Almás-narancsos kacsa

Ízes, omlós, fűszeres kacsasült, nagyon szerettük!

Mondjuk egyébként is elfogult vagyok a kacsahússal :-)))

Almás-narancsos kacsa


Hozzávalók:

Elkészítési idő: 2,5 óra

• 1 konyhakész kacsa, belsőségek nélkül (kb. 2 kg)
• 2-3 alma
• 1-2 narancs
• só, bors
• 1 babérlevél
• szegfűbors
• kakukkfű
• 1,25 dl fehérbor
• 1 tk. keményítő
• 1 dl narancslé

A kacsát megtisztogatjuk, megmossuk, leszárítjuk. Kívül-belül megsózzuk, s csak kívülről őrölt borssal és kakukkfűvel meghintjük.

Az almát és a narancsot meghámozzuk, nagyobb falatokra vágjuk, törött szegfűborssal ízesítjük. Amennyi a kacsa hasába fér, beletömködjük, mellédugjuk a babérlevelet is, a nyílást összetűzzük hústűvel.

Tepsibe fektetjük, a maradék almát mellétesszük. Aláöntjük a fehérbort, lefedjük alufóliával, és 200 fokon kb. 1,5 óra alatt puhára pároljuk, majd a fóliát levéve róla ropogós pirosra sütjük.

Az 1 dl narancslét elkeverjük kevés pecsenyelével, majd besűrítjük kevés hideg vízzel simára kevert étkezési keményítővel. Kiforraljuk, s a hús mellé kínáljuk.

Birsalmás kacsaleves

Kezdődik a birs-szezon, vele együtt a kedvenc levesem szezonja :-)

Klasszikus módon elkészített húsleves kacsából, a végén belefőzve a birsalma, s tejfölös habarással sűrítve. 

Savanykás összhatású, mint a becsinált jellegű levesek, a birs és a kacsa nagyon karakteres ízével, illatával.

Birsalmás kacsaleves

Elkészítési idő: 2-3 óra

Hozzávalók:

• 1 kg kacsaaprólék
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyemgyökér
• 1 kicsi gumó zeller
• 10 szem feketebors
• só
• 2 nagy vagy 3-4 közepes méretű birsalma
• 1 ek. étkezési keményítő
• 2-3 dl tejföl

A kacsahúst megtisztítjuk, ha szükséges, feldaraboljuk. Bőséges mennyiségű hideg vízben elkezdjük főzni, hozzáadva a megtisztított zöldségeket és a borsot.

Takaréklángon, csendes forrásban tartva hagyjuk készre főni (a főzés ideje a kacsa életkorától fog függeni) - gyakorlatilag húslevest készítünk.

Ha a hús megpuhult, emeljük ki a léből, és szedjük le a csontokról, majd tegyük vissza a levesbe.

A birsalmát mossuk meg nagyon alaposan, és éles késsel vágjuk négy részre - magházát és az esetleges hibás részeket nagyon óvatosan vágjuk ki. A gyümölcs nyersen szinte kőkemény, vigyázva dolgozzunk vele!

Ha a magházát kivágtuk, daraboljuk tovább falatnyi méretűre, és adjuk a leveshez. Főzzük puhára a gyümölcsöt néhány perc alatt.

Sózzuk meg a levest szájízünk szerint, a gyümölcs picit édesít rajta, ezért érdemes a főzés végén sózni.

A keményítőt keverjük simára kevés hideg vízzel, majd a tejföllel. Néhány merőkanál forró levessel keverjük el apránként, majd csorgassuk vissza a fazékba, és forraljuk ki pár perc alatt.

Forrón kínáljuk - jusson a tányérokba egyenlő mennyiségben a húsból, a zöldségekből, a birsalmából.

Kacsaháj sütése lépésről-lépésre

Több, mint fél éve érkezett az alábbi komment a Kacsazsír és kacsatepertő bejegyzésemhez:

"Szeretném egyszer látni, amikor a zsír szép sárga, de a tepertő már barnára sült.
Elég sokszor próbáltam, de ilyen bizony soha nem volt.
Tudnál egyszer egy sorozat képet produkálni, ami alátámasztja az elméletedet?

Köszi előre is."

Most érkezett el az idő egy újabb adag kacsazsír sütésére, és ímhol a sorozat a metódusról.

A képek nem szépek, hanem dokumentarista jellegűek, így készüljön mindenki :-)

A megtisztított, feldarabolt háj a lábasban. Nincs rajta víz, pusztán csak annyi, amennyi rajta maradt, miután többszörösen váltott vízben átmostam.

Lefedjük, és takaréklángon olvasztani kezdjük - de nem kavargatjuk. A sütés egész időtartama alatt fedő alatt tartjuk a hájat, és egyszer sem kell megkavarni.

Itt már látszik, hogy alaposan elkezdett olvadni, átforrósodott - bár a háj szemmel  láthatóan nyers.

Megindult a sülés-olvadás: a hájdarabkák mellett folyamatosan gyöngyözik-sül a zsír, de még mindig nyers!

Közel a "vég": alul aranysárga a zsír, s a zsír tetején úsznak a mind ropogósabbá váló tepertődarabok.

Ha készen vagyunk, ezt kell látnunk: aranyszínű, áttetsző zsír, mely kihűlés után krémfehérré válik, a tetején az összes tepertő. 

Hogyan tudjuk eldönteni, mikor van kész pontosan? A tepertők körül megszűnik a zsír gyöngyözése: kisült belőle az összes zsír. 

Szedjük ki az összes tepertőt egy szűrőkanállal konyhai papírtörlőre, hogy ne legyen zsíros a tepertő, majd szedjük át zárható edénybe. Ne sózzuk, mert szerintem attól megnyúlósodik, bőven elég meghinteni közvetlenül fogyasztás előtt - így gyakorlatilag végig megőrzi frissességét, ropogósságát.

A zsírt szűrjük át szintén zárható edénybe, pl. jénai vagy befőttesüveg, majd tároljuk a tepertővel együtt hűtőben.

1 kg hájból 10-15 dkg tepertő és 7-8 dl zsír sül.

Narancsos-mézes kacsasült

Márton napra, liba helyett jobb híján - de nem volt panasz! Sőt! 

Reméljük, Szent Márton is elnéző lesz, és nem fogunk a jövő évben éhezni :-)

Neil Perry zseniális receptje picit módosítva, aki azt ígéri, a kacsa szaftos lesz, omlós, ízes, s ezután senki sem fog rettegni a kacsasütéstől!

Igazat mondott :-)

Narancsos-mézes kacsasült

Hozzávalók:

• 4 kacsacomb/2 kacsamell és 2 kacsacomb
• 2 ek. olaj
• 4 db közepes mogyoróhagyma vagy 8 kicsi salotta vagy 2 nagy vöröshagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 narancs meghámozva, kifilézve
• 2 ek. méz
• 1/2 tk. őrölt fahéj
• 1/2 tk. őrölt koriandermag (opcionális)
• 1 ágacska friss rozmaring
• só, bors
• 2,5 dl alaplé/víz

A kacsahúst megtisztítjuk, hájas bőrét éles késsel picit bevágjuk, a húsba már ne szaladjunk bele!

Nagyon forróra hevítjük egy serpenyőben az olajat, és a húst először bőrével lefelé, majd a másik oldalán is 2-2 percig sütjük. Meghintjük sóval, s egy tepsibe fektetjük őket egymás mellé.

A hagymát nagyobb darabokra vágjuk, a kacsából kiolvadt zsiradékon barnára pirítjuk. Ha sok zsír sült ki a húsból, öntsünk le belőle bátran!

Ha a hagyma megpirult, adjuk hozzá a fokhagymát, a mézet, a fűszereket, végül a narancsfiléket, 1 percig kevergessük erős lángon, majd öntsük fel az alaplével vagy a vízzel. Forraljuk fel, majd öntsük a serpenyő tartalmát a tepsiben várakozó kacsahúsra illetve köré.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, toljuk be a tepsit 10 percre, majd borítsuk le alufóliával, és pároljuk a húst 30-40 percig (a hús vastagságától függően).

Az elkészült húst emeljük ki a fűszeres-ízes párolóléből, szűrjük át, a sűrűjét is passzírozzuk át a szűrőn, majd takaréklángon forraljuk be a felére.

Párolt rizzsel vagy kuszkusszal, s a fűszeres mártással tálaljuk.

Egy pohár jó bort készítsünk kézközelbe :-)

Birsalmás kacsaleves

Ez az a leves, amiből egy kondérnyit meg bírnék enni... Nem tudom, mennyire ismert, a Sárréten, ahol születtem, eléggé elterjedt. Gyanítom, innen eredeztethető a gyümölcs-hús imádatom is :-)

Legutóbb még láttam a piacon birsalmát, tehető egy kísérlet vele, kinek hogy ízlik!

Ezt papa főzte, amikor náluk voltunk, aztán amikor ebédelni készülődtünk, megdöbbenve nézték kisunokájukat (én): a tányér fölé fényképezőgéppel hajol és kattint!!! Bocsi :-)

Birsalmás kacsaleves



Hozzávalók:

• 1 adag kacsaaprólék
• 1 adag leveszöldség (répa, petrezselyem, zeller...)
• 1-2 szem krumpli
• 5-6 szem birsalma (normál alma méretűek voltak)
  
• 1-2 ek. ételkeményítő/liszt
• 3-4 dl tejföl
• só, szemes bors

Voltaképpen odakészítünk egy teljesen hagyományos húslevest, ahogy azt kell, s teljesen készre főzzük - csendes forrásban tartva 3-4 órán keresztül.

A levest leszűrjük, kiemeljük belőle a húst, a zöldségeket.

A húst lefejtjük a csontról, falatnyi darabokra vágjuk, visszatesszük a levesbe.

A birsalmát megtisztítjuk, gerezdekre vágjuk, a levesbe tesszük, s percek alatt puhára főzzük.

A keményítőt/lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, felhígítjuk apránként némi forró levessel, majd a fazékba csorgatjuk, kiforraljuk.

Külön kínálhatjuk hozzá a levesben főtt zöldségeket.

Imádom... Annyira finom!

Ettől meg reggel óta fülig ér a szám :-))) Végre!!!! A kép már nem érvényes, de Neo-s még nincs fenn sehol. S a lényeg a dalban van: szól a Bumeráng!!!

Szenteste ettük - narancskrémleves és kacsasült

Idén sem a klasszikus menü került terítékre Szenteste - szerencsére Zuram nem bánja :-) A töltött káposzta iránti hajlamainkat szerencsére kiélhetjük máshol... Sőt! Papa kocsonyát is főzött!!! Imádom :-)

A narancsleves saját fejlesztés, benne a narancs szőröstől-bőröstől. Bár voltaképp a Danone narancsos-szegfűszeges joghurtja ihlette, ha jobban belegondolok! Finom lett...

A kacsa meg egyszerűen befészkelte magát a fejembe, nem ment ki belőle, csak arra tudtam gondolni. Sima kacsasült, hasában alma, alatta fehérbor és fokhagyma. Krokettel, pecsenyelével. Nem volt panasz az idei menüre sem :-)




Tejszínes narancskrémleves

Hozzávalók:

• 2 narancs
• 1 rúd fahéj
• 10-15 szem szegfűszeg
• 2 cs. vaníliás cukor/2 tk. vanília kivonat
• 2 ek. méz
• kb. 5 dkg cukor (narancs édességétől függ)
  
• 2 dl tejszín
• 1 ek. ételkeményítő
• 2 marék vágott mandula

A narancsokat tűzforró vízben nagyon alaposan megmossuk, majd kb. 25-30 perc alatt vízben egy az egyben puhára főzzük. Több darabra vágjuk, hogy hűljön kicsit, majd késes betétű robotgépben pépesre zúzzuk. Felforraljuk kb. 7 dl vízzel, a fahéjrúddal, a szegfűszeggel, vaníliás cukorral, mézzel és cukorral.

Forrásban tartjuk kb. 20 percig. Kihalásszuk belőle a fahéjrudat és a szegfűszegeket, majd botmixerrel tovább krémesítjük.

A keményítőt simára keverjük a tejszínnel, majd a forró leveshez adjuk, kiforraljuk.

Vágott mandulát száraz serpenyőben megpirítunk, tányérra csúsztatjuk, majd megszórjuk vele a levest.




Kacsasült almával, krumplikrokettel, narancsos pecsenyelével

Hozzávalók:

• 1 db kacsa
• 2 alma
• kakukkfű
• 1 dl fehérbor
• 1 fej fokhagyma
• 1 narancs
• 4-5 db nagyobb krumpli
• 2 tojás sárgája
• só, bors, szerecsendió

A panírozáshoz:

• liszt
• 2 tojás fehérje
• 1 egész tojás
• zsemlemorzsa
• esetleg szezámmag
• sütéshez olaj

A kacsát alaposan megmossuk, a tokokat, tollmaradványokat eltávolítjuk. Besózzuk. Az almákat félbevágjuk, magházát kiemeljük, megszórjuk kakukkfűvel és a kacsa hasába tuszkoljuk.

Római tálba tesszük, aláöntjük a bort, körészórjuk a fokhagymagerezdeket. Befedjük a tál előtte 30 percre beáztatott fedelével. Hideg sütőbe dugjuk, s 2-2,5 óra alatt pirosra-ropogósra sütjük.

A kroketthez meghámozzuk a krumplit, kockára vágva sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, és egészen hidegre hűtjük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, hozzáütjük a két tojás sárgáját. Kis kroketteket formázunk belőle, bepanírozzuk, és bő olajban ropogósra sütjük.

A kacsa alatt keletkező pecsenyelevet felfogjuk egy kis edényben, simára turmixoljuk. Hozzáfacsarjuk egy narancs levét, majd felére beforraljuk.

Egy kacsaalkatrész, ropogós krokett és illatos-zamatos pecsenyelé - azon frissiben tálaljuk.