Csirkemell steak fűszervajjal

Hétvégi grillajánlat - akár a fokhagymás fűszervaj is felhasználható hozzá!

Csirkemell steak fűszervajjal

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 1 kg csirkemell filé
• só és bors
• olívaolaj

A fűszervajhoz:

• 10 dkg vaj (!)
• 2 fej (!) fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• só és bors

A fokhagymák külső vékony héját eltávolítjuk, de hagyjuk egészben a fejeket. Tetejükről vágjunk le egy szeletet, hogy a gerezdek láthatóvá váljanak, s locsoljuk meg 1-1 evőkanál olívaolajjal.

Csomagoljuk a fejeket egyesével alufóliába, és süssük puhára 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A puha vajat keverjük habosra sóval és borssal, majd adjuk hozzá a megsült, héjából kiskanállal könnyedén kiemelhető fokhagymagerezdeket is.

A puha vajat kanalazzuk át sütőpapírra/alufóliára, és formáljunk belőle hengert, majd tegyük a hűtőbe dermedni.

A csirkemell filéket vágjuk 2-3 darabra, két folpack darab között gyengéden ütögessük meg.

Hintsük meg sóval, borssal, kenjük át olívaolajjal, majd forró (grill)serpenyőben néhány perc alatt süssük készre.

A forró csirkeszeletekre vágjunk rögtön néhány érmét a megdermedt fűszervajból, s hagyjuk, hogy ráolvadjon.

Burgonyakörettel, salátával tálaljuk.

Gyömbéres-mustáros tarja

A mézes-mustáros malachús páclevét használtam a tarjához, ami most tepsi helyett grillen sült.

Hétvégére kimondott piknikidőt jósolnak ;-) Akár egy grillezés is beleférhet!

Gyömbéres-mustáros tarja

Elkészítési idő: 15 perc + néhány óra (1 éjszaka) pácolás


Hozzávalók:

• 6 szelet csontos tarja

• 2 ek méz
• 3 ek mustár
• 1 ek ketchup
• 5 ek olaj
• 3-5 cm friss gyömbér finomra reszelve
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• só és bors
• 2-3 ágacska friss rozmaring (ha nincs, akkor fél mk őrölt)

A pác hozzávalóit összekeverjük egy tálban.

A megmosott, gyengéden megütögetett húsokat megkenjük a páccal, tálba tesszük, és néhány órára, de akár egész éjszakára is hűtőbe tesszük - az edényt szorosan lezárva.

Grillrácson készre sütjük, menet közben lehet a finom páccal kenegetni, hogy minél ízesebb és szaftosabb legyen!

A fetás paradicsomokkal ettük.

Török padlizsánsaláta

Megint egy saláta - ehhez viszont már be kell kapcsolni a sütőt! Talán most nem lesz olyan nagy trauma :-)

Alapjáraton nem vagyok oda a padlizsánért. Ha veszek néha-néha, abból ilyen-olyan (esetleg amolyan) padlizsánkrém készül, illetve nyár végén - ősz elején az immár rituális zakuszkafőzés - és slussz. 

Muszakát is úgy sütök, mint a bolgárok - padlizsán nélkül.

Ez a saláta viszont megingatott abban, hogy nem szeretem a padlizsánt, olyan jó volt szerintem. Görög joghurt helyett krémes, 25%-os tejfölt használtam, lehet sűrűbb is lett a kelleténél, így aki nem szereti az ennyire tömör salátákat, használjon joghurtot vagy kefírt hozzá.

Mert nagyon jó :-)

Török padlizsánsaláta


Elkészítési idő: 10 perc + a padlizsán sózása - sütése (kb. 30-40 perc) + hűtés

Hozzávalók:

• 60 dkg padlizsán
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 3-5 ek. olívaolaj
• 2-3 dl sűrű tejföl/görög joghurt/lecsepegtetett kefír
• só és bors
• fél csokor petrezselyemzöld

A padlizsánt megmossuk, meghámozzuk, falatnyi kockákra vágjuk, és erősen besózzuk. 15 percre félretesszük, majd leöblítjük róla a sót.

Sütőpapírral borított tepsire szórjuk a kockákat, meglocsoljuk kevés olajjal, átkeverjük, és 180 fokos sütőben puhára sütjük.

Kicsit hűlni hagyjuk, majd összekeverjük zúzott fokhagymával, tejföllel (vagy joghurttal), sóval, borssal, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd meglocsoljuk még kevéske olívaolajjal.

Légmentesen lezárjuk, majd néhány órára hűtőbe tesszük.

Van, aki a padlizsán héját nem távolítja el, és úgy süti meg - én ezt nem szeretem.

A padlizsánkockák több részletben bő, forró olajban is kisüthetők - szerintem ez felesleges kalória, mert a padlizsán elképesztő mennyiségű olajat képes magába szívni.

Bátran lehet kísérletezni :-)

Citromos-hagymás babsaláta

A melegre való tekintettel egy újabb saláta - amihez hőforrást sem kell igénybe venni :-)

Bár száraz babból és hagymából készült, a citrom és a petrezselyemzöld a "nehezeket" pompásan ellensúlyozta, összességében a saláta könnyed és üde lett.

Grillhúsok remek kísérője.

Citromos-hagymás babsaláta


Elkészítési idő: 10 perc + néhány óra hűtés


Hozzávalók:

• 2 doboz konzerv fehér bab (240 g töltőtömegű)
• fél biocitrom reszelt héja és leve (ha a citrom nem bio, használjuk csak a levét)
• 1 fél fej zsenge lila hagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só és bors
• 2-3 ek. olívaolaj

A konzervet leszűrjük, folyó víz alatt átöblítjük, lecsepegtetjük.

Tálba tesszük, majd ízesítjük a citrom héjával, levével, hajszálvékonyra szeletelt lila hagymával és a finomra vágott petrezselyem zöldjével.

Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olajjal.

Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek - jó, ha dinamikusan érződik rajta a citrom íze!

Természetesen száraz babból is elkészíthető, ilyenkor 25 dkg száraz babot áztassunk egy éjszakára hideg vízbe, majd másnap főzzük puhára (de ne szétmállósra!) sós vízben.

Sült céklasaláta sült nektarinnal

Egy sárgabarackos-bodzás balzsamecet ihlette ezt a salátát, illetve a tálban üldögélő néhány szem nektarin.

Végtelenül egyszerű saláta, s várakozáson felül jó lett szerintem - mondom ezt úgy, hogy 20 év eltelte után most kezdek újra barátkozni a céklával.

Langyosan is finom, bár azt csak én kóstoltam frissen, és lehet, tördelnék még rá némi sajtot, kvázi komplett ebéd-vacsora gyanánt.

Hidegen pedig kitűnő hirtelen sült húsokhoz!

Sült céklasaláta sült nektarinnal


Elkészítési idő: 20 perc + a cékla sütése (40-60 perc)


Hozzávalók:

• 60 dkg zsenge, friss cékla
• 4-5 szem érett nektarin
• 2 tk. sárgabarackos-bodzás balzsamecet (ha nincs, lágy ízű borecettel próbálkozzunk)
• 6 tk. extra szűz olívaolaj
• 2 tk. méz
• frissen őrölt bors

A céklákat alaposan megmossuk, majd egyesével alufóliába csomagoljuk őket, és sütőben puhára sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni a fóliában, majd kitekerve csomagolásából hártyavékony héját húzzuk le.

Vágjuk karcsú cikkekre, hogy harmonizáljon majd a nektarinnal látványra is :-)

A nektarinokat mossuk meg, s vágjuk 8 darabra

Forrósítsunk fel egy serpenyőt szárazon, és élénk tűzön karamellizáljuk meg a gyümölcsszeletek mindkét oldalát több részletben. Ehhez nem kell cukorba, illetve semmibe se mártani, a benne lévő természetes cukor tökéletesen elegendő.

Egy tálkában összekeverjük a balzsamecetet az olajjal, a mézzel, kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljunk az ízeken.

Csorgassuk meg vele a cékla- és nektaringerezdeket, és szórjuk meg frissen őrölt borssal.

Ha langyosan esszük, morzsoljunk rá sós vagy érlelt sajtot.

Ha hidegen, a céklát és a nektarint tegyük tálba, csurgassuk meg az öntettel, jól keverjük el, és tegyük hűtőbe néhány órára vagy akár egész éjszakára is!

Mézes-gyömbéres sertéssült

Oh, ez a pác mennyire jó lett... Édes és sós és pikáns egyszerre...

Méz, gyömbér, narancslé, fehérbor, Worchester szósz csodás harmóniában. Ez a hússzelet még tepsiben sült, s az alatta keletkező pecsenyelevet beforraltam, de nem kellene róla elfelejtkezni a grillszezon közepén sem :-)

Mézes-gyömbéres sertéssült

Elkészítési idő: 1,5-2 óra + egy éjszaka pácolás

Hozzávalók:

• 1 kg csontos, bőrös malachús (comb)
• 1 nagy narancs leve
• 1-1,5 dl fehérbor
• 0,5 dl olaj
• 2-3 ek. méz
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 5 cm friss gyömbér finomra reszelve
• 1-2 ek. Worchester szósz
• só és bors

A pác hozzávalóit összekeverjük egy akkora tálban, amibe belefér a hús. Alaposan megforgatjuk a páclében, majd lefedjük, és néhány órára, de legjobb, ha egész éjszakára hűtőbe tesszük.

Ha sütőben sütjük, páclével együtt, fólia alatt pároljuk a húst puhára 200 fokon, majd a fóliát levéve süssük aranyszínűre. A keletkezett páclevet szűrjük át, és takaréklángon forraljuk be felére.

Ha grillre tesszük, emeljük ki a pácléből, kicsit csepegtessük le, majd így süssük aranyszínre. Sülés közben kenegethetjük a páclével, a maradékot pedig forraljuk be felére takaréklángon!

Tetszőleges körettel - nálunk most petrezselymes újkrumpli - tálaljuk.

Inspiráció: Max és Csilla :-)

Hideg sárgarépa saláta

Egy korábbi grillezésre készült - de hátha május elsején is jó idő lesz!

Gyors, könnyű, elronthatatlan és nagyon finom :-)

Szepy receptje a Kifőztükből.

Hideg sárgarépa saláta

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók:

• 3-4 szál sárgarépa
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• só
• 2-3 ek olívaolaj

A sárgarépát megtisztítjuk, karikákra vágjuk. Sós vízben 3-4 percig főzzük, leszűrjük.

Azon melegében összekeverjük zúzott fokhagymával, finomra vágott petrezselyemzölddel és olívaolajjal és pici sóval.

Hűtőben érleljük néhány órán át, majd kínáljuk grillezett húsok mellé.

Marinált tarja tavaszi krumplisalátával

A csizmákból idén egyből a szandálokba ugrottunk... Már alig győztem kivárni!

Ha pedig áprilisi nyár, akkor grillezzünk! A páclevet összekeverni néhány perc, hagyjuk benne a húst néhány órán át, de még jobb, ha egész éjszaka - s amikor sütjük, nyálcsordító illatok fogják az egész környéket belengeni...

Egyszerű krumplisalátát kínáltam hozzá, ami pusztán attól lett tavaszi, mert nekem a piros hónapos retek megjelenése egyet jelent a tavasz kezdetével :-)

A páclé természetesen bármilyen, nekünk tetsző húshoz felhasználható!

Marinált tarja tavaszi krumplisalátával

Hozzávalók:

• 6 szelet csont nélküli tarja
• 1 dl (olíva)olaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 citrom leve
• 2 tk. őrölt római kömény
• 2 tk. őrölt koriandermag
• 1 tk. kakukkfű
• só, bors
• bátraknak chili

A krumplisalátához:

• 50 dkg ún. parázs burgonya (sütéshez és főzéshez, apró szemű krumpli)
• 2 nagy alma
• 1 csomag hónapos retek (általában ez 5 db)
• 1/2 kígyóuborka
• 2-3 dl tejföl
• 2 tk. mustár
• só, bors
• 1 tk. cukor
• 1/2 citrom leve
• opcionálisan ízlés szerinti mennyiségű újhagyma vékony karikákra vágva

A páclé hozzávalóit a só kivételével összekeverjük. A húst megmossuk, s lerétegezzük egy tálban: egy sor hús, meglocsoljuk páclével, megint egy sor hús, páclé... Kiürült jégkrémes dobozokat szoktam használni, a tetejük gyakorlatilag szagmentesen zár!

Egy éjszakára tegyük hűtőbe, de ha csak néhány óránk van, az sem baj!

Sütés előtt a hússzeleteket kiemeljük a marinádból, meghintjük sóval, és oldalanként 2-3 perc alatt készre sütjük.

A saláta is hasonlóan egyszerű: héjában megfőzzük a krumplit. Leöntjük a főzővizet, hideg vízben kihűtjük, héját lehúzzuk. Félbe-negyedekbe vágjuk, attól függ, mekkorák. Összekeverjük az alaposan megmosott, falatokra vágott, de meg nem hámozott almával, retekkel és uborkával.

A tejfölt kikeverjük a mustárral, a fűszerekkel, és a zöldségeket beleforgatjuk.

Lefedve hűtsük be alaposan, hogy az ízek összeérjenek.

A frissen sült hússal tálaljuk.

Pác: Neil Perry grillezett, marinált csirkéje

Citromos-kakukkfüves "grillkolbászkák"

Már hétvégére ajánlom, hisz egyelőre úgy tűnik, hogy a menetrend szerinti lehűlés most elmarad, és 1-1 záport leszámítva csodás nyári idő várható!

Ha nyár, akkor bizony grillezés!

Ezek a "kolbászkák" nagyon jól sikerültek! "Kolbászkák", hisz nincsenek bélbe töltve :-) Szaftos, omlós, illatos falatok! Elsőre talán meghökkentőnek tűnhet a fűszerezés, citrom és kakukkfű, de ne legyen senkinek kételye, egyszerűen szenzációs!

Csakúgy, mint a mellé tálalt saláta, csupa ropogós, friss zöldség: idei káposzta, üde sárgarépa és alma, s természetesen lilahagyma :-)

Szerettük, szerettük!

Citromos-kakukkfüves "grillkolbászkák"

Hozzávalók egy kiadós mennyiséghez:

• 1 kg darált hús - sertés és marha vegyesen (de mehet pulykából is)
• 1 fej finomra vágott/reszelt vöröshagyma
• 4 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 citrom reszelt héja
• bőséges adag kakukkfű, legjobb, ha friss, de szárítottal is működik
• 1 csokor finomra vágott petrezselyemzöld
• 1 tojás
• só, bors
• opcionálisan 1 db kaliforniai/kápia paprika pici kockákra vágva

A salátához:

• 50 dkg idei káposzta
• 2-3 szál sárgarépa
• 2 alma
• 1 fej lilahagyma
• 3-4 dl tejföl
• 1-2 ek. mustár
• fél citrom leve
• 1 tk. cukor
• só, bors

Gyúrjuk össze a kolbász hozzávalóit alaposan, majd hagyjuk hűtőben pihenni 1-2 órán át, hogy az ízek összeérjenek. Utána két tenyerünk között formáljunk belőle tömzsi kis rudacskákat, majd parázs felett rácson, vagy grillserpenyőben süssük meg őket. 

Legyünk óvatosak: csak akkor fordítsuk meg őket csipesszel vagy két villa segítségével, ha már kéreg sült a hő felőli oldalára, máskülönben széteshet! Oldalanként kb. 5 perc sütés elegendő neki, egyet érdemes kettétörni és ellenőrizni.

A salátához tisztítsuk meg a zöldségeket. Vágjuk vékony csíkokra a káposztát, reszeljük hozzá az almát és a répát, a hagymát vágjuk apró kockákra. Keverjük össze annyi tejföllel, amennyi bevonja a zöldségeket, ízesítsük mustárral, citromlével, sóval, borssal, pici cukorral.

Lefedve tegyük a salátát is néhány órára hűtőbe, jót fog neki tenni.

A friss kolbászkákat tálaljuk a ropogós salátával, esetleg bónuszként sütőben sült krumplival.

Mennyei :-)

Ihlet módosításokkal: GoodFood 2012. május

 

BBQ csirkecombok

Adva volt Gabojsza istenkirály BBQ oldalas receptje, amit tavaly egy felhőtlen nyári napon tarja formájában adtam elő. Szerettük!

Eszembe ötlött az íz, cselekednem kellett. Grillszezonon kívüli megoldásként tepsiben sültek meg a csirkecombok a páclében - páratlanul finom, omlós és ízgazdag lett!

BBQ csirkecombok

Hozzávalók:

• 6 egész csirkecomb
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 dl paradicsomlé
• 6 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 2 tk. oregánó
• 2-3 babérlevél
• 1 ek. méz

Elkészítjük a fűszeres-paradicsomos pácot. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A paradicsomlében elkeverjük a vöröshagymát és a fokhagyma 2/3-nyi részét. Ízesítjük sóval, borssal, oregánóval és a babérlevéllel. Lassú tűzön kb. 15-20 percig, időnként megkavarva összefőzzük.

A főzés végén belekeverjük a maradék zúzott fokhagymát és a mézet. Langyosra hűtjük.

A csirkecombokat megmossuk, a tollmaradványokat, s a "sarkáról" a sárgás bőrt eltávolítjuk. Egy nagy edénybe helyezzük, és meglocsoljuk a fűszeres páclével, jól összeforgatjuk, és néhány órára, de még jobb, ha egész éjszakára hűtőbe tesszük, az edényt természetesen szorosan lezárva.

A pácolási idő letelte után a combokat tepsibe helyezzük, meglocsoljuk a pácoló edényben maradt mártással. A tepsit lefedjük alufóliával, és 180 fokon kb. 45 percig pároljuk, majd a fóliát levéve kb. 15 perc alatt pirosra sütjük.

Tetszőleges körettel, salátával kínáljuk.

Grilltarja káposztasalátával

Ők ketten szerepeltek még a tányéron az almás-sajtos krumplisaláta mellett, szerintem jó kis párost alkottak!

A hús és a káposztasaláta is Gabojsza csúcs BBQ receptje alapján készült. Természetesen olyankor nem kap az ember oldalast, amikor kellene, de pánik helyett gyorsan tarjára applikáltam, hasonlóképpen zsírosabb hús, mint az oldalas, és remekül működött!

A kép minőségéért elnézést, a saját tányéromról készült, a tányér körül egy dugig tömött asztal volt, az asztal körül pedig éhes emberek a lemenő nap fényében :-)

Az eredeti receptet követve én bizony a tarját is puhára főztem pácolás előtt, mint Gabojsza az oldalast, és a végeredmény kitűnő lett! Vajpuha hús, a fűszeres pác pedig kellemes rásült. Előfordult már, hogy grilltarja itt-ott kicsit rágós maradt, itt most esélye sem volt!

A káposztasalátán csak egy minimálisat változtattam: lévén 39 fok árnyékban a hétvégén, kihagytam az öntetből a majonézt és a tejszínt, csak tejföllel kevertem, de nem érkezett rá panasz :-)

Próbáljátok ki, nagyon-nagyon finom!!!

Almás-sajtos krumplisaláta

Végtelenül egyszerű kis saláta, nem is különösebben látványos, de egyszerűségében és szerénységében a sajtok variálásával számtalan lehetőséget rejt magában!

Könnyű kefíres öntet, semmi majonéz, semmi tojássárgája, semmi olaj, csak a letisztult ízek.

Némi kapor hozzáadásával fokozhatjuk a pikantériát, ezt nálunk most leszavazták :-)

Grillhúsok mellé felettébb ajánlom!

Almás-sajtos krumplisaláta

Hozzávalók:

• 50 dkg újkrumpli
• 2 nagyobb alma
• 2-3 kis pohár (175 gr) kefír
• 15-20 dkg tetszés szerinti, reszelhető sajt
• só, bors
• opcionálisan egy kis csokor kapor

A krumplit megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és teljesen kihűtjük.

Az almát meghámozzuk, felkockázzuk, a krumplihoz adjuk.

A kefírt sóval, borssal, esetleg kaporral ízesítjük, belekeverjük az összes reszelt sajtot, majd összeforgatjuk az almás krumplival.

Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Grillezett csirkenyárs kapros-joghurtos rizssalátával

Ancsi barátnőmékkel követtük el, a brownie előtt. Hej, de jól sikerült! Robinak mindig vannak szárnyaló ötletei, elkezdett emlegetni valami japán szószt, hogy az milyen finom lehet. Sorolni kezdte a hozzávalókat, s majdnem minden volt is itthon hozzá. Leveskocka nem volt...

Próbáljuk ki! Semmi vesztenivalónk vele! Kipróbáltuk, bevált :-) Szofi úgy ette, de úgy :-) Öröm volt nézni!

Grillezett csirkenyárs kapros-joghurtos rizssalátával

Hozzávalók:

• tetszőleges mennyiségű csirkemell vagy combfilé (személyfüggő)
• csirke fűszerkeverék

A kenegetős szószhoz:

• 2 dl víz
• 1 ek. szójaszósz
• 1 ek. pálinka
• 1 ek. cukor
• 1 leveskocka

A rizssalátához:

• 1 bögre rizs
• 2-3 db alma
• 10-15 dkg sajt
• 2 kis pohár natúr joghurt
• só
• friss/szárított kapor

A csirkehúst felkockázzuk, bepácoljuk, majd nyársakra húzzuk, és vaslapon sütni kezdjük.

Elkészítjük a szószt: a hozzávalókat összekeverjük egy lábaskában, majd felére vagy még tovább beforraljuk. A sülő húsnyársakat ezzel a szósszal kenegessük át ecset segítségével, csodás zamatot kölcsönöz a húsnak!

A rizssaláta akár előző nap is elkészíthető. A rizst hagyományos módon megfőzzük, majd alaposan átmossuk és lecsepegtetjük, így nem fog összeragadni. Kihűtjük. Az almát és a sajtot felkockázzuk, a rizshez keverjük. Nyakonöntjük a joghurttal, majd sóval, kaporral ízesítjük, és néhány órára hűtőbe tesszük. Remek grillköret!

Grillezés

Tegnap este kijöttek hozzánk Ancsi barátnőmék, leellenőrizni, valóban barnultunk-e, illetve megnézni a képeinket, meghallgatni az élménybeszámolónkat - immár szóban is :-)

Elővettem a bácsitól vett, a vámvizsgálaton átcsúszott fűszereimet, s csirkehúst meg halat fűszereztem be, amit aztán a gázos kis vasplatnin megsütöttünk. Hozzá friss saláta fetasajttal, aki kért, frissen sütött kenyeret is kapott hozzá.

Összességében igen-igen jól sikerült kis este volt :-)

A vámvizsgálat! A bácsi kis műanyag zacskókba porciózta ki a fűszereit. Szépen betettem őket az utazótáskám oldalzsebébe egy könyv és egy hajszárító társaságában. Feladtuk a poggyászt szépen, s Ferihegyen úgy kaptam vissza, hogy jelzés volt rajta: átvizsgálták, hatóságilag felnyitva. Egyből leesett a tantusz: átvilágítás során mit is láttak? Kis zacskókba kiadagolt finom por! Tuti kábítószer! Persze aztán elég volt ránézni és megszimatolni, hogy szó sincs róla, ez egy ártatlan fűszerimportőr :-) Feltételezhetően nem kis riadalmat és izgalmat okozhattam vámos berkekben önszántamon kívül :-D

Rablóhús és sült hal sopszka salátával

Hozzávalók:

• 4 egész csirkecomb/8 felsőcomb
• 6-8 kalap gomba
• 2-3 TV paprika
• grillfűszer
• 4-5 db hurkapálca/saslikpálca

• 1 kg hal ízlésünk szerint (haltörzs, lazac, filé, stb.)
• halfűszer

Saláta

• 1 kígyóuborka
• 3 db TV paprika
• 4 db paradicsom
• 1 fej lilahagyma
• 10 dkg fetasajt
• ízlés szerint oregánó és/vagy bazsalikom

A csirkecombokat lebőrözzük, kicsontozzuk, falatnyi kockákra vágjuk. Összekeverjük a fűszerkeverékkel, pici olajat öntünk rá, hűtőbe tesszük néhány órára. A gombát megtisztítjuk, negyedekbe vágjuk, a paprikát felkockázzuk.

A halat megmossuk, szeletekre vágjuk - ha törzs - , bedörzsöljük fűszerkeverékkel és őket is hűtőbe tesszük a csirke mellé.

Sütés előtt váltakozó sorrendben hurkapálcára/saslikpálcára húzzuk fel a rablóhús hozzávalóit úgy, hogy mindkét végén hús legyen - jól egyben tartva így az egészet!

Amikor elérkezettnek látjuk az időt, beizzítjuk a sütőalkalmatosságunkat: faszenes grill, tárcsa, vaslap, vagy egyszerűen a sütőnket. Parányi olajjal átkenjük, ráfektetjük a rablóhúst és a halakat a sütőfelületre, és időnként megforgatva készre sütjük.

Míg sül a hús, összedobjuk a salátát. A zöldségeket megmossuk, felkockázzuk, fűszerezzük ízlés szerint, jól összekeverjük, végül a tetejét meghintjük reszelt feta sajttal.

Fűszeres grilltarja és fetás-olajbogyós újkrumplisaláta

Ez volt a vasárnapi ebédünk. Szenzációsan sikerült, Zuram csak annyit mondott, miután tele hassal letette a villát: first class!

A pác valami isteni finom aromát kölcsönzött a húsnak: vörösbor, mustár, olaj, vöröshagyma - omlósan puha, szaftos és ízletes lett a végeredmény! Hozzá a hideg újkrumplisaláta... Teljesen úgy éreztük magunkat, mintha nyaralnánk valami mediterrán térségben :-)

Péntek van. Ha valaki kedvet kapna egy kis kerti sütögetéshez, teljesen időben van bepácolni a húst, összedobni a salátát, s utána szerény mosollyal besöpörni az elismeréseket, a jóleső nyögéseket, cuppogásokat!

Fűszeres grilltarja

Hozzávalók:

• 8 szelet tarja
• 2 dl vörösbor
• 2,5 dl olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• mustár
• só és bors

A tarjaszeleteket megmossuk, megszárogatjuk, sózzuk, borsozzuk. Itt helyből elakadtam: pácba só? Kiszárad a hús sütéskor! És nem! Tessék nyugodtan megsózni, folyadék utánpótlásnak ott a finom vörösbor... A hús mindkét oldalát bedörzsöljük mustárral (kb. 1 ek. hússzeletenként) és a karikára vágott vöröshagymával lerétegezzük egy tálban. Ha kész, felöntjük a vörösbor-olaj keverékével, a lényeg, hogy a folyadék fedje el teljesen a hússzeleteket. Letakarva (illatos!) hűtőbe tesszük min. 4 órára, de a legjobb, ha egész éjszakára.

Másnap a szeleteket lecsöpögtetjük, lesöpörjük róluk a hagymakarikákat, és grillen/vaslapon oldalanként kb. 5 perc alatt szaftosra-pirosra sütjük. Nyálcsordító illata van!

Hűtőhideg újkrumplisalátával kínáljuk.

Fetás-olajbogyós újkrumplisaláta

Hozzávalók:

• 50 dkg újkrumpli
• 4-6 kemény tojás
• 10 dkg feta
• 10 dkg olajbogyó
• bors
• olívaolaj

Az újkrumplit megkapargatjuk, ha nagyobb szemű, félbe-negyedbe vágjuk, sós vízben megfőzzük, s hűlni hagyjuk.

A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, meghámozzuk, őket is hűlni hagyjuk, majd négybe vágjuk.

Az olajbogyót felkarikázzuk.

Összeállítjuk a salátát: egy nagy tálban összekeverjük a krumplit, az olajbogyót, a fetát, megborsozzuk. Óvatosan hozzáadjuk a tojást, majd meglocsoljuk kevés olívaolajjal. Sózni szerintem nem kell, mert a feta és az olajbogyó is sós.

Minimum 4 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Mennyei. Akár önálló fogásként is, könnyű nyári vacsorának. Bárcsak sose érne véget az újkrumpli-szezon!

Forrás: Nők Lapja Konyha 2009/06

Pácolt combok - vaslapon

A hétvége termése. Kisüt a nap, kimegyünk a kisházba, és egyszerűen nem bírunk magunkkal, sütni kell, főzni kell - enni kell. Mások lefogynak nyáron, na mi nem :-)))

A berendezést, amit előszeretettel használunk, műtárcsának hívjuk. A tárcsa egy nagy vastányér (mezőgazdasági eszközről származó...) szerencsés esetben lábakon áll, és tüzet kell alá rakni.

Ez a szerkentyű is lábakon áll, de a viszonylag nagy méretű szögletes vaslap alatt 3 szálon jön ki a láng, egy gázpalack hathatós segítségével. Ez mindig meggyullad, nincs füstje - csak lángja, eső esetén is használható teraszon vagy egyéb fedett helyen.

Használjuk is! Csak úgy magunknak sütök rajta valami finomat, vagy ha vendégek jönnek, őket nyűgözzük le a friss, illatos húsokkal. Vagy zöldséggel. Vagy gyümölccsel...

A pácot Max-tól nyúltam le: méz, mustár, olaj - utána tetszőleges fűszerek. Sosem okozott még csalódást! A méztől nem kell megijedni, nem lesz édes a végeredmény, ellenben kap egy kellemes karamelles mellékízt!



Pácolt combok

Hozzávalók:

• 8-10 felső csirkecomb
• 8 ek. olaj
• 6 ek. mustár
• 2-3 ek. méz
• őrölt bors
• egyik feléhez 2 tk. kakukkfű
• másik feléhez 2 tk. provance-i fűszerkeverék

A csirkecombokat megmossuk, bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk.

A páchoz összekeverjük a mézet, az olajat és a mustárt, elfelezzük. Egyik felébe kakukkfüvet, másik felébe provance-i fűszerkeveréket szórunk, elkeverjük, s beleforgatjuk a combokat. Egy éjszakára hűtőbe költöztetjük.

Másnap alaposan előmelegítjük a sütőalkalmatosságunkat, pici olajat aláöntve, a pácból kiemelve - de azt nem letörölve! - pirosra sütjük a combokat. Sütés után sózzuk! Ha a pácba sót tennénk, kiszedné a húsból a nedvességet, és egy adag taplót kapnánk eredményül!

Tetszőleges - pl. héjában sült burgonya, zöldsaláta, görög saláta, stb. - körettel tálaljuk.