Fügesaláta sonkával, szőlővel

Miután friss fügéhez jutottam :-)

S miután éppen ezt a receptet mutatja a naptáram :-)))

Jamie Oliver szerint a világ legszexibb salátája - tény és való, hogy nagyon rendben van! 

Sós és édes egyszerre, a mézédesre érett füge, a roppanós szőlőszemek és a sós sonka... Hozzá egy olívaolajos-mézes-ecetes öntet...

Ha fügét láttok valahol, nehogy habozzatok venni pár szemet!

Fügesaláta sonkával, szőlővel

Elkészítési idő: 10 perc + pár óra érlelés

Hozzávalók:

• 5-6 szem érett füge
• 3-4 szelet jó minőségű sonka
• 1 fürt szőlő
• 8-10 levél friss bazsalikom

Az öntethez:

• 1 ek. balzsamecet (nálam most bodzás-sárgabarackos)
• 3 ek. olívaolaj
• 1 ek. méz
• csöpp kis só (a sonka elég jó sós!)
• frissen őrölt bors (jó sok!)

A fügét megmossuk, négybe vágjuk.

A szőlőt is megmossuk, leszemezgetjük.

A sonkát falatnyi darabokra tépkedjük (egyszerűen kézzel), tálba halmozzuk. Rárakosgatjuk a szőlőszemeket, fügedarabokat, megszórjuk a bazsalikomlevelekkel.

Az öntet hozzávalóit egyszerűen elkeverjük egy tálkában, a salátára öntjük, majd összekeverjük.

Tegyük hűtőbe néhány órára, hogy az ízeknek legyen idejük összeérni.

Nem baj, ha van mellé egy pohár jó hűvös fehérbor :-)

Sárgabarackos-bazsalikomos csirkecsíkok

Hirtelen felindulásból elkövetett gyümölcsös húsétel, teljesen minimál stílusban - de lehengerlően finom lett...

Senki ne féljen kipróbálni :-)

Sárgabarackos-bazsalikomos csirkecsíkok

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 6 felső csirkecomb filé/50 dkg csirkemell filé
• 1 kis fej fehér hagyma finomra vágva
• 15 szem sárgabarack
• 2 dl habtejszín (30%-os, állati)
• 1 tk. étkezési keményítő
• 8-10 nagy levél friss bazsalikom (illetve ízlés szerint több vagy kevesebb)
• só és sok-sok bors

A csirkehúst vékony csíkokra vágjuk.

A barackot megmossuk, kimagvaljuk, negyedekre vágjuk.

Kevés olajon megpároljuk a hagymát, rádobjuk a csirkehúst, erős tűzön kevergetve fehéredésig sütjük. A lángot mérsékelve hagyjuk, míg keletkező levét majdnem teljesen elfővi.

A keményítőt simára keverjük kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel, a húscsíkokhoz csurgatjuk. Hozzáadjuk a barackokat és a bazsalikomot is, s csak néhány percig főzzük ezt követően, míg a barack kicsit átforrósodik, de ne málljon szét!

Ízesítsük csöpp kis sóval és sok-sok borssal, majd tetszőleges körettel - nálunk most párolt rizs - tálaljuk.

Fetás-paradicsomos galette

Legutóbb nem sikerült megörökíteni a csodafinom vargányásat, most cserébe itt egy másik ízvilág, ami szintén nagyon-nagyon jó volt!

A galette tészta még mindig lenyűgöz, mennyire egyszerűen összeállítható, mennyire jó vele dolgozni - és mennyire jól variálható az ízesítése! Egy fárasztó nap után is simán bevállalható vacsorára, annyira gyors és könnyű!

Ez itt most egy minimál, friss paradicsom és lágy, sós feta, alatta a mélyben fokhagyma és friss bazsalikom... Míg sült... Olyan, de olyan illatokat árasztott...

Fetás-paradicsomos galette


Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 mk. só
• 1 ek. kefír (natúr joghurt, tej)
• 1 ek. hideg víz

A töltelék:

• 1 tojás
• 1 dl zsíros tejföl
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 8-10 levél friss bazsalikom (szárított is jó, ha nincs friss!)
• 2-3 friss paradicsom
• 10-15 dkg feta
• só, bors

A hideg vajat elmorzsoljuk a lisztben (késes betétű robotgépben néhány pillanat csak), gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a sóval, kefírrel, vízzel, és hűtőbe tesszük min. 1 órára. 

Akár reggel is összegyúrhatjuk, tényleg percek alatt kész, és este csak elő kell vennünk!

A töltelékhez a tejfölhöz keverjük a tojást, a zúzott fokhagymát, sózzuk (óvatosan a feta miatt), borsozzuk, és beletépkedjük a megmosott bazsalikomleveleket.

A paradicsomot vastagabb karikákra vágjuk, a fetát felszeleteljük.

A pihentetett tésztát sütőpapíron 3 mm vastagságú körlappá nyújtjuk, a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tésztakorong közepére kenjük a fűszeres-tojásos tejfölt úgy, hogy a szélén maradjon üresen 2-3 ujjnyi rész! Felváltva kirakosgatjuk paradicsommal és fetával, majd a tésztaszéleket körbe-körbe felhajtjuk rusztikusan, ahogy a tészta adja magát - rögtön rájövünk majd, hogy működik!

Toljuk a forró sütőbe, és süssük készre kb. 20 perc alatt. A tészta picit barnuljon meg, és a tojásos-tejfölös töltelék is szilárduljon meg!

Sütőből kivéve hagyjuk kicsit hűlni, majd cikkekre vágva tálaljuk.

Fetás-bazsalikomos tökfőzelék fűszeres oldalassal

Egy tökfőzelék, mely olyan jól sikerült, hogy a teljes tányérnyi mennyiség elkanalazása után repetázásra is sor került - hát ilyet sem láttam még!

A semleges ízű tök abszolút kedvünk szerint ízesíthető, nyugodtan rugaszkodjunk el a hagyományos kapros változattól!

Igazán jó szívvel ajánlom :-)

Fetás-bazsalikomos tökfőzelék fűszeres oldalassal

Hozzávalók:

A főzelékhez:

• 2 ek. olaj
• 1 fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 nagyobb, de zsenge főzőtök/2 kisebb példány (tisztítva kb. 1 kg) szálasra reszelve
• 10 dkg feta
• 2-3 dl tejföl
• 8-10 levél friss bazsalikom (szárítottal is mehet!)
• só, bors

Az oldalashoz:

• 2 kg oldalas - úgysem csak a főzelékhez fog fogyni belőle :-)
• 2 fej vöröshagyma cikkekre vágva
• 1 fej fokhagyma gerezdekre bontva
• 4-5 ág kakukkfű
• 3-4 ágacska rozmaring
• só, bors
• 1 dl fehérbor (opcionális)

A vöröshagymát és a fokhagymát megpároljuk az olajon. Hozzáadjuk a lereszelt tököt, megsózzuk (óvatosan a feta miatt!), s addig főzzük, míg kiengedett rengeteg leve szinte teljesen el nem párolog.

Ekkor kiveszünk belőle 2-3 merőkanálnyi mennyiséget, s botmixerrel sima krémmé zúzzuk. Összekeverjük a tejföllel, s visszacsurgatjuk a főzelékalapba.

Belemorzsoljuk a fetát, hozzáadjuk a csíkokra vágott friss bazsalikomleveleket, óvatosan átkeverjük, hogy a feta ne nagyon törjön össze, s egyet forralunk rajta.

Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük sóval és egy csöpp kis borssal.

Az oldalast megmossuk, a csontok mentén éles késsel tetszőleges nagyságú darabokra vágjuk. Besózzuk és meghintjük borssal, tepsibe fektetjük.

A húsok köré rendezzük a hagymacikkeket és a fokhagymagerezdeket, valamint a zöld fűszereket. Aláöntjük a bort és még 1 dl vizet (ha elhagyjuk a bort, 2 dl vizet öntsünk), fóliával szorosan lezárjuk a tepsit, és 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt teljesen puhára pároljuk.

A fóliát eltávolítása után további 15-20 perc alatt pirosra sütjük a húsdarabokat.

A tökfőzelék mellé kínáljuk, de másnap, hidegen is nagyon finom!

Mexikói ragu

Egyszerű kis darált húsos-tésztás fogás, sok zöld fűszerrel, némi vörösborral és kukoricával megbolondítva. Eddig rendben.

Ami meghökkentő lehet, az a fahéj, melyet mi inkább süteményekbe, gyümölcslevesekbe használunk, húsételben nem jellemző. 

Hirtelen ötlet volt, hogy teszek bele - és teljesen elvarázsolta az egész ételt :-)

Szerettük!

Mexikói ragu


Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 40 dkg darált hús (marha, sertés, sertés-marha, de mehet szárnyasból is nyugodtan)
• 1 dl vörösbor
• 60 dkg friss paradicsom
• 2 dl paradicsomszósz (nem sűrített!)
• 1 doboz kukoricakonzerv
• 2-3 kisebb ág rozmaring
• 6-8 levél bazsalikom
• 1 késhegynyi őrölt fahéj (opcionális)
• só, bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk (vagy lereszeljük), és kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a darált húst, s kevergetve a hús fehéredéséig sütjük.

A paradicsomokat megmossuk, héjukat lehúzzuk: a paradicsomok alját keresztbe bevágjuk, nem túl mélyen. Néhány pillanatra lobogó forró vízbe merítjük, s a héja ezt követően könnyedén lehúzható. Az így előkészített paradicsomokat késsel durvára vágjuk.

A paradicsomlével és a vörösborral együtt a paradicsomkockákat hozzáadjuk a hagymás darált húshoz, belekeverjük a lecsepegtetett kukoricaszemeket, a zöld fűszereket.

Ízesítjük sóval, borssal és tetszés szerinti mennyiségű fahéjjal (mely el is hagyható ám!), és takaréklángon főzzük 30 percig, időnként át-átkavarva.

Főtt tésztával, némi reszelt sajttal és a maradék vörösborral tálaljuk.

Ihlet átdolgozva: Nők Lapja Konyha 2013. július-augusztus

Fetás-bazsalikomos pogácsa

Még szombaton készült ez a finom pogácsa, melyhez az ihletet Gondaanyu, valamint egy csokor bazsalikom és snidling adta :-)

A bazsalikom láttán valahogy automatikusan jött, hogy túró helyett feta legyen benne - s mindenki egybehangzó véleménye szerint nagyon jó lett!

A hajtogatás senkit nem rémítsen el, hisz a nyújtás-hajtogatás csak 1-2 perc, utána 30-30 perc pihenő, közben bármit csinálhatunk, én pl. megfőztem mellette egy komplett ebédet :-)

Sütésre fel ebben a szürke, esős, hideg júniusban!

Fetás-bazsalikomos pogácsa

Hozzávalók 2 nagy gáztepsinyi adaghoz:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg puha vaj/margarin
• 25 dkg feta
• 1 tojás
• 1 kis pohár (175 gr) tejföl
• 3 dkg élesztő
• 1 tk. cukor
• 1 tk. só (óvatosan, inkább két adagban, mert a feta nagyon sós)
• 1 mk. őrölt bors
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• kb. 10-15 levél bazsalikom s egy csokor snidling apróra vágva

Tetejére:

• 1 tojás
• szezámmag/reszelt sajt

A tészta hozzávalóit egyszerűen összegyúrjuk egy nagy tálban. Ha nehezen áll össze, adjunk hozzá 1-2 ek. tejfölt, de nekem nem volt rá szükség. 

Az élesztőt sem kell felfuttatni, míg a tészta pihen hajtogatás közben, az élesztő is elvégzi a munkáját.

Az összeállított tésztát lisztezett munkalapon 3 mm vastagságúra nyújtjuk, és hajtogatjuk: felső harmadot le középre, alsó harmadot felfelé középre - hosszú, keskeny tésztalapot kapunk. Ezt a lapot is hajtogatjuk még: bal harmadát be középre, majd ráhajtjuk a jobb szélét is középre - dundi csomagot kaptunk. Fázisfotókat ITT nézhettek meg, ha bonyolultan írtam!

Konyharuhával letakarjuk, s hagyjuk 30 percig pihenni.

Pihenés után újra kinyújtjuk 3-5 mm vastagságúra, nehezebb lesz a hajtogatás miatt!, s újra hajtogatjuk a fenti módon, majd újra pihentetjük 30 percig letakarva.

A nyújtást-hajtogatást-pihentetést még egyszer megismételjük, összesen három alkalommal kell hajtogatnunk.

Az így elkészített tésztát végül ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Ne ijedjünk meg, rémületesen vékonynak tűnik, de a sokszoros hajtogatásnak és persze az élesztőnek köszönhetően háromszorosára fog felnőni!

Bár a pogácsák hagyományosan kerekek, a hajtogatott tésztákat az esetek 90%-ában szögletesre szoktam felvágni egy éles késsel vagy pizzavágóval - így valamennyi pogácsa szép leveles lesz, nem keletkezik "bodagpogácsa" a szabászati hulladék összegyúrása után :-) Ez persze csak az én dilim, mehet nyugodtan pogácsaszaggatóval :-)

A kinyújtott tészta tetejét lekenjük a felvert tojással, meghintjük szezámmaggal és/vagy reszelt sajttal, és éles késsel kb. 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük őket nem túl szorosan, s mindegyik pogácsa tetejébe óvatosan beleszúrunk 1-1 fogvájót. Nem kell mélyen, kb. a tészta feléig. A fogvájónak köszönhetően a leveles pogácsák nem fognak eldőlni, hanem szépen egyenesen, felfelé fognak nőni sütés közben.

Aki szereti a dülöngélős pogácsákat, hagyja el a fogvájót!

Hagyjuk kelni langyos helyen 20 percig, majd 180 fokosra melegített sütőben (aljában lábaska víz!) süssük kb. 20-25 perc alatt illatosra, aranyszínűre.

Bazsalikomos-sonkás csirketekercs

Burjánzik a bazsalikom a balkonládában, nem lehet mellette szó nélkül elmenni, így aztán vadászom a bazsalikomos recepteket.

Ez itt egy szuper felhasználási módja! A bazsalikom krémes besamelbe kerül, ezzel kenjük meg a hússzeleteket, melynek íze a hús minden rostját átjárja sütés közben! 

Sok-sok dicséretet kaptam érte :-)

Bazsalikomos-sonkás csirketekercs

Hozzávalók:

• 8 csirke felsőcomb filé/8 szelet csirkemell filé
• 5 dkg vaj
• 2 ek. liszt
• 2 dl tej
• só, bors, szerecsendió
• 1 csokor bazsalikomlevél (kb. 5 dkg)
• 8 szelet sonka

A húst megmossuk, leszárítjuk, egy nylon zacskó alatt kíméletesen kiklopfoljuk. 

Tipp&trükk: ha zacskó alatt ütögetjük a húst, nem lesz tele a konyha kis húscafrangokkal, s ha a deszka alá összehajtogatott konyharuhát teszünk, nem fogja hallani a hatodik szomszéd is az előkészületeket :-)

A húst sózzuk, borsozzuk.

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a szálasra vágott bazsalikomleveleket, majd néhány pillanat múlva a lisztet is, s együtt halvány színűre pirítjuk. Felöntjük tejjel, ovális habverővel simára keverjük, kiforraljuk. Egészen sűrű lesz, ne ijedjünk meg tőle! Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd kihűtjük.

A hússzeletekre sonkát fektetünk, megkenjük a bazsalikomos krémmel, és feltekerjük. Minden egyes hústekercset göngyöljünk alufóliába, a végét megtekerve, mint egy óriási szaloncukrot.

Forró, száraz (!) serpenyőben pirítsuk körbe a roládokat, majd tepsibe egymás mellé téve őket 180 fokos sütőben süssük 15-25 percig - a hús milyensége határozza meg, hogy meddig: a mell hamarabb elkészül, míg a combfilének picit több idő kell.

Tálalás előtt távolítsuk el az alufóliát, szeleteljük fel a roládokat, s lágy krumplipürével tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. június

Citromos-bazsalikomos keksz

Már sülés közben kész voltam az illatától. Alig vártam, hogy ehetőre hűljön. Beleharaptam, és rögtön kicsúszott a számon: uramisten, ez baromi jó!

Omlós. Ropogós. Egyszerre édes és citromosan savanykás. Plusz a friss bazsalikom. Istenkirály, komolyan mondom!

Ráadásul percek alatt, villámgyorsan kész: mérés, összeállítás, formázás, sütés kb. fél óra - és kész a keksz.

Ki ne hagyjátok :-)

Citromos-bazsalikomos keksz

Hozzávalók kb. 16 darabhoz:

• 14 dkg liszt
• 10 dkg hideg vaj
• 7 dkg cukor
• 1 fél citrom reszelt héja
• 1-2 tk. friss citromlé
• 8-10 nagy levél apróra vágott friss bazsalikom
• csipet só

A lisztet összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.

Két tenyerünk között kisebb diónyi gömböket formálunk a tésztából, sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket. Egy pohár aljával vagy sütipecséttel keksszé lapítjuk a kis gombócokat, majd 190 fokosra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük.

Akkor jó, ha a kekszek széle aranybarnára pirul. Tepsin hagyjuk kihűlni, mert közvetlenül sütés után még meghökkentően lágy, de ahogy kihűl, elnyeri csodálatos ropogósságát.

Kínáljuk kávé, tea mellé, de uzsonnának sem utolsó egy pohár hideg tejjel vagy gyümölcslével!

Inspiráció

Tarja zöldfűszeres túrókrémmel

Megint csak egy illatos-paradicsomos húsétel, hasonló a fetáshoz.

Minimális munkával összeállítható, a végeredmény pedig egy őrületes íz- és illatharmónia! 

Bármilyen hússal eljátszható, mi újabban nagyon ráálltunk a szaftos tarjára :-)

Tarja zöldfűszeres túrókrémmel

Hozzávalók:

• 4 szelet tarja
• 25 dkg túró
• 1 kis fej lilahagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• tetszés szerint zöldfűszerek, nálam most friss bazsalikom
• só, bors
• 1-2 nagy paradicsom
• tetejére reszelt sajt

A tarját leöblítjük, sózzuk, borsozzuk. Tepsiben, fólia alatt, pici vizet aláöntve puhára pároljuk.

A krémhez összekeverjük a túrót a finomra vágott lilahagymával, zúzott fokhagymával és a fűszerekkel.

Ha a tarja megpuhult, ráhalmozzuk az ízes túrót, beborítjuk paradicsomszeletekkel, és megszórjuk reszelt sajttal.

Visszatoljuk a sütőbe, amíg a sajt megpirul a tetején.

Tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Citromos-bazsalikomos pite

By Mindennapi Manna :-)

Vendégségbe mentünk, s  ígértem egy sütit. 

A bazsalikom úgy nő az ablakban, mint valami gyomnövény, dús, harsogó, egyre terebélyesebb. Eszembe jutott Manna elsőre bizarrnak tűnő citromos-bazsalikomos sütije, ami már tarolt a Goubán, őrületes sikerrel. 

Belevágtam, mert tudtam, hogy mind a vendéglátók, mind a vendégek nyitottak az új ízekre - majd közösen leteszteljük. Úgyis megmondják, hogy ne süssek ilyet soha többet :-)

Nos, a süti pofonegyszerű, nagyon finom. Talán a bazsalikomíz nem volt annyira intenzív, mint amit vártam, ha legközelebb műsorra kerül, a krémbe finomra vágott leveleket is fogok keverni.

Citromos-bazsalikomos pite

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:


A tésztához:

• 10 dkg liszt
• 3 dkg cukor
• csipet só
• 7 dkg vaj

• 1 tojássárgája kenéshez

  
A krémhez:

• 20 dkg cukor
• 2 evőkanál frissen reszelt citromhéj
• 6 dkg liszt
• csipet só
• 3 tojás + 1 tojásfehérje
• 1 dl citromlé

1 dl citromlevet felforralunk, s beledobálunk 5-6 nagy bazsalikomlevelet. Min. 20 percig áztatjuk benne, majd leszűrjük.

A tésztához a hideg vajat villámgyorsan összemorzsoljuk a liszttel, cukorral, csipet sóval, majd egy sütőpapírral bélelt kapcsos tortaforma aljába lapogatjuk. Semmi pánik: a tészta ránézésre elképesztően kevés, de nyugi, elég lesz! 170 fokra előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük (kb. 12-15 perc).

Amint kivettük a sütőben, megkenjük egy tojássárgájával a forró tésztát, mely kéreggé szilárdul rajta, így a sütialap nem fogja magába szívni a krémet!

Míg sül a tészta, gyorsan összeállítjuk a citromos-bazsalikomos krémet. A cukrot összekeverjük a leszűrt citromlével és a reszelt citromhéjjal, csipet sóval. A tojásokat és a kenésből kimaradt 1 tojásfehérjét könnyedén felverjük (mintha rántottához készülnénk), hozzáadjuk a citromos-cukros keverékhez, végül ovális habverővel csomómentesen belekeverjük a lisztet is. Ijesztően híg a végeredmény!

Az elősütött tésztaalapra öntjük a keveréket, s további 20 perc alatt készre sütjük.

Nekem sütés közben felpúposodott a közepe, de hűlés közben teljesen kisimult.

Hagyjuk teljesen kihűlni, s utána szeleteljük.

Mediterrán rakott palacsinta

Húsmentes, mégis laktató fogáson törtem a fejemet - palacsinta!

De mitől mediterrán? A sok-sok zöldfűszertől, és a napon aszalt paradicsomtól, amit Katától kaptam ajándékba, és pompásan illett ebbe az ételbe!

Mediterrán rakott palacsinta


Hozzávalók:


A palacsintához - kb. 12 db:

• 2 tojás
• 2 dl tej
• 3,5 dl szóda/ásványvíz
• 20 dkg liszt
• csipet só
• 1 ek. olaj

Töltelék:

• 25 dkg túró
• 10/12,5 dkg juhtúró (brindza)
• 1 fej lilahagyma
  
• só, bors
• bazsalikom, oregánó
• 6-8 db napon szárított paradicsom
• 5 dl tejföl

A palacsintatészta hozzávalóit simára keverjük, fél órát pihentetjük, majd szép sorban kisütjük.

A túrót simára keverjük a juhtúróval, a finomra vágott lilahagymával és a tejföl kb. egyharmadával, ízesítjük sóval, borssal, finomra vágott zöldfűszerekkel, felcsíkozott paradicsommal.

Rétegezzük: egy sor palacsinta, egy sor túrókrém, egy sor palacsinta, egy sor túrókrém - míg a hozzávalók tartanak. A tetejére palacsinta kerüljön. Bevonjuk a maradék tejföllel, és forró sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Tortaszerű cikkekre vágva tálaljuk.

Csirkecombok leveles tésztában

Már akkor elbűvölt az ötlet és a látvány, amikor Max kipróbálta ezt a receptet, de eddig féltem tőle: jaj mi lesz, ha nyers marad a hús a sütés végére?

Aztán vettem egy nagy levegőt, hisz ha Max mondja, akkor az úgy is van: alacsony hőfokon a tésztaburokban megpárolódik a hús, tuti lesz!

Az lett. A töltelék tekintetében elcsavarogtam kissé: a krémsajtot ömlesztett sajtra cseréltem, és a gyümölcsöt friss bazsalikomra és fokhagymára. A sajt ugyan időközben gondolt egyet, és szanaszét folyt a sütés ideje alatt, de ízét jótékonyan otthagyta a húsban, tésztában!

Megint csak azt kell mondanom, hogy igen jól fogyott! Tessék kipróbálni, ha vendégek előtt kell villantani valamivel :-)

Csirkecombok leveles tésztában


Hozzávalók:

• 8 db alsó csirkecomb
• 1 cs. fagyasztott leveles tészta
• 20 dkg ömlesztett sajt (2 "rudi")
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só, bors
• tetszés szerint fűszerek - nálam friss bazsalikom
• 1 tojás
• szezámmag

A leveles tésztát hagyjuk kiolvadni, majd lisztezett munkalapon kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, és kb. 1-1,5 cm széles csíkokra vágjuk. Ami kimarad a hústekercselésből, lekenjük tojással, sajtot, köményt rá, és kész a stangli :-)

A csirkecombokat megmossuk, tollmaradványokat meg azt a csúnya sárga bőrt (ha van rajta) eltávolítjuk.

A sajtot kikeverjük sóval, borssal, a zúzott fokhagymával, finomra vágott zöldfűszerrel.

A combok bőrét letoljuk "bokáig", a húst megkenegetjük a sajtkrémmel, majd visszahúzkodjuk rá a bőrt. Kívülről is megsózzuk, ne csak a krém legyen sós!

A tésztacsíkkal körbe-körbe betekerjük a combokat, a csontos végénél kezdve úgy, hogy a tésztaszélek fedjék egymást. Így keletkezik a tésztaburok, benne a gőz, ami majd puhára párolja a húst!

Sütőpapírral borított tepsire fektetjük, lekenjük felvert tojással, meghintjük szezámmal.

160 fokon kezdjük a sütést, én középső sínre tettem (alsó-felső sütés hiányában) kb. 50-55 percig, majd emeljük a hőfokot 180 fokra, esetleg a tepsit is tegyük egy sínnel feljebb, és süssük aranyló ropogósra.

Sült krumplival tálaljuk, esetleg friss idénysalátával.

Sajtos csirke túrógaluskával, paradicsommártással

A múlt heti Nők Lapjában jelent meg a recept Lajos Mari tollából - abszolút meggyőző képet kattintottak róla :-)

A sajtban hempergetett, tejszínben puhára sült csirkével csak elismerést lehet aratni - s mellé nagyon tuti ötletnek tűnt a bazsalikomtól aromás túrógaluska a lángvörös paradicsomszósszal!

Az lett! Nagyon finom ebédünk kerekedett!




Sajtos csirke túrógaluskával, paradicsommártással


Hozzávalók:

• 8 felső csirkecomb filé
• 3 ek. liszt
• 2 tojás
• 10 dkg trappista sajt
• 10 dkg füstölt sajt
• 2 dl tejszín
• só, bors

A túrógaluskához:

• 37,5 dkg túró (1,5 doboz)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 szikkadt zsemle
• 3 tojás
• 1 ek. keményítő
• só, bors
• friss bazsalikom (kb. 15-20 levél)

A paradicsommártáshoz:

• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 1 doboz hámozott paradicsom konzerv (400 g) vagy friss paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• só, bors
• 1 tk. cukor
• 1 ek. ételkeményítő

A combokat megmossuk, sózzuk, borsozzuk. Lisztbe, felvert tojásba mártjuk, s egy tepsibe fektetjük őket egymás mellé. Tetejüket meghintjük a kétféle, összekevert reszelt sajttal, s meglocsoljuk 2 dl tejszínnel.

180 fokos sütőben kb. 45 percig, letakarás nélkül! megsütjük.

A galuskához a túrót áttörjük. A szikkadt zsemléket késes betétű robotgéppel finomra aprítjuk, a túróhoz keverjük. A vöröshagymát finomra vágjuk, pici olajon megpároljuk - ezt is a túróhoz adjuk.
Hozzáütjük a tojásokat, fűszerezzük, beledolgozzuk a keményítőt és a szálasra vágott bazsalikomot is. 20 percig pihentetjük.

Forrásban lévő sós vízbe 1 evőkanál segítségével nagyméretű galuskákat szaggatunk belőle, s 12-15 perc alatt óvatosan, takaréklángon készre főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük a vízből, lecsepegtetjük.


A paradicsommártáshoz a vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Rátesszük a paradicsompürét, kicsit lepirítjuk, hogy savasságát elveszítse, majd hozzáadjuk a hámozott paradicsomot/friss paradicsomot. 5 percig forrásban tartjuk, majd botmixerrel pürésítjük. Fűszerezzük, belekeverjük az ételkeményítőt és készre forraljuk.

Olasz zöldséges fusilli

Még mindig tart a "gyorsan valami finomat" periódusom, de csütörtök van, s terveim szerint ma lesz az utolsó vizsgám!

Ha gyorsaság, akkor tészta. S mivel előzőleg egy rettentő kondér csülökpörköltet főztem bográcsban, húsmentesre gondoltam. Cukkini, padlizsán, paradicsom, s hogy miért olasz? Ezeken túl a friss bazsalikom és oregánó miatt!

Olasz zöldséges fusilli

Hozzávalók:

• 30 dkg fusilli (vagy bármilyen más) tészta
• 1 fej vöröshagyma
• 40 dkg hámozott paradicsom (konzerv)
• 1 cukkini
• 1 padlizsán
• 1/2 doboz kukorica
• só, bors
• oregánó, bazsalikom

A tésztát forrásban lévő, sós-olajos vízben a csomagoláson látható ideig főzzük, majd leszűrjük.

A padlizsánt meghámozzuk, kockára vágjuk, besózzuk kb. 15-20 percre, hogy keserű levét kidobja, majd leöblítjük.

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a kockázott padlizsánt és a szintén felkockázott cukkinit, a fél doboz kukoricát. Fedő alatt, esetleg pici vizet aláöntve összefőzzük-pároljuk, kb. 15 perc alatt. Megfűszerezzük és készre forraljuk.

Rutinból reszelhető rá esetleg sajt, de szerintem teljesen felesleges, önmagában is nagyon finom!

Paradicsomos krumplileves fasírtgombóckákkal

Első olvasatra vélhetően ez jut eszébe mindenkinek: te jó isten, mi ez a rettenet?

De nem, csak elsőre bizarr! Gondoljunk a töltött paprikára! Darált hússal töltött paprikaköpeny, paradicsomszósszal. Esetleg némi főtt krumplival. Vagy az általam hőn utált paradicsomos káposztára/krumplira - jó kis fasírttal a tetején! Ismerek embereket, akik szeretik - felnézek rájuk :-)

Egy fűszeres paradicsomleves, sós alapízzel, benne krumpli és diónyi sült fasírtgombócok. Az eredeti recept odáig fajult, hogy még egy konzervnyi vörösbabbal is dúsította! Tekintettel az akkori (múlt heti) melegre mellőztem, de így is finom!

Paradicsomos krumplileves fasírtgombóckákkal

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 5 dl paradicsomlé / passzírozott paradicsom
• 4-5 szem közepes krumpli
• 1 ek. liszt
• só, bors
• bazsalikom, oregánó

A gombócokhoz:

• 30 dkg darált hús
• 1/2 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors, őrölt kömény

A darált húst fűszerezzük, kvázi egy hagyományos fasírtmasszát készítünk, ezúttal kenyér és tojás nélkül. Kisebb diónyi gombócokat formálunk belőle, majd serpenyőben kevés olajon, meg-megrázogatva pirosra sütjük őket.

A leveshez a vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. Lisztleszórást végzünk: ráhintjük a hagymára a lisztet, elkeverjük, kicsit pirítjuk, hogy elvegye a liszt nyers ízét, majd apránként adagolva hozzá a hideg vizet, ovális habverővel folyamatosan kevergetve felhígítjuk. Mintha egy hagymás rántást készítenénk.

Beleöntjük a paradicsomlevet, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, fűszerezzük. Ha a krumpli megpuhult, beletesszük a levesbe a fasírtgombócokat, egyet forralunk rajta, s már kész is!

Ropogós csirkemájfalatok zöldfűszeres újkrumplival

Tegnapi gyorsebédünk. Annál is inkább, mivel sikerült 10-ig aludnunk... Emberemlékezet óta nem fordult ilyen elő - de be kell valljam, iszonyú jólesett! Igazi, pihentető, mély alvás volt, sok-sok alvásmegvonás után!

A receptet már hétközben kinéztem a Nők Lapja Konyha júniusi számából - mintha csak előre éreztem volna a maratoni alvást :-)) A csirkemáj kívül ropogósra, belül vajpuhán omlósra sült a fűszeres kéregben, hozzá a tepsiben sült újkrumpli, friss fűszernövényekkel. Megnyaltuk a szánk szélét!

Ropogós csirkemájfalatok zöldfűszeres újkrumplival

Hozzávalók:

• 40-50 dkg csirkemáj
• 2 ek. liszt
• só és bors
• 1 tk. majoranna
• 1 mk. őrölt kömény
• 1 mk. pirospaprika

Körete:

• 50 dkg kisebb szemű újkrumpli
• ízlés szerint fűszernövények, nálam most bazsalikom és borsikafű

A körettel kezdünk, így azonos időben minden egyszerre lesz frissen kész. Az újkrumplit nagyjából megkapargatjuk, alaposan megmossuk, félbe-negyedbe vágjuk. Tepsibe tesszük, kevés olajjal meglocsoljuk, majd puhára-ropogósra sütjük. Ha megsült, meghintjük sóval és finomra vágott zöldfűszerrel. Kész is!

A májakat megmossuk, papírtörlővel megszárogatjuk. Kettévágjuk, majd a nagyobbik májfelet még félbe, így egy májból lesz 3 kisebb darab.

A lisztet összekeverjük a fűszerekkel egy tálban. A hiedelmekkel ellentétben a kétlábú állatok máját sütés-főzés előtt is lehet sózni, nem lesz kemény! Szóval nyugodtan mehet a lisztbe a só is! Beledobáljuk a májakat a tálba, lazán összerázzuk, hogy mindenhol rátapadjon a liszt.

Serpenyőben felforrósítunk 6 ek. olajat, majd több részletben kisütjük a májakat. Mielőtt a serpenyőbe tennénk, a felesleges lisztet rázogassuk le, mert pillanat alatt megég, s keserű lesz az olaj! Érdemes fröccsenésgátló szitát (vagy micsodát) használni, mert a csirkemáj alattomosan, a legváratlanabb pillanatban képes "lőni"! Forró olajat persze. Oldalanként 3-5 perc alatt el is készül.

Frissen tálaljuk a fűszeres újkrumplival.

A máj hidegen is nagyon finom, ilyenkor el tudnék mellé képzelni valami könnyű joghurtos/tejfölös mártogatót, szintén friss zöldfűszerekkel! Vagy egy laza salátát minimál öntettel - csepp kis balzsamecet, olívaolaj...

Bazsalikomos-fokhagymás kenyér

Sima fehérkenyér, friss bazsalikommal és fokhagymával ízesítve. Sülés közben olyan, de olyan illata volt, kár hogy nem lehet neten közvetíteni :-)) Nagyon foszlós, puha bélű kenyér, harmadnap is finom volt!

Bazsalikomos-fokhagymás kenyér

Hozzávalók:

• 2-3 ek. olaj
• 2 duci gerezd fokhagyma
• 6-8 levél friss bazsalikom
• 2,75 dl langyos víz
• 60 dkg liszt
• 2 tk. cukor
• 2 mk. só
• 1/2 csomag friss élesztő

A bazsalikomot és a fokhagymát az olajjal késes betétű robotgéppel összeaprítjuk. A többi hozzávalóval együtt aztán, felsorolás sorrendjében a kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapon átgyúrjuk, megformázzuk, tepsire téve, konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük - aljában egy kis edényke vízzel - 180 fokra. A megkelt kenyeret lekenjük/spricceljük vízzel, majd a forró sütőben aranyszínűre sütjük (kb. 30-35 perc).

Rácsra téve kihűtjük. Csak úgy magában, vagy langyosan, vajjal megkenve...

Spárgás-túrós pite

Ancsika mesélt egy fórumon arról, hogy Németországban megtámadott egy feldühödött háziasszony a piacon egy árust, mert drágállotta a spárgát :-)

Nálam sem volt sok híja :-D Azért azt megkérdeztem, hogy mi a csudától ilyen drága még szezonban is, de választ nem kaptam, csak a pénzemért egy kis köteg spárgát... Mivel tényleg kis köteg volt, ezért egyből pitetöltelék formájában jelent meg a szemem előtt, így este nem is teketóriáztam, hanem villámgyorsan omlós tésztát gyúrtam, kikavartam a rakományt és nem sokkal később előhúztam a sütőből a végeredményt!

Spárgás-túrós pite

Hozzávalók:

Az omlós tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg hideg margarin
• 1 tojás sárgája
• 2 ek. hideg víz
• só, bors

Töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 1 dl tejföl
• 1 egész tojás + a tésztából kimaradt fehérje
• 10 dkg sonka
• 1 kisebb köteg zöld spárga
• 1-2 darab paradicsom
• 6-8 levél friss bazsalikom
• só, bors

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk, majd letakarva hűtőbe tesszük fél órára.

Közben összeállítható a töltelék. A túrót összekeverjük a tejföllel, az egész tojással, a tojásfehérjével, sóval, borssal, a felaprított bazsalikommal ízesítjük.

A sonkát felcsíkozzuk. A paradicsomot cikkekre vágjuk.

A spárgát megmossuk, ha fás a szára, letörjük. Sós-cukros vízben néhány perc alatt előfőzzük.

Kivajazunk egy kerek piteformát/lapos tálat. A tésztából kis korongokat vágunk, egymás mellé lerakosgatjuk a formában, mint egy puzzle-t, majd kézzel összetapicskoljuk a tésztakorongokat úgy, hogy legyen kb. 1 cm magas pereme - így nem kell nyújtani!

Megszúrkáljuk villával, majd előmelegített sütőben 10 perc alatt halvány színűre elősütjük, így garantáltan megmarad az omlóssága, nem áztatja el a töltelék.

Az elősütött tésztakéregbe öntjük a túrós-tejfölös keveréket, rászórjuk a sonkacsíkokat, kirakosgatjuk a spárgával, a spárgák közé paradicsomcikkeket nyomkodunk. Visszadugjuk a sütőbe, és további 25-30 percig sütjük - a töltelék szilárdulásáig.

Sütőből kivéve hagyjuk hűlni 5-10 percet, jobban is szeletelhető, és nem okoz égési sérüléseket a szájban!

Másnap, hidegen is nagyon finom!

Pizza bianca

A fűszernövényeim úgy nőnek az erkélyen a cserepekben, mint a gomba! Pinduri palántaként hoztam őket haza, most meg... Naponta többször kimegyek, megnézem őket, locsolgatom, morzsolom az ujjaim között a leveleiket, és élvezettel szívom be az illatukat! A legfontosabb házi feladat volt Zuram számára a 4 napos távollét során a "fűszerkert"' locsolása :-) Képes voltam rákérdezni is...

A bazsalikom és a tárkony volt a legelső szerzemény. A bazsalikom már gyönyörű nagy, és elkezdett "kiabálni", hogy használjam, tegyem bele ebbe - abba!

Így született ez a pizza is. Viszonylag minimál stílt képzeltem el a ropogós tésztán. A kiindulási pont a bazsalikom volt, s hánykolódott a hűtőben egy darab megkezdett feta is. Innentől nem volt megállás: feta, tejföl, bazsalikom, fokhagyma alapnak. Isteni finom lett!

Pizza bianca

Hozzávalók:

A tésztához:

• 1 ek. olaj
• 2 dl langyos víz
• 30 dkg liszt
• 1/4 kocka friss élesztő
• 1 tk. cukor
• 1 mk. só

Feltét:

• 10 dkg feta
• 1,5-2 dl tejföl
• 1 gerezd fokhagyma
• 6 levél bazsalikom
• 10 dkg sonka
• 2 tojás
• 10 dkg reszelt sajt

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk a felsorolás sorrendjében, és dagasztjuk-kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapon kissé átgyúrjuk, majd körlappá nyújtjuk, és sütőpapírral borított gáztepsire csúsztatjuk.

A fetát elmorzsoljuk, simára keverjük a tejföllel, a zúzott fokhagymával és a felaprított bazsalikommal. A nyers! pizzatésztára kenjük egyenletes vastagságban, így sülés közben a tészta picit magába szívja az ízes mártást. Só nem véletlenül nem szerepel, a feta önmagában elég sós!

A sonkát felcsíkozzuk, rászórjuk a pizzára, s igény szerint üthető rá nyers tojás is. Én véletlenül eltörtem két tojást, miközben megmostam őket, ez teljesen alkalom szülte ötlet volt.

Meghintjük reszelt sajttal, majd előmelegített sütőben 30 perc alatt ropogósra, illatosra sütjük.