1 db sárga kaliforniai paprika

1 db piros kaliforniai paprika

1 szál sárgarépa

4 gerezd fokhagyma

kb. 4 cm friss gyömbér

15 dkg (fagyasztott) zöldborsó

friss chili – opcionális

só és bors

 

Egy kis tálban simára keverjük a keményítőt a paradicsompürével, az ecettel, és az őszibarack konzerv leszűrt levével.

Egy mély serpenyőben/wokban olajat forrósítunk, és rátesszük a megtisztított, vékony karikákra vágott lila hagymát, a felcsíkozott paprikákat és a szintén vékony csíkokra vágott sárgarépát.

Kevergetve-rázogatva pirítjuk, míg itt-ott elkezdenek színt kapni a zöldségek.

Ekkor ízesítjük a zúzott fokhagymával és a finomra reszelt gyömbérrel, valamint aki szereti,  a chilivel.

További 2 percig pirítjuk, majd felöntjük a már elkészített paradicsompürés, keményítős szósszal.

Hozzáadjuk a cikkekre vágott őszibarackot és a zöldborsót, és pároljuk készre a zöldségeket.

Sóval és borssal ízesítjük, és tetszőleges körettel, pl. rizstészta, párolt rizs, bulgur tálaljuk.

Ihlet: Jamie Oliver: Vega

Pásztor pite

Avagy a maradék pörkölt új ruhája :-)))

Pásztor pite

Elkészítési idő: 180 perc

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 60 dkg sertéscomb/lapocka vagy csirkemell filé
• 2 tk őrölt pirospaprika
• só és bors
• 20 dkg zöldborsó
• 15 dkg kukorica
• 2 szál sárgarépa
• 15 dkg zöldbab
• néhány rózsa brokkoli vagy karfiol

A tetejére:

• 60 dkg krumpli
• 2 tojás
• 1 dl tejföl
• 10-15 dkg reszelt sajt
• só és bors

A húsból hagyományos módon pörköltet készítünk: a vöröshagymát vékony csíkokra vágjuk, zsiradékban üvegesre pároljuk. Elkeverjük benne az őrölt paprikát, csöpp vizet öntünk alá, felforraljuk (így nem ég meg a paprika a hirtelen hőtől).

Hozzáadjuk a kockákra vágott húst, élénk tűzön kevergetve fehéredésig pirítjuk, fűszerezzük sóval, borssal, s takaréklángon, fedő alatt, főzés közben pici vizet aláöntve puhára főzzük.

A zöldségeket kevés zsiradékon megpároljuk, majd a készre főtt pörkölthöz keverjük, s a keveréket tűzálló tálba/tepsibe simítjuk.

A krumplit közben megtisztítjuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, forrón áttörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a tojásokat, a reszelt sajtot és ízesítjük.

A zöldséges pörkölt tetejére simítjuk, és 200 fokos sütőben a krumplikéreg színesedéséig sütjük.

Zöldséges túrópite

Gyors és egészséges vacsora?

Igen!

A zöldségek természetesen ízlés szerint variálhatóak, ki mit szeret illetve mi van éppen otthon :-)

Zöldséges túrópite

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 1 ek olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 40 dkg tetszés szerinti zöldség
• 25 dkg túró
• 2-3 ek apró szemű zabpehely
• 2 ek lenmag (elhagyható)
• 2 tojás
• só és bors

Összeolvasztjuk a vajat és az olajat. Üvegesre pároljuk rajta a vékony karikákra vágott vöröshagymát.

Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldségeket, és fedő alatt roppanósra pároljuk. Sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük.

Hagyjuk langyosra hűlni.

Egy tálban kikeverjük a túrót az egész tojássokkal, beleforgatjuk a párolt zöldségeket, a zabpelyhet. Sózzuk, borsozzuk.

Egy kb. 20x30 cm-es tepsit/sütőtálat kibélelünk sütőpapírral, és belesimítjuk a túrós-zöldséges masszát, tetejét megszórjuk lenmaggal.

180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt (tűpróba!) aranyszínűre sütjük.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd vágjuk kockákra, s kínáljunk mellé valamilyen mártogatóst, pl. kapros-fokhagymás tejfölt!

Túróöntetes friss saláta

Önmagában is nagyon finom saláta, de kiváló körete hirtelen sült/grillezett húsoknak, sajtoknak.

Túróöntetes friss saláta

Elkészítési idő: 15 perc

ízlés szerinti friss zöldségek változó arányban, pl:

• jégsaláta
• paradicsom
• uborka
• kukorica
• karalábé
• retek
• lilahagyma
• olívaolaj

Az öntethez:

• 25 dkg túró
• 2 dl tejföl
• só és bors

A friss zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, és falatnyi darabokra vágjuk, a kukoricakonzervet leszűrjük.

Egy tálban összekeverjük őket.

A túrót kikeverjük a tejföllel, sóval, borssal ízesítjük, meglocsoljuk vele a zöldségkeveréket.

Néhány csepp olívaolajjal megöntözzük, és azon frissen már tálaljuk is.

Mesés oldalas

Csak így egyszerűen: mesés :-)

Mesés, mert minimális előkészítő munkát igényel. Mesés, mert a munka javát a sütő fogja elvégezni. S mesés, mert amiben finom hús, sok zöldség és jóféle vörösbor van - az csak mesés lehet! 

Hát nem? 

De igen!

Mesés oldalas

Elkészítési idő: 2,5 óra + 1 éjszaka pácolás

Hozzávalók:

• 1,5 kg oldalas
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1-2 db közepes nagyságú sárgarépa
• 1 kicsi zellergumó
• 4-5 szál friss kakukkfű/1 teáskanál szárított
• 2 dl száraz vörösbor
• 5 ek. Worchester szósz/szójaszósz
• 1 ek. cukor
• só és bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk. A sárgarépát és a zellert megtisztítjuk, majd lereszeljük.

Egy tálban összekeverjük a zöldségeket a kakukkfűvel, a vörösborral, a Worchester szósszal (vagy szójaszósszal), cukorral, sóval és borssal.

Az előkészített húsdarabokat a későbbi sütőtepsibe/sütőedénybe fektetjük, ráöntjük a zöldséges-boros pácot, majd alufóliával szorosan lefedjük, és hűtőbe tesszük pácolódni 4-5 órára, de legjobb, ha egész éjszakára.

Másnap elővesszük a hűtőből, s ahogy betettük, fóliával szorosan lezárva 200 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, és pároljuk puhára kb. 1,5 óra alatt - ez a hús minőségétől függ. Egy óra sütés után nézzünk rá, lazítsuk meg a fóliatakaró sarkát, és szúrjuk meg a húst, hogy is áll a puhulás.

Ha a hús megpuhult, távolítsuk el a fóliát, és süssük a húst további 20-25 percig, hogy szép színe legyen.

Emeljük ki a zöldségágyból a húst, a boros-fűszeres zöldségeket kanalazzuk át a tepsiből egy kisebb fazékba. Botmixerrel zúzzuk krémesre, és forraljuk át még egyszer. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízét sóval vagy borssal.

A húst tetszőleges körettel (pl. krumplipüré, rizs, lágy polenta...) és a zöldségmártással tálaljuk. 

S persze a maradék vörösborral :-)

Ihlet: Lucinda Scala Quinn

Zöldséges puliszkával töltött dagadó

Készítettem már dagadót sokféle töltelékkel, puliszkával még soha. Valahogy eszembe nem jutott volna töltelékként felhasználni.

Öreg hiba volt :-)

Az így megtöltött húshoz elegendő egy jó nagy adag saláta, és komplett ebédet kapunk, a puliszka szinte helyettesíti a hagyományos köretet, de kihűlve, teljesen hidegen is eszméletlen finom.

A belekerülő zöldségek tetszés szerint variálhatók!

Zöldséges puliszkával töltött dagadó

Hozzávalók:

• 1 dagadó (80 dkg-1 kg)
• 1/2 kaliforniai paprika
• 1 kisebb sárgarépa
• 1 karcsú póréhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• (opcionálisan: zeller, gomba, zöldborsó, medvehagyma...)
• 1-2 ek. kacsazsír

A puliszkához:

• 3 dl tej
• 3 ek. kukoricadara
• 1 ek kacsazsír
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 tojás
• só, bors

A puliszkával kezdjük, mert hűlnie kell. Felforraljuk a tejet, sózzuk, borsozzuk. Ha forr, ovális habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a kukoricadarát, s teljesen sűrűre, "puffogósra" főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd hozzáadjuk a kacsazsírt, a tojásokat és a zúzott fokhagymát.

A zöldségeket megtisztítjuk, a paprikát és a répát pici kockákra vágjuk, a pórét felkarikázzuk. Hozzákeverjük az ízesített puliszkához. Nyersen, nem tévedés.

A dagadót felszúrjuk egy éles késsel, vigyázzunk, az oldalát ki ne vágjuk! Ha megkérjük, a hentesek általában szívesen felszúrják :-)

A zöldséges puliszkát betöltjük a dagadóba, a nyílást hústűvel lezárjuk.

Tepsibe helyezzük, zsírt teszünk alá és egy kevés vizet, majd fólia alatt 180 fokos sütőben puhára pároljuk (kb. 1 óra). A fóliát levéve 10-15 perc alatt pirosra sütjük a tetejét.

Hagyjuk kicsit pihenni, majd éles késsel felszeleteljük.

Ihlet: Vidék Íze 2013. március

Zöldséges csirkeragu

Olyasmi, mint a csirkebecsinált.

Gyors és könnyű, ráadásul igen nagy előnye, hogy tetemes mennyiségű zöldséget csempészhetünk bele már-már észrevétlenül :-)

Zöldséges csirkeragu

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé
• 25 dkg gomba
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 2-3 szál közepes sárgarépa
• 1 szál petrezselyem
• 1 kicsi gumó zeller/karalábé
• opcionálisan még: zöldborsó, zöldbab, karfiol, brokkoli...
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 5 dkg vaj
• 1 dl fehérbor
• 2 dl tejszín
• 1 citrom
• 1 ek ételkeményítő
• só, bors

A húst felcsíkozzuk, a megtisztított zöldségeket közel azonos nagyságú hasábokra, a gombát cikkekre vágjuk.

A finomra vágott vöröshagymát megpároljuk a vajon. Rádobjuk a húst, élénk tűzön 1-2 perc alatt fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, aláöntjük a bort, majd fedő alatt puhára pároljuk. Arra vigyázzunk, hogy a zöldségek ne főjenek szét!

A keményítőt kevés hideg vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, a zöldséges húshoz adjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk. 

Ízesítsük végül a citrom frissen facsart levével (vérmérsékletünk szerint adagolva!) és az apróra vágott petrezselyemzölddel.

Sima párolt, vagy curryvel ízesített rizzsel tálaljuk.

Ihlet: ősrégi Nők Lapja, Korpádi Péter receptje nyomán

Zöldséges-mogyorós csirkecsíkok kókuszos tésztával

Gyors és könnyű tésztaétel by Rachel Allen.

Friss hozzávalók egy nagy wokban összesütve, puha és ropogós textúrák egy falatban. Pici csavar: a tészta kókusztejes vízben fő, plusz ízt adva az elkészült ételnek.

Magyar ízlésnek elsőre talán száraznak tűnhet, mert nincs vastag szósz, amiben tocsog a tészta, de higyjétek el, nem is hiányzik!

Zöldséges-mogyorós csirkecsíkok kókuszos tésztával

Hozzávalók:

• 40 dkg spagetti
• 1 doboz kókusztej (opcionális, elhagyható)

• 3-4 ek olaj
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 ek finomra reszelt gyömbér/1-2 mk. gyömbérpor
• 45 dkg csirkemell/csirkecomb filé
• 1 sárgarépa kettévágva, majd nagyon vékonyra szeletelve
• 1 közepes cukkini félbe, majd szeletekre vágva
• 30 dkg gomba vastagabbra szeletelve
• 1 kápia paprika félbe, majd csíkokra vágva
• 15 dkg sózatlan mogyoró/kesudió
• só, bors

A tésztát a csomagoláson előírt idő alatt kifőzzük a kókusztejes vízben (esetleg alaplében!). Leszűrjük, de a főzőléből hagyjunk pár evőkanálnyit, keverjük el a leszűrt tésztával - így nem fog összeragadni, míg elkészítjük a csirkét. Lefedve melegen tartjuk.

Füstölésig hevítjük a wok-ot, vagy egy vastag aljú, nagy serpenyőt. Beleöntjük az olajat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért, pár pillanatig keverjük, majd rádobjuk a csíkokra vágott csirkehúst. Kevergetve addig sütjük, míg a hús aranyszínűre nem sül.

Ekkor hozzáadjuk a zöldségeket: a répát, a cukkinit, a gombát, a paprikát. Pár percig együtt sütjük, míg a zöldségek némileg átfőnek, de még roppanósak maradnak. Sózzuk, borsozzuk.

A mogyorót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, durvára vágjuk (vagy egészben hagyjuk), és a zöldséges csirkéhez adjuk.

Az így elkészített húscsíkokat a melegen tartott kókuszos tésztára kanalazzuk - és más tálalhatjuk is!

Sopszka saláta

Lehet, hogy nem mindenki ismeri :-) Mi is csak akkor találkoztunk vele, amikor Bulgáriában jártunk, de azonnali szerelemre gyúltunk iránta!

A legenda szerint egy bolgár asszonyság találmánya, aki jócskán elkésve érkezett egy főzőversenyre. Mindösszesen annyi ideje maradt, hogy néhány friss zöldséget összeaprított és -kevert egy tálban, majd sirene sajtot morzsolt a tetejére. A zsűrinek olyan szinten elnyerte a tetszését, hogy neki ítélték végül a fődíjat.

Semmi öntet, semmi ízesítés, csak friss paprika, paradicsom és uborka, a tetején pedig mindenképpen sós (lében érlelt) sajt legyen, az említett sirene, vagy pl. feta.

Grillhúsok mellé csodálatos köret, de előételként, vagy ilyen hőségben egy nagyobb adagnyi akár főételként is megállja a helyét!

Sopszka saláta

Hozzávalók:

tetszőleges, kb. azonos mennyiségű

• paprika
• paradicsom
• kígyóuborka
• opcionálisan egy kis fej hagyma finomra vágva

• morzsolt/reszelt sirene vagy feta sajt

A zöldségeket mossuk meg, vágjuk őket falatnyi darabokra, keverjük össze egy tálban. Igény szerint meglocsolható némi olívaolajjal, balzsamecettel.

Tálaláskor bőségesen szórjuk meg a tetejét a sajttal, s már fogyasztható is!

Csirkeaprólék leves - új zöldségekből

Ilyenkor már jócskán látszott a nagyszüleim kertjében, hogy Papa ismét nem bízott semmit a véletlenre, hanem szépen átgondoltan, időben elveteményezte mindazt, amire egy konyhában szükség van.

Az újhagymát már felszedte, megettük, de hagyott néhányat megerősödni, felmagozni a következő évre. Beindultak a saláták, literszámra főtt a gyerekek által hőn utált salátaleves, s persze mindig volt öntött saláta a rántott csirke mellé. Katonás rendben álltak a petrezselyem és a répa sorai, kivirágzott, majd szemesedni kezdett a borsó, kibújt a zöldbab, a szárazbab, az uborka, mindig volt főzni- és sütnivaló tök, cukkini, patisszon, krumpli zsákszámra, karalábé, hagyma, fokhagyma, bőségesen termő gyümölcsfák. Látszott a kerten, hogy gondos a gazdája!

Szabadon járkáltunk a kertben, de tudtuk jól, mi munkája van benne Papának, hogy így nézzen ki, s nagyon vigyáztunk már gyerekként is, hova lépünk. Bármit megkívántunk, leszedtük, megettük, többnyire csak a pólónkba törölve :-) Nem is volt jobb dolog meleg hétvégi délutánokon, mint a borsó indái közé guggolni, és szedni egyik csövecskét a másik után, szétpattintani a roppanós héját, és egyből a szánkba potyogtatni a zsenge borsószemeket. Langyos volt, édes, napérlelte, lehetetlen volt abbahagyni. 

Mindig több kilónyi termett belőle. Papa a hajnal hűvösségében leszedte, amikor megfelelő méretűnek ítélte, aztán Mama fáradhatatlanul, türelmesen bontotta ki az egészet a piros zománcos vájdlingba, bármennyire fájt is a háta. Bezacskózta, mélyhűtőbe tette - aztán szétosztogatta közöttünk: "- Visztek egy kis borsót?"

Ilyenkor készült aztán az utánozhatatlan ízű csirkeaprólék leves, tele friss zöldséggel, picike galuskával, csupa illat, csupa íz. 

Nagyon finomra sikerült, amit főztem - de nem olyanra...

Csirkeaprólék leves - új zöldségekből

Hozzávalók:

• 1 ek zsír (kacsa, liba, tyúk)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 csirke apróléka (háta, lába, szárnya, nyaka, belsőségek)
• 1 csomag új répa
• 1 csomag új petrezselyem
• kb. 30 dkg-nyi zöldborsó
• néhány szem újkrumpli
• 1 fej karalábé
• 1 kicsi gumó zeller
• 1 csokor friss petrezselyemzöld
• só, bors

A galuskához:

• 1 tojás
• liszt, amennyit felvesz
• csipet só

A zöldségeket megtisztítjuk. A gyökereket felkarikázzuk, a karalábét hasábokra vágjuk, a krumplit kockázzuk. A zellert meghagytam egészben, hogy épp csak az íze kerüljön a levesbe.

A vöröshagymát finomra vágjuk, a megolvasztott zsíron üvegesre pároljuk. Rádobjuk a zöldségeket a krumpli és a borsó kivételével, átpirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkeaprólékot is - a máj kivételével. Azt majd csak a főzés végén tegyük bele, elég neki pár perc, addig tartsuk hideg vízben.

Felöntjük vízzel, hagyjuk csendesen forrni. Mikor már majdnem megpuhult a zöldség és a hús, adjuk hozzá a krumplit és a borsót is, főzzük készre. Ízesítsük sóval, borssal.

A tojást keverjük össze annyi liszttel, hogy galuskatészta sűrűséget kapjunk, és csipet sóval, teáskanállal szaggassunk pici galuskákat a gyenge forrásban lévő levesbe. Ekkor adjuk hozzá a májat és a finomra vágott petrezselyemzöldet is. Néhány perc alatt főzzük készre.

Forrón tálaljuk.

Zöldséges-húsos lasagne

Életemben nem készítettem még lasagne-t, de úgy tűnik, mindennek eljön az ideje egyszer :-) A végső lökést Trollanyu adta nem túl régen, olyan klassz receptet mutatott! 

A besamellel ne spóroljunk: mivel a tészta szárazon kerül az ételbe, a mártástól fog megpuhulni. Az enyémben is elfért volna még pár kanállal - a tészta tökéletesen átpuhult, de én még el bírtam volna viselni egy kis krémességet. Tanulság: legközelebb többet főzök. 

De így sem volt rá panasz! Sőt :-)

Zöldséges-húsos lasagne

Hozzávalók:

• 30 dkg lasagne lap
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg darált hús (sertés-marha vegyesen)
• 1 szál sárgarépa
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 csomag brokkoli-karfiol vegyesen (kb. 40 dkg)
• 1 doboz kukorica konzerv
• só, bors
• morzsolt lestyán

A besamelhez:

• 10 dkg vaj
• 10 dkg liszt
• 1 l tej
• só, bors
• csipet szerecsendió

A tetejére:

• 15-20 dkg reszelt sajt

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megfuttatjuk. Rádobjuk a darált húst, a megtisztított és lereszelt sárgarépát, kevergetve fehéredésig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, belezúzzuk a fokhagymát, majd fedő alatt néhány perc alatt készre pároljuk.

A brokkolit-karfiolt sós vízben majdnem puhára főzzük, a sütés során készre fog puhulni.

A besamelhez a megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, apránként, közben folyamatosan kevergetve felöntjük a tejjel, és néhány percig forralva készre főzzük. Ne legyen túl sűrű, inkább hígan folyós. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük.

Egy kb. 30x20 cm-es tepsi alját vékonyan megkenjük besamellel. Ráfektetünk egy sornyi száraz lasagne lapot. Megkenjük mártással, majd elterítjük rajta a brokkoli-karfiol keverékét. Újfent mártás, majd lasagne lapok következnek, melyen elterítjük a fűszeres darált húst. A hús tetejét megkenjük mártással, befedjük tésztalapokkal. A lapokat újra megkenjük mártással, megszórjuk a lecsepegtetett kukoricával, bevonjuk mártással. A rakottast lefedjük tésztalapokkal, áthúzzuk a maradék mártással, és vastagon megszórjuk reszelt sajttal.

180 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt a tetején ropogóssá nem sül, ennyi idő alatt a tészta is tökéletesen megpuhul. Hagyjuk kicsit hűlni, majd kockára vágva tálaljuk.

Húsgombócok pikáns zöldséges-narancsos mártásban, mákos metélttel

Talán sosem volt még ilyen hosszú címem :-)

Ez a kaja viszont megérdemli, elképesztően finom lett! Első gondolatra olyasmi, mint egy vadas, vagy mint egy Esterházy módra készített hús, de a mártásban narancshéj van, ami egész más dimenzióba emeli. 

A mákos metélt csak elsőre meghökkentő, a pirított és egészben hagyott mákszemek izgalmasan, kellemesen ropognak a fog alatt.

Igazi hétvégi, sőt akár ünnepi lakoma!

Húsgombócok pikáns zöldséges-narancsos mártásban, 

mákos metélttel

Hozzávalók:

• 60 dkg darált hús (sertés-marha vegyesen)
• 1 nagy és 1 kicsi fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• 1 szál sárgarépa
• 1 pici gumó zeller
• 1 narancs reszelt héja
• 1 dl fehérbor
• 2 dl víz/húsleves/alaplé
• 1-2 ek. mustár
• 2 dl tejföl
• só, bors
• őrölt kömény
• tetszés szerint zöldfűszerek, nálam most lestyán
• 2-3 ek. liszt

A körethez:

• 50 dkg metélt tészta
• 5 dkg darálatlan mák

A darált húst összegyúrjuk a tojással, a kisebb fej, finomra vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, köménnyel, zöldfűszerrel ízesítjük.

Gombócokat formálunk a masszából, lisztben meghempergetjük, majd kevés olajon kérget sütünk rá körös-körül.

A mártáshoz lereszeljük a nagyobbik fej vöröshagymát, a sárgarépát és a zellergumót, kevés olajon lepirítjuk. Felöntjük a fehérborral és az alaplével, belereszeljük az alaposan megmosott narancs héját, majd belehelyezzük az elősütött húsgombócokat. Sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt puhára pároljuk kb. 30 perc alatt, ez idő alatt a húsgombócok átveszik a mártás minden zamatát.

A tejfölt elkeverjük a mustárral, és a zöldséges mártás egy részével, majd az egészet a húsgombócokra öntjük, kiforraljuk. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljunk az ízén.

A mákot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd összeforgatjuk a kifőtt metélttésztával.

A mártásos húsgombócokat a mákos metélttel tálaljuk.

Ihlet: Kiskegyed Konyhája 2010. február

Zöldséges-rizses leves sonkagombóccal

Lehangoló, szürke, nyirkos-hideg téli idő - itt mifelénk.

Főzzünk hát egy nagy fazéknyi sűrű, tartalmas, forró levest, hogy átmelegítsen egy kicsit!

Egy szelet kenyérrel kiegészítve akár egytálételként is beválik!

Zöldséges-rizses leves sonkagombóccal

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 3 szál répa
• 2 szál petrezselyem
• 2-3 db krumpli
• 1 karalábé
• darabka zellergumó
• 1 marék rizs
• só, bors
• 2 dl tejföl
• 1 ek. mustár

A sonkagombóchoz:

• 20 dkg sonka/főtt tarja
• 1 szelet kenyér
• 1 tojás
• őrölt bors

A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát finomra, a gyökérzöldségeket karikára, míg a gumókat kis kockákra vágjuk.

Kevés olajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, rádobjuk a többi zöldséget és kissé megpirítjuk. Felöntjük vízzel, és majdnem teljesen készre főzzük. Sóval, borssal ízesítjük.

Beletesszük a megmosott rizst is, és tovább főzzük gyenge lángon.

A sonkagombóchoz a kenyeret tejbe vagy vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. Összekeverjük a ledarált sonkával, tojással és borssal (sót nem tettem bele a sonka sós volta miatt). Jól összegyúrjuk. Ha túl lágynak találnánk, tegyünk bele nyugodtan némi zsemlemorzsát, formázható állagú legyen.

Diónyi gombócokat formálunk belőle a két tenyerünk között, és a szelíden forrdogáló levesben néhány perc alatt készre főzzük.

A tejfölt elkeverjük a mustárral, néhány kanál forró levessel felhígítjuk (hőkiegyenlítés), majd a leveshez adjuk, de már nem forraljuk, ki ne csapódjon!

Kóstoljuk, korrigáljunk az ízén sóval, borssal, ha szükséges, és azon forrón tálaljuk.

Csirkebecsinált

Mutassatok egy ételt, ami ennél rosszabbul fotózható :-DD

Amilyen béna a kép, ez a becsinált annyira finom! Némi csirkehús, sok-sok zöldség, selymes tejszín. Ha rövid lére hagyjuk, rizzsel/tésztával főétel, ha bő lére eresztjük, kiadós-tartalmas leves!

Magam sem tudom megmondani, miért készítem oly ritkán, ha egyszer ennyire finom, jól variálható...

Csirkebecsinált

Hozzávalók:

• 30 dkg csirkemell filé
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyem
• 20 dkg zöldborsó
• 30 dkg gomba
• 1 kis fej karalábé
• kis darabka zeller
• 2 dl tejszín
• 2 ek. liszt
• só, szemes bors
• gyömbér
• citrom

A csirkemellet megmossuk, falatnyi kockákra vágjuk. A répát, petrezselymet, karalábét megtisztítjuk, felkarikázzuk/feldaraboljuk.

Pici olajon megpároljuk a húst és a zöldségeket. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, hozzáadjuk az egészben hagyott vöröshagymát és a zellert, sóval, szemes borssal, gyömbérrel ízesítjük, puhára főzzük.

A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, kevés vajon/olajon megpároljuk.

A főzés végén hozzáadjuk a becsinálthoz a zöldborsót és a párolt gombát, néhány perc alatt összeforraljuk.

Pici olajon világosra pirítunk 2 ek. lisztet, csomómentesre keverjük a tejszínnel, a becsinálthoz csurgatjuk, s alaposan kiforraljuk.

Megkóstoljuk, ha kell, sóval, borssal, gyömbérrel korrigálunk, és citrom levével tesszük még pikánsabbá.

Zöldséges rakott krumpli

Megláttam a Nők Lapjában és úgy megkívántam, hogy azonnal cselekednem kellett!

A szokásos rakott krumplihoz képest ez egy jóval könnyedebb műfaj: kolbász helyett sonka/virsli/krinolin, és tetszés szerinti tavaszi zöldségek (karalábé, répa, spenót, sóska...) lágy besamellel összefogva. A tetején a füstölt sajt már csak korona :-)

Szerettük!

Zöldséges rakott krumpli



Hozzávalók:

• 60 dkg krumpli
• 25 dkg sonka/virsli/krinolin
• 2 csokor újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 szál répa
• 4-5 tojás
• 1 ek. liszt
• 2,5-3 dl tej
• 10 dkg füstölt sajt
• só, bors, szerecsendió

A krumplit megmossuk, héjában megfőzzük, lehűtjük, és felkarikázzuk.

A tojásokat sós, lobogó vízben 10 perc alatt keményre főzzük, felkarikázzuk.

A sonkafélét felkockázzuk, pici olajon átpirítjuk.

Az újhagymát és a répát megtisztítjuk, nem túl vékonyra karikázzuk. Kevés olajon, erős tűzön kevergetjük 4-5 percig, majd kevés vizet aláöntve roppanósra pároljuk. Csöpp vegetával és zúzott fokhagymával ízesítjük. Meghintjük 1 ek. liszttel, átkeverjük, majd felöntjük a tejjel, és mártás sűrűségűre forraljuk. Só, bors, szerecsendió bele.

Összeállítjuk.

Egy tepsi aljára (kb. 25x35 cm) simítjuk a krumplikarikákat, megsózzuk. Jöhet rá a felkarikázott tojás, csöpp só, a megpirított sonka, végül a besameles zöldségek. Az egészet megszórjuk reszelt füstölt sajttal, és forró sütőben addig sütjük, míg a sajt kissé megolvad.

Kockára vágva, frissen tálaljuk - esetleg további zöld/vegyes salátával.

Sörös-gyömbéres zöldséggulyás

Ez még mindig a töltött káposztával való túltelítődés levezetése.

Gulyásleves - hús nélkül. Hogy mégis "férfias" legyen (egy gulyás olyan férfias szerintem), némi sört tettem bele. Nekem nagyon ízlett, szerintem megfelelő jóllakottságot is adott a sok zöldség, Zuram "kicsikét soványnak" aposztrofálta - így kénytelen voltam összedobni valamit második fogásként.

Hamarosan mutatom is, mert felettébb elégedett volt a leves ilyetén folytatásával!

Sorry, rettentően gőzölt...

Sörös-gyömbéres zöldséggulyás

Hozzávalók:

• 2 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• olaj
• pirospaprika
• némi csípős Piros Arany
• 50 dkg krumpli
• 3-4 szál répa
• 1-2 szál petrezselyem
• 25 dkg gomba
• 1 kis fej karalábé
• fél fej zeller
• 2,5 dl sör
• 3 cm gyömbér
• só, bors
  

• 1 tojás
• 2 ek. liszt

A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát finomra vágjuk, a répát-petrezselymet felkarikázzuk, a gombát és a krumplit kockákra vágjuk, a karalábét hasábokra vágjuk. A zeller maradhat egészben.

Pici olajon megpároljuk a hagymákat. Meghintjük pirospaprikával, belenyomjuk a Piros Aranyat, felengedjük kevés vízzel, belezúdítjuk a zöldségeket, és néhány percig kevergetve pároljuk.

Felöntjük levesnek megfelelő mennyiségű vízzel, a sörrel - az íze benne lesz, de az alkohol már nem - sóval, borssal ízesítjük, és készre főzzük.

1 tojásból galuskatésztát kavarunk, amennyi lisztet felvesz, s a lassú forrásban tartott levesbe szaggatjuk. Belereszeljük a friss gyömbért, s még néhány percig főzzük, majd forrón tálaljuk.

J.O. tökéletes sült krumplija...

... avagy a petrezselyem rehabilitálása :-)

Jamie Oliver receptjei kimaradtak az életemből. Nincs olyan tévécsatornánk, ahol követhetném ténykedését. Nincs tőle egyetlen szakácskönyvem sem. Talán egyet vagy kettőt átlapoztam már vagy könyvesboltban vagy más tulajdonaként - de valahogy nem éreztem elragadtatást és heves vágyat, hogy most rögtön konyhába vonuljak. Épp ezért nem is kutattam különösebben újabb és újabb receptjei után.

Aztán a Mindmegettén egy krumplis válogatás volt a főoldalon, azt végigolvastam - s megakadt a szemem ezen a köreten. Sült krumpli, mégis szerepel benne répa és petrezselyem is! Sokszor olvastam már, hogy egész más ízű egy zöldség sülve, mint főzve vagy egyéb elkészítési módon, így hát bólintottam, s tányérra kerültek a növények :-)

Szeretném megkövetni az eleddig méltatlanul mellőzött petrezselymet, mely kizárólag levesekben fordult elő nálam, akkor is nyomokban. Sütve - isteni! Az eredeti receptet kicsit módosítottam, de túl nagy szentségtörés nem történt. Libazsír helyett kolbászzsír (bocsi), ebből adódóan elhagytam belőle a J.O. által ajánlott reszelt narancshéjat is.




J.O. tökéletes sült krumplija


Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 3-4 termetes szál répa
• 3 szál petrezselyem
• 1 fej fokhagyma
• 2-3 fakanálnyi kolbászszír

A zöldségeket megtisztítjuk. A krumplit félbe, a zöldségeket keresztbe, majd félbe vágjuk. Sós vízben 10 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük.

A kolbászzsírban megfuttatjuk a fokhagymagerezdeket, majd átforgatjuk benne a zöldségeket. Tűzálló tálba vagy tepsibe borítjuk, és 45 percre 200 fokos sütőbe toljuk. Ha kész, meghintjük sóval.

Ennyi a varázslat. A répa és a petrezselyem egészen új értelmezést nyert sült formátumban, ismétlés következik valószínűleg, s lehet, hogy más zöldségekkel is próbát teszek...

Legegyszerűbb fokhagymás sült csirkével ettük.

Esterházy-rostélyos

Hétvégi ebédünk. Hétvégi, mert ha jól belegondolok, elég nagy macera elkészíteni, így hétköznap este ne is fogjunk hozzá. De ráérősebb hétvégén, a végeredmény tekintetében mindenképpen megéri a "tortúra"!

Ez az étel is visszavitt az időben. Kb. 15 évvel ezelőtt osztálynyi fehérbe öltözött szakácstanuló állt a krómozott asztalok mellett késsel a kezében, előttük sárgarépa és petrezselyem, össze-vissza karcolt vágódeszka, arcukon figyelem. Az ún. julienne-re való darabolást tanultuk. Rengeteg-rengeteg zöldséget aprítottunk fel, mely aztán ment a mélyhűtőkbe, a felsőbb osztályosoknak. Elsőben ezeken kötelezően át kellett esnünk, így volt egyszerre kellemes és hasznos az alapok elsajátítása. Érdekes, de nem lázadoztunk ellene... Kollektíve szerettük a heti 1 nap gyakszit :-)

A rostélyos eredetileg természetesen marhahúsból készül, jelen esetben nálunk sertéscombból. Az ételt Herceg Esterházy Pál Antalról (1786 - 1866) nevezték el, aki nevét MTA tagságával, a '48-as Battyhány-kormány tagjaként és londoni nagykövetként írta a történelembe.

Esterházy-rostélyos


Hozzávalók:

• 1 kg sertéscomb (eredetileg marharostélyos)
• 1 fej vöröshagyma
• 4-5 szál sárgarépa
• 2-3 szál petrezselyem
• 1-2 ek. liszt
• olaj
• 2-3 babérlevél
• 2 dl tejföl
• 1 púpos ek. ételkeményítő
• só, bors
• mustár, cukor, citromlé
• 1 cs. spagetti/makaróni

A répát és a petrezselymet megtisztítjuk, egyenlő nagyságú darabokra vágjuk. A darabokból vékony lapokat vágunk, a lapokat gyufaszálnyi vékonyságúra metéljük. Julienne-re :-) Így:

Kevés olajon roppanósra pároljuk.

A húst szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, meghintjük sóval, borssal, lisztbe mártjuk. Pici olajat forrósítunk, és a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen megkapatjuk benne. Serpenyőből kiszedve félretesszük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. Olajon üvegesre pároljuk, rátesszük az elősütött hússzeleteket, ízesítjük sóval, borssal, babérlevéllel, és pici vizet aláöntve fedő alatt puhára pároljuk.

Ha a hús megpuhult, kiemeljük a hagymás szaftból. A szafthoz adjuk a megpárolt zöldségcsíkokat, átforraljuk. A keményítőt vízzel és a tejföllel simára keverjük, a zöldségekhez öntjük, kiforraljuk. Kb. 1 ek-nyi mustárral, 1 tk. cukorral, ízlés szerinti citromlével ízesítjük, hogy kellemesen savanykás-pikáns legyen. Visszatesszük a zöldséges mártásba a húsokat, és néhány percig együtt rotyogtatjuk, hogy a hús is átvegye a megfelelő ízeket-zamatokat.

Frissen főtt tésztával tálaljuk.

Színpompás saláta

Esti úszás utáni vacsoránk. Egyik hossz a másik után, nem kell figyelni semmire, beszélgetni nem lehet, így az esetek döntő többségében énekelni szoktam magamban (!!) vagy főzök - fejben. Másnapra, hétvégére, vagy akár aznap estére.

A saláta tehát úszás közben körvonalazódott bennem, miután rájöttem, mennyi zöldségféle van otthon. Mikor a készítéséhez fogtam, Zuram fancsali arccal vette tudomásul a "legelést", így neki kentem mellé két szendvicset is :-)) Aztán a nagy kupac salátát az utolsó levélig eltüntette rettentő megelégedéssel!

Színpompás saláta

Hozzávalók:

• fél fej jégsaláta
• 1 db pritamin paprika
• 2-3 paradicsom
• 2 szál sárgarépa
• 2 szál újhagyma
• 1-2 kisebb fürt szőlő
• 5-10 dkg sajt
• opcionálisan balzsamecet és/vagy méz

A zöldségeket-gyümölcsöket megmossuk. A salátát cafatokra tépkedjük, a paprikát és a paradicsomot felkockázzuk.

A sárgarépát durvára-szálasra reszeljük, a hagymát felkarikázzuk.

A szőlőt leszemezgetjük, majd a sajtot is kockára vágjuk.

Mindent beleborítunk egy nagy salátástálba és lazán összekeverjük.

A saját adagomra cseppentettem kevés balzsamecetet és vékony sugárban csorgattam rá picike mézet is.

Zakuszka

Edit receptje, mely első kóstoláskor azonnal magával ragadott, és tudtam, hogy ha törik, ha szakad, ezt nekem is meg kell csinálnom, hogy újra érezzem az ízét!

A munkát érdemes elaprózni, tekintettel a mennyiségre. Így ha apránként megcsináljuk a munkafázisokat, két óra alatt végzünk az egész főzéssel. Ebből egy órán át a sütőben ül a fazék munka nélkül :-)

Fél adagnyit készítettem, ennyiből 5 liternyi lett - a kalkulálás végett írom. A kész remekmű felhasználása már csak fantázia kérdése: pirítósra, friss kenyérre, ropogós zöldséget mártogatni bele, főtt tészta mártásaként...

Zakuszka

6 kiló padlizsán
6 kiló kápia vagy pritaminpaprika
1 kiló hagyma
1 l kész, házi paradicsomlé
1 l olaj
só, ízlés szerint
1 kk. szemes bors
2 db babérlevél
1-2 ek. méz
ízlés szerint 5-6 gerezd fokhagyma

Megsütjük a padlizsánokat. Ideális parázs felett, meg-megforgatva, feketére, ennek hiányában tökéletes gáztűzhely sütőjében is. Alufóliával béleljünk ki egy nagy tepsit (nem kell utána csiszatolni az esetleg kifolyt levet), fektessük rá a padlizsánokat, szurkáljuk meg 1-2 helyen. Forró sütőben süssük mindaddig, míg héja meg nem ráncosodik, illetve feketére nem sül. Félidőben érdemes egyet fordítani rajtuk. Ha langyosra hűlt, lehúzzuk a héját, majd deszkára téve lecsepegtetjük.

Ha nem dolgozunk vele aznap tovább, zacskóba dugjuk, és a mélyhűtőbe tesszük felhasználásig.

Hasonlóképpen járunk el a paprikákkal is, mint a padlizsánnal. Ha héjuk feketére sült, azon forrón tegyük őket nájlonzacskóba, s hagyjuk saját gőzében puhulni 15-30 percet. Héja ezután könnyedén lehúzható. Lecsepegtetjük, s vagy mélyhűtőbe tesszük, vagy továbbdolgozunk vele.

Amikor hozzálátunk a zakuszkafőzésnek, ledaráljuk a hagymát/almareszelőn lereszeljük, és az olajon üvegesre dinszteljük. Nem szabad pirítani!

A padlizsánt és a paprikát is ledaráljuk – késes betétű robotgéppel vagy húsdarálóval, külön-külön.

A megpárolt hagymára dobjuk a padlizsánt, picit összerotyogtatjuk, hozzáadjuk a paprikát, végül a paradicsomlevet. Ekkor tesszük bele a sót, babérlevelet és a borsot is. Kevergetve felforraljuk, majd a fazekat levéve a tűzről berakjuk a sütőbe – fedő nélkül.

Lassú tűzön egy órán keresztül sütjük, teendő nincs vele!

Ha letelt az egy óra hossza, kivesszük a sütőből, átkavarjuk, megkóstoljuk. Ízlés szerint sózzuk, és most csurgatunk bele 1-2 evőkanál mézet, ezt is ízlés szerint. Adjunk hozzá mésfél kk. tartósítószert (Na-benzonát pl.) és üvegekbe töltjük.

Lezárás után az üvegeket fejük tetejére állítjuk pár percre, majd plédekbe jól betakarva hagyjuk kihűlni (szárazdunszt).