Virsli perectésztában

Régen eltettem ezt a linket magamnak - ráadásul két okból :-)

Az egyik ok a főzhető só-liszt gyurma, ami ugyanezen az oldalon található, s ami nekem olyan szinten nem sikerült, hogy repült a kukába, de majd nekifutok még egyszer...

A másik ok a perec! A sótésztás óriás perec, amit nagyon-nagyon szeretek, s amit kővé váltan, ropogva, recsegősen lehet kapni vásárokban, pékségekben.

Valószínűleg ők is így puhán kezdik pályafutásukat :-)))

A gyurmával ellentétben a perec nagyon jó lett! Hirtelen felindulásból 4 virslit felöltöztettem perecruhába, a többiből dundi rudakat formáltam (ha pereceket formálok, akkor 1 tepsi - 1 perec, sosem készülök el).

Finom! Tényleg megéri nekiugrani 1 kg lisztből dagasztani, bár arra számítsunk, hogy másnapra a levegő páratartalmától a tetején lévő sótészta megpuhul.

Lehet, párat el kellett volna tenni recsegősre száradni, lássuk mi lesz belőle alapon...

Virsli perectésztában

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 1/2 l tej
• 5 dkg friss vagy 2 csomag szárított élesztő
• 4 púpos ek cukor
• 1 ek só
• 1,5 dl olaj
• 1 tojás

• jó minőségű virsli, fejenként 2-3 darab

A tetejére:

• 1 tojás

A sótésztához:

• 3 ek liszt
• 2 ek só
• annyi víz, hogy híg tejföl állagú legyen a végeredmény

A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne kevés cukrot és az élesztőt, hagyjuk felhabosodni.

Egy nagy tálban elkeverjük addig a lisztet a sóval és a maradék cukorral, hozzáadjuk az olajat és a tojást, végül a felfuttatott élesztőt.

Sima tésztát dagasztunk belőle, letakarjuk konyharuhával, majd hagyjuk duplájára kelni.

A sótészta hozzávalóit egyszerűen simára keverjük egy bögrében.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk.

Kb. mandarin nagyságú darabokat szakítunk le belőle, s a munkalapon vékony, hosszú hengert sodrunk, majd ezzel a hengerrel körbespirálozzuk a virsliket (nem kell megfőzni előtte!).

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket, tetejüket megkenjük felvert tojással.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, s 10-12 percig sütjük benne a virslis tekercseket. Ekkor kivesszük, kanállal megcsurgatjuk a sótésztával, s újabb 3-4 percre visszadugjuk a sütőbe.

A maradék tésztából tetszés szerint rudakat vagy pereceket formázunk, s hasonlóképpen megsütjük.

Hot-dog kifli nélkül, villámgyorsan

Max-ot ihlette meg a bazsalikomos-ricottás papucsok tésztája, én meg szimplán a homlokomra csaptam, hogy jé de jó ötlet hot-dogot sütni belőle!

Sütőporos tészta, nincs kelesztés és várakozási idő, bő fél óra alatt asztalon lehet a vacsora - vagy reggeli :-)

Hot-dog kifli nélkül, villámgyorsan

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók 8 nagy darabhoz:

• 1 tojás
• 12 dkg natúr joghurt/kefír (nem egészen egy kis pohárnyi)
• 6 dkg olaj
• 1 tk. sütőpor
• 25-30 dkg liszt
• 1 mk. só

• 4 db jó minőségű virsli félbevágva (így 8 db)
• mustár
• 10 dkg reszelt sajt

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. A lisztet kezdjük 25 dkg-nyival, a szükséges mennyiség függ a tojás nagyságától s a kefír savósságától.

Lisztezett munkalapon téglalap alakúra nyújtjuk, kisujjnyi vastagságúra, és 8 egyforma téglalapra vágjuk.

Mindegyik tésztadarabra rákenünk ízlésünk szerinti mennyiségű mustárt, ráfektetünk egy virslidarabot, feltekerjük.

Tetejüket megszórjuk bőséges mennyiségű reszelt sajttal, és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Nagyon kiadós, nagyon laktató, legyen kézközelben valami hideg innivaló :-)

Frankfurti leves

Ebből érettségiztem :-)

Nemrég láttam Diánál, s rájöttem, hogy bár nagyon szeretjük, emberemlékezet óta nem főztem!

Vendéglátóipari szakközépbe jelentkeztem 14 évesen, általános megdöbbenést váltva ki a körülöttem élőkből. Jaj, mi lesz így belőled? Szakácsnő? A te eszeddel? Vállat vontam, és közöltem: engem bizony a főzésen kívül nem érdekel semmi más. Az öntudatos 14 éves :-DD

A hét négy napján a hagyományos tantárgyakat tanultuk sok-sok szakmai tárggyal kiegészítve ének-zene, technika és rajz tárgyak "rovására", s volt egy teljes gyakorlati napunk. Elsőben csak cukrászat, másodiktól konyha, levesektől kezdve végig az ételfajtákon, szisztematikusan csoportosítva, felszolgáló ismeretekkel kiegészítve.

Gyakorlati érettségin aztán az osztályt két részre osztották. Egyik fele tételt húzott, rajta menüsor: leves, főétel, desszert, majd húztunk egy párt is magunknak az osztály másik feléből - aki aztán felszolgálta az általunk elkészített fogásokat előírásszerűen, ahogy azt kell. Másnap cseréltünk. A vendégek a szüleink voltak, s a zsűritagok (tanáraink) árgus szemekkel figyeltek.

A nagy ételkészítési izgalomban már csak akkor vettem észre, hogy nekem nincs felszolgáló osztálytárs-párom, amikor tálalni kellett, ugyanis 23-an voltunk. Így rögtön a tanárok bírálták a főztömet - kivert a víz, mikor erre rájöttem, de tuti lett minden.

Másnap felszolgálás közben pedig sehogy sem tudtam kinyitni a bort. A tanár kezébe nyomtam, nyissa ki ő, s utána mintaszerűen kitöltöttem a poharakba :-))) Hiába, bort soha nem nyitottunk 4 év alatt. Annyi "gyári" borospalack nincs is a világon, amin gyakorolni tudtunk volna, érettségin volt az első és rögtön az éles bevetés. A bornyitás azóta is Zuram feladata, s mindig hozzáteszem: én ebből "megbuktam" érettségin :-D

A menüsorom az alábbi volt:

• Frankfurti leves
• Matrózhús párizsiasan
• Tiroli almás rétes

Nosztalgia után pedig itt a frankfurti leves!




Hozzávalók:

• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 kis fej kelkáposzta
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 ek. liszt
• só, bors
• majoranna, köménymag
• pirospaprika
• 2 dl tejföl
• 2 pár virsli

A vöröshagymát finomra vágjuk, pici olajon megfuttatjuk.

A kelkáposzta külső leveleit eltávolítjuk, megmossuk, felnegyedeljük. Torzsáját kikanyarítjuk, majd éles késsel vékony metéltre vágjuk.

Rádobjuk a párolt hagymára, kevés vizet aláöntve kevergetve megfonnyasztjuk, majd felöntjük levesnyi mennyiségű vízzel és puhára főzzük. A fűszerekkel és a zúzott fokhagymával ízesítjük.

Vékony rántást készítünk: 1 evőkanálnyi lisztet kevés olajon zsemleszínűre pirítunk, megszórjuk 1 mk. pirospaprikával. Hideg vízzel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd a forró levesből merünk bele 1-2 kanállal - hőkiegyenlítést végzünk. A tejfölös rántást a levesbe öntjük, 10 perc alatt kiforraljuk.

A virsli héját lehúzzuk, felkarikázzuk, majd a leveshez adjuk és néhány perc alatt készre főzzük.

Friss kenyérrel, esetleg további tejföl hozzáadásával tálaljuk.

Szilveszterkor ettük

Jaj, azok a napok... 2009. utolsó napjai... Egyszerűen tökéletesek voltak!

Vidám társaság, 8 felnőtt és 2 tüneményes kétéves - akiknek mindenki kereste a kegyét :-), eszegettünk-iszogattunk, rengeteget beszélgettünk, játszottunk és röhögtünk. A béke és elégedettség szigete volt, háttérben díszletként a Balaton...

Az időjárás áprilist megszégyenítő volt - szeszélyes, mint valami primadonna. Karácsony előtt rettentő mennyiségű hó esett, mely el is olvadt 2 nap alatt. Ottlétünk alatt pedig majdnem tavaszi időjárás volt, így esett, hogy a lencseleves az udvaron főtt - bográcsban :-)





Lencseleves

Hozzávalók:

• 2-3 fej vöröshagyma
• 50 dkg lencse
• 3 szál répa
• 2 szál petrezselyem
• 3-4 szem krumpli
• 40 dkg füstölt tarja
• só, bors, babérlevél
• mustár

Tálaláshoz:

• tejföl
• puha kenyér

A lencsét beáztatjuk főzés előtt - néhány órára vagy akár egész éjszakára.

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A vöröshagymát félfőre, a répát, petrezselymet karikákra, a krumplit kockára vágjuk.

Kevés olajon megfonnyasztjuk a hagymát, rádobjuk a zöldségeket, a felkockázott füstölt húst, a megmosott - lecsepegtetett lencsét. Felöntjük vízzel, és lassú tűzön főzzük. Babérlevéllel, sóval, borssal ízesítjük. Főzés vége előtt nem sokkal adjuk hozzá a krumplit, s kb. 20 perc alatt készre főzzük. 1-2 ek. mustárral ízesítjük, kóstoljuk - ha kell, korrigáljuk.



A tányérokba tejfölt kanalazunk, majd a forró levest rámerjük.

Puha kenyérrel pompás egytálétel!




Míg a fiúk odakinn főztek, benn a házban a lányok sürögtek :-) Kétfajta saláta készült a töltött csirkecomb mellé. Egy klasszikus - lilahagymás virslisaláta, és egy újdonság: almás sajtsaláta.





Lilahagymás virslisaláta

Hozzávalók:

• 3 fej lilahagyma
• 50 dkg virsli
• 2-3 dl tejföl
• 1 kis tubus majonéz
• só, bors

A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, egészen vékony félfőre vágjuk. A virsliket megfőzzük, langyosra hűtjük, összekeverjük a hagymával. A tejfölt kikeverjük a majonézzel, igény szerint ízesítjük, és összekeverjük a hagymás virslivel.

Lefedjük a tálat, és néhány órára hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjenek az ízek. Sült hús mellé vagy pirított kenyérrel tálaljuk - mennyei finom!


Almás sajtsaláta

Hozzávalók:

• 3 különböző fajta sajt - lehetőleg karakteresek legyenek!
• 2-3 alma
• 1 fej lilahagyma
• 2-3 dl tejföl
• 1 kis tubus majonéz
• só, bors

A sajtokat a reszelő durva fokán lereszeljük, s így teszünk a meghámozott almával is. A lilahagymát vékony félfőre vágjuk.

A tejfölt kikeverjük a majonézzel, ízesítjük, és összekeverjük az almás sajttal.

Lefedjük a tálat, hűtőbe tesszük néhány órára érni - s a virslisalátához hasonlóan sült mellé tálaljuk vagy pirított kenyérrel.

Isteni finom...