Fűszeres tarja fokhagymás-tejfölös csuszával

Meghökkentő párosítás. Eszembe nem jutott volna sült húshoz tésztaköretet készíteni, de a férjem evett ilyet és roppantul ízlett neki!

Elmesélte, reprodukáltam az elmondása alapján - és tényleg nagyon finom!

Fűszeres tarja fokhagymás-tejfölös csuszával

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

• 8 kisebb szelet tarja
• só és bors
• ízlés szerinti fűszerek vagy kész fűszerkeverék
• olaj

A csuszához:

• fél kg csuszatészta
• 3-4 nagyobb gerezd fokhagyma
• 3 ek kacsazsír
• 850 g tejföl
• kevés túró (opcionális, el is maradhat)
• só és bors

A tarját az olajjal és a fűszerekkel bepácoljuk néhány órára, akár egész éjszakára is - majd grillen vagy forró serpenyőben, nagy lángon hirtelen kisütjük.

A tésztát a csomagoláson olvashatóak szerint kifőzzük, leszűrjük.

Míg a tészta fő, elkészítjük a pofonegyszerű tejfölös szószt: a kacsazsírban üvegesre pároljuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a tejföl 3/4 részét, jól átforrósítjuk.

Sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk benne a frissen kifőtt, leszűrt tésztát.

Ha van túró, morzsolhatunk rá belőle egy keveset.

A fűszeres tarját az intenzíven fokhagymás ízű tejfölös csuszával, s további tejfölpamacsokkal kínáljuk.

Boros-mazsolás tarja

Bronzvasárnapra - hátha valaki már tervezgeti, mit készít az ünnepek alatt :-)

Kevés munkával (java részét a sütő/tűzhely végzi) különleges, édes-sós húsételt tehetünk az asztalra!

Boros-mazsolás tarja

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

• 2 ek. zsír
• 4 nagy szelet, csontos tarja
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 dl száraz fehérbor
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 tk. étkezési keményítő
• 5 dkg (arany)mazsola
• só és bors

A tarját leöblítjük, papírtörlővel felitatjuk róla a vizet. Sózzuk és borsozzuk.

Egy mély, s később lefedhető serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és a hússzeletek mindkét oldalát 2-2 perc alatt kérgesre sütjük, majd félretesszük őket egy tányéron.

A visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát. Felöntjük fehérborral, belecsúsztatjuk az elősütött hússzeleteket.

Meghintjük a megmosott, lecsepegtetett mazsolával, a serpenyőt lefedjük, és kb. 45 perc alatt vajpuhára pároljuk a húst.

Ha a hús megpuhult, kiemeljük a serpenyőből.

A keményítőt pici hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, s behabarjuk vele a boros-mazsolás szaftot.

Visszatesszük a hússzeleteket a mártásba, s néhány percig együtt rotyogtatjuk.

Ha kell, sóval és borssal korrigáljunk az ízeken, majd azon forrón, tetszőleges körettel – pl. rizs – tálaljuk.

Gyömbéres-mustáros tarja

A mézes-mustáros malachús páclevét használtam a tarjához, ami most tepsi helyett grillen sült.

Hétvégére kimondott piknikidőt jósolnak ;-) Akár egy grillezés is beleférhet!

Gyömbéres-mustáros tarja

Elkészítési idő: 15 perc + néhány óra (1 éjszaka) pácolás


Hozzávalók:

• 6 szelet csontos tarja

• 2 ek méz
• 3 ek mustár
• 1 ek ketchup
• 5 ek olaj
• 3-5 cm friss gyömbér finomra reszelve
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• só és bors
• 2-3 ágacska friss rozmaring (ha nincs, akkor fél mk őrölt)

A pác hozzávalóit összekeverjük egy tálban.

A megmosott, gyengéden megütögetett húsokat megkenjük a páccal, tálba tesszük, és néhány órára, de akár egész éjszakára is hűtőbe tesszük - az edényt szorosan lezárva.

Grillrácson készre sütjük, menet közben lehet a finom páccal kenegetni, hogy minél ízesebb és szaftosabb legyen!

A fetás paradicsomokkal ettük.

Gazdag "tarjaomlett"

Igazi kényeztető, laktató egytálétel - egy tepsiben sütve össze húst, zöldségeket, sült krumplit, tojást...

Aki esetleg ódzkodik a sült krumplitól, cserélje le sült zellerre! Nemrég próbáltam ki, milyen ez a számomra nem túl barátságos zöldség sütve - a végeredménytől odáig voltam!

Mintha csak krumplival dolgoznánk, vágjuk a zellert hasábokra vagy kockákra, forgassuk össze pici olajjal, majd sütőpapírral borított tepsiben 15 perc alatt készre sütjük 180 fokon, félidőben egyszer átforgatva. Őrületes :-)

De vissza a recepthez - hús és gazdag köret egy tepsiben, mellé egy könnyű kis zöldsaláta vagy savanyúság, és már lehet is enni!

Gazdag "tarjaomlett"

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

• 6 kisebb szelet csont nélküli tarja (vagy karaj, de lehet csirkemell is)
• 40 dkg krumpli (avagy zeller)
• 25 dkg gomba
• 1 kaliforniai paprika
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 tojás
• 1 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só, bors
• opcionálisan zöld fűszerek, nálam volt benne kakukkfű

A tarját kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevéske forró olajon mindkét oldalát percek alatt elősütjük. Magas falú tepsibe fektetjük őket egymás mellé.

A krumplit (vagy zellert) kockákra vágjuk, és bő olajban (vagy sütőpapíron a sütőben) pirosra sütjük.

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Ha esetleg kapunk újhagymát, vékony karikákra vágjuk - és nyersen hagyjuk.

A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a paprikát felkockázzuk.

Az elősütött hússzeletekre simítjuk a párolt hagymát (nyers újhagymát), rá nyersen a gombát és a paprikát, a megsütött krumplit (vagy zellert).

A tojásokat felverjük a tejszínnel, mintha rántottát készítenénk, sózzuk, borsozzuk, majd a zöldségekkel borított húsra öntjük.

180 fokon a tojás szilárdulásáig sütjük, kb. 20 percig.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. október

Cassoulet

Katától hoztam ezt a receptet, még akkor hétvégén elkészítettem, és azóta megint műsorra került :-)

Ha ettetek már finomat... Igényel ugyan némi előkészítést, de utána a munka java része a cserépedényre marad, amiben szépen összesimulnak a fantasztikus ízek, illatok, aromák! 

Mindenki fog benne kedvére valót találni: bab, sárgarépa, csirkecomb, sertéscomb, füstölt tarja - ki mit szeret.

Roppant kiadós és roppant finom!

Cassoulet

Elkészítési idő: 3 óra (ebből 1,5-2 óra sütés)

Hozzávalók:

• 25 dkg szárazbab
• 50 dkg sertéscomb nagyobb kockákra vágva
• 2-3 egész csirkecomb, forgójánál kettévágva
• 25 dkg füstölt tarja nagyobb kockákra vágva
• 1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 szál sárgarépa arasznyi darabokra vágva
• 2 dl vörösbor
• 1 kis doboz paradicsompüré
• 1 ek. zsír
• 2-3 babérlevél
• 1 ágacska rozmaring
• 1 tk. morzsolt kakukkfű
• 1 tk. cukor
• só, bors
• 1 csokor petrezselyemzöld

A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap leöntjük róla az áztatóvizet, s fél liter vízben, sóval és babérlevéllel ízesítve fél óráig előfőzzük.

Mikor másodszor készítettem, elfelejtettem a babot beáztatni, így addig főztem, míg a többi hozzávalót előkészítettem - tökéletesen megpuhult a bab így is!

A cserépedényt hideg vízbe áztatjuk min. 30 percre.

A zsírt felhevítjük egy nagy serpenyőben (én wokot használtam), és élénk tűzön megpirítjuk rajta a csirkecombokat, majd félretesszük őket.

A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, átpirítjuk, hogy savasságát elveszítse. Belekeverjük a cukrot is.

Hozzáadjuk a sertéscomb kockákat és a füstölt tarja kockákat, fehéredésig pirítjuk. Belekeverjük a sárgarépát, az elősütött csirkecombokat, a fűszereket, a zúzott fokhagymát, az előfőzött babot főzőlevével együtt, s a vörösbort is. 

Hagyjuk egy kicsit hűlni, nehogy a cserépedény szétcsattanjon a forró alapanyagoktól, majd beleöntjük a serpenyő tartalmát. Ha szükséges, öntsünk még rá vizet, a folyadéknak látszania kell az edényben!

Fedjük le az edényt, s hideg sütőbe téve 200 fokon másfél-két óra alatt puhára pároljuk.

Puha kenyér, esetleg párolt rizs kíséretében tálaljuk azon forrón, s tegyük mellé bátran a maradék vörösbort is!

Marinált tarja tavaszi krumplisalátával

A csizmákból idén egyből a szandálokba ugrottunk... Már alig győztem kivárni!

Ha pedig áprilisi nyár, akkor grillezzünk! A páclevet összekeverni néhány perc, hagyjuk benne a húst néhány órán át, de még jobb, ha egész éjszaka - s amikor sütjük, nyálcsordító illatok fogják az egész környéket belengeni...

Egyszerű krumplisalátát kínáltam hozzá, ami pusztán attól lett tavaszi, mert nekem a piros hónapos retek megjelenése egyet jelent a tavasz kezdetével :-)

A páclé természetesen bármilyen, nekünk tetsző húshoz felhasználható!

Marinált tarja tavaszi krumplisalátával

Hozzávalók:

• 6 szelet csont nélküli tarja
• 1 dl (olíva)olaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 citrom leve
• 2 tk. őrölt római kömény
• 2 tk. őrölt koriandermag
• 1 tk. kakukkfű
• só, bors
• bátraknak chili

A krumplisalátához:

• 50 dkg ún. parázs burgonya (sütéshez és főzéshez, apró szemű krumpli)
• 2 nagy alma
• 1 csomag hónapos retek (általában ez 5 db)
• 1/2 kígyóuborka
• 2-3 dl tejföl
• 2 tk. mustár
• só, bors
• 1 tk. cukor
• 1/2 citrom leve
• opcionálisan ízlés szerinti mennyiségű újhagyma vékony karikákra vágva

A páclé hozzávalóit a só kivételével összekeverjük. A húst megmossuk, s lerétegezzük egy tálban: egy sor hús, meglocsoljuk páclével, megint egy sor hús, páclé... Kiürült jégkrémes dobozokat szoktam használni, a tetejük gyakorlatilag szagmentesen zár!

Egy éjszakára tegyük hűtőbe, de ha csak néhány óránk van, az sem baj!

Sütés előtt a hússzeleteket kiemeljük a marinádból, meghintjük sóval, és oldalanként 2-3 perc alatt készre sütjük.

A saláta is hasonlóan egyszerű: héjában megfőzzük a krumplit. Leöntjük a főzővizet, hideg vízben kihűtjük, héját lehúzzuk. Félbe-negyedekbe vágjuk, attól függ, mekkorák. Összekeverjük az alaposan megmosott, falatokra vágott, de meg nem hámozott almával, retekkel és uborkával.

A tejfölt kikeverjük a mustárral, a fűszerekkel, és a zöldségeket beleforgatjuk.

Lefedve hűtsük be alaposan, hogy az ízek összeérjenek.

A frissen sült hússal tálaljuk.

Pác: Neil Perry grillezett, marinált csirkéje

Rozsdás hús

Szeretek borral főzni :-) Meg csokival sütni, de az egy másik poszt lesz!

Ez a húsétel eredetileg marhahússal készül, de amikor műsorra tűztem, sehol nem kaptam szép marhahúst. Nemhogy szépet, egyáltalán marhahúst nem!

Tarjára hangszereltem át - és igazán remek lett! Amolyan illatos, omlós, sűrű szaftját puha kenyérrel kitunkolós.

Rozsdás hús

Hozzávalók:

• 2-3 ek. olaj
• 4 nagy! fej vöröshagyma
• 4 vastagabb szelet csontos tarja
• 2 dl vörösbor
• só, bors
• 2-3 babérlevél
• 1 ek. (csípős) mustár

A húst megmossuk, leszárítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a felforrósított olajon oldalanként 2-2 perc alatt elősütjük - éppen csak kérget kapjon.

A hagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd felszeleteljük - rémületesen sok lesz, de épp ez kell nekünk! A kisütött hússzeleteket tepsibe fektetjük, ráhalmozzuk a hagymakupacot, aláöntjük a bort. Alufóliával szorosan lefedjük, és kb. 1,5 órán pároljuk. (Marhahús esetében ez lehet 2-2,5 óra is!)

A 1,5 óra letelte után levesszük a fóliát, megnézzük a hagymát. Nekem nem esett szét kész mártássá ennyi idő alatt, így a húsokat kiemeltem a szaftból, és botmixerrel szétzúztam a boros hagymát. A babérlevelet vegyük ki!

Utána adjuk hozzá a mustárt, keverjük el, és fektessük vissza a mártásba a húsokat. Tegyük vissza a sütőbe, hogy a hús még jobban átvegye az ízeket, majd azon forrón, tetszőleges körettel tálaljuk.

Ihlet: Lajos Mari a Nők Lapjából

Tarja zöldfűszeres túrókrémmel

Megint csak egy illatos-paradicsomos húsétel, hasonló a fetáshoz.

Minimális munkával összeállítható, a végeredmény pedig egy őrületes íz- és illatharmónia! 

Bármilyen hússal eljátszható, mi újabban nagyon ráálltunk a szaftos tarjára :-)

Tarja zöldfűszeres túrókrémmel

Hozzávalók:

• 4 szelet tarja
• 25 dkg túró
• 1 kis fej lilahagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• tetszés szerint zöldfűszerek, nálam most friss bazsalikom
• só, bors
• 1-2 nagy paradicsom
• tetejére reszelt sajt

A tarját leöblítjük, sózzuk, borsozzuk. Tepsiben, fólia alatt, pici vizet aláöntve puhára pároljuk.

A krémhez összekeverjük a túrót a finomra vágott lilahagymával, zúzott fokhagymával és a fűszerekkel.

Ha a tarja megpuhult, ráhalmozzuk az ízes túrót, beborítjuk paradicsomszeletekkel, és megszórjuk reszelt sajttal.

Visszatoljuk a sütőbe, amíg a sajt megpirul a tetején.

Tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Fetás-paradicsomos tarja

Tavaly készítettem a fetás-paradicsomos pitét, ami aaaaaaaaaannyira finom volt, de annyira!

Ha pitével működött, biztos működőképes egy szelet szaftos hússal is, okoskodtam magamban, s lőn!

Szelet tarja, rajta a paradicsomkupola, ami fetát, fokhagymát, oregánót rejt magában - szédületesen jó!

Fetás-paradicsomos tarja

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet tarja
• só, bors

A rakományhoz:

• 4 nagyobb paradicsom
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 20 dkg feta
• ízlés szerinti szárított oregánó
• bors

A húst sózzuk, borsozzuk, tepsibe tesszük, pici vizet öntünk alá, és fólia alatt készre pároljuk.

Míg párolódik, elkészítjük a rakományt. A paradicsomokat félbevágjuk, húsát-magják kikanalazzuk. A fokhagymát összezúzzuk, a fetát dobókockányi falatokra vágjuk.

A paradicsom üregét meghintjük borssal, igazságosan elosztjuk benne a fokhagymát, a fetát, és megszórjuk oregánóval.

"Arccal" lefelé a vajpuha hússzeletekre pakoljuk a töltött paradicsomfeleket, és visszatoljuk a sütőbe további 10-15 percre, míg a paradicsom héja láthatóan megráncosodik.

Tetszőleges körettel tálaljuk, nálunk most lágy krumplipürével szerepelt.

Grilltarja káposztasalátával

Ők ketten szerepeltek még a tányéron az almás-sajtos krumplisaláta mellett, szerintem jó kis párost alkottak!

A hús és a káposztasaláta is Gabojsza csúcs BBQ receptje alapján készült. Természetesen olyankor nem kap az ember oldalast, amikor kellene, de pánik helyett gyorsan tarjára applikáltam, hasonlóképpen zsírosabb hús, mint az oldalas, és remekül működött!

A kép minőségéért elnézést, a saját tányéromról készült, a tányér körül egy dugig tömött asztal volt, az asztal körül pedig éhes emberek a lemenő nap fényében :-)

Az eredeti receptet követve én bizony a tarját is puhára főztem pácolás előtt, mint Gabojsza az oldalast, és a végeredmény kitűnő lett! Vajpuha hús, a fűszeres pác pedig kellemes rásült. Előfordult már, hogy grilltarja itt-ott kicsit rágós maradt, itt most esélye sem volt!

A káposztasalátán csak egy minimálisat változtattam: lévén 39 fok árnyékban a hétvégén, kihagytam az öntetből a majonézt és a tejszínt, csak tejföllel kevertem, de nem érkezett rá panasz :-)

Próbáljátok ki, nagyon-nagyon finom!!!

Boros-gyömbéres tarja

 

 

Olyan isteni volt karácsonykor a gyömbéres gőzben párolódó hal, hogy nem mehetett a recept a "levesbe". 

Próba tarjával, a párolóléből mártás - így is überfinom lett :-)

Ajánlom!

Boros-gyömbéres tarja

Hozzávalók:

• 4 szelet tarja
• 1 dl fehérbor
• 1 dl víz
• 1 db 10 cm-es gyömbérdarab
• 1-2 babérlevél
• 1 fej vöröshagyma
• só, bors
• 1 dl tejszín
• 1 púpos tk. keményítő

A tarjákat megmossuk, sózzuk, borsozzuk.

Van egy tepsim, aminek az aljába pontosan illeszkedik egy rács, azt használtam.

A gyömbért meghámozzuk, a lehámozott héját, a babérlevelet, a felkarikázott vöröshagymát, babérlevelet, bort és vizet a tepsi aljába pakoljuk-öntjük.

Ráillesztjük a rácsot, a rácsra tesszük a tarjaszeleteket, meghintjük a felkarikázott gyömbérdarabokkal.

Lefedjük, és a fűszeres gőzben hagyjuk min. egy órát.

Ha megpuhult, a párolólevét átszűrjük. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, a leszűrt fűszeres léhez adjuk, kiforraljuk, és a hússal, valamint tetszőleges körettel tálaljuk.

 

Bakonyi sertésszelet

Klasszikus a tányéron. Paprikás gombamártásban vajpuhára párolt tarja, hozzá a leghagyományosabb galuska köretként.

Kár is tovább ragozni: elragadóan finom fogás a hagyományos ízek kedvelőinek!

Bakonyi sertésszelet

Hozzávalók:

• 4 szelet tarja
• 1 ek. zsír (igen!)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 tk. pirospaprika
• só, bors
• 40 dkg gomba
• 2 dl tejföl
• 1 ek. liszt

A hússzeleteket leöblítjük, papírtörlővel megszárítjuk, sózzuk, borsozzuk. A zsírt forróra hevítjük egy serpenyőben, s a húst mindkét oldalán néhány perc alatt elősütjük. A hússzelet ezáltal "bezáródik", szaftját-zamatát magában tartja.

A serpenyőben maradt zsírban üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát, majd zsírjára pirítjuk. A tűzről lehúzva meghintjük a pirospaprikával (a paprika színanyaga csak zsírban oldódik ki igazán!). Elkeverjük, felöntjük kevés vízzel, visszatesszük bele az elősütött hússzeleteket. Sóval ízesítjük.

Lefedve egészen puhára pároljuk.

A tejfölben simára keverjük a lisztet, kevés párolólével hőkiegyenlítést végzünk, majd a gombás mártáshoz keverjük. Alaposan kiforraljuk, ha kell, utánaízesítjük sóval, borssal.

Frissen főzött galuskával tálaljuk.

Tejszínes krumpliágyon sült fűszeres tarja

Gyönyörű csontos tarja figyelt a hentesnél - így a húshoz kerestem a receptet (gombhoz a kabát). Meglett: egy ősrégi Tinából fénymásoltam ki sok évvel ezelőtt.

Tipikus beteszem-kiveszem étel, egyben sül készre a köret és a hús - roppant finomra!





Tejszínes krumpliágyon sült fűszeres tarja


Hozzávalók:

• 1,2 kg krumpli
• 1 nagy szál póréhagyma
• 6 szelet tarja
• ízlés szerinti fűszerkeverék a tarjához
• 3 dl főzőtejszín
• 1 tojás
• 2 ek. magos mustár
• 5-10 dkg karakteres ízű sajt
• só, bors

A tarját megmossuk, leszárogatjuk, befűszerezzük és fél órát állni hagyjuk.

A krumplit meghámozzuk, a pórét megtisztítjuk, mindkettőt felkarikázzuk. Egy tepsibe terítjük a krumplikarikákat, rá a pórét, megsózzuk. Az egészre ráfektetjük a hússzeleteket.

Elkészítjük az öntetet: a tejszínt összekeverjük a tojással, a fűszerekkel, a reszelt sajttal és a mustárral, a rakottas tetejére locsoljuk.

A tepsit szorosan lezárjuk alufóliával, és sütőben 80 percig sütjük, majd további 15-20 percig rápirítjuk a sajtot.

Friss zöldsalátával vagy savanyúsággal tálaljuk.

Tarja - balzsemecetes, rozmaringos mártással

Nem egy nagy durranás kisütni egy szelet húst és valami körettel (kerítéssel, hihi) tálalni, de ugye a nagy ablakmosás projekt keretében másra nemigen volt idő :-))) Így is annyira elfáradtam, hogy ebéd és mosogatás után kénytelen voltam lefeküdni, mert majd' beszakadt a hátam... Mi lesz 10-20 év múlva?

Mindegy, kipihentem. És a hús mellé tálalt mártás állati jó volt, az egyszerű natúr szeletet hallatlanul feldobta! Nem túl esztétikus, de annál finomabb fokhagymás pirított burgonyával ettük elégedetten.





Tarja - balzsamecetes, tejszínes mártással


Hozzávalók:

• 4 szelet csontos tarja
• 2 dl tejszín
• 5 dkg vaj
• 1-2 ek. mustár
• só, bors
• 1-2 ek. balzsamecet
• rozmaring (friss/őrölt)

A tarjaszeleteket megmossuk, megszárogatjuk papírtörlővel. Kicsit kiütögetjük, nehogy összeugorjon sütés közben. Sózzuk, borsozzuk, vékonyan bekenjük mindkét oldalát mustárral.

Egy serpenyőben picike olajat forrósítunk, épp csak vonja be az alját. Ha már majdnem füstöl, rádobjuk a hússzeleteket, fél-fél perc alatt megkapatjuk mindkét oldalát. A gázt lejjebb csavarjuk, a serpenyőbe tesszük a vajat, és közepes tűzön 5-5 perc alatt szaftosra sütjük a húst.

Ha kész, kiszedjük, melegen tartjuk.

A rozmaringot apróra vágjuk - ha friss. A hússütő zsiradékba öntjük óvatosan a balzsamecetet, beleszórjuk a rozmaringot, felöntjük tejszínnel és kiforraljuk. Ízesítjük sóval, borssal.

A fokhagymás pirított burgonya rém egyszerű. Krumpli héjában megfőz, ne túl puhára, hasábra vág, pici zsiradékon megpirít, és frissen zúzott fokhagymával összeforgat. Só, bors. Isteni.




Ötlet: Stahl Judit

Búbos karaj: barackkal, sonkával, mandulával, sajttal

Oly szédületesen gyönyörű bőrös-csontos karaj nézett rám a húspultból, ráadásul meglepően korrekt áron, hogy aléltan kértem is belőle gyorsan 6 szeletet. Remélem, nem holmi kényszervágás végterméke volt :-))

Emlékeimben élt egy recept, gyümölcs és hús persze, mely nagyon finom volt, így az emlékfoszlányok mentén bevásároltam hozzá. Majdnem eltaláltam egyébként: az eredetiben barack helyett ananász, és mandula helyett dió volt - de ez teljesen mindegy végeredményét tekintve!

Zuram többször elmondta, mennyire kedvére való az ebéd, s biztosított róla, hogy újfent elvenne feleségül :-DD Kell-e ennél több? Munkára fel!




Búbos karaj


Hozzávalók:

• 6 vastagabb szelet karaj (vagy bármi más, pl. csirkemell, pulykamell, tarja...)
• 1 szál póré/1 fej vöröshagyma
• 1 doboz őszibarack befőtt
• 15 dkg füstölt-főtt sonka/tarja
• 10 dkg dió/mandula
• 15 dkg sajt
• só, bors
• görög/provence-i fűszerkeverék

A húst megmossuk, leszárítjuk, klopfolóval gyengéden megütögetjük. Meghintjük a fűszerkeverékkel, s tepsibe egymás mellé fektetjük őket.

Elkészítjük a rakományt. A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és kevéske olajon puhára pároljuk. Rádobjuk a felcsíkozott tarját, élénk tűzön átpirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott őszibarackot, összerottyantjuk. Sózzuk, borsozzuk.

A mandulát durvára vágjuk, a sajtot szálasra reszeljük, összekeverjük őket.

A barackos-tarjás keveréket a hússzeletekre halmozzuk, tetejüket dúsan megszórjuk mandulás sajttal. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Ha vastag a hús, vagy éltesebb volt a jószág, érdemes pici vizet aláöntve 15-20 percig fólia alatt párolni amúgy rakottan, s csak utána rásütni a rakományt.

Párolt rizzsel, s további barackbefőttel körítve tálaljuk.





Ihlet: Nők Lapja Konyha 2005/4.

Hansági sajtos palacsinta

A recept egy ősrégi RTV Receptgyűjteményből származik, a sós-kiadós palacsintaételek közé sorolnám :-)

Nincs benne pirospaprika, de olyasmi, mint egy sajtos-sonkás körözöttel töltött palacsinta, lágy besamelpaplan alatt átsütve. A répa a tetején csak dizájn, a receptben szerepelt, le nem hagyhattam!

Kitűnően előkészíthető: palacsinta megsüthető előre, töltelék szintúgy előre összekeverhető, utána már gyerekjáték összedobni. Húsevő férfiak sem követelik utána a pörköltet/rántott húst :-)

Hansági sajtos palacsinta


Hozzávalók:


Palacsintához, 12 db:

• 2 tojás
• 2 dl tej
• 3,5 dl szóda/ásványvíz
• 20 dkg liszt
• csipet só
• 1 ek. olaj

Töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 10 dkg reszelt sajt (tetszés szerinti)
• 10-15 dkg főtt-füstölt tarja
• 1-2 gerezd fokhagyma
• pici fej vöröshagyma/lilahagyma
• 1 tojás
• só, bors, őrölt kömény

Besamel:

• olaj
• liszt
• tej
• só, bors, szerecsendió

Tetejére:

• 1 szál répa

A palacsinta hozzávalóit összekavarjuk, kb. 30 percig állni hagyjuk, majd kisütjük őket.

Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A tarját csíkokra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a vöröshagymát/lilahagymát finomra reszeljük - s mindent összekeverünk egy tálban.

Besamel nálam szemre megy, elnézést. Kevés olajon lisztet (kb. 1 púpos ek.) pirítok, épp csak halványra, és felöntöm tejjel (kb. 2-3 dl) és krémesre forralom. Só, bors, szerecsendió bele ízlés szerint.

A palacsintákat megtöltjük a fűszeres-tarjás-sajtos túróval, zsebkendőszerűen összehajtogatjuk. Tűzálló tálba sorakoztatjuk őket, áthúzzuk a besamellel, tetejét meghintjük durvára reszelt répával.

Forró sütőben 15-20 perc alatt átforrósítjuk - megsütjük (a töltelékben ott a nyers tojás!).

Frissen, forrón tálaljuk.

Sör gőzében sült tarja

Ha egyszer elkap az ékszíj... A rácsos aljú, fedeles kis tepsim újabb mutatványa!

Igen szép tarját kaptam, Zuram pedig sült húsról ábrándozott - az irány adva volt. Előző este a tarját mustáros-hagymás pácba tettem, majd másnap rácsra ültettem, sört locsoltam alá, s a sör gőzében sült omlósra-illatosra a hús.

Amolyan beteszem - kiveszem étel. Semmi fakszni, csak a letisztult, finom ízek!

Sör gőzében sült tarja



Hozzávalók:

• 6 szelet tarja
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 ek. mustár
• olaj
• só, bors
• 2-3 dl sör

A húst megmossuk, leszárogatjuk. Sózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. Lerétegezzük a hússal: mustáros hús, hagymakarikák, mustáros hús, hagymakarikák. Felülre hagyma kerüljön. Az egészet meglocsoljuk olajjal, és egy éjszakára hűtőbe tesszük érni. Fedjük le alaposan, mert intenzív a kipárolgása!

Másnap a tepsi aljába beleöntjük a sört. A tepsibe tesszük a rácsot, ráültetjük a húsokat, befedjük, és kb. 1,5 óra alatt vajpuhára pároljuk a sörgőzben. Levesszük a fedelét, kicsit rápirítunk.

Krumplipürével, párolt káposztával kínálgattam - nagy sikerrel!

Tarja gazdagon

Nagyon szép tarja volt a hentesnél, muszáj volt belőle venni. Ez egy minek nevezzelek étel, tartalmas, kiadós, viszonylag hamar el is készül.

Tarja gazdagon

Hozzávalók:

• 4 szelet tarja
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2-3 db paprika
• 4 tojás
• 2 dl tejföl
• kevés olaj
• só, bors

A tarjaszeleteket enyhén kiütögetjük, sózzuk, borsozzuk, kicsit félretesszük pihenni.

A hagymát félbe majd félfőre vágjuk, kevés olajon megpároljuk, félidőben hozzáadjuk a karikára vágott paprikát, üvegesre puhítjuk. Sóval, borssal ízesítjük. 4 tojást felverünk, a hagymás paprikához öntjük, megsütjük - tulajdonképpen egy hagymás-paprikás rántottát készítünk.

A tarjaszeleteket kevéske forró olajon, oldalanként 3 percig sütjük, tűzálló tálba helyezzük, majd igazságosan szétosztva ráhalmozzuk a paprikás tojást. A tetejét bevonjuk tejföllel, majd sütőbe dugjuk, s alaposan átforrósítjuk. Opcionálisan némi reszelt sajttal a tetején tovább fokozható az élvezet.

Petrezselymes burgonyával tálaltam.

A Dubarry debütálása

A szomszéd város mellett van egy csodálatos nagybani zöldség- és gyümölcslerakat. Nonstop! Télen-nyáron! Az árujuk mindig gyönyörű, hatalmas a választék, ráadásul nagybani lévén az ár több, mint baráti. Ennek megfelelően mindig nyüzsgés is van, soha nem tudtunk még úgy menni, hogy ne kelljen embereket kerülgetni, sorokat állni.

Ha arra járunk, mindig megállunk. A hegyekben álló szépséges zöldségektől és gyümölcsöktől sajnos csődöt mond az önkontrollom, sokat és sokfélét szoktunk vásárolni. Többek között bekerült a szatyorba egy fej karfiol (gyönyörű volt...) Hm. Karfiol. Karfiolt kellene főzni... Hm. Zuramnak nem tartozik a kedvencei közé... Ajjaj... A családi legendáriumban kering egy történet, miszerint ha Zuram anyukája rakott karfiolt készített a családnak, a tepsiben elkülönített egy sarkot Zuramnak, ahol a rakott karfiolból csak a rizs és a hús szerepelt :-D

Megoldás: álcázás :-)) Így debütált a tányérunkon a Dubarry-mód :-D

Sertésszelet Dubarry-módra

Hozzávalók:

• 1 kg sertéshús (comb, lapocka, karaj, tarja - opcionálisan)
• 1 közepes fej karfiol, kb. 80 dkg
• 15 dkg főtt-füstölt tarja
• 4 dl tej
• 1 púpos ek. liszt
• olaj
• só, bors, szerecsendió
• kb. 2 ek. mustár
• tetejére reszelt sajt

Köret:

• 80 dkg burgonya
• 2-3 csokor petrezselyemzöld
  

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és sós vízben megfőzzük.

A húst szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük, és tepsiben előbb fólia alatt, majd a fóliát levéve róla pirosra sütjük. (igen, ez itt egy elkalandozás a hagyományos receptúrától).

Az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, apránként - közben kis kézi habverővel folyamatosan kevergetve - felöntjük tejjel, sima mártássá forraljuk. Sóval, borssal, pici reszelt szerecsendióval ízesítjük.

A tarját csíkokra vágjuk.

Tűzálló tálba sorakoztatjuk a megsült hússzeleteket, megszórjuk a tarja felével. Ráhalmozzuk a megfőtt karfiolrózsákat, amire rátesszük a maradék tarjacsíkokat. Bevonjuk a besamelmártással, s a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben a sajt aranyszínűre pirulásáig sütjük.

Petrezselymes burgonyát főztem mellé köret gyanánt. Végeredmény: elégedett hümmögés :-D