Hajtogatott tepertős pogácsa

Hétvégi programajánló :-)

Régebben a tepertőt én bizony belegyúrtam a tésztába, s a tepertős tésztát kelesztettem, hajtogattam, pihentettem, hajtogattam, pihentettem.

Most, ahogy azt kell, szépen rákentem az első nyújtás alkalmával az ízesített tepertőt, s így hajtogattam, pihentettem, hajtogattam, pihentettem.

Szerintem sokkal finomabb lett így - érdemes kipróbálni, ha van ráérős idő :-)

Hajtogatott tepertős pogácsa

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2 kis pohár (175 g) kefír
• 1 tojás
• 1 kk. cukor
• 2,5 friss élesztő

• 25 dkg darált sertéstepertő
• 2 tk. só
• őrölt bors

• tetejére 1 tojás

A kefírt meglangyosítjuk. Beletördeljük az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot és egy kevés lisztet, és langyos helyen hagyjuk, hogy felhabosodjon.

A lisztet tálba szitáljuk, belekanalazzuk az élesztős kefírt, beleütjük a tojást, és rugalmas tésztát dagasztunk, melyet langyos helyen, letakarva duplájára kelesztünk.

Míg a tészta kel, a tepertőt ízesítjük sóval és borssal.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és megkenjük az ízesített tepertőkrémmel, és hajtogatunk: felső harmadot be középre, alsó harmadot fel középre. A tésztacsík bal harmadát be középre, végül a jobb harmadát is be középre – egy dundi tésztacsomagot kell kapnunk végeredményül.

Konyharuhával letakarva 20 percig pihentetjük, majd a nyújtást és hajtogatást még egyszer megismételjük.

Újabb 20 perc pihentetés után a tésztát nem túl vékonyra kinyújtjuk. Tetejét éles késsel bekockázzuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk úgy, hogy minél kevesebb „szabáshulladék” keletkezzen.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük, és míg a sütő melegszik, hagyjuk újrakelni őket.

Tetejüket lekenjük felvert tojással, és az előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Almás-diós babka

Kalács-sütő idő van...

Ha már kihevertétek a beiglit, próbáljátok ki ezt az almás-diós tölteléket a puha kalácsba, illatozzon a lakás!

Almás-diós babka

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók a kalácshoz:

• 1 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1-1,5 dl tej
• 1 tojás sárgája
• 30 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 csapott ek. (por)cukor
• 1 mk. só

A töltelékhez:

• 1 közepes alma
• 15 dkg dió
• 10 dkg cukor
• 1 késhegynyi őrölt fahéj

A tetejére:

• 1 tojás

A tejszínt és a tejet tálkába öntjük, s meglangyosítjuk.

A langyos tejszínes tejbe tördeljük az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot s egy kevés lisztet a 30 dkg-ból. Hagyjuk, hogy felhabosodjon.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojás sárgáját, a sót, majd a felfutott élesztőt, és sima tésztát dagasztunk belőle, és langyos helyen, konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a diót ledaráljuk, összekeverjük a cukorral, fahéjjal, s hozzáadjuk a hámozott, finomra reszelt almát. Takaréklángon összeforrósítjuk a diós-almás keveréket, s hagyjuk, hogy az esetlegesen keletkező levét elfője. Ha nagyon híg, adjunk hozzá még darált diót vagy kevés zsemlemorzsát.

Hagyjuk teljesen kihűlni.

Amikor a tészta megkelt, lisztezett munkalapon kb. 30x20 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk, s egyenletesen elosztjuk rajta a diótölteléket. Feltekerjük, mint egy beiglit.

Az így kapott tekercset éles késsel hosszában kettévágjuk, majd a két fél tésztahurkát töltelékkel mindig felfelé nézve szorosan összefonjuk.

Egy 10x30 cm-es hasábformát béleljünk ki sütőpapírral, és óvatosan emeljük bele a kalácsot. 

Langyos helyen hagyjuk kelni 30 percig. 

A tetejét kenjük le egy felvert tojással, majd 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Juhtúrós-sajtos pogácsa

Dagasztás, kelesztés, hajtogatás, pihentetés - itt a hétvégi programajánló :-))

Juhtúrós-sajtos pogácsa

Elkészítési idő: 1,5 óra dagasztás-kelesztés, 20 perc pihentetés, 25 perc sütés

Hozzávalók kb. 30 pogácsához (2 gáztepsi):

• 1,5 dl tej
• 1/2 dl olaj
• 1 tojás
• 40 dkg liszt
• 1 tk. só
• késhegynyi bors
• 10 dkg  juhtúró
• 10 dkg reszelt sajt
• 2,5 dkg élesztő
• 1 tk. cukor

 A tetejére:

• 5 dkg szezámmag

Hagyományos kelt tésztát készítünk: a tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot és az élesztőt, majd hagyjuk felhabosodni.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a reszelt sajtot, a juhtúrót, sót és borsot, az olajat, végül a felhabosodott élesztős tejet is.

Ruganyos tésztát dagasztunk belőle, s konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.

Ha megkelt a tészta, lisztezett munkalapra borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk. Egyszer meghajtogatjuk: felső harmadát be középre, alsó harmadát fel középre. 

A tésztacsík bal szélét szintén be középre, végül a jobb szélét is be középre - egy dundi tésztacsomagot kapunk.

A hajtogatás el is hagyható, de akkor ne nyújtsuk túl vékonyra!

Pihentetés nélkül újra kinyújtjuk 1,5-2 cm vastagságúra, és éles késsel/derelyemetszővel kockákra vágjuk, vagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket egymástól viszonylag távol, össze ne nőjenek, majd hagyjuk pihenni langyos helyen 20 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (aljában lábaska vízzel), a pogácsák tetejét kenjük le felvert tojással, szórjuk meg szezámmaggal, és 20-25 perc alatt süssük aranyszínűre.

Sütőtökös, szilvalekváros bukta

A régi sütőtökös, csokis kalácstésztám szilvalekvárral töltve, buktaként kisütve.

Nagyon jó volt...

A sütőtök miatt nem csak a színe lett gyönyörű, de másnap is friss, finom volt.

Én itt most kapcsos tortaformában sütöttem meg a kis labdákat, s a maradék tésztából egyszerű brióst fontam, de természetesen a tészta egészéből készülhet bukta, tortaforma helyett nagy tepsiben sütve.

Sütőtökös, szilvalekváros bukta

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók:

• 1 db L-es méretű tojás
• 10 dkg sült sütőtök püré
• 1 pohár natúr joghurt/kefír (175 g)
• 5 dkg méz
• 45-50 dkg liszt
• 2,5 dkg friss élesztő/1 cs. szárított élesztő
• 1 mk mézeskalács fűszerkeverék
• csipet só

A töltelékbe:

• sűrű, házi szilvalekvár

A tetejére:

• 1 tojás

A joghurtot/kefírt meglangyosítjuk, feloldjuk benne a mézet és az élesztőt, és hagyjuk, hogy felhabosodjon.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a csipet sót, a mézeskalács fűszert, a villával összetört sütőtök pürét, s a felfutott élesztőt, és rugalmas tésztát dagasztunk.

Konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, és ujjnyi vastagságú téglalappá nyújtjuk.

7-8 db 10x10 cm-es négyzetet vágunk a tésztából, s mindegyik közepére egy nagy adag szilvalekvárt teszünk.

A szemben lévő sarkait átlósan, majd az éleit is összecsippentjük, és illesztett felével lefelé sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába rakosgatjuk egymás mellé, 7-8 db fér el egy 22 cm-es formában egymáshoz nem túl szorosan.

Letakarjuk konyharuhával, és 20 percig langyos helyen pihentetjük.

Míg a tészta kel, a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A bukták tetejét lekenjük felvert tojással, és kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Másnap is nagyon finom, friss a tésztában lévő sütőtöknek köszönhetően!

Kapros-túrós pogácsa

- Húúúúúúúú, de jó ez a pogácsa! Hol szerezted?

- Én sütöttem...

- Nnnnnnnnna, ez az igazi pogácsa! Eszek is még egyet...

Ez a párbeszéd zajlott le közöttünk a friss pogácsák felett :-))

Az utóbbi idők legjobb pogácsája lett, langyosan abbahagyhatatlan, de a túrónak köszönhetően másnap is friss, finom!

Az új kenyér ünnepére próbáljátok ki nyugodtan!

Kapros-túrós pogácsa

Elkészítési idő: 120 perc + 2-3 óra hűtés

Hozzávalók 2 tepsi pogácsához:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg túró
• 20 dkg zsír/25 dkg vaj
• 1 dl tej
• 2,5 dkg élesztő/1 cs. szárított élesztő
• 1 dl tejföl
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2 tk szárított kapor/1 csokor friss kapor finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 tk cukor
• 2 tk só
• 1 mk őrölt bors

A tetejére:

• 1 tojás fehérje
• 10 dkg reszelt sajt

 

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, feloldjuk az élesztőt, és langyos helyen hagyjuk felhabosodni.

Mély tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a túrót, a zsírt vagy a vajat, az egész tojást és a másik tojás sárgáját, majd belekeverjük a felfutott élesztőt is. Ízesítjük sóval, borssal, a zúzott fokhagymával és a kaporral.

A tejfölt apránként adagoljuk hozzá, a végleges mennyiség függ a tojás nagyságától és a túró lágyságától, savósságától.

Rugalmas, sima tésztát dagasztunk, majd a tálat lefedve a tésztát hűtőbe tesszük pihenni 2-3 órára, de akár egész éjszakára is.

A pihentetett, hűtőhideg tésztát lisztezett munkalapon kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk és hajtogatjuk: felső harmadát be középre, alsó harmadát be középre. Bal szélső harmadát be középre, jobb szélső harmadát be középre – egy dundi tésztacsomagot kell kapnunk.

Letakarjuk egy konyharuhával, 20 percig pihentetjük, majd a nyújtást-hajtogást-pihentetést még egyszer megismételjük.

A kétszer hajtogatott, pihentetett tésztát kb. másfél ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és nem túl kicsi átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy üvegpohárral kiszaggatjuk a pogácsákat.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket, egymáshoz ne túl közel, s újabb 20 percig pihentetjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A pogácsák tetejét lekenjük a tojás fehérjével,  mindegyikre 1-1 csipet reszelt sajtot teszünk, majd az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Virsli perectésztában

Régen eltettem ezt a linket magamnak - ráadásul két okból :-)

Az egyik ok a főzhető só-liszt gyurma, ami ugyanezen az oldalon található, s ami nekem olyan szinten nem sikerült, hogy repült a kukába, de majd nekifutok még egyszer...

A másik ok a perec! A sótésztás óriás perec, amit nagyon-nagyon szeretek, s amit kővé váltan, ropogva, recsegősen lehet kapni vásárokban, pékségekben.

Valószínűleg ők is így puhán kezdik pályafutásukat :-)))

A gyurmával ellentétben a perec nagyon jó lett! Hirtelen felindulásból 4 virslit felöltöztettem perecruhába, a többiből dundi rudakat formáltam (ha pereceket formálok, akkor 1 tepsi - 1 perec, sosem készülök el).

Finom! Tényleg megéri nekiugrani 1 kg lisztből dagasztani, bár arra számítsunk, hogy másnapra a levegő páratartalmától a tetején lévő sótészta megpuhul.

Lehet, párat el kellett volna tenni recsegősre száradni, lássuk mi lesz belőle alapon...

Virsli perectésztában

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 1/2 l tej
• 5 dkg friss vagy 2 csomag szárított élesztő
• 4 púpos ek cukor
• 1 ek só
• 1,5 dl olaj
• 1 tojás

• jó minőségű virsli, fejenként 2-3 darab

A tetejére:

• 1 tojás

A sótésztához:

• 3 ek liszt
• 2 ek só
• annyi víz, hogy híg tejföl állagú legyen a végeredmény

A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne kevés cukrot és az élesztőt, hagyjuk felhabosodni.

Egy nagy tálban elkeverjük addig a lisztet a sóval és a maradék cukorral, hozzáadjuk az olajat és a tojást, végül a felfuttatott élesztőt.

Sima tésztát dagasztunk belőle, letakarjuk konyharuhával, majd hagyjuk duplájára kelni.

A sótészta hozzávalóit egyszerűen simára keverjük egy bögrében.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk.

Kb. mandarin nagyságú darabokat szakítunk le belőle, s a munkalapon vékony, hosszú hengert sodrunk, majd ezzel a hengerrel körbespirálozzuk a virsliket (nem kell megfőzni előtte!).

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket, tetejüket megkenjük felvert tojással.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, s 10-12 percig sütjük benne a virslis tekercseket. Ekkor kivesszük, kanállal megcsurgatjuk a sótésztával, s újabb 3-4 percre visszadugjuk a sütőbe.

A maradék tésztából tetszés szerint rudakat vagy pereceket formázunk, s hasonlóképpen megsütjük.

Marcipános dán vajas kiflik

Olyan, de olyan finom házi vajat lehet kapni nálunk a piacon... Nemrégiben aranyérmet is hozott magával egy megmérettetésről!

Nem is volt aztán kérdés, mi készüljön vele, amikor először vásároltam belőle: dán vajas!

Hétvégi pepecselés jöhet?

Egyébként tovább tart leírni, mint elkészíteni, senkit ne riasszon el a pihentetés, hajtogatás, formázgatás! A tésztát előző nap elkészítjük, pihen egy éjszakát a hűtőben, másnap csak nyújtani, hajtogatni, picit pihentetni, újra hajtani-pihentetni, s tölteni kell.

A hajtogatás pár perc, míg a tészta pihen, bármi mást lehet közben csinálni - én pl. megfőztem az ebédet :-)

Az alaptészta íze teljesen semleges, így készülhet belőle sós vagy édes finomság is.

Most a marcipános kifliket fotóztam, de "egy füst alatt" készítettem belőle kakaós csigákat és sajtos kifliket is!

A megadott marcipánmennyiség természetesen az egész tésztamennyiségre vonatkozik!

Marcipános dán vajas kiflik

Elkészítési idő: 90 perc + 1 éjszaka hűtés + sütés

Hozzávalók:

• 0,6 dl langyos víz
• 1,25 dl langyos tej
• 1 tojás
• 35 dkg liszt
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 mk só
• 2,5 dkg cukor
• 25 dkg vaj

A töltelékhez:

• 40 dkg marcipán

A tetejére:

• 1 tojás
• mandulaszirom, mogyorókronant - opcionálisan

A hideg vajat elmorzsoljuk a lisztben. Ne dolgozzuk szét teljesen, maradjanak meg benne a vajrögök.

A vizet, tejet, tojást összekeverjük, feloldjuk benne az élesztőt.

A vajas liszthez adjuk az élesztős keveréket, a sót, a cukrot, s fakanállal összekeverjük. Furcsa, ragadós, galuskaszerű tésztát kapunk eredményül, ami így jó, ne adjunk hozzá több lisztet!

A tálat takarjuk le műanyag fóliával, s tegyük egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap lisztezett munkapultra fordítjuk a tésztát, a tetejét is meghintjük liszttel, s fél cm vastagságúra nyújtjuk.

A következő linken részletes képekkel, szöveggel a hajtogatás technikája és a pihentetés ideje.

A második pihentetés után kinyújtjuk a tésztát kb. fél cm vastagra. A hideg marcipánt almareszelőn durvára reszeljük, egyenletesen elrendezzük a tészta felületén, majd pizzavágóval/derelyemetszővel/éles késsel háromszögeket vágunk belőle.

A háromszögeket talpuk felől kezdve kiflikké tekerjük, s 20 percig langyos helyen kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra, aljában lábaska vízzel.

A kiflik tetejét lekenjük felvert tojással, meghintjük mandulaszirommal/mogyorókrokanttal, s a forró sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Leghamarabb langyosra hűlve kóstolható, s ha marad, a mélyhűtést is jól tűri!

Húsvéti készülődés: kalácsok

Lássuk, mit is készíthetünk a sonka, a kolbász mellé vagy ráérős uzsonnákra!

Sós kalács a sonka mellé, foszlós, tejszínes, hatos fonással - a posztban linkelt oktatóvideóval!

Édes fonott kalács, akár egyszerű hármas, akár a bonyolultnak tűnő hatos fonással!

Az ismert császárzsemle egy egész kenyérként, alig több, mint egy óra alatt készen van!

Olívás-rozmaringos fonott "kenyér".

Kényelmes reggelikre csokis kalács vajjal, sárgabarack lekvárral... Nem, nem égett meg! Csupa csoki :-)

Sajtos-fokhagymás, csinos kis briósok. Akár önmagában vajjal, akár a húsvéti asztalra péksütemény gyanánt!

Pihe-puha sajtos kiflik, akár 2-3 harapásnyi mini szendvicseket is készíthetünk belőle!

Ha lenyűgöznétek a vendégeket valami különlegességgel - paprikás kalács :-) Meghökkentően nagyon finom!

Vidám készülődést!

Fetás-paprikás kalács

Volt pár éve egy igen jól sikerült fetás-paprikás galette, most ez a töltelék került puha kalácstésztába.

Nagyon jó volt :-)

Fetás-paprikás kalács

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 1-1,5 dl tej
• 1 tojás
• 0,5 dl olaj
• 1 mk só
• 1 tk cukor
• 1/3 kocka friss élesztő

A töltelékhez:

• 10 dkg feta
• 10 dkg sajt
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só és bors
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 sárga kaliforniai paprika
• 3 ek. olívaolaj

1 dl tejet meglangyosítunk. Elkeverjük benne a cukrot, beletördeljük az élesztőt, s langyos helyen hagyjuk, hogy felhabosodjon.

Egy tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, az olajat, a tojást, a felhabosodott élesztőt, és rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

A tej mennyiségét a tojás nagysága határozza meg, ha nem áll össze a tésztánk, apránként adagoljunk hozzá langyos tejet.

A tálat letakarjuk, és meleg helyen kelesszük a tésztát duplájára.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a fetát elmorzsoljuk, összekeverjük a reszelt sajttal, sóval, borssal és a zúzott fokhagymával. Száraz és morzsalékos, de ne lazítsuk vajjal vagy tejföllel!

A paprikákat megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk.

Amikor a tészta megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, s kb. 35-40 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, és átemeljük egy sütőpapírral bélelt nagyméretű tepsire.

Felületén elosztjuk a tölteléket úgy, hogy egészen a tészta szélére is jusson. Körbe-körbe felhajtjuk a tészta szélét, ujjainkkal kicsit le is nyomkodva, hogy pereme legyen, majd megszórjuk a paprikakockákkal, s meglocsoljuk olívaolajjal.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

25-30 perc alatt süssük aranyszínűre a kalácsot, melyet langyosra hűlve cikkekre vágva kínálunk.

Kolbászos tojáskrémmel töltött zsemlék

Töltött mini szendvicsek, amiben a kolbászt akár sonkára vagy finom sajtra is cserélhetjük.

Ilyen időben remek mellé egy bögre forró tea vagy forralt bor!

Kolbászos tojáskrémmel töltött zsemle

Elkészítési idő: 150 perc

Hozzávalók:

A tésztához:

• 1 dl víz
• 0,5 dl tejföl
• 12,5 dkg liszt
• 12,5 dkg teljes kiőrlésű liszt
• (25 dkg hagyományos fehér liszttel is készülhet)
• 1 tk só
• 1 tk cukor
• ¼ kocka friss élesztő

A töltelékhez:

• 10 dkg túró
• 2 db főtt tojás
• 1 db nyers tojás
• 5 dkg lángolt kolbász
• 1-2 tk (dijoni) mustár
• só és bors

A vizet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt, és langyos helyen hagyjuk felhabosodni.

A liszteket tálba mérjük, hozzáadjuk a tejfölt, a sót és a felfuttatott élesztőt, és rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

A dagasztótálat konyharuhával letakarjuk, s a tésztát duplájára kelesztjük.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a túrót és a főtt tojásokat villával összetörjük. A kolbászt apró falatokra vágjuk, hozzáadjuk a túrós-tojásos krémhez, és simára keverjük egy nyers tojással.

Ízesítjük sóval, borssal, mustárral.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, s 8 egyforma darabra vágjuk.

Kb. 20 cm átmérőjű körlapokká nyújtjuk a tésztadarabokat, mindegyik közepére púpos teáskanálnyi tölteléket halmozunk, majd a tésztát batyuszerűen összezárjuk, a széleket össze is csipkedjük.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a töltött zsemléket úgy, hogy a sima felületük legyen felfelé.

Hagyjuk kelni további 20 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

A zsemléket kenjük le vízzel, tetejét tetszés szerint megszórhatjuk magvakkal, és 20-25 perc alatt süssük őket aranybarnára.

Langyosra hűlve fogyasszuk, de másnap, hidegen is nagyon finom!

Sajtos-fokhagymás briós

Ha szívesen bíbelődnétek egy csodás péksüteménnyel :-)

Ha mámorító illatokat szeretnétek a lakásban!

Foszlós, ízes, illatos, s bár nem érte meg, de szerintem a kész, teljesen kihűlt péksütemények remekül fagyaszthatóak!

Sajtos-fokhagymás briós

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

• 1,25 dl langyos tej
• 3 dkg puha vaj
• 1 tojás
• 25-30 dkg liszt
• 1,25 dkg (negyed kocka) élesztő
• 3 dkg cukor
• 1 nagy csipet só

A töltelékhez:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg sajt
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só és bors

A tetejére:

• 1 tojás

A langyos tejben elkeverjük a cukrot, feloldjuk az élesztőt, és hagyjuk pihenni, míg felhabosodik.

Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a tojást, a sót, a puha vajat és a felfutott élesztőt, s rugalmas, puha tésztát dagasztunk belőle.

A tálat letakarjuk egy konyharuhával, s kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a puha vajat összekeverjük a reszelt sajttal, fűszerezzük a zúzott fokhagymával, sóval és borssal.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapon kb. 3 mm téglalappá nyújtjuk. Gondolatban keresztben elfelezzük: csak a felénk eső tésztarészt kenjük meg a sajtos krémmel.

Ráhajtjuk a szabadon maradt tésztafelet, kicsit lenyomkodjuk, majd éles késsel vagy pizzavágóval hosszanti irányban 5-6 csíkra vágjuk.

A csíkokat saját tengelye körül spirálisan megtekerjük, majd három ujjunkat összecsippentve rátekerjük csigaszerűen.

Az így elkészített csigákat sütőpapírral borított tepsire ültetjük, s 20 percig kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

A megkelt csigákat lekenjük felvert tojással, és az előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Sütőtökös-csokis kalács

Egyre inkább kalács-sütő idő van...

És sütőtökszezon is, akkor tehát sütőtökös kalács!

Nagyon finom lett, puha, foszlós, benne a lágyan olvadó csoki, s mivel ez egy igen termetes jószág lett, így még 3 nap múlva is volt belőle - jelentem, még akkor is csodajó volt!

Sütőtökös-csokis kalács

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók:

• 1 db L-es méretű tojás
• 10 dkg sült sütőtök püré
• 1 pohár natúr joghurt/kefír (175 g)
• 5 dkg méz
• 45-50 dkg liszt
• 2,5 dkg friss élesztő/1 cs. szárított élesztő
• 1 mk mézeskalács fűszerkeverék
• 10 dkg étcsokoládé

A tetejére:

• 1 tojás

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük.

A dagasztást kezdjük 45 dkg liszttel, és menet közben nézzünk rá: ha nagyon lágy, adjunk még hozzá apránként lisztet, ha viszont nem akarna összeállni, kevés tejjel lágyítsunk a tésztán.

A liszt mennyisége a tojás nagyságától, a sült tök nedvességtartalmától függ nagyban, nekem most nagyon szaftos, lédús tök volt itthon.

Ha nincs kenyérsütő gépünk, a joghurtot/kefírt langyosítsuk meg. Keverjük el benne a mézet, tördeljük bele az élesztőt (vagy adjuk hozzá a porélesztőt), és langyos helyen hagyjuk felhabosodni.

Egy tálban keverjük össze a tojást a sült tök pürével, adjuk hozzá a lisztet, a mézeskalács fűszert és a felfuttatott kefíres-mézes élesztőt.

Dagasszuk tésztává, s konyharuhával letakart tálban, langyos helyen kelesszük duplájára.

Ha a tészta megkelt, finoman gyúrjuk át lisztezett munkalapon, s nyújtsuk ki kb. 25x50 cm téglalappá.

Szórjuk a tészta felületére a durvára vágott csokoládét.

Hosszabbik szélén mindkét oldalon hajtsuk be egy ujjnyi csíkban, és a rövidebbik oldala felől tekerjük fel, mint egy beiglit.

Egy dundi tésztatekercset kapunk, melyet helyezzünk egy kivajazott-kilisztezett, vagy sütőpapírral bélelt szögletes (kb. 20x25 cm-es) sütőformába/jénaiba.

(A kalács természetesen hosszabbik oldala felől is feltekerhető, ilyenkor ne nyújtsuk olyan hosszúra, s a szeletek is kisebbek lesznek majd. A sütési idő is jócskán lerövidül ebben a formában!)

Tetejét kenjük le egy felvert, egész tojással.

Hideg sütőben kezdjük a sütést.

A sütő aljába tegyünk egy edényke vizet, s kezdjük el melegíteni 180 fokra (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül).

Míg a sütő eléri a 180 fokot, a kalács újra megkel, s aztán elkezd sülni.

Mivel ez egy vastag kalács, idő kell, míg átsül, kb. 55-60 perc. Félidőben érdemes a tetejét könnyedén leborítani alufóliával, nehogy túlságosan megbarnuljon, megégjen!

A sütési idő letelte után tegyük át egy rácsra, hogy alul-felül tudjon hűlni, szellőzni, és hagyjuk langyosra hűlni, utána szeleteljük.

A tárolása nem igényel különösebbet, a vágott felületre borítsunk egy alufóliát és kész, nem kell csomagolni semmibe.

Zserbó csigák

Puha, könnyű, foszlós péksütemény a zserbó alapízeivel.

Tesztelésnek vetettük alá: másnap is csodálatosan friss, finom!

Zserbó csigák

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 16 db kisebb csigához:

• 1,25 dl tej
• 1 tojás
• 3 dkg puha vaj
• 30 dkg liszt
• 1/4 kocka friss élesztő
• 2 ek cukor
• nagy csipet só

A töltelékhez:

• 4-6 nagy evőkanálnyi (házi) sárgabarack lekvár
• 10-15 dkg durvára darált dió (ízlés szerint, ki mennyire szereti diósan)

A tetejére:

• 1 tojás - a kenéshez

A csokicsíkozáshoz:

• 3 dkg étcsokoládé
• 1 tk olaj

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyosan helyen pihentetve hagyjuk felhabosodni.

A lisztet tálba tesszük (szitáljuk), hozzáadjuk a csipet sót, a puha vajat, a tojást, végül a felfutott élesztőt is.

Rugalmas, puha tésztát dagasztunk belőle. Ha esetleg ragadna, apránként tegyünk hozzá lisztet - ez a tojás nagyságától függ.

Takarjuk le a tálat egy konyharuhával, s kelesszük a tésztát langyos helyen 40 percig.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapon nyújtsuk ki kb. 40x25 cm nagyságú téglalappá.

Kenjük meg jó vastagon baracklekvárral, s hintsük meg a darált dióval.

Tekerjük fel, mint egy beiglit.

Ha a hosszabbik oldala felől kezdjük tekerni, kisebb, pár harapásnyi csigát kapunk majd, míg ha a rövidebbik oldala felől, akkor egészen nagy tenyérnyi sütemények sülnek ki a végén - mindenki döntse el, milyet szeretne :-)

A feltekert tésztából egy nagyon éles késsel 2-2,5 cm vastag csigákat vágunk.

Egy nagy méretű tepsit (gáztepsit) kibélelünk sütőpapírral, és vágott felükkel lefelé egymás mellé fektetjük a csigákat.

Tetejüket és az oldalukat is lekenjük a felvert tojással.

Tehetjük is rögtön a sütőbe!

Hideg sütőben kezdtem sütni: 180 fokra állítva, alsó-felső sütés, a sütő aljában egy pikszis vízzel.

Míg a sütő bemelegedett 180 fokra, addig a csigák a nyújtás, tekerés, darabolás után újrakeltek.

25-30 perc alatt sülnek aranybarnára - nézzünk rá, a sütési idő teljesen sütőfüggő.

Hagyjuk a tepsin teljesen kihűlni, majd csíkozzuk meg csokoládéval.

Ehhez a csokoládét tördeljük darabokra, s az olaj hozzáadásával mikróban, 500 W-on 2-3 perc alatt (percenként átkeverve) vagy gőz fölött olvasszuk fel. Az olvadt csokoládét töltsük át egy műanyag zacskóba, hegyét vágjuk le ollóval, és csíkozzuk be vele a kisült csigákat.

Ha nem szeretnénk a csíkozással bíbelődni, a csokoládét vágjuk durvára (s akár növeljük is a meg a mennyiségét!), és szórjuk a lekvár s a dió tetejére töltelékként, és így tekerjük fel.

Ha marad a csigákból, tegyük őket műanyag zacskóba vagy jól záródó (fém)dobozba, s másnap is nagyon finom lesz!

Kókuszos-csokis csigák

Az új kenyér ünnepére!

Limara csokis-málnás kalácsa nyomán készült, amit még akkor megsütöttem, amikor kiposztolta a receptet, és ami őrületesen finom volt...

Ebben a csigában a málnát kókuszra cseréltem.

Finom volt, pláne frissen, de nem lett olyan szaftos, puha, mint a málnás testvére. Lehet, vékonyabbra is nyújtottam a tésztát, és a habcsók alap jobban elterült - sütés közben szinte el is tűnt.

Egy próbát mindenesetre megér :-)))

Kókuszos-csokis csigák

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók 12 db csigához:

• 3 dl langyos tej
• 3 tojás sárgája
• 5 dkg vaj
• 60 dkg liszt
• 3 ek cukor
• csipet só
• 2,5 dkg friss élesztő

A töltelékhez:

• 3 tojás fehérje
• 10 dkg cukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• 5-8 dkg kókuszreszelék
• 10 dkg étcsokoládé

A tetejére:

• 3-4 ek kókuszreszelék

1 dl langyos tejben elkeverünk 1 ek cukrot, az élesztőt és 1 ek lisztet, majd hagyjuk, hogy felhabosodjon.

Egy nagy tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a maradék 2 ek cukrot, csipet sót, a felfuttatott élesztőt.

Dagasztani kezdjük, apránként hozzáadva a maradék 2 dl langyos tejet, a legvégén gyúrjuk bele a puha vajat.

Alaposan dolgozzuk ki, a tészta váljon el a táltól és a kezünktől is.

Letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

A tészta elkészíthető kenyérsütő géppel is, ekkor a felsorolás sorrendjében mindent tegyünk az üstbe, és dagasztó-kelesztő programon készíttessük el a tésztát (1,5 óra).

Mielőtt a megkelt tésztát kinyújtjuk, elkészítjük a tölteléket: az étcsokoládét durvára vágjuk.

A tojásfehérjékből a cukor és a vaníliás cukor hozzáadásával sűrű, kemény, fényes habot verünk. Óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, és kb. 25x40 cm téglalappá nyújtjuk.

Megkenjük a kókuszos habbal úgy, hogy az egyik szélén maradjon kb. 3 cm üres tésztarész, majd meghintjük a csokoládéval.

Hosszabbik széle felől óvatosan feltekerjük, mint egy beiglit, az üresen hagyott tésztarész kerüljön alulra.

Éles késsel másfél-két ujjnyi csigákat vágunk a tésztából, és sütőpapírral borított tepsire fektetjük.

Tetejüket meghintjük kókuszreszelékkel, és 20 percig kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel, és a kókuszos csigákat kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A kész csigák, ha nem fogynak el frissen, teljes kihűlés után remekül fagyaszthatóak!

Húsvéti készülődés - kalácsok, kenyerek

Kalácsok, kenyerek - akár a húsvéti sonkához, akár reggelire.

Két éve ő volt a húsvéti kalácsunk, csodafinom, foszlós, napokig friss - és sós. A posztban ott az oktatóvideó linkje is!

Itt az édes párja, foszlós fonott kalács!

Itt egy meghökkentőnek tűnő kalács, aki még nem ismeri, érdemes kipróbálni, nagyon finom!

Reggelire egy finom kalács? Csokis-kókuszos :-)

Pár perc összeállítani ezt a kenyeret, teljes kiőrlésű, lenmagokkal dúsított.

 Ez a kenyér még az előbbinél is egyszerűbb mutatvány :-)

Fokhagymás-tejfölös kenyér, hozzá kolbász és újhagyma...

Ha bővelkedünk az időben, és friss hájhoz jutunk, ki ne maradjon a hájas tészta! Itt az alaprecept :-)

Vidám készülődést!

Pihe-puha sajtos kifli

Remek kis péksütemények, tovább tart leírni (és elolvasni), mint elkészíteni.

Önmagában is szuper langymelegen, de pl. háromharapásnyi szendvicseket is készíthetünk belőlük.

Arról nem beszélve, hogyha teljesen kihűltek, azon frissiben egyesével becsomagolhatjuk őket folpackba, s lefagyaszthatjuk. Amikor szükségünk van friss péksüteményre, előző este elővesszük, folpackból kivéve hagyjuk kiolvadni egy tányéron - másnap reggel olyan, mintha frissen sütöttük volna. 

Sőt: sütőben egy pár pillanat alatt át is melegíthetjük a tökéletes élményhez :-)

Pihe-puha sajtos kifli

Hozzávalók 32 db-hoz:

A tésztához:

• 2 tojás
• 1,5 dl kefír
• 1 dl olaj
• 1 dl tej
• 70 dkg liszt
• 1 tk. cukor
• 2 tk. só
• 5 dkg élesztő

A krémhez:

• 15 dkg vaj
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 csapott ek. (azért csak csínján) só

Tetejére:

• 1 tojás
• 10 dkg reszelt sajt

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk a felsorolás sorrendjében, és megdagasztjuk. Dagasztás után áttettem egy lisztezett nagy tálba, hogy bőven legyen helye növekedni. 

Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.

Közben a puha vajat kikeverjük ízlés szerinti sóval, a sajtot lereszeljük.

A megkelt tésztát 4 egyenlő darabra vágjuk. Az egyes darabokat még kettévágjuk, mindkét felet vékony (2-3 mm) körlappá nyújtjuk. Az egyik körlapot megkenjük a sós vaj negyedével, meghintjük a sajt negyedével, befedjük a másik körlappal. Kicsit összenyomkodjuk, és 8 egyenlő háromszögre vágjuk.

A háromszögeket a talpuk felől feltekerjük kifli formájúra.

Hasonlóképpen járunk el a másik három tésztadarabbal. Tényleg haladós, nem kell megijedni!

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a kifliket, kelni hagyjuk 15 percig. Tetejét lekenjük tojással, meghintjük sajttal, és 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Teljes kiőrlésű, lenmagvas kenyér

Akár hétköznap is bevállalható mutatvány, pláne, ha van egy remek kenyérsütő gépünk (vagy egyéb háztartási robotunk), ami megdagasztja, esetleg meg is keleszti a tésztát.

Kelesztés után a formázás pár perc, aztán kel még egy kicsit a sütőformában, s már csak sütni kell.

A teljes kiőrlésű liszttől nem nehéz, nem tömör a tésztája, s a tejfölnek köszönhetően még pár nap múltán is friss, foszlós.

Teljes kiőrlésű, lenmagos kenyér

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók:

• 2,5 dl víz
• 1 dl tejföl
• 30 dkg liszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 2 tk. cukor
• 2 mk. só
• 2 ek lenmag (elhagyható)
• 1/3 kocka friss élesztő

A vizet meglangyosítjuk, elkeverjük benne  a cukrot és az élesztőt, s meleg helyen felfuttatjuk.

A liszteket elkeverjük, hozzáadjuk a lenmagot, a sót, a tejfölt, végül a felfutott élesztőt is, és ruganyos tésztát dagasztunk. Ha nagyon száraz volna, apránként adjunk hozzá kevés langyos vizet.

Konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, könnyedén átgyúrjuk, majd három egyenlő nagyságú darabra vágjuk. A darabokat egyesével hurkává sodorjuk, s a tésztaszálakat egyszerű hármas fonással megformázzuk, mintha csak egy copfot fonnánk.

A formázáskor figyeljünk rá, hogy a kész fonat hosszúsága ne haladja meg a sütőforma hosszát!

A 10x30 cm-es hasábformát kenjük ki valamilyen zsiradékkal vagy béleljük ki sütőpapírral, és fektessük bele a kenyérfonatot. Takarjuk le konyharuhával, és langyosan helyen hagyjuk duplájára kelni.

Ha megkelt, tetejét kenjük le vízzel, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe (aljában legyen kis pikszis víz), és süssük készre a kenyeret kb. 30-40 perc alatt. Ha szép aranybarna a teteje, s az alját megkopogtatva kongó hangot ad, készen van.

Hagyjuk hűlni a formában néhány percig, majd borítsuk rácsra, hogy minden oldalról egyenletesen tudjon hűlni.