Szilveszteri készülődés

Lencse, természetesen. Lencse minden évben kerül az asztalra!


Idén leves lesz belőle, mint egykor egy Balaton melletti szilveszteren :-)

Vörös lencsével is próbálkozhatunk, pillanatok alatt megfő, ez itt egy édeskés verzió!

Kenyérre kenve, mártogatósként is finom - íme egy meghökkentő változat!

Szilveszterkor disznóhúst eszünk a babona szerint, hogy a kis konnektor orrával kitúrja jövőre a szerencsénket!

Ez a sörben sült, kolbászhússal töltött dagadó kétszer is disznóhús, hidegen és melegen is nagyon finom!

Ő is duplán disznó: szűzpecsenye, citrusos-darált húsos köpenyben!

Aszalt paradicsomos karaj - hidegen is nagyon rendben van!

Gyümölcs és hús - nálunk nagyon menő ez az ízpáros! Aszalt barackos pici húsgolyók egy klasszik salátával: biztos siker!

Saláták a büféasztalra? Jöhetnek?


Cékla, alma. Sós sajt. Szezonja van :-)

Kapros-uborkás krumplisaláta, nagyon könnyed, üde finomság a húsok mellé!

Maradék sült krumpli új ruhája - huh, micsoda újjászületés, próbáljátok ki!

Tartalmas, mégis könnyed finomság a tonhalas rizssaláta! Önmagában is megállja a helyét!

Gazdag káposztasaláta - önmagában is remek, de ha csinálunk mellé kaszinótojást, sonkatekercset... Na akkor aztán :-)

A rétesekkel a babona szerint a gazdagságot nyújtjuk - tessék, csak tessék!



Van almás-narancsos.

Barackos-ricottás...

Mákos-aszalt szilvás!

Ez a rétes annyira finom volt... Alma, dió, camembert sajt... Hmmmmmm...

Ez is rétes! Csigarétes, sós!

Vidám készülődést!

Szilveszteri hangolódás: lencse, malac, rétes

Lencse, hogy sok legyen a pénzünk!


Leves...

főzelék... (hal nélkül készítsétek!)

de akár kence is készülhet belőle!

Malachús, hogy a konnektor kis orrával kitúrja a szerencsénket!



Pácoljuk mézbe, mustárba!

Vagy mézbe, gyömbérbe!

Zsebes karaj, aminek a zsebeit kedvünk szerint tölthetjük!

Főzzünk belőle egy izgalmas, fűszeres ragut!

Vagy egy remek kocsonyát!

Ééééés a rétesek.


Almás-narancsos.

Barackos-ricottás.

Mákos-aszalt szilvás.

Almás, diós, camembert sajtos...

Sajtos-sonkás.

És lehet körözöttes is :-)

Finomságokat az év utolsó napjára is!

Körözöttes rétes

Nem is recept, hanem csak egy ötlet, mint anno a körözöttes párnák esetében: milyen jó és egyszerű finomság sülhet ki a leveles tészta-körözött párosból!

Akinek így kevés lenne  a körözött-rész, duplázza a túró mennyiségét, és töltse úgy, mintha édes túrós rétes volna!

Legyen kézközelben hideg sör utána :-)))

Körözöttes rétes

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 1 cs. fagyasztott leveles tészta (50 dkg)
• 25 dkg (avagy 50 dkg) túró
• 1-2 ek. tejföl
• fél fej lila hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 tk. fűszerpaprika
• só és bors
• őrölt kömény

A tetejére:

• 1 tojás
• 5-10 dkg reszelt sajt

A körözöttet szájízünk szerint elkészítjük: ki milyen hagymásan, ki milyen fűszeresen szereti.

Elkeverjük annyi tejföllel, hogy kenhető, de ne túl lágy masszát kapjunk, a mennyisége nagyban függ a túró krémességétől/savósságától.

A leveles tésztát lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, s keresztben kettévágjuk.

Megkenjük mindkét tésztadarabot a körözöttel, majd feltekerjük, mint egy beiglit.

Sütőpapírral borított tepsire fektetjük a rétesszálakat, tetejüket lekenjük felvert tojással, és jó vastagon beborítjuk reszelt sajttal.

200 fokosra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre, ropogósra sütjük.

Hagyjuk picit hűlni, majd rézsútosra szeletelve tálaljuk.

Mákos-aszalt szilvás rétes

Sima mákos rétest terveztem, almával persze, mint a beiglibe, aztán a kezembe került egy bontott zacskó aszalt szilva.

Hogy ne legyen "töménymákos", némi tojással lazítottam - és teljesen rendben is volt :-)

Mákos-aszalt szilvás rétes

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók 2 rúd réteshez:

• 50 dkg (fagyasztott) leveles tészta 2/3 (!!!) része
• 25 dkg mák
• 5-10 dkg cukor (ki milyen édesen szereti)
• 1 db nagyocska alma
• 1 mk. őrölt fahéj
• 1 citrom leve
• 2 tojás
• 10 dkg aszalt szilva

A tetejére:

• 1 tojás

A leveles tésztát kiolvasztjuk, és lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.

A keskenyebbik fele ne legyen hosszabb, mint a tepsi, amiben majd sütjük!

2 egyenlő nagyságú téglalappá vágjuk.

A mákot ledaráljuk a cukorral. Összekeverjük a citrom levével, a fahéjjal, a meghámozott, finomra reszelt almával, és takaréklángon, kevergetve néhány perc alatt felfőzzük, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Ha kihűlt, belekeverjük a tojások sárgáját, a felaprózott aszalt szilvát, majd óvatosan, több részletben a fehérjék keményre vert habját is.

A két kinyújtott tésztacsík közepére halmozzuk hosszában a máktölteléket úgy, hogy a hosszanti szélein maradjon 3 ujjnyi üres rész.

Ezt a részt lekenjük tojással, és felhajtjuk a máktöltelék tetejére úgy, hogy a szélek picit fedjék egymást - a tojásos lekenés rögzíti a tésztát, és sülés közben nem fog szétnyílni.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A két rétescsíkot óvatosan átemeljük sütőpapírral borított tepsire, tetejüket lekenjük tojással, majd az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Hagyjuk langyosra hűlni, utána éles késsel rézsútosan felszeleteljük.

Almás-narancsos rétes

Mindközönséges almás rétes, de a klasszikus fahéjas ízesítés helyett itt mézeskalács fűszer és kandírozott narancshéj szerepelt benne.

Mint anno ebben a szuper palacsintában :-)

Almás-narancsos rétes

Elkészítési idő: 60 perc


Hozzávalók 2 rúdhoz:

• 50 dkg (fagyasztott) leveles tészta 2/3 (!!) része
• 6 db közepes nagyságú alma, kb. 1 kg
• 5 dkg kandírozott narancshéj
• 1 mk. mézeskalács fűszerkeverék
• 1 tk. étkezési keményítő
• kb. 5 dkg cukor - ki milyen édesen szereti, illetve mennyire édes típusú az alma
• 3-4 ek. búzadara

A tetejére:

• 1 tojás

A leveles tésztát kiolvasztjuk, és lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.

A keskenyebbik fele ne legyen hosszabb, mint a tepsi, amiben majd sütjük!

2 egyenlő nagyságú téglalappá vágjuk.

Az almát meghámozzuk, nagy falatnyi darabokra vágjuk.

A cukrot magas falú serpenyőbe tesszük, és kevergetés nélkül hagyjuk, hogy karamellizálódjon. Ha a színe olyan, mint a méz, rádobjuk az almafalatokat, és átforgatjuk benne.

Hagyjuk, míg a keletkező leve majdnem elpárolog, ennyi idő alatt meg is puhul - de vigyázzunk rá, ne legyen pépesen puha, maradjanak benne harapható almadarabok!

A narancshéjat apróra vágjuk, és a mézeskalács fűszerrel együtt az almához keverjük.

A keményítőt elkeverjük egészen kevés hideg vízzel, és az almára öntjük, majd 1 perc alatt besűrítjük.

Hagyjuk langyosra hűlni.

Ha kihűlt, a két tésztacsík közepét hosszában előbb meghintjük búzadarával (biztos, ami biztos), majd jó vastagon ráhalmozzuk az almatölteléket úgy, hogy a tészta szélein maradjon szabadon kb. 3 ujjnyi hely!

Az üresen maradt tésztarészt lekenjük tojással, és felhajtjuk az almatöltelék tetejére úgy, hogy a két széle kicsit fedje egymást. A tojás szépen a helyén tartja a tésztát, nem fog szétnyílni sülés közben.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, a réteseket óvatosan csúsztassuk sütőpapírral bélelt tepsire, tetejüket kenjük le tojással, és süssük aranyszínűre kb. 20-25 perc alatt.

Hagyjuk langyosra hűlni, s csak aztán szeleteljük.

Barackos-ricottás rétes

Miután már térdig járunk a farsangban, időszerű lenne megmutatnom, hogy miket ettünk - szilveszterkor :-)))

Háromféle rétest sütöttem, lássuk őket szép sorban, a háttérben lévő tálca alapján balról jobbra.

Az első tehát a barackos-ricottás. 

Említettem egyszer régen, hogy a városban van egy jó rétesbolt, ahol nagyon finom túrós-gyümölcsös rétest sütnek, ami ezt az almás-birsalmás túrós pitét is ihlette.

Ilyesmi rétest terveztem, de 31-én egy morzsányi túrót sem lehetett kapni :-DD, így lett végül ricottás. Nem volt rossz döntés végül, azt gondolom, mert a ricotta sokkal krémesebb, mint a túró.

Összesen 6 rúd rétest sütöttem, 2 csomag fagyasztott leveles tésztából - tehát minden recept 2 rúd rétesre szól, 2/3-nyi tésztából.

Barackos-ricottás rétes

Elkészítési idő: 45 perc + 30 perc pihentetés

Hozzávalók 2 rúdhoz:

• 50 dkg (fagyasztott) leveles tészta 2/3 része
• 50 dkg ricotta (vagy túró természetesen)
• 5-10 dkg cukor (ki milyen édesen szereti, apránként ízesítsük és kóstoljuk menet közben)
• 1 ek. vaníliakivonat/2 csomag vaníliás cukor
• 2 tojás
• 5-8 dkg búzadara
• csipet só
• 6-8 db felezett őszibarack befőtt

A tetejére:

• 1 tojás

A leveles tésztát szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, majd lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Keskenyebb széle ne legyen nagyobb, mint a tepsi, amiben majd sütni fogjuk! 

3 egyenlő nagyságú téglalapra vágjuk.

A ricottát kikeverjük a cukorral, a vaníliával, csipet sóval, a tojássárgájával és a búzadarával. Hűtőbe tesszük pihenni, hogy a búzadara megdagadhasson, melynek mennyisége függ a ricotta lágyságától és a tojás nagyságától is.

A pihentetés után belekeverjük a krémbe a pici falatokra vágott, lecsepegtetett őszibarack befőttet, majd óvatosan a két tojásfehérjéből vert kemény habot is.

Ijesztően lágynak tűnik, habos, könnyű - de nem fog szétfolyni :-)

Két tésztacsík közepére halmozzuk hosszan, jó vastagon a ricottás-barackos tölteléket, természetesen elfelezve a krémet, így lesz két rúd rétes.

A tészta két oldalán hagyjunk ki 3 ujjnyi részt szabadon, amit majd a tetejére hajtogathatunk. Kenjük meg tojással, és hajtsuk a tésztát a ricottatöltelék tetejére úgy, hogy a tésztaszélek picit fedjék egymást. A tojásos kenés majd szépen összetartja, nem fog szétnyílni sütés közben.

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, a réteseket tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe.

Tetejüket is kenjük le felvert tojással, és süssük aranyszínűre kb. 20-25 perc alatt.

Langyosra hűlve éles késsel szeletelhető.

A maradékot a ricotta miatt tegyük hűtőbe - hidegen is nagyon finom :-)

Húsos-gombás burek - 15. Blogkóstoló!

A 15. fordulóban úgy alakult, hogy maga a háziasszony lett a játszótársam :-)

Aki egyszerre vezet gasztro- és kreatív blogot is! Mindig csodáltam az ilyen ügyes kezű embereket: pár ceruzavonás, néhány mozdulat az ollóval, egy-két pötty ragasztó - és kész a varázslat...

Nézzétek meg pl. ezt, vagy ezt, vagy ezt!

A receptek között barangolva is csoda dolgokra bukkantam, pl. eszembe vésve a narancsos májpástétom, az isteni csokitorta, és a legfrissebb gyönyörűség, az epres-csokis sakktábla torta!

Végül egy húsos ételt választottam, a bureket - hát ha ettetek jót... Megnyaltuk utána az ujjunkat :-)

Húsos-gombás burek

Elkészítési idő: 70 perc

Hozzávalók egy 24 cm-es sütőformához:

• 1 csomag 8 lapos réteslap (tudjátok, az a szárazabb fajta)
• 1 nagy fej vöröshagyma finomra vágva
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 50 dkg darált hús
• 30 dkg gomba cikkekre vágva
• 1 tk. pirospaprika
• só, bors
• 1 tk. kakukkfű
• 2 ek. mustár

Az öntethez:

• 1 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 tojás
• só, bors

A vöröshagymát üvegesre pároljuk kevés olajon. Hozzáadjuk a fokhagymát, 1 percig pirítjuk, majd a tűzről félrehúzva megszórjuk a paprikával, s elkeverjük.

Hozzáadjuk a darált húst, és erős lángon fehéredésig pirítjuk, majd a gombaszeleteket is belerakjuk. Hagyjuk addig főni, míg a keletkezett folyadék java része el nem párolok, de azért ne szárítsuk ki nagyon.

Ízesítsük sóval, borssal, kakukkfűvel és a mustárral, majd hagyjuk picit hűlni, hogy tudjunk vele dolgozni.

A réteslapokat kettesével szétválasztjuk, egyszerre két lappal fogunk dolgozni.

Két lapot nedves konyharuhára fektetünk, és a felénk eső szélére halmozzuk egy csíkban a húsos-gombás töltelék negyedrészét. Feltekerjük, mint egy palacsintát, majd egy vajjal kikent tűzálló tál közepére fektetjük csigaformán meghajlítva.

A többi réteslappal is ugyanígy járunk el: két lap, megtöltve a darált hússal, feltekerve, majd a sütőtálban lévő csigához illesztve haladjunk tovább, hogy végül egy óriási tekercset kapjunk.

A tejszínt elkeverjük a tojással, sózzuk, borsozzuk, majd egyenletesen megcsorgatjuk-megkenjük vele a bureket.

200 fokos sütőben aranyszínűre, ropogósra sütjük kb. 30-35 perc alatt, majd tortacikkszerűen felvágva tálaljuk.

Lekváros rétesvariációk + egy díj

A TV Paprikán láttam szerda este, asszem Magos Zoltán készítette. Asszem. Míg néztem, az járt a fejemben: ez nekem miért nem jutott eszembe eddig?

Másnap már vonultam is a boltba réteslapot venni, minden más adott volt itthon. Lekvárjaim függvényében végül több verziót is csináltam - tök jók lettek!

A legjobb a sárgabarack-dió kombináció lett - mint a zserbó!

Lekváros rétesvariációk

Hozzávalók:

• 6 réteslap
• lekvár - tetszés szerinti ízben
• darált dió
• darált mák
• cukor
• 1 tojás

A réteslapokat óvatosan széthajtogatjuk egy konyharuhán.

A diót megdaráljuk, összekeverjük ízlés szerinti cukorral.

A mákot összekeverjük szintén csak ízlés szerinti cukorral, és így együtt daráljuk le.

Két réteslapot fektetünk egymásra szárazon, ezt most nem kell olajozni. A réteslap egész felületét bekenjük lekvárral, majd meghintjük cukros dióval/cukros mákkal. Feltekerjük, mint egy beiglit, tepsire fektetjük, tetejét lekenjük tojással. Hasonlóan járunk el a maradék 4 lappal is - összesen 3 tekercset kapunk.

Nálam a következő kombinációk készültek:

• sárgabarack lekvár - dió
• szilvalekvár - dió
• szilvalekvár - mák

180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük a réteseket. Kicsit hűlni hagyjuk, majd rombuszokra szeleteljük.

Opcionálisan csokoládészószt is kínálhatunk mellé, hogy teljes legyen a zserbó-feeling!

S a kreatív blogger díj - Dittától, köszönöm szépen!

Meséltem már 7 titkot egyszer itt. Így most ezt a díjat azoknak szeretném ajándékozni, akik ma valami kreatívval nyűgözik le a családot vasárnap délben!

Őszi rétes

A túrós rétesből kimaradt tésztalapok keltek életre :-)

Az ihletet egyik kedves kolléganőm adta. Ebédeltünk, és kanalazás közben is "főztünk". Épp sajtokról diskuráltunk, s elmesélte minapi vacsoráját. Friss, langyos péksütemény, benne camembert sajt, szőlő és dió! Uh...

A réteslapokon járt az eszem, közben töprengve nézelődtem a boltban, amikor eszembe ötlött, miről beszélgettünk evés közben. S már pakoltam is a kosaramat.

Csodafinom lett. Ropogós, hajszálvékony tészta, benne fahéjas alma, pirított dió és lágy camembert kockák. Íz-és textúra kontrasztok egy falatban.

Egy falat ősz. Az a napsugaras fajta.





Őszi rétes


Hozzávalók:

• 6 db réteslap (sparos csomag fele)
• 80 dkg alma
• 2 marék dióbél
• 15 dkg camembert sajt
• késhegynyi őrölt fahéj
• 1 ek. vaj
• 1 tk. étkezési keményítő
• kenéshez olaj

Az almákat meghámozzuk, falatnyi kockákra vágjuk. 1 ek-nyi vajon megpároljuk, de ne túl puhára, tudjunk beleharapni! Keletkező levét megfogjuk 1 tk. keményítővel, és csöpp kis fahéjjal ízesítjük. Nem cukrozzuk!

A diót száraz serpenyőben 1-2 perc alatt nagy lángon illatosra pirítjuk, tányérra csúsztatjuk. Hűlni hagyjuk, majd durvára vágjuk.

A sajtot 2x2 cm-es kockákra vágjuk.

A réteslapokat egyesével nedves konyharuhára fektetjük. Minden lapot megkenünk olajjal - egy rúdhoz 3 lapot használunk fel. A hozzánk közelebb eső végére halmozzuk a párolt alma felét, meghintjük a dió felével, és rápakoljuk a sajtkockák felét is. A konyharuha segítségével nem túl szorosan feltekerjük, tepsire ültetjük.

Hasonlóképpen járunk el a másik három réteslappal és a maradék töltelékkel.

A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A rudak tetejét lekenjük olajjal, majd a forró sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd ferdén szeletelve, langymelegen tálaljuk.


Erzsike, köszi az inspirációt!





Ákos pedig annyira ide illik szerintem!

Túrós rétes

Túrós rétes, de nem a klasszikus vaníliás-mazsolás :-)

Hűtőszemle után készült, az ott fellelhető készletekből. Maradék főtt kukorica, némi császárszalonna, paradicsom - ezeket mind betuszkoltam a réteslapok közé.

Őszintén szólva még annál is jobb lett, mint amit vártam. Első felindulásból megettük az egyik rudat langyosan, aztán az este folyamán a másik rúd is rövidülni kezdett - kétcentinként :-DDD

A maradék másnap, hidegen is nagyszerű volt!




Túrós rétes



Hozzávalók:

• 6 réteslap (egy sparos csomag fele)
• 25 dkg túró
• 2 ek. tejföl
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 15-20 dkg nagyon húsos császárszalonna
• 1 cső főtt kukorica/fél doboz konzerv kukorica
• 2 paradicsom
• só, bors, őrölt kömény
• olaj+tejföl a kenéshez

A túrót habosra keverjük a tejföllel. A tejföl mennyisége csak irányadó, abszolút a túró szárazságától/zsírosságától függ! Sóval, borssal, őrölt köménnyel és finomra vágott vöröshagymával ízesítjük. Mint egy minimál körözött.

A császárszalonnát vékony csíkokra vágjuk. A kukoricaszemeket lefaragjuk a csutkáról. A paradicsomot felkockázzuk.

A réteslapokat óvatosan szétválasztjuk, nedves konyharuhára fektetjük. Minden lapot vékonyan megkenünk tejfölös olajjal, egy rúdhoz 3 lapot használunk fel.

A hagymás túró felét ráhalmozzuk a réteslap felénk eső oldalára. Megszórjuk kukoricával, szalonnacsíkokkal, paradicsomkockákkal, és nem túl szorosan feltekerjük. Tepsire fektetjük, majd hasonlóképpen járunk el a másik 3 lappal és a maradék töltelékkel.

A rudak tetejét megkenjük olajos tejföllel, és 220 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Ne ijedjünk meg: némi levet fog engedni a paradicsom miatt, és sokkal szaftosabb lesz, mint a megszokott rétesek!

Picit hagyjuk hűlni, majd szeletekre vágva tálaljuk.

Sütőtökös-camembertes rétes

A következő párbeszéd hangzott el nemrég nálunk.


Zuram: - Mi lesz a vacsora? Már nagyon éhes vagyok!
Én: - Rétes!
Zuram: - Hurrá! És milyen rétes?
Én: - Sütőtökkrémes, benne kockára vágott camembert sajt.
Zuram: - És az biztos finom lesz?

Ekkor ült ki a teljes pánik az arcára :-)) Jóságos ég, mi lesz ebből? Már megint valami fura újdonság! Ajjaj!

A végeredmény minden várakozásomat felülmúlta! Az elképzelhetetlen ízű valami hatalmas sikert aratott, egyik szelet tűnt el a másik után, Zuram dicsérő szavakat zengett. Másnap pedig hidegen megette a maradékot :-)))



Sütőtökös-camembertes rétes


Hozzávalók:

• 1 cs. fagyasztott leveles tészta
• kb. 80 dkg sütőtök
• 1 korong (125 gr) camembert sajt
• őrölt bors
• rozmaring

A tököt sütőben megsütjük, langyosra hűtjük, húsát kikaparva pépesre zúzzuk késes betétű robotgéppel. Borssal és rozmaringgal ízesítjük. Nem tévedés, nincs benne só!

A camembert sajtot kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk.

A leveles tésztát felolvasztjuk, 2 mm vastagra nyújtjuk, keresztben félbevágjuk. A tölteléket kettéosztjuk, egyenlő arányban ráhalmozzuk a két fél tészta szélére, s feltekerjük.





Sütőpapíros tepsire helyezzük, tetejét megkenjük olajjal vagy felvert tojással, és erősen előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt ropogósra sütjük.

Kicsit hűlni hagyjuk, mert a töltelék tűzforró, majd rézsútos szeletekre vágjuk.





Ötlet: Nők Lapja 2009/49 - Bereznay Tamás