Vörösboros-csokoládés meggykrém leves

Még a szezonjában feketére, édesre érett meggyből, ami most a fagyasztóból bukkant elő.

Egy percet nem haboztam, milyen típusú gyümölcsleves készüljön belőle: beáll szépen a sorba a szilvás és a málnás után, vörösbor és csokoládé tuninggal!

Mesésen finom lett...

Langyosan is nagyon jó, de talán még jobb egyenesen a hűtőből kivéve.

Ha nincs a fagyasztóban meggyetek, itt a szilvaszezon - próbáljátok ki bátran a prototípust!

Vörösboros-csokoládés meggykrém leves

Elkészítési idő: 30 perc + a magozás :-)


Hozzávalók:

• 1 kg meggy - tisztítva mérve (szezonban friss, szezonon kívül fagyasztott)
• 2 dl száraz vörösbor
• 5 dkg étcsokoládé (min. 50%-os)
• 1-2 ek. (barna) cukor
• 1 mk. őrölt fahéj
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor (opcionális)

Tálaláshoz:

• 2 dl habtejszín (állati, 30%-os)

A meggyet kimagvaljuk, fazékba tesszük. Felöntjük vörösborral és annyi vízzel, ami kb. kétujjnyira lepi el.

Puhára főzzük. Vigyázzunk, ha lefedjük, egy pillanat alatt képes kifutni, amint felforrt!

Ha megpuhult, a tűzről levéve krémesre zúzzuk.

Beletördeljük az étcsokoládét, ízesítjük az ízlésünknek (és a meggy savasságának) megfelelő cukorral, fahéjjal és vaníliával.

Elkeverjük, 1-2 percig forraljuk, majd a tűzről levéve újra átpörgetjük a botmixerrel.

Vízfürdőben, majd hűtőben kihűtjük.

Cukor nélkül felvert tejszínnel tálaljuk.

Vörösboros-csokoládés málnakrémleves

A vörösboros-csokoládés szilvaleves málnára hangszerelve :-)

Fanyar volt és hűvös: száraz vörösbor, étcsokoládé és málna - mindez csodás harmóniában.

Sikere volt :-)

Vörösboros-csokoládés málnaleves

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 40 dkg málna (fagyasztott)
• 2 dl száraz vörösbor
• 5 dkg étcsokoládé (min. 50%)
• 1 késhegynyi őrölt fahéj
• kb. 3 ek. cukor(nak megfelelő édesítőszer most nálam)
• 1 púpos ek. étkezési keményítő

A tetejére:

• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)

A málnát azon fagyosan fazékba borítjuk, felöntjük a vörösborral és vízzel. Néhány perc alatt felforraljuk, majd az egészet átpasszírozzuk egy szűrűn/szitán.

Az így kapott lángolóan bordó folyadékot visszaöntjük a fazékba, beletördeljük a csokoládét, ízesítjük ízlésünknek megfelelő cukorral (illetve cukorhelyettesítővel) és fahéjjal.

Felforraljuk.

A keményítőt elkeverjük kevéske hideg vízzel, belecsurgatjuk a levesbe, s 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Langyosra hűtjük, majd egészen hidegre a hűtőben, és cukor nélkül, lágyan felvert tejszínhabbal tálaljuk.

2.0 verzió: a keményítőt elkeverjük hideg vízzel majd a tejszínnel. 1-2 merőkanál forró levessel hőkiegyenlítjük, majd a tejszínes keveréket a levesbe csurgatjuk, és 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Akár langyosan, akár hidegen tálaljuk, esetlegesen további tejszínhab kíséretében.

Svéd gombasalátás pie

A szokásos maradék krumplipüréből :-)

Teljesen hirtelen felindulásból elkövetett fogás. Egyszer csak beúszott a fejembe a svéd gombasaláta képe, ami bourekas formájában már bizonyította, hogy nem csak salátaként érdemes rá gondolni.

Miért ne lehetne most belőle egy pie? 

Svéd gombasalátás pie

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

• 1 ek. kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg gomba
• 1 kis dobozka sűrített paradicsom
• 1 dl száraz vörösbor
• 1 babérlevél
• só és bors
• 1 tk. cukor
• 1 ek. Worchester szósz (opcionális)
• kb. 30 dkg maradék krumplipüré (avagy főtt krumpli)
• 1 tojás

A kacsazsíron üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát.

Rákanalazzuk a paradicsompürét, kevergetve átpirítjuk, hogy savasságát elveszítse. Hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott gombát, a vörösbort, a Worchester szószt, sót, borsot, cukrot és a babérlevelet - és az egészet összefőzzük kb. 20 perc alatt. Fedő nélkül, hogy a gomba leve elpárologhasson, és sűrű, szaftos legyen a végeredmény.

Tűzálló tálba kanalazzuk a fűszeres gombát.

A krumplipürét összekeverjük a tojással, és a gomba tetejére simítjuk, tetejét kicsit villával megkócolhatjuk.

180 fokos sütőben pirulásig, kb. 20-25 percig sütjük.

Mesés oldalas

Csak így egyszerűen: mesés :-)

Mesés, mert minimális előkészítő munkát igényel. Mesés, mert a munka javát a sütő fogja elvégezni. S mesés, mert amiben finom hús, sok zöldség és jóféle vörösbor van - az csak mesés lehet! 

Hát nem? 

De igen!

Mesés oldalas

Elkészítési idő: 2,5 óra + 1 éjszaka pácolás

Hozzávalók:

• 1,5 kg oldalas
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1-2 db közepes nagyságú sárgarépa
• 1 kicsi zellergumó
• 4-5 szál friss kakukkfű/1 teáskanál szárított
• 2 dl száraz vörösbor
• 5 ek. Worchester szósz/szójaszósz
• 1 ek. cukor
• só és bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk. A sárgarépát és a zellert megtisztítjuk, majd lereszeljük.

Egy tálban összekeverjük a zöldségeket a kakukkfűvel, a vörösborral, a Worchester szósszal (vagy szójaszósszal), cukorral, sóval és borssal.

Az előkészített húsdarabokat a későbbi sütőtepsibe/sütőedénybe fektetjük, ráöntjük a zöldséges-boros pácot, majd alufóliával szorosan lefedjük, és hűtőbe tesszük pácolódni 4-5 órára, de legjobb, ha egész éjszakára.

Másnap elővesszük a hűtőből, s ahogy betettük, fóliával szorosan lezárva 200 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, és pároljuk puhára kb. 1,5 óra alatt - ez a hús minőségétől függ. Egy óra sütés után nézzünk rá, lazítsuk meg a fóliatakaró sarkát, és szúrjuk meg a húst, hogy is áll a puhulás.

Ha a hús megpuhult, távolítsuk el a fóliát, és süssük a húst további 20-25 percig, hogy szép színe legyen.

Emeljük ki a zöldségágyból a húst, a boros-fűszeres zöldségeket kanalazzuk át a tepsiből egy kisebb fazékba. Botmixerrel zúzzuk krémesre, és forraljuk át még egyszer. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízét sóval vagy borssal.

A húst tetszőleges körettel (pl. krumplipüré, rizs, lágy polenta...) és a zöldségmártással tálaljuk. 

S persze a maradék vörösborral :-)

Ihlet: Lucinda Scala Quinn

Vörösborban sült epres meggy

Már van finom, érett meggy - és még van eper is!

Kettejük házasságából született Mamma csodás receptje nyomán ez a finomság! 

Pici fűszerrel és némi étcsokoládéval kiegészítve, mert a meggy, a csokoládé és a fahéj remek hármast alkotnak, mint azt ebben a pitében is bizonyították! Ebbe a verzióba pedig Gabojsza is tett csokoládét :-)

Vörösborban sült epres meggy


Elkészítési idő: 3-4 óra


Hozzávalók 2 kicsi üvegnyi mennyiséghez:

• 1 kg meggy (magozott mennyiség!)
• 20 dkg eper
• 10 dkg barna cukor
• 2 dl száraz, minőségi vörösbor
• 1-2 ek pálinka
• 1 rúd vanília
• 1-2 tk. őrölt fahéj
• 5 dkg étcsokoládé

Az alaposan megmosott, majd kimagvalt meggyet és a tisztított, feldarabolt epret tűzálló tálba vagy tepsibe öntjük. Megszórjuk a cukorral, a fahéjjal, ráöntjük a pálinkát és a bort, beletesszük a felhasított vaníliarudat is. Összekeverjük.

180 fokosra előmelegített sütőben addig sütjük, míg levének kb. 90%-a el nem párolog - időnként azért keverjük át egy kanállal.

Nálam ez jó 2 órán át tartott, a meggy rengeteg levet eresztett, plusz ugye a vörösbor - viszont sülés közben őrületes forralt bor illat járta át az egész lakást :-)

Ha már majdnem az összes levét elfőtte, vegyük ki a sütőből, tegyük bele a csokoládét is, s teljesen kavarjuk el benne.

Merjük a fűszeres meggyet makulátlanul tiszta üvegekbe, zárjuk le, és tegyük az üvegeket száraz dunsztba (plédekbe csavarva teljes kihűlésig).

Cassoulet

Katától hoztam ezt a receptet, még akkor hétvégén elkészítettem, és azóta megint műsorra került :-)

Ha ettetek már finomat... Igényel ugyan némi előkészítést, de utána a munka java része a cserépedényre marad, amiben szépen összesimulnak a fantasztikus ízek, illatok, aromák! 

Mindenki fog benne kedvére valót találni: bab, sárgarépa, csirkecomb, sertéscomb, füstölt tarja - ki mit szeret.

Roppant kiadós és roppant finom!

Cassoulet

Elkészítési idő: 3 óra (ebből 1,5-2 óra sütés)

Hozzávalók:

• 25 dkg szárazbab
• 50 dkg sertéscomb nagyobb kockákra vágva
• 2-3 egész csirkecomb, forgójánál kettévágva
• 25 dkg füstölt tarja nagyobb kockákra vágva
• 1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 szál sárgarépa arasznyi darabokra vágva
• 2 dl vörösbor
• 1 kis doboz paradicsompüré
• 1 ek. zsír
• 2-3 babérlevél
• 1 ágacska rozmaring
• 1 tk. morzsolt kakukkfű
• 1 tk. cukor
• só, bors
• 1 csokor petrezselyemzöld

A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap leöntjük róla az áztatóvizet, s fél liter vízben, sóval és babérlevéllel ízesítve fél óráig előfőzzük.

Mikor másodszor készítettem, elfelejtettem a babot beáztatni, így addig főztem, míg a többi hozzávalót előkészítettem - tökéletesen megpuhult a bab így is!

A cserépedényt hideg vízbe áztatjuk min. 30 percre.

A zsírt felhevítjük egy nagy serpenyőben (én wokot használtam), és élénk tűzön megpirítjuk rajta a csirkecombokat, majd félretesszük őket.

A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, átpirítjuk, hogy savasságát elveszítse. Belekeverjük a cukrot is.

Hozzáadjuk a sertéscomb kockákat és a füstölt tarja kockákat, fehéredésig pirítjuk. Belekeverjük a sárgarépát, az elősütött csirkecombokat, a fűszereket, a zúzott fokhagymát, az előfőzött babot főzőlevével együtt, s a vörösbort is. 

Hagyjuk egy kicsit hűlni, nehogy a cserépedény szétcsattanjon a forró alapanyagoktól, majd beleöntjük a serpenyő tartalmát. Ha szükséges, öntsünk még rá vizet, a folyadéknak látszania kell az edényben!

Fedjük le az edényt, s hideg sütőbe téve 200 fokon másfél-két óra alatt puhára pároljuk.

Puha kenyér, esetleg párolt rizs kíséretében tálaljuk azon forrón, s tegyük mellé bátran a maradék vörösbort is!

Szüreti bográcsos

Igen-igen tartalmas egytálétel, de míg főztem, elméláztam rajta, miért kapta a "szüreti" jelzőt, hisz a 2 dl vörösboron kívül más egyéb nemigen utal a szüreti jellegre.

Aztán megkóstoltuk...

S rájöttünk, hogy egyrészt az étel vígan megfő különösebb munka és bogrács mellett álldogálás nélkül, lehet mellette szüretelni, de aki aztán ebből eszik, nemhogy leszüreteli az egész hegyoldalt, de utána még fel is ássa, olyan energiát kap tőle :-)))

Fergeteges ízorgia, felettébb ajánlom! S természetesen nem csak bográcsban készülhet :-)

Szüreti bográcsos

Hozzávalók:

• 2 nagy fej vöröshagyma vékony karikákra vágva
• 5 dkg füstölt szalonna felkockázva
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 ek. pirospaprika
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• 50 dkg marhahús felkockázva
• 50 dkg sertéshús felkockázva
• 20 dkg lángolt kolbász karikákra vágva
• 60 dkg krumpli hasábokra vágva
• 1 tojás
• 2 dl vörösbor
• 10-15 dkg liszt
• só, bors

A szalonna zsírját gyenge tűzön kiolvasztjuk, megfonnyasztjuk rajta a vöröshagymát. Tűzről levéve elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot. 

Rádobjuk a marhahúst, átkeverjük-átpirítjuk, felöntjük kevés vízzel, és főzni kezdjük.

Ha félig megfőtt, hozzáadjuk a sertéshúst is, majd felöntjük a vörösborral.

Ha majdnem megfőtt mindkét fajta hús, belekeverjük a kolbászkarikákat és a hasábokra vágott krumplit. Sózzuk, borsozzuk.

A tojásból és a lisztből csipet sóval és némi vízzel lágy galuskatésztát kavarunk, beleszaggatjuk az ételbe, és még néhány percig főzzük, hogy a galuska is teljesen átfőjön.

Ilyenkor még állíthatunk a szaft sűrűségén, a galuska sok levet "meg fog inni"!

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket.

Azon forrón tálaljuk savanyúság és a maradék vörösbor kíséretében!

Nálunk termett :-)

Ihlet: Vidék Íze 2012. augusztus

Vörösboros-csokoládés szilvakrémleves

Ez a leves... Páratlanul finom volt! A mézédesre érett szilva, a vörösbor és a kesernyés étcsokoládé triója egyszerűen mindent vitt...

Nem tudok egyebet mondani, mint azt: ki ne hagyjátok, míg tart a szilvaszezon!

Vörösboros-csokoládés szilvakrémleves

Hozzávalók:

• 50 dkg szilva (tisztítva mérve)
• 3-5 dkg barnacukor
• 1 mk. őrölt fahéj
• 1 tk. vaníliakivonat
• csipet só
• 2 dl vörösbor
• 5 dkg étcsokoládé (min. 50%)

Tálaláshoz:

• 2 dl habtejszín (30%-os), cukor nélkül lágy habbá verve

A szilvát megmossuk, kimagvaljuk. Fazékba téve felöntjük vízzel és a 2 dl borral, ízesítjük a cukorral, fahéjjal, vaníliával és csipet sóval, s teljesen puhára főzzük.

Botmixerrel teljesen simára, krémesre turmixoljuk.

Beletördeljük az étcsokoládét, takaréklángon, néhányszor megkeverve megvárjuk, hogy a csokoládé teljesen felolvadjon, majd még egyszer átpörgetjük botmixerrel.

Vízfürdőben előbb langyosra (langyosan is mámorítóan finom...), majd hűtőben teljesen kihűtjük.

A tejszínből lágy habot verünk, s a levest kis tejszínpamacsokkal tálaljuk.

Mexikói ragu

Egyszerű kis darált húsos-tésztás fogás, sok zöld fűszerrel, némi vörösborral és kukoricával megbolondítva. Eddig rendben.

Ami meghökkentő lehet, az a fahéj, melyet mi inkább süteményekbe, gyümölcslevesekbe használunk, húsételben nem jellemző. 

Hirtelen ötlet volt, hogy teszek bele - és teljesen elvarázsolta az egész ételt :-)

Szerettük!

Mexikói ragu


Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 40 dkg darált hús (marha, sertés, sertés-marha, de mehet szárnyasból is nyugodtan)
• 1 dl vörösbor
• 60 dkg friss paradicsom
• 2 dl paradicsomszósz (nem sűrített!)
• 1 doboz kukoricakonzerv
• 2-3 kisebb ág rozmaring
• 6-8 levél bazsalikom
• 1 késhegynyi őrölt fahéj (opcionális)
• só, bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk (vagy lereszeljük), és kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a darált húst, s kevergetve a hús fehéredéséig sütjük.

A paradicsomokat megmossuk, héjukat lehúzzuk: a paradicsomok alját keresztbe bevágjuk, nem túl mélyen. Néhány pillanatra lobogó forró vízbe merítjük, s a héja ezt követően könnyedén lehúzható. Az így előkészített paradicsomokat késsel durvára vágjuk.

A paradicsomlével és a vörösborral együtt a paradicsomkockákat hozzáadjuk a hagymás darált húshoz, belekeverjük a lecsepegtetett kukoricaszemeket, a zöld fűszereket.

Ízesítjük sóval, borssal és tetszés szerinti mennyiségű fahéjjal (mely el is hagyható ám!), és takaréklángon főzzük 30 percig, időnként át-átkavarva.

Főtt tésztával, némi reszelt sajttal és a maradék vörösborral tálaljuk.

Ihlet átdolgozva: Nők Lapja Konyha 2013. július-augusztus

Csirkecombok vörösborral, fűszeres paradicsomszósszal

Igazi kényeztető hétvégi finomság!

Minimális előkészítő munkával olyan, de olyan finom csirkeételt tálalhatunk a család elé, hogy garantáltan megnyalja utána mindenki mind a tíz ujját :-)

Valószínűleg kacsával is csodálatos lehet...

Csirkecombok vörösborral, fűszeres paradicsomszósszal

Hozzávalók:

• 4 egész csirkecomb
• 1 vöröshagyma finomra vágva
• 8 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 ek. friss gyömbér finomra reszelve
• 2 ágacska rozmaring/1 mk. őrölt rozmaring
• 4 ágacska kakukkfű/2 mk. szárított
• 1 csokor "új" sárgarépa arasznyi darabokra vágva
• 2,5 dl száraz, jó minőségű vörösbor
• 1 doboz hámozott paradicsom (400 g)
• 1,5 dl víz/alaplé
• só, bors
• 1 tk. cukor
• bátraknak chili

A polentához:

(egység=2 dl bögre pl.)

• 1 egység víz
• 1 egység tej
• 1 egység kukoricadara
• 1 kicsi fej vöröshagyma finomra reszelve
• 1 kicsi sárgarépa finomra reszelve
• 2 ek. parmezán
• 1 ek. vaj
• só, bors

A combokat megtisztítjuk, a tollmaradványokat eltávolítjuk, és leszedjük a "sarkáról" a sárga, vastag bőrt. Sózzuk, borsozzuk, majd nagyon forróra felhevített kevés olajon ropogósra sütjük mindkét oldalát, oldalanként 2-2 perc alatt.

Félretesszük.

Forró serpenyőben, kevés olajon kb. 2 perc alatt megpirítjuk a vöröshagymát, a gyömbért, a répát, a fokhagymát, hozzáöntjük a bort, s hagyjuk forrni, míg picit besűrűsödik. Ekkor tesszük bele a paradicsomot, levével együtt, 1,5 dl vizet vagy alaplevet, a fűszereket, kiforraljuk.

Tűzálló tálba vagy tepsibe tesszük az elősütött combokat, ráöntjük a fűszeres, boros, paradicsomos szószt, lefedjük, és 40 percig 180 fokos sütőben sütjük, majd az alufóliát/jénai tetejét eltávolítva további 20-25 percig sütjük-sűrítjük.

A polentához a vajban megpároljuk a hagymát és a répát, felöntjük vízzel és tejjel, felforraljuk. Ha forr, ovális habverővel történő folytonos kavarás közben beleöntjük a kukoricadarát, és kevergetve puffogósra főzzük. Ha szükséges, a folyadékot pótoljuk vízzel vagy tejjel, ne legyen benne kemény daraszem! Sóval, borssal  ízesítjük, majd a végén belekeverjük a parmezánt.

A forró, fűszeres csirkecombokkal, valamint a maradék vörösbor kíséretében tálaljuk.

Neil Perry: Fürj vörösborban receptje itt-ott átdolgozva

Rozsdás hús

Szeretek borral főzni :-) Meg csokival sütni, de az egy másik poszt lesz!

Ez a húsétel eredetileg marhahússal készül, de amikor műsorra tűztem, sehol nem kaptam szép marhahúst. Nemhogy szépet, egyáltalán marhahúst nem!

Tarjára hangszereltem át - és igazán remek lett! Amolyan illatos, omlós, sűrű szaftját puha kenyérrel kitunkolós.

Rozsdás hús

Hozzávalók:

• 2-3 ek. olaj
• 4 nagy! fej vöröshagyma
• 4 vastagabb szelet csontos tarja
• 2 dl vörösbor
• só, bors
• 2-3 babérlevél
• 1 ek. (csípős) mustár

A húst megmossuk, leszárítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a felforrósított olajon oldalanként 2-2 perc alatt elősütjük - éppen csak kérget kapjon.

A hagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd felszeleteljük - rémületesen sok lesz, de épp ez kell nekünk! A kisütött hússzeleteket tepsibe fektetjük, ráhalmozzuk a hagymakupacot, aláöntjük a bort. Alufóliával szorosan lefedjük, és kb. 1,5 órán pároljuk. (Marhahús esetében ez lehet 2-2,5 óra is!)

A 1,5 óra letelte után levesszük a fóliát, megnézzük a hagymát. Nekem nem esett szét kész mártássá ennyi idő alatt, így a húsokat kiemeltem a szaftból, és botmixerrel szétzúztam a boros hagymát. A babérlevelet vegyük ki!

Utána adjuk hozzá a mustárt, keverjük el, és fektessük vissza a mártásba a húsokat. Tegyük vissza a sütőbe, hogy a hús még jobban átvegye az ízeket, majd azon forrón, tetszőleges körettel tálaljuk.

Ihlet: Lajos Mari a Nők Lapjából

Fűszeres grilltarja és fetás-olajbogyós újkrumplisaláta

Ez volt a vasárnapi ebédünk. Szenzációsan sikerült, Zuram csak annyit mondott, miután tele hassal letette a villát: first class!

A pác valami isteni finom aromát kölcsönzött a húsnak: vörösbor, mustár, olaj, vöröshagyma - omlósan puha, szaftos és ízletes lett a végeredmény! Hozzá a hideg újkrumplisaláta... Teljesen úgy éreztük magunkat, mintha nyaralnánk valami mediterrán térségben :-)

Péntek van. Ha valaki kedvet kapna egy kis kerti sütögetéshez, teljesen időben van bepácolni a húst, összedobni a salátát, s utána szerény mosollyal besöpörni az elismeréseket, a jóleső nyögéseket, cuppogásokat!

Fűszeres grilltarja

Hozzávalók:

• 8 szelet tarja
• 2 dl vörösbor
• 2,5 dl olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• mustár
• só és bors

A tarjaszeleteket megmossuk, megszárogatjuk, sózzuk, borsozzuk. Itt helyből elakadtam: pácba só? Kiszárad a hús sütéskor! És nem! Tessék nyugodtan megsózni, folyadék utánpótlásnak ott a finom vörösbor... A hús mindkét oldalát bedörzsöljük mustárral (kb. 1 ek. hússzeletenként) és a karikára vágott vöröshagymával lerétegezzük egy tálban. Ha kész, felöntjük a vörösbor-olaj keverékével, a lényeg, hogy a folyadék fedje el teljesen a hússzeleteket. Letakarva (illatos!) hűtőbe tesszük min. 4 órára, de a legjobb, ha egész éjszakára.

Másnap a szeleteket lecsöpögtetjük, lesöpörjük róluk a hagymakarikákat, és grillen/vaslapon oldalanként kb. 5 perc alatt szaftosra-pirosra sütjük. Nyálcsordító illata van!

Hűtőhideg újkrumplisalátával kínáljuk.

Fetás-olajbogyós újkrumplisaláta

Hozzávalók:

• 50 dkg újkrumpli
• 4-6 kemény tojás
• 10 dkg feta
• 10 dkg olajbogyó
• bors
• olívaolaj

Az újkrumplit megkapargatjuk, ha nagyobb szemű, félbe-negyedbe vágjuk, sós vízben megfőzzük, s hűlni hagyjuk.

A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, meghámozzuk, őket is hűlni hagyjuk, majd négybe vágjuk.

Az olajbogyót felkarikázzuk.

Összeállítjuk a salátát: egy nagy tálban összekeverjük a krumplit, az olajbogyót, a fetát, megborsozzuk. Óvatosan hozzáadjuk a tojást, majd meglocsoljuk kevés olívaolajjal. Sózni szerintem nem kell, mert a feta és az olajbogyó is sós.

Minimum 4 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Mennyei. Akár önálló fogásként is, könnyű nyári vacsorának. Bárcsak sose érne véget az újkrumpli-szezon!

Forrás: Nők Lapja Konyha 2009/06

Ami szentestén elmaradt

Hetekkel korábban láttam a neten ezt a receptet, Stahl Judit egy remeke. Alighogy ráböktem, hogy ez lesz a befutó szentese, azon a vasárnapon a műsorában is megfőzte, s bebizonyosodott, jó nyomon vagyok!

Aztán jött a hússal való eltelítődés és csömör :-)

De csak nem hagyott nyugodni a téma, s a hozzávalókat is megvettük hozzá. Nosza!

Szerepelt benne egy fura szó, amit előtte még sosem hallottam: gastrique. Mi is ez? Első ránézésre csak cukor és ecet - húsos fogásban... Jesszus, ezt lehet ki kellene hagyni!? Kár lett volna! A gastrique ugyanis nem más, mint egy lágy karamell valamilyen savas anyaggal - ecet, balzsamecet, bor - házasítva, mely pompásan harmonizál a gyümölcsös húsokkal.

Az eredeti recept pulykamellből készül, én pulykacombra szavaztam - nem olyan száraz, illetve köretként burgonyapürét ajánlott S.J., de nálunk a mártásos fogásokhoz jobban fogy a rizs.

Pulykacsíkok vörösboros-mazsolás mártással

Hozzávalók:

• 60 dkg pulykacomb filé (vagy opcionálisan pulykamell)
• só
• bors
• 1 tk. kakukkfű
• vaj és olaj a sütéshez

A mártáshoz:

• 15 dkg mazsola
• 3 dl (száraz) vörösbor
• 3 dl víz
• 3 ek szójaszósz
• 1 fej vöröshagyma
• 1 kk. őrölt bors

A gastrique-hoz:

• 0,5 dl víz
• 10 dkg cukor
• 3 ek balzsamecet

A mártással kezdjük. A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk. Felöntjük a vörösborral, a vízzel, hozzáadjuk a szójaszószt és a mazsolát, majd 25-30 percig lassú forrásban tartjuk, fedő nélkül!

Míg a mártás fő, vékony csíkokra vágjuk a pulykahúst. Egy tálban összekeverjük ízlés szerinti sóval, őrölt borssal és a kakukkfűvel, hogy minden egyes húsdarabot érjenek a fűszerek. Egy mélyebb serpenyőben összeolvasztjuk az olajat és a vajat, és a húst két részletben, adagonként 8-10 perc alatt barnára sütjük.

A gastrique. A cukrot simára keverjük a vízzel, majd keverés nélkül, erős lángon kb. 10-12 perc alatt sötét karamellé melegítjük. Ekkor lehúzzuk a lángról, és nagyon óvatosan hozzáadjuk a 3 ek. balzsamecetet. Vigyázat, pattog, spriccel! Az ecetes karamellt visszatesszük a tűzre, újra folyékonyra melegítjük, majd beleöntjük a boros-mazsolás szószba. Megkóstoljuk, egészen kicsi sóval és tetemes mennyiségű őrölt borssal ízesítjük. Botmixerrel pürésítjük, de csak annyira, hogy azért a mazsolaszemek rusztikusan, haraphatóan megmaradjanak benne!

A megsült pulykacsíkokat visszalapátoljuk abba a serpenyőbe, amiben kisütöttük őket, ráöntjük a mártást, és összeforrósítjuk. Párolt rizzsel tálaltam, s a maradék bor is gazdára lelt utána :-)