Marcipános dán vajas kiflik

Olyan, de olyan finom házi vajat lehet kapni nálunk a piacon... Nemrégiben aranyérmet is hozott magával egy megmérettetésről!

Nem is volt aztán kérdés, mi készüljön vele, amikor először vásároltam belőle: dán vajas!

Hétvégi pepecselés jöhet?

Egyébként tovább tart leírni, mint elkészíteni, senkit ne riasszon el a pihentetés, hajtogatás, formázgatás! A tésztát előző nap elkészítjük, pihen egy éjszakát a hűtőben, másnap csak nyújtani, hajtogatni, picit pihentetni, újra hajtani-pihentetni, s tölteni kell.

A hajtogatás pár perc, míg a tészta pihen, bármi mást lehet közben csinálni - én pl. megfőztem az ebédet :-)

Az alaptészta íze teljesen semleges, így készülhet belőle sós vagy édes finomság is.

Most a marcipános kifliket fotóztam, de "egy füst alatt" készítettem belőle kakaós csigákat és sajtos kifliket is!

A megadott marcipánmennyiség természetesen az egész tésztamennyiségre vonatkozik!

Marcipános dán vajas kiflik

Elkészítési idő: 90 perc + 1 éjszaka hűtés + sütés

Hozzávalók:

• 0,6 dl langyos víz
• 1,25 dl langyos tej
• 1 tojás
• 35 dkg liszt
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 mk só
• 2,5 dkg cukor
• 25 dkg vaj

A töltelékhez:

• 40 dkg marcipán

A tetejére:

• 1 tojás
• mandulaszirom, mogyorókronant - opcionálisan

A hideg vajat elmorzsoljuk a lisztben. Ne dolgozzuk szét teljesen, maradjanak meg benne a vajrögök.

A vizet, tejet, tojást összekeverjük, feloldjuk benne az élesztőt.

A vajas liszthez adjuk az élesztős keveréket, a sót, a cukrot, s fakanállal összekeverjük. Furcsa, ragadós, galuskaszerű tésztát kapunk eredményül, ami így jó, ne adjunk hozzá több lisztet!

A tálat takarjuk le műanyag fóliával, s tegyük egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap lisztezett munkapultra fordítjuk a tésztát, a tetejét is meghintjük liszttel, s fél cm vastagságúra nyújtjuk.

A következő linken részletes képekkel, szöveggel a hajtogatás technikája és a pihentetés ideje.

A második pihentetés után kinyújtjuk a tésztát kb. fél cm vastagra. A hideg marcipánt almareszelőn durvára reszeljük, egyenletesen elrendezzük a tészta felületén, majd pizzavágóval/derelyemetszővel/éles késsel háromszögeket vágunk belőle.

A háromszögeket talpuk felől kezdve kiflikké tekerjük, s 20 percig langyos helyen kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra, aljában lábaska vízzel.

A kiflik tetejét lekenjük felvert tojással, meghintjük mandulaszirommal/mogyorókrokanttal, s a forró sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Leghamarabb langyosra hűlve kóstolható, s ha marad, a mélyhűtést is jól tűri!

Marcipános csoki "likőr"

"Likőr" - hisz alkoholmentes, mégis olyan az íze, mintha finom krémlikőrt kortyolnánk.

Gondolva azokra, akik ilyen-olyan ok miatt nem isznak, nem ihatnak alkoholt, de szeretnének vendégség alkalmával ők is koccintani :-)

Marcipános csoki "likőr"

Elkészítési idő: 10 perc + 1-2 óra hűtés

Hozzávalók:

• 2 dl habtejszín (állati eredetű, 30%-os)
• 5 dkg natúr marcipán
• 5 dkg étcsokoládé (50-60%-os)
• 1-2 tk rumaroma

A habtejszínt óvatosan melegíteni kezdjük, közben beletördeljük a csokoládét, s belecsipkedjük a marcipánmasszát.

Ovális habverővel kevergetjük, melegítjük, hogy a csokoládé és a marcipán felolvadjon, de ne forraljuk fel!

Ha egyneművé olvadt, zárjuk el az energiát, s adjuk hozzá az ízlés szerinti mennyiségű rumaromát - óvatosan, több részletben, nem kell sok belőle!

Kóstoljuk meg: ha finom, töltsük át egy üvegbe, s ha langyosra hűlt, tegyük hűtőbe 1-2 órára.

Hűtőben tárolva 3-4 napig fogyasztható.

Csak egy tipp: forró kávéban is nagyon finom ám!

Marcipános keksz betűnyomdával

Avagy elvan a gyerek, ha játszik :-)

A Tchibo-tól rendeltem a betűsablont (és ettől már senki nem esik hanyatt a hahotázástól), és másfél órán át görnyedtem felette és farigcsáltam a kis betűket, hogy ne legyen "sorjás" a széle, és szépen egymás mellé lehessen pattintani őket, hogy egyenlő mélységben lehessen a tésztát nyomdázni. Utána meg azon gondolkodtunk, mi legyen a szöveg, amivel kipróbáljuk.

Végül vihogva egy idézetet választottunk, nálunk kultfilmmé vált ez az alkotás, kívülről tudjuk, és tavaly a Fekete-tengerben úszva citáltuk is fuldokló röhögés közepette, azt gondolván, úgysem érti senki, mit mondunk - hát természetesen egy magyar hapsi úszott nem túl messze tőlünk, és elkerekedett szemekkel hallgatta, mit szövegelünk :-DD

A keksz a betűnyomdához mellékelt kis kártyán volt, marcipános, hááááát intenzívebb marcipánízt vártam tőle, viszont csodálatosan omlós volt, egy misét azért megér :-)

S tudjátok-e, melyik (magyar) filmből származik az idézet?

Marcipános keksz betűnyomdával

Hozzávalók:

• 15 dkg vaj/kókuszzsír/margarin
• 5 dkg (por)cukor
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• 25 dkg liszt
• 1 tojás sárgája
• 10 dkg natúr marcipán
• csipet só

A vajat keverjük habosra robotgéppel, majd adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát, csipet sót, a tojás sárgáját, a reszelt marcipánt, keverjük el alaposan.

Adjuk hozzá apránként a lisztet, majd gyúrjuk sima tésztává. Először olyan, mintha nem akarna összeállni, de egyszer csak gondol egyet, és egyik pillanatról a másikra tökéletesen összeáll!

Csomagoljuk folpackba, és tegyük hűtőbe min. 30 percre.

Hűtőből kivéve hagyjuk kissé felengedni, mert hidegen morzsálódik, töredezik, és lisztezett munkalapon nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra.

A betűsablonból rakosgassunk ki tükörírással nekünk tetsző szót, szavakat, a tésztát vágjuk vagy szúrjuk szintén tetszőleges formákra (én most sima pizzavágóval bénáztam), és nyomdázzuk ki a szavakkal. Érdemes a nyomdát lisztbe mártani, hogy ne ragadjon bele a tészta!

180 fokos sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben süssük a kekszeket addig, míg az alja és picit a széle aranybarnára nem pirul, ne tovább. Ilyenkor még elképesztően törékeny, vagy hagyjuk a sütőpapíron kihűlni, vagy óvatosan nyúljunk alá pl. a palacsintaforgató lapáttal, és sorakoztassuk őket egy tálcára egymás mellé.

Fémdobozban tároljuk.

Epres marcipánhab kupola

Desszert a konyhámból, amiben nincs csoki! Hogy mik vannak...

Nem bírtam tovább: epret kellett venni. Ott illegeti magát mindenhol, vérvörösen, csillogóan, illatosan, és persze még mindig aranyáron, de akkor is. Remélem, az árak is a földön fognak járni hamarosan!

Ez a desszert, hát ez valami csúcs! Légies, könnyed, marcipán és eper együtt... Zuram 1-2 órányi hűtés után bátortalanul belekanalazott, megszilárdult-e már, majd megkérdezte: felezünk egyet? Válaszom igen volt, de mire hátrafordultam az adagomért, addigra már hűlt helye volt - Zuram önfeledtem bekanalazta az egészet.

Majd kijelentette, hogy jövő hónapban esedékes szülinapjára igazán készíthetnék ilyet a vendégségbe :-)

Na ennyire finom!





Epres marcipánhab kupola

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 40 dkg eper
• 10 dkg natúr marcipán
• 2 dl habtejszín
• 5 dkg natúr krémsajt/sűrű tejföl (!)
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• 1/2 cs. Zselatin fix/kis tasakos tortazselé

4 csinos üvegtálkát kibélelünk folpackkal úgy, hogy a szélein túllógjon.

Az epret megmossuk, kicsumázzuk. 30 dkg-nyit félbevágunk, s a fél eperszemekkel kirakosgatjuk az üvegtálkák oldalát.

A maradék epret a darabokra tördelt marcipánnal, a krémsajttal/tejföllel és a vaníliával késes betétű robotgépben pépesre zúzzuk. Nem tévedés: nincs benne cukor!!! Belekeverjük a Zselatin fix-et (ezt nem kell feloldani előtte), vagy a tortazselét, amit 2 ek meleg vízben előzőleg feloldottunk.

A tejszínből kemény habot verünk, majd óvatosan a marcipános eperpüréhez keverjük.

Igazságosan elosztjuk a 4 tálkában, ráhajtjuk a tetejére a lelógó folpackot, és hűtőbe tesszük néhány órára.

Ha eljött az ideje, tányérra borítjuk, leemeljük róla az üvegtálkát, lehúzzuk róla a folpackot - és már ehetünk is.

További eperrel, tejszínhabbal, citromfűvel tálalható - jelenleg kifogytam mindenből, ez itt a pőre (de annál mennyeibb) valóság!





Ihlet: Kiskegyed Konyhája 2008. május

Narancsos marcipánbonbon

Nem bírok magammal :-) Megvettem a Nők Lapja Konyha legutóbbi számát, és kész, ennyi volt... Tele-tele marcipános, csokoládés finomságokkal... Be kell ismerjem, ez nem más, mint gyengeség :-) Színtiszta gyengeség!

Vállalom! Kb. 2 napig tartottam magam, aztán hozzáfogtam ehhez a marcipános-kandírozott narancshéjas bonbonhoz. Mindkét alapanyag adott volt itthon, még Fürstenfeldből!

Azt hiszem, Zuram még nem evett marcipánt, pláne nem így töményen. Ezt meg átszellemülten majszolta rém elégedetten :-DD Kell még egyéb? Hajrá bonbonok!!!



Narancsos marcipánbonbon

Hozzávalók:

• 20 dkg marcipán
• 5 dkg kandírozott narancshéj
• esetleg 2 cl rum, elhagyható
• 15 dkg étcsokoládé
• 2 ek. olaj

A narancshéjat felaprózzuk.

A marcipánt átgyúrjuk, ha nagyon száraznak, törékenynek találjuk, lazítsuk némi alkohollal egész nyugodtan :-) Beledolgozzuk a narancshéjat.

Sütőpapíron 5 mm vastagságúra nyújtjuk, és tetszőleges formákat szaggatunk ki belőle, vagy csak egyszerűen felkockázzuk. Ez utóbbi szavaztam: nincs szabáshulladék!

A csokit összetörjük, az olajjal mikróban 500 W-on 2-3 perc alatt felolvasztjuk. A marcipánkockákat megmártjuk a csokiban, majd kissé lecsurgatva sütőpapírral sorakoztatjuk. Tetejére még frissen hinthetünk további narancshéjat vagy egyéb díszt, szépen bele fog kötni!

A csoki megszilárdulásáig hűtőbe vagy jó hűvös helyre tesszük, utána maradék nélkül eltávolítható a sütőpapírról - körös-körül csokis bonbonokat kapva végeredményül!

Fémdobozba rétegezzük: egy réteg sütőpapír, 1 réteg bonbon. Úgy gondolom, hosszabb ideig is eláll, hisz semmi romlandó nincs benne!

Jaaaaaaaaj, nagyon finom!!!

Almás-mákos szelet

A Nők Lapja február végi számában mosolygott rám ez a recept. Szó szerint, mert nagyon inspiráló kép készült róla. Azonnal kimondtam rá az ítéletet: akkor sütöm meg, amikor Zuram szülei jönnek vendégségbe.

Apósom nem egy édesszájú pasi, de ki tudja miért, a kis menye süteményeiért odáig van :-) Mindig kíváncsian várja, milyen újdonságokkal rukkolok elő. Amikor a szilvalekváros papucsot sütöttem, s vittünk nekik kóstolót, úgy jelent meg a konyhából, hogy a szája tele volt a sütivel, s mindkét kezében volt 1-1 papucs :-)

Ez a süti hozta az összes belé vetett bizodalmamat: felezett almák, magházuk helyén narancshéjas-marcipános mákkrém, egy könnyű, citromhéjas kavart tésztába süllyesztve. Mennyei lett! Referenciaként tudnám felmutatni, hogy Zuram anyukája elkérte a receptet :-))

Almás-mákos szelet

Hozzávalók:

Tésztához:

• 25 dkg margarin
• 25 dkg cukor
• 2 cs. vaníliás cukor
• csipet só
• 6 tojás
• 30 dkg liszt
• 8 dkg keményítő
• 1 cs. sütőpor
• 2,5 dl tejföl
• 5 ek. rum (opcionális)

A mákkrémhez és a rakományhoz:

• 1 (bio) narancs héja
• 1 (bio) citrom héja
• 6 ek. tej
• 15 dkg darált mák
• 6 dkg porcukor
• 1 csapott kk. őrölt fahéj
• 2,5 dkg margarin
• 10 dkg natúr marcipán
• 10 db közepes méretű, savanykás alma

A narancsot és a citromot alaposan megmossuk, megszárítjuk, héjukat lereszeljük, a citrom levét kifacsarjuk.

A mákot tálkába szórjuk, hozzáadjuk a porcukrot, a fahéjat, a tejben felolvasztott margarint és a reszelt narancshéjat. Összekeverjük, lefedjük, 15 percig pihentetjük. Ezután hozzáreszeljük a marcipánt, és alaposan összedolgozzuk.

Miközben a mák pihen, az almákat megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat kiemeljük és azonnal megkenjük citromlével, hogy ne barnuljon. Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 30x40 cm-es tepsit. Én 20x40 cm-es tepsiben sütöttem, azért lett ilyen magas.

A tésztához a margarint habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, csipet sóval, reszelt citromhéjjal, aztán egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A liszthez hozzászitáljuk a keményítőt és a sütőport, majd a tejföllel felváltva a tojásos masszához adjuk, végül belekeverjük a rumot. A tepsibe simítjuk úgy, hogy a széleken kissé vastagabb legyen a tészta, így nem púposodik fel a közepe.

A almákat papírtörlővel szárazra töröljük, üregükkel felfelé, egymás mellé a masszába ültetjük-nyomkodjuk, s arányosan elosztva megtöltjük a mákkrémmel. 180 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütjük (tűpróba!!).

A süteményt a tepsiben hagyjuk kihűlni. Sokáig elálló, kiadós finomság, mélyhűthető!