Gesztenyés-gyümölcsös dagadó

 

Hétvégére jöhet egy töltött dagadó? A megszokott ízvilág helyett egy édes-sós, gyümölcsös tölteléket rejt a húsköpeny - álomfinom!

Gesztenyés-gyümölcsös dagadó

Elkészítési idő: 180 perc

Hozzávalók:

1 kg dagadó

50 dkg darált hús

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 friss körte

10 dkg aszalt szilva

10 dkg sült/főtt gesztenyebél

szerecsendió

1 tk kakukkfű

szegfűbors

só és bors

 

A dagadót szúrassuk fel  a hentessel, s az így keletkezett üreget sózzuk be, hagyjuk addig állni, míg a tölteléket elkészítjük.

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés zsiradékon puhára pároljuk, langyosra hűtjük.

A darált húst összekeverjük a nagyobb kockákra vágott gesztenyebéllel, aszalt szilvával és körtével, a langyosra hűlt vöröshagymával, zúzott fokhagymával és a fűszerekkel.

A besózott dagadó üregébe töltjük, ne túl szorosra tömve. A hús nyílását hústűvel lezárjuk. Tepsibe tesszük, aláöntünk kb. 1 dl vizet.

Ha maradt töltelék, formáljunk belőle hengert, csomagoljuk alufóliába és tegyük a tepsibe a hús mellé.

A tepsit alufóliával szorosan lezárjuk, és 200 fokos sütőben kb. 1,5-2 órán keresztül puhára sütjük.

Az alufóliát levesszük, s a hús tetejét pirosra sütjük.

Hagyjuk pihenni 15-20 percet, majd éles késsel szeleteljük.

Gesztenyepüré torta

 

Hétvégére jöhet egy csodás torta? Csodás, higgyétek el!

Kalkuláljatok egy éjszakányi hűtéssel!

Gesztenyepüré torta

Elkészítési idő: 1 óra + 1 éjszaka hűtés

Hozzávalók:

3 tojás

7,5 dkg cukor

3 dkg liszt

2 dkg étkezési keményítő

1,5 dkg cukrozatlan kakaópor

csipet só

 

A krémhez:

20-25 dkg fagyasztott, cukrozott gesztenyepüré

1 tk. rumaroma

4 dl habtejszín (állati eredetű, 30%-os)

1 cs Zselatin fix

 

A lisztet, keményítőt, kakaóport egy tálba összeszitáljuk.

A tojásokat kettéválasztjuk, s a fehérjéket a cukorral és a csipet sóval kemény habbá verjük. Egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, és az összeszitált szárazanyagokat, lazán, óvatosan összeforgatjuk, hogy a hab minél kevésbé törjön össze.

Egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, és belesimítjuk a piskótatésztát. 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük (tűpróba!).

Ha megsült, óvatosan válasszuk le a tortakarimát, a piskótát borítsuk rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tortaformát tisztítsuk meg, mert még szükségünk lesz rá.

A gesztenyepürét szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. Törjük össze villával, keverjük ki rumaromával.

A hideg tejszínt verjük kemény habbá.

A hab 2/3 részét adjuk a gesztenyemasszához: 1-2 evőkanálnyi tejszínhabbal bátor mozdulatokkal lazítsuk fel a tömény gesztenyét, majd a maradékot több részletben, óvatosan forgassuk hozzá. A legvégén keverjük bele a Zselatin fixet.

A megtisztított, összekapcsolt tortaformába helyezzük vissza a piskótát, simítsuk rá a gesztenyehabot.

A maradék tejszínhabot oszlassuk el egyenletesen a gesztenyekrém tetején.

Fedjük le folpack-kal, s egy éjszakára tegyük a hűtőbe dermedni.

Másnap óvatosan pattintsuk le a tortaforma karimáját (érdemes óvatosan a karima mentén egy vékony pengéjű késsel végigsiklani).

A torta tetejét tetszés szerint dekoráljuk csokiforgáccsal vagy cukrozatlan kakaószórattal, és éles késsel, cikkekre vágva kínáljuk.

Blogszületésnap!

A 10.! A tizedik!

Kedves régi és új Olvasóim, köszönöm az évek óta tartó figyelmeteket, a kedves visszajelzéseket, kérdéseket! 

Mit szólnátok így ünnepek után egy sütés nélküli édességhez?

A sokak által ismert gesztenyetekercs, amit a saját szájízünkre szabtam: radikálisan lecsökkentettem a cukor mennyiségét, és az édes ízt presszókávéval ellensúlyoztam.

Sokszor készült már az elmúlt évek alatt, most érte meg először a fotózást :-)))

Gesztenyés tekercs

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók 2 db, kb. 25 cm-es rúdhoz:

• 25 dkg darált keksz
• 5 dkg porcukor
• 15 dkg puha vaj
• 2 ek kókuszreszelék
• 2 ek cukrozatlan kakaópor
• 1 tk rumaroma
• 0,5 dl főzött kávé

A töltelékhez:

• 25 dkg gesztenyepüré
• 10 dkg puha vaj
• 1 tk rumaroma

A bevonáshoz:

• 10 dkg étcsokoládé
• 1 ek olaj

A darált kekszben elvegyítjük a porcukrot, a kókuszreszeléket, a kakaóport, majd jól formázható, de nem túl lágy tésztává gyúrjuk a puha vajjal és a kávéval, s rumaromával ízesítjük.

Ha nem állna össze, morzsalékos, apránként adjunk még hozzá kávét.

A tésztát két egyenlő részre osztjuk, s mindkét darabot folpack között kb. 25x15 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk.

Ha folpack között nyújtjuk a tésztát, nem kell „alálisztezni”, nem ragad a nyújtófára, s töltés után az alsó folpack segítségével könnyedén fel is tudjuk göngyölni.

A felolvasztott gesztenyepürét habosra keverjük a puha vajjal és a rumaromával, majd két egyenlő adagra osztva egyenletesen elkenjük a két kinyújtott kekszes alapon úgy, hogy az egyik hosszanti szélén maradjon üresen egy ujjnyi rész.

Hosszabbik oldalánál kezdve óvatosan, a folpack segítségével feltekerjük, mint egy beiglit, majd tálcára emeljük.

A csokoládét összetörjük, hozzáadjuk az olajat, s gőz fölött vagy mikróban (500 W-on 2-3 perc, félidőben átkeverve) megolvasztjuk.

Egy kenőecset segítségével egyenletesen bevonjuk a csokoládéval a gesztenyés tekercseket, majd hagyjuk megszilárdulni.

Tartsuk hűtőben az így elkészített tekercseket, de fogyasztás előtt 15 perccel vegyük ki, hogy a benne lévő vaj kissé lágyuljon, s éles késsel így könnyen szeletelhető válik.

Gesztenyés puszedli

Stahl Judit gesztenyés csillagainak átdolgozott kiadása.

A cukrot teljesen kihagytam belőle, a gesztenyemassza szerintem pont elég édes, ellenben tettem bele egy fél tábla 90%-os csokoládét...

Mit mondjak?

Elég jó lett :-)))

Gesztenyés puszedli

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók kb. 15 db-hoz:

• 25 dkg gesztenyemassza
• 5 dkg étcsokoládé
• 7 dkg puha vaj
• 1 tojás
• 2-3 dkg liszt (ha nagy volt a tojás, mehet a 3 dkg)

A forgatáshoz:

• 2-3 ek finom szemű kristálycukor - ez akár el is maradhat

A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni, majd villával/krumplinyomóval törjük össze.

Adjuk hozzá a puha vajat, a tojást, a durvára vágott étcsokoládét s a lisztet, gyúrjuk össze.

Két tenyerünk között formáljuk belőle diónyi nagyságú gombócokat, gyengéden hempergessük meg kristálycukorban.

A cukorban hempergetést el is hagyhatjuk, a cukortól egy kicsit ropogós lesz a külseje, de anélkül is remek lesz!

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a gesztenyegolyókat, és 180 fokon kb. 12 perc alatt megsütjük.

Sütés nélküli gesztenyetorta

Sosem voltam oda a gesztenyés sütikért...

Aztán az egyik kedves kolléganőm a névnapjára minden évben gesztenyés keksztekercset hozott, ami mindig nagy sikert aratott, s kiderült, hogy de: odavagyok a gesztenyés sütikért :-)))

Többször készítettem én is már azóta ilyen keksztekercset (sosem érte meg a fotózást), s ennek a tekercsnek kalóriabomba átirata ez a gesztenyetorta.

Sütés nélkül gesztenyetorta

Elkészítési idő: 60 perc + 2-3 óra hűtés

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű csatos tortaformához:

• 25 dkg darált keksz
• 10 dkg puha vaj
• 5 dkg porcukor
• 0,5 dl főzött kávé
• 2 ek kókuszreszelék
• 2 ek cukrozatlan kakaópor

A gesztenyekrémhez:

• 40 dkg fagyasztott, majd felolvasztott gesztenyepüré
• 25 dkg mascarpone
• 3 dl tejszín
• 1 cs Zselatin fix
• 2 tk rum/rumaroma

A tetejére:

• 1 dl tejszín
• 10 dkg étcsokoládé

A darált kekszet összekeverjük a kókuszreszelékkel, a porcukorral, kakaóporral, majd összegyúrjuk a puha vajjal és a kávéval.

A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, s egyenletesen eloszlatjuk benne a kekszes tésztát.

A kiengedett gesztenyepürét villával vagy krumplinyomóval áttörjük, kikeverjük a mascarponéval és a rummal/rumaromával.

A tejszínből kemény habot verünk, több részletben a gesztenyekrémhez keverjük, végül hozzáadjuk a Zselatin fixet is.

A kekszes alapra simítjuk.

A tejszínt felforrósítjuk, de ne forraljuk, tördeljük bele a csokoládét, s keverjük simára, fényesre. Öntsük egyenletesen a gesztenyekrém tetejére.

A tortaformát fedjük le folpack-kal vagy alufóliával, s tegyük a hűtőbe dermedni 2-3 órára.

Vízbe mártott késsel szeleteljük.

Gesztenyés, meggylekváros piskótatekercs

Régóta állomásozott a mélyhűtőben egy adag gesztenyepüré, és régóta forgattam a fejemben ezt az egyszerű süteményt.

Csodafinom meggylekvárom volt Anyutól, abból a lédús, szinte feketére érő meggyből főzve, remekül passzolt a gesztenyéhez.

Próbáljátok ki :-)

Gesztenyés, meggylekváros piskótatekercs

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 6 tojás
• 6 ek cukor
• 6 ek liszt
• 25 dkg fagyasztott gesztenyepüré
• 5 dkg vaj vagy 0,5 dl habtejszín (állati, nem habbá verve)
• 6-8 ek meggylekvár (vagy más pikáns ízű, inkább savanykásabb lekvár)

Hagyományos piskótát készítünk: a tojásokat egyesével kettéválasztjuk. A sárgájákat habosra, világosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a  lisztet is, végül több részletben, széles, óvatos mozdulatokkal belekeverjük a fehérjékből vert kemény habot is.

Egy kb. 40x40 cm nagyságú tepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a piskótatésztát, és 180 fokosra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük.

Ha készen van, kifordítjuk a tepsiből, hátáról lehúzzuk a sütőpapírt, és azon forrón feltekerjük, s hagyjuk langyosra hűlni.

A gesztenyepürét hagyjuk felolvadni, majd keverjük habosra 5 dkg puha vajjal/folyékony tejszínnel, és formáljunk belőle olyan hosszú hengert, mint amilyen széles a piskótánk.

A langyosra hűlt piskótát kitekerjük, megkenjük lekvárral. Hozzánk közelebb eső végére fektetjük a gesztenyepüré rudat, majd feltekerjük.

Éles késsel szeletekre vágjuk, s a szeleteket meghinthetjük porcukorral.

Gesztenyés-narancsos csirke

Ez a étel úgy jött létre, hogy azt hittem, van otthon dió és citrom. Nem volt :-)

Kinéztem a Nők Lapjából Lajos Mari receptjét, csirke citrommal, dióval, fehérborral, hagymával... Aztán jött a meglepetés otthon (bevásárlás után persze), hogy a hozzávalók fele hiányzik... Pánik helyett nagyvonalúan helyettesítettem, így került a citrom helyébe narancs, a dió helyébe pedig frissen sütött gesztenye.

Állati jó lett! Akár az ünnepi asztalon is megállná a helyét ez az ízkombináció - de a citromosnak is esélyt fogok adni :-)

Kitűnően előkészíthető, ünnep/vendégség előtt, utána csak sütni kell!

Gesztenyés-narancsos csirke

Hozzávalók:

• 6 felső csirkecomb
• 1 narancs
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl fehérbor
• só, bors
• 1 babérlevél
• 5 dkg sült gesztenye (tisztán mérve)
• 1 dl tejszín

A csirkecombokat megmossuk, leszárogatjuk, tepsibe tesszük egymás mellé.

A narancsot nagyon alaposan megmossuk, majd kettévágjuk. Az egyik felét mindenestül pici kockákra vágjuk, a másik felének kifacsarjuk a levét. A vöröshagymát felkockázzuk, a fokhagymát pépesre zúzzuk.

Egy tálban összekeverjük a narancskockákat, a hagymakockákat, a fokhagymát, a fehérbort, sót (annyit, hogy vegyük figyelembe, a húst nem sózzuk külön!), borsot és a babérlevelet. Ezt a páclevet rálocsoljuk a csirkecombokra, szorosan lefedjük alufóliával, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a fólia alatt kezdjük sütni kb. 50 percig, majd kb. 15 perc alatt pirosra sütjük a tetejét.

A combokat kiemeljük a szaftjából, a pecsenyelevet leszűrjük, a sűrűjét kidobjuk. Felére beforraljuk, hozzákeverjük a darált gesztenyét és a tejszínt, és néhány perc alatt, kevergetve mártássá főzzük.

Párolt rizzsel/burgonyakrokettel tálaljuk!

Gesztenyés csirkesült

Garffyka Barátnőm angyalkájának felhasználása következik :-) Gyümölcs és hús - erős idegzetűeknek!

A rumos gesztenyebefőttről már sok jót hallottunk. Garffyka családjában a megajándékozottak ráutaló magatartásként egyszerűen visszaviszik a gesztenyebefőttes üveget üresen, utántöltésben reménykedve. Kvázi üvegvisszaváltó, jelen esetben befőttel :-DD

Mivel még tart a gesztenyeszezon, erősen biztatnék mindenkit, próbálja ki ezt a csemegét! Fűszeres, narancsos, rumos, omlósan puha, csodálatos aromát kölcsönöz akár süteménynek, akár húsnak, akár köretnek!





Gesztenyés csirkesült

Hozzávalók:

• 4 egész csirkecomb
• 1 üveg gesztenyebefőtt
• 1 fej fokhagyma
• 1-2 fej vöröshagyma
• só, bors
• rozmaring

A csirkecombokat megmossuk, forgójuknál kettévágjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük rozmaringgal. Tepsibe fektetjük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a fokhagymát gerezdekre bontjuk, a húsok közé-mellé szórjuk.

A gesztenyét a húsok közé ültetjük, fűszeres-illatos levét is aláöntjük a csirkéknek, s alufólia alatt pároljuk kb. egy órát, majd a fóliát levéve pirosra sütjük.

Semleges ízű lágy krumplipürével tálaljuk a combokat, gesztenyével s velesült hagymával körítve.