Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék

Nyilván ez nem a spanyolviasz, csak nekünk volt újdonság: nálunk a főzelékek mindig fehérek, pláne a tökfőzelék, amit mindig kaporral készítek.

Aztán hirtelen kellett főznöm valamit az itthon fellelhető alapanyagokból (cukkini, hagyma, fokhagyma, tejföl) - és a megszokott kapros főzelék után üdítő újdonság volt számunkra a hagymás-paprikás verzió.

Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vörös- vagy lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kg tök vagy cukkini (tisztítottan mérve!)
• 1 tk fűszerpaprika
• só és bors
• 1 ek étkezési keményítő
• 3 dl tejföl

A tököt/cukkinit meghámozzuk, kettévágjuk, magját kanállal kivájjuk, a húsát almareszelőn durvára reszeljük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és kevés olajon puhára pároljuk. Meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük.

Hozzáadjuk a reszelt tököt/cukkinit, a zúzott fokhagymát, alaposan elkeverjük, sózzuk és borsozzuk. 

Lefedjük, és takaréklángon puhára pároljuk - a zöldség enged annyi vizet, hogy max. 1-2 kortynyit kelljen aláönteni.

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel, és a főzelékalaphoz keverjük.

Egyet forralunk rajta, kóstoljuk meg, ha szükséges, ízesítsük sóval, és tetszőleges feltéttel már tálalhatjuk is.

Szerintem hidegen sem lehet rossz!

Darált húsos-paradicsomos cukkinirakottas

A piacokon kapható még zsenge főzni való tök, cukkini, és bizony van még illatos paradicsom is!

Ezekből olyan, de olyan finom egytálételt varázsolhatunk az asztalra, hogy azok is jó étvággyal fogják fogyasztani, akik alapjáraton idegenkednek ennyi zöldség (pláne tök...) jelenlététől a tányéron :-)

Könnyű fogás, mégis meglepően laktató, cseppet sem megterhelő a gyomornak.

Az íze pedig... Nagyon szerettük!

Darált húsos-paradicsomos cukkinirakottas

Hozzávalók:

A tökös-cukkinis réteghez:

• 1 kisebb főzőtök (tisztítva kb. 40 dkg) durvára reszelve
• 3 közepes, zsenge cukkini durvára reszelve
• 2 tojás
• 3-4 ek. zabpehely
• 1 kisebb fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors

A húsos-paradicsomos réteghez:

• 1 ek. kacsazsír/olaj
• 1 kisebb fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 40 dkg darált hús
• 5-6 darab érett paradicsom (télen hámozott paradicsom konzerv) felkockázva
• 6-8 levél friss bazsalikomlevél (szárítottal is jó!)
• 1 dl nyers rizs
• só, bors

A lereszelt tököt és cukkinit besózzuk, állni hagyjuk, majd levét kinyomkodjuk, de nem kell teljesen "szárazra" facsarni.

Összekeverjük a vöröshagymával, fokhagymával, a két egész tojással és a zabpehellyel, sózzuk, borsozzuk, félretesszük.

A zsiradékon megfonnyasztjuk a vöröshagymát. Rádobjuk a darált húst, fehéredésig kevergetve sütjük, hozzáadjuk a paradicsomkockákat, a fokhagymát. Néhány percig hagyjuk főni, hogy a paradicsom levet eresszen, nem cél a készre főzés, hisz úgyis sülni fog még!

Beleforgatjuk a nyers, megmosott rizst, sóval, borssal, bazsalikommal ízesítjük.

Egy közepes (kb. 30x40 cm-es) tepsit vékonyan kikenünk olajjal/vajjal/kacsazsírral. A zabpelyhes-tökös massza felét belesimítjuk, ráhalmozzuk a húsos-paradicsomos ragut, végül befedjük a maradék tökös masszát.

Fóliával lefedjük, és 180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük, majd a fóliát eltávolítva kicsit megpirítjuk a tetejét. Ennyi idő alatt az összes hozzávaló megpuhul, szépen összesimulnak az ízek.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd kockára vágva, tejföllel vagy hűs kefírrel tálaljuk.

Másik verzió lehet még, hogy 4-5 dl tejfölt elkeverünk 1 tojással, csepp sóval, borssal, és a fólia levétele után rákenjük a rakottasra, és a tejfölréteg pirulásáig sütjük - ekkor talán már nem szükséges további tejföl vagy kefír.

Ihlet átdolgozva: Nők Lapja Konyha 2012. november

Túrós cukkinifasírt

Biztos, hogy sokaknál terem rémületes mennyiségű tök, patisszon vagy cukkini, s egy idő után csak-csak felmerül a kérdés: mi újdonság készüljön belőle?

Például próbáljátok ki ezt a cukkinifasírtot, nagyon egyszerű, gyors és csodálatosan finom!

Ráadásul számtalan módon fel is használható, lehet belőle mondjuk hús nélküli főzelék feltétje. Kínálhatunk mellé valamilyen fűszerrel ízesített joghurtos/kefíres mártogatóst, vagy zöldségkrémet (a képen zakuszkával!), de szerintem egy vegaburger "húspogácsájaként" is tökéletesen megállja a helyét! 

Hidegen, langyosan vagy azon forrón is szuper!

A recept (pici változtoztatásokkal) Tündér csodálatos konyhájából származik, köszönet érte :-)

Túrós cukkinifasírt

Hozzávalók kb. 12 db tenyérnyi méretű fasírthoz:

• 50-60 dkg cukkini/főzőtök/patisszon
• 1 kis fej vöröshagyma finomra vágva
• 1-2 gerezd zúzott fokhagyma
• 25 dkg túró
• 2 tojás
• 2-4 ek (kukorica)liszt
• só, bors
• néhány reszelésnyi szerecsendió

• a forgatáshoz zsemlemorzsa
• a sütéshez olaj

A cukkinik végét vágjuk le, mossuk meg alaposan, majd reszeljük le - hámozni nem szükséges. Sózzuk be, hagyjuk állni kicsit, majd elképesztően sok levét nyomkodjuk ki/facsarjuk ki, máskülönben rettentően sok lisztet fog felvenni.

Az első adagot patiszonból készítettem, közel sincs olyan sok leve, mint a cukkininek, de ha tökből készítjük, akkor is sózzuk és facsarjuk!

Az így előkészített cukkinit/tököt keverjük össze a hagymákkal, a túróval és a tojásokkal, s adjunk hozzá annyi lisztet, hogy viszonylag lágy, de formázható masszát (függ a túrótól és a tojások nagyságától is!) kapjunk. Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval, s tegyük félre pihenni kb. 30 percre.

Pihentetés után két nedves tenyerünk között formáljunk a masszából lapos kis fasírtokat/korongokat, hempergessük meg zsemlemorzsában, majd viszonylag bő olajban, közepes energián süssük aranyszínűre őket, oldalanként kb. 2-3 perc alatt.

Szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felszívhassa, és kínáljuk tetszés szerinti felhasználásban.

Egészen biztos, hogy sokszor terítékre fog kerülni :-)

Sárgabarackos-cukkinis sütemény

Az utolsó néhány szem sárgabarackkal készült...

Hőség ide vagy oda, emiatt érdemes bekapcsolni a sütőt (holnap jön a lehűlés!), mert a sütemény maga a tömény élvezet! A tetején krémesre sült a barack, olvadozott a csokoládé és ropogott a dió, s a tésztájában is ott volt a ropogós dió és az olvadt csoki... Egyik szelet jött a másik után :-)

A cukkini senkit nem riasszon el: semmi íze a süteményben, mintha csak almát reszeltünk volna bele, szaftossá, puhává tette, napok múltán is élvezhető volt!

Próbáljátok ki, sárgabarack híján nyugodtan mehet málnával, szederrel, esetleg szilvával!

Egyúttal ezzel a süteménnyel készülnék Hankka blogszülinapi piknikjére: a sütemény prímán szállítható, hűtést nem igényel, ideális egy forró, nyári piknikezős napra :-)))

Sárgabarackos-cukkinis sütemény

Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez:

• 4 tojás
• 15 vaj/margarin
• 30 dkg liszt 
• 3 dkg cukrozatlan kakaópor
• 15 dkg cukor
• 1 cs. sütőpor
• 10-12 dkg durvára vágott dió
• 30 dkg cukkini, hámozva, durvára reszelve
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• 1 késhegynyi őrölt fahéj
• csipet só
• 5 dkg étcsokoládé durvára vágva

 

Tetejére:

• szezonális gyümölcs (sárgabarack, málna, szeder, szilva...)
• 1 maréknyi durvára vágott dió
• 5 dkg étcsokoládé durvára vágva

 

A gyümölcsöt megmossuk, kimagvaljuk, ha kell, kisebb falatokra vágjuk.

A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk, majd hámozatlanul vagy hámozva (igény szerint) a reszelő durva fokán lereszeljük.

Összekeverjük a száraz hozzávalókat egy tálban: a lisztet, sót, kakaóport, fahéjat, sütőport.

A cukrot habosra keverjük a vajjal/margarinnal, egyesével hozzáadjuk az egész tojásokat. A kakaós liszthez keverjük a tojásos masszát, hozzáadjuk a reszelt cukkinit, a darabolt diót és a felkockázott csokoládét.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, simítsuk bele a masszát. Tetejét szórjuk meg a gyümölccsel és a félretett diódarabokkal, csokoládéval. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! Ha még ragad, inkább hagyjuk benn, de teljesen át kell sülnie!

Miután langyosra hűlt, kockákra vágva tálaljuk. 

Sárgán virágzik a tök... - receptek tökkel, cukkinivel :-)

Egyre nagyobb halmokban áll a piacokon a friss, zsenge tök és cukkini!

A tökfőzeléken, rántott cukkinin túl fedezzetek fel új ízeket, formákat, semlegessége miatt az egyik legjobban variálható alapanyagok!

Sütemény is készülhet cukkinivel, de még milyen finom!



Töltött tök

Citrusos töksaláta

Spanyol tokány

Fetás cukkinifőzelék 

Cukkinis-paradicsomos lepény 

Rakott cukkini - másként 

Cukkinis-camembertes rizottó 

Cukkini cordon-blue

Olasz zöldséges fusilli  

Cukkinis-meggyes sütemény

 

Tészta tavaszi zöldekkel

Hisz szezonja van a zöldeknek! Itt a spárga, itt a gyönyörű újhagyma és a friss spenót - bár a borsó még a fagyról került bele.

Hihetetlenül üde, könnyű tésztás fogás, sok-sok zöldséggel, citrommal, s a húsevők sem hiányolták belőle a húst :-)

Elkészíteni kb. annyi, míg felforr a főzővíz és al dente-re fő a tészta.

Ajánlom :-)

Tészta tavaszi zöldekkel

Hozzávalók:

• 1 csokor újhagyma (általában 5 szál szokott lenni)
• 2+2 ek. olaj
• 20 dkg friss spenótlevél
• 1 köteg zöld spárga (25-30 dkg)
• 1 karcsú cukkini
• 20 dkg zöldborsó (fagyasztott/konzerv)
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 tubus ömlesztett sajt
• 2-3 dl tejföl
• 1 citrom reszelt héja és kifacsart leve
• só, bors
• 40 dkg száraztészta
• a tetejére parmezánforgácsok

Felteszünk egy nagy fazék vizet forrni, s ha lobogva forr, só és pici olaj hozzáadásával a tészta zacskóján előírt idő alatt megfőzzük a tésztát.

Míg a tészta fő, elkészítjük a "zöld ragut": az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk. A cukkini két végét levágjuk, falatnyi darabokra vágjuk.

A spárga esetlegesen fás végeit letörjük - fogjuk egyszerűen kézbe, s ahol magától eltörik lenn a szára, törjük is le, ez általában 1-2 cm-es darabka szokott lenni. Vágjuk fel a sípokat 2-3 cm hosszúra, külön figyelve a csúcsokra!

A spenótot öblítsük át, s vágjuk durván 2-3 darabra.

Kevés olajon megpároljuk az újhagymát, majd hozzáadjuk a cukkinikockákat, a spárga feldarabolt szárait (a csúcsot a legvégén!), a fagyott borsót. Kevergetve néhány perc alatt puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a spenótleveleket, ami rémületesen soknak tűnik, de 1-2 perc, és a hő hatására töredékére fog összeesni! 

Ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, a citrom reszelt héjával és ízlésünk szerint friss citromlével. Hozzáadjuk a tömlős sajtot és a tejfölt, végül a spárga félretett rügyeit.

1-2 perc alatt kiforraljuk.

A frissen főtt tésztával és parmezánnal tálaljuk.

Ihlet átdolgozva: GoodFood 2012. május

Fetás cukkinifőzelék

Azoknak ajánlom szeretettel, akik nem nagy barátai a kapornak, de mégis bevállalnak egy üde, nyárízű főzeléket -akár cukkiniből, akár tökből!

Semmi sűrítőanyag, csupán egy pohár tejföl, és benne a morzsolt feta, ami egészen más dimenzióba emeli az egyébként végtelenül egyszerű főzeléket!

Ajánlom :-)

Fetás cukkinifőzelék

Hozzávalók:

A főzelékhez:

• kb. 80 dkg cukkini
• 2 dl tejföl
• 10 dkg feta
• pici frissen őrölt bors
• 1-2 csepp citromlé

A fasírthoz:

• 50 dkg darált sertéshús
• 1 kisebb fej vöröshagyma, finomra reszelve
• 1-2 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors
• csipet őrölt kömény
• 1 tojás
• 2-3 ek. zsemlemorzsa

A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk, a reszelő durva fokán lereszeljük. Hámozni nem szükséges. Ha nagy példányt sikerül vásárolnunk, vágjuk félbe és a magjait kanalazzuk ki, zsengénél maradhat.

Minden zsiradék és folyadék hozzáadása nélkül kezdjük el párolni egy csipet sóval, sok levet fog ereszteni! Addig pároljuk, míg minden leve el nem fő! Ekkor hozzáadjuk a tejfölt, elkeverjük, belemorzsoljuk a fetát, borssal és pici citrommal ízesítjük. 

Egyet rottyantunk rajta, és már el is zárjuk alatta az energiát.

A fasírt hozzávalóit összegyúrjuk, 8 részre osztjuk, és nedves tenyerünk között lapos korongot formálunk belőle. Kevés olajon, közepes lángon mindkét oldalát pirosra sütjük.

A fasírt és a főzelék együtt és külön-külön is mind hidegen, mind melegen nagyon finom!

Cukkinis-sajtos tésztaegytál

A GoodFood-ban igazándiból omlett néven szerepel - de én az omlettről automatikusan tojáslepényre asszociálok. Na innen a fura "fantázianév".

Maga az étel viszont szenzációsan jó: tartalmas, kiadós, intenzív sajtízű, s jó sok cukkinit lehet benne elrejteni különösebb feltűnés nélkül :-) Hús nincs benne, de nem is fogja hiányolni senki, ezt garantálom!

Ráadásul kitűnő hasznosítása lehet kimaradt főtt tésztának!

Cukkinis-sajtos tésztaegytál

Hozzávalók:

• 30 dkg száraztészta, pl. fussili
• 1 nagyobb cukkini, kb. 60-70 dkg
• 4 tojás
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors

A sajtmártáshoz:

• 5 dkg vaj
• 2 ek liszt
• 3 dl tej
• 15 dkg aromásabb sajt
• só, bors

Sütéshez:

• 1 ek. vaj
• 2-3 ek. zsemlemorzsa

A tésztát lobogó, sós vízben a csomagoláson található idő alatt kifőzzük, leszűrjük.

A zöldségeket megtisztítjuk: a hagymák héját lehúzzuk, a cukkinit alaposan megmossuk, két végét levágjuk, hámozni nem szükséges.

Kevés olajon megpároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a reszelő durva fokán legyalult cukkinit, készre pároljuk, s a végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal ízesítjük.


A sajtmártáshoz megolvasztjuk a vajat, gyenge rózsaszínűre pirítjuk rajta a lisztet. Felöntjük tejjel, ovális habverővel simára kavarjuk, néhány percig kevergetve főni hagyjuk, végül hozzáadjuk a reszelt sajtot. Sózzuk, borsozzuk.

Egy nagy tálban összekeverjük a tésztát a sajtmártással, a párolt cukkinivel, végül egyesével hozzákeverjük a tojásokat.

Egy jénait kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával. A cukkinis-sajtos tésztát belesimítjuk, és 180 fokosra melegített sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Cukkinis-paradicsomos lepény

Nyáradta finomságokból egy rém egyszerű, percek alatt összedobható lepény. 

Friss paradicsom, zsenge cukkini, feta, zöldfűszerek és valami finom olaj, ennyi az egész - ezek együtt olyan jók, hogy a húsevő férfiaknak sincs utána hiányérzetük!

Könnyű vacsorának egy kis hűvös fehérborral tökéletes!

Cukkinis-paradicsomos lepény

Hozzávalók:

• 1 cs. leveles tészta (50 dkg)
• 4-5 érett, de kemény húsú paradicsom
• 1 közepes nagyságú, zsenge cukkini
• 1 fej lilahagyma (opcionális)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 10 dkg feta
• friss zöldfűszerek: oregánó, kakukkfű, bazsalikom...
• néhány kanálnyi tökmag- vagy olívaolaj
• kb. 1 tk nagyszemű (füstölt) só

A leveles tésztát lisztezett munkalapon gáztepsi nagyságúra nyújtjuk, kb. 3-4 mm vastagságúra. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.

A zöldségeket megmossuk, vékony karikákra vágjuk, majd váltakozva sorban kirakosgatjuk vele a tészta tetejét.

Rámorzsoljuk a fetát, meghintjük az összetépkedett zöldfűszerekkel, a vékony szeletekre vágott fokhagymával, meglocsoljuk olajjal és itt-ott megszórjuk durva szemű sóval (óvatosan, hisz a feta alapban sós!). 

200 fokosra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a tészta széle picit megpirul, addig a zöldségek is kellőképpen puhák, de még haraphatóak lesznek.

Szeletekre vágva tálaljuk.

Rakott cukkini - másként

Valahogy nálunk nem mennek azok a rakottasak, amelyekben túlságosan dominál a "jelleget adó anyag" :-) Pl. a rakott karfiolban ne legyen alul-felül vastagon karfiol - elég abból a tetején!

Ennek megoldásaként jött létre a családban ez a fajta recept, melyben alul krumplikarikák szerepelnek, utána jön a hagyományos rizses-darált húsos "töltelék", végül az épp aktuális zöldségek kerülnek a tetejére - így igazán barátságossá válik még a gyerekek számára is az esetlegesen nemtetszést keltő rakott zöldség.

Be kell ugyan hozzá gyújtani a sütőt, de a reggelek hűvösségében talán bevállalható. Roppant kiadós, s akár hidegen is fogyasztható!

Rakott cukkini - másként

Hozzávalók 6 nagy adaghoz:

• 80 dkg cukkini
  1 kg krumpli
• 50 dkg darált hús
• 2 dl rizs, szárazon mérve
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2-3 dl tej
• 1 tojás
• só, bors, szerecsendió

 

 

A cukkinit megmossuk,végeit levágjuk, majd amúgy héjastól legalább 1 cm vastag karikákra vágjuk.

A vöröshagymát finomra vágjuk, összekeverjük a darált hússal, hozzázúzzuk a fokhagymát. Kevés olajon állandó keverés mellett a hús fehéredéséig sütjük. Erősen sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük (a rizs tompítani fogja a fűszereket), majd hozzáadjuk a nyers, megmosott rizst.

A krumplit meghámozzuk, fél cm vastag karikákra vágjuk. Nyersen a tepsi aljára terítjük, megsózzuk. Ráhalmozzuk a húsos-rizses keveréket, majd a tetejére rakosgatjuk tetőcserépszerűen a cukkinikarikákat. Meghintjük sóval, borssal.

A tojást feltörjük, összekeverjük a tejjel, ezt is ízesítjük sóval-borssal, majd egyenletesen a rakományra locsoljuk. A tepsit szorosan lezárjuk alufóliával, és egy óra alatt, közepes lángnál készre sütjük.

Hűs tartármártással tálaljuk! Igen kiadós, 6-8 személy részére is elegendő!

 

 

 

 

 

 

 

Cukkinis-meggyes sütemény

Csak semmi szörnyülködés! Cukkini a süteményben? Igen!

Mielőtt mindenki borzadva továbblép, gondoljunk pl. a mennyei tökös-mákos rétesre! Ugye? 

A tök, a cukkini annyira semleges zöldségek, hogy ízt nem, de annál inkább szaftosságot, remek állagot adnak a süteményeknek! Mint ez esetben is. A végeredményt egy ütős kis brownie-hoz tudnám hasonlítani, dugig tömve ropogós dióval no és persze csokival, a tetején pedig üde meggyel.

A meggy se riasszon el senkit az elkészítésétől! A fotón látható napsugár csak valami halvány emlék, hogy nemrég még nyár volt (a múlt héten), most meg ősz van... Meggy helyett bátran meg lehet szórni barackkal is, de ma láttam már érett szilvát is a zöldségesnél!

A cukkini meg egyébként is hegyekben áll mindenhol, tehát sütizésre fel!

A recept Garffyka barátnőmet dicséri :-)

Cukkinis-meggyes sütemény

Hozzávalók egy kb. 20x20-as tepsihez:

• 4 tojás
• 15 margarin
• 30 dkg liszt 
• 3 dkg cukrozatlan kakaópor
• 15 dkg cukor
• 1 cs. sütőpor
• 10-12 dkg durvára vágott dió
• 30 dkg cukkini, reszelve
• csipet só
• 10 dkg étcsokoládé

Tetejére:

• meggy, barack, szilva...

A diót száraz serpenyőben kevergetve/rázogatva néhány perc alatt illatosra pirítjuk. Tányérra csúsztatjuk, majd hűlés után durvára vágjuk. Az egész mennyiségből vegyünk el kb. egy maréknyit a sütemény tetejére.

A gyümölcsöt megmossuk, kimagvaljuk, ha kell, kisebb falatokra vágjuk.

A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk, majd hámozatlanul vagy hámozva (igény szerint) a reszelő durva fokán lereszeljük.

Összekeverjük a száraz hozzávalókat egy tálban: a lisztet, sót, kakaóport, sütőport.

A cukrot habosra keverjük a margarinnal, egyesével hozzáadjuk az egész tojásokat. A kakaós liszthez keverjük a tojásos masszát, hozzáadjuk a reszelt cukkinit, a darabolt diót és a felkockázott csokoládét.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, simítsuk bele a masszát. Tetejét szórjuk meg a gyümölccsel és a félretett diódarabokkal. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. Tűpróba! Ha még ragad, inkább hagyjuk benn, de teljesen át kell sülnie!

Miután langyosra hűlt, kockákra vágva tálaljuk. 

Tömény élvezet :-)

Cukkinis-camembertes rizottó

Egy újabb recept a Nők Lapja Konyha nyári számából, nagyon finom lett!

Tökéletes felhasználása a rémületes mennyiségben termő cukkiniknek - már nem egy helyen olvastam, hogy a cukkini szavunk lassan szitokszóvá kezd avanzsálni :-)

Nosza, rizottóra fel! Hisz amiben bor van, már rossz nem lehet...




Cukkinis-camembertes rizottó



Hozzávalók:

• 60 dkg cukkini
• 4 szelet bacon/ujjnyi széles császárszalonna
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 20 dkg rizottó!!! rizs
• 1,5 dl fehérbor
• 5 dkg vaj
• 8 dl húsleves (kockából)
• 15 dkg camembert
• 2 ek. olaj

A cukkinit karikákra vágjuk. Jó nagy serpenyőben felforrósítunk 1 ek. olajat, a cukkinikarikákat 5-10 perc alatt több részletben megpároljuk, megsütjük.

A cukkinis serpenyőben megpirítjuk a felcsíkozott szalonnát, a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát.

Hozzáadjuk az előzőleg megmosott rizst, néhány percig kevergetjük-pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, megvárjuk, míg a rizs magába nem szívja. Folyamatos kevergetés közben apránként hozzáöntjük a húslevest is, mindig megvárva, hogy a folyadékot teljesen magába szívja.

Ha elfogyott a folyadékunk, keverjük bele a rizsbe a vajat, majd óvatosan adjuk hozzá a megsütött cukkinikorongokat is.

A sajtot felkockázzuk, és a forró rizottóhoz keverjük.

Azonnal tálaljuk.

Mentás-joghurtos cukkini krémleves

Avagy elvesztettem "mentaszüzességemet" :-DD

Amikor divatba jött a "8 utáni" csoki, naná, hogy nekem is meg kellett kóstolnom! Valaki névnapja alkalmából kínált meg belőle, izgatottan haraptam bele. Jézusatya, de hisz ez orrkenőcs!!! Csokival! Csoki, melyet nem bírtam megenni...

Rágondolni nem bírtam azóta sem. Nemrégiben viszont kaptam egy csokor friss mentát a kolléganőmtől, el is ültettem cserépbe. Díszítésként már használtam, sőt csak úgy el is rágcsáltam 1-2 levelet. Fogkrém ízű volt :-)

Most vettem egy mély levegőt - meg egy szép cukkinit, és lesz ami lesz alapon elkészítettem ezt a levest. Ha rossz, legfeljebb kiöntöm, gondoltam, már fillérekért kapni a piacon a cukkinit. Kész lett, jól lehűlt - és valami isteni finom! A mentaíz csak hátsó gondolatként sejlik, pont annyira, hogy a hideg joghurtos levest még üdébbé, még frissítőbbé tegye!

Lesz ez még műsoron a hőségben!





Mentás-joghurtos cukkini krémleves


Hozzávalók:

• 1 közepes példány cukkini, kb. 30-40 dkg-nyi
• 2 közepes újkrumpli
• 2 dl natúr joghurt
• só, bors
• 10 levél menta

A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk, kockákra vágjuk. Az újkrumplit megkapargatjuk, felkockázzuk.

Egy fazékba pakoljuk a zöldségeket, felengedjük vízzel, és egészen puhára főzzük kb. 15 perc alatt. Sózzuk, borsozzuk.

Botmixerrel pürésítjük.

A mentát leöblítjük, finomra vágjuk, belekeverjük a levesbe, egyet forralunk rajta.

A joghurtot simára keverjük a leves egy részével, majd visszaöntjük a fazékba. Itt már ne forraljuk, mert kicsapódik a joghurt!

Előbb langyosra hűtjük, majd irány a hűtő néhány órára.

1-2 kanál natúr joghurttal és mentalevélkével tálaljuk - valami mennyeien hűsítő leves!


Ötlet némi módosítással a NoSalty-ról

Tonhalas-rizses töltött cukkini

Tisztán emlékszem az elképedésemre, amikor Trinity barátnőmnél megláttam a VKF-re hozott meleg előételét. Azt, amihez előző nap én is mindent bevásároltam :-)) De legalább be tudott róla számolni, hogy mennyire egyszerű, mennyire finom, okvetlenül készítsem el én is :-)

Megerősítem a véleményét: nagyon finom! Villámgyorsan összedobható, utána már csak sütni kell. Könnyed nyári ebéd vagy vacsora. A lassan szokásossá váló esti úszásunk után igen-igen jólesett!

Tonhalas-rizses töltött cukkini

Hozzávalók:

• 2 karcsú cukkini
• 1 kis doboz tonhalkonzerv (140 gr)
• 2 maréknyi főtt rizs (nyersen 1 maréknyi)
• 5 dkg reszelt sajt
• 1 fej lilahagyma
• só, bors
• néhány szem apróbb szemű paradicsom

A rizst megfőzzük, kihűtjük. Hozzáadjuk a lecsepegtetett tonhalkonzervet, az apróra vágott lilahagymát, a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk.

A cukkiniket megmossuk, hosszában kettévágjuk, magját kanállal kivájjuk. Az üregbe töltjük a halas-rizses tölteléket.

A paradicsomokat karcsú gerezdekre vágjuk, s "arccal lefelé" belenyomkodjuk a rizses masszába - díszítésként. 20-25 perc alatt sütőben készre sütjük, a cukkini zsengeségétől függ elsősorban.

Cukkini cordon blue

Bicajon ülve jönnek ám a remek gondolatok :-))) Cukkinibőség van nálunk, s most a vezérfonalam a rántott verzió volt. Ajjaj, de mit fog ehhez szólni Zuram? Zöldség, sehol egy kis húsféle? Hogy lehet ezzel jóllakni?

S jött az isteni szikra: cordon blue cukkiniből! Sajt és sonka két korong közé, paníroz, kiránt, tartár. Ez ellen már igazán nem lehet kifogás! Nem is volt, lelkesen megette úgy, ahogy volt!

Cukkini cordon blue

Hozzávalók:

• 1 combos cukkini fele
• 6 szelet sajt
• 6 szelet sonka
• só, bors, provanszi fűszerkeverék (by Max)
• 2 ek. liszt
• 2 tojás
• zsemlemorzsa
• sütéshez olaj

A cukkinit megmossuk, 1 cm vastag karikákra vágjuk. Lehetőleg páros számú legyen a végeredmény :-) Besózzuk.

Két cukkinikorong közé sajtot és sonkát teszünk, majd fogvájóval rézsútosan átszúrjuk az egészet. Egyik korongon be, másik korongon ki - így egy mozdulattal rögzíthető is!

Hagyományosan bepanírozzuk. Hogy kevesebb maszattal járjon, én a felvert tojáshoz szoktam adni a lisztet, így két fázissá zsugorodik a dolog. A tojást fűszerezzük sóval, borssal, fűszerkeverékkel.

Ujjnyi olajat forrósítunk serpenyőben, s közepes hőfokon, oldalanként 5 perc alatt készre sütjük a korongokat. Papírtörlőre emeljük őket, s igyekezünk megtalálni bennük a fogvájókat :-)

Hűs tartármártással tálaljuk.

Bekerülési költsége:

• Cukkini - 100 Ft
• Sajt - 80 Ft (kb. 5 dkg)
• Sonka - 100 Ft (kb. 5 dkg)
• 2 tojás - 50 Ft
• Olaj - 70 Ft
• Liszt, morzsa, fűszerek - mérhetetlen

Elkészítési idő: 30 perc

Olasz zöldséges fusilli

Még mindig tart a "gyorsan valami finomat" periódusom, de csütörtök van, s terveim szerint ma lesz az utolsó vizsgám!

Ha gyorsaság, akkor tészta. S mivel előzőleg egy rettentő kondér csülökpörköltet főztem bográcsban, húsmentesre gondoltam. Cukkini, padlizsán, paradicsom, s hogy miért olasz? Ezeken túl a friss bazsalikom és oregánó miatt!

Olasz zöldséges fusilli

Hozzávalók:

• 30 dkg fusilli (vagy bármilyen más) tészta
• 1 fej vöröshagyma
• 40 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
• 1 cukkini
• 1 padlizsán
• 1/2 doboz kukorica
• só, bors
• oregánó, bazsalikom

A tésztát forrásban lévő, sós-olajos vízben a csomagoláson látható ideig főzzük, majd leszűrjük.

A padlizsánt meghámozzuk, kockára vágjuk, besózzuk kb. 15-20 percre, hogy keserű levét kidobja, majd leöblítjük.

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a kockázott padlizsánt és a szintén felkockázott cukkinit, a fél doboz kukoricát. Fedő alatt, esetleg pici vizet aláöntve összefőzzük-pároljuk, kb. 15 perc alatt. Megfűszerezzük és készre forraljuk.

Rutinból reszelhető rá esetleg sajt, de szerintem teljesen felesleges, önmagában is nagyon finom!