Cukkinis-sajtos tésztaegytál

A GoodFood-ban igazándiból omlett néven szerepel - de én az omlettről automatikusan tojáslepényre asszociálok. Na innen a fura "fantázianév".

Maga az étel viszont szenzációsan jó: tartalmas, kiadós, intenzív sajtízű, s jó sok cukkinit lehet benne elrejteni különösebb feltűnés nélkül :-) Hús nincs benne, de nem is fogja hiányolni senki, ezt garantálom!

Ráadásul kitűnő hasznosítása lehet kimaradt főtt tésztának!

Cukkinis-sajtos tésztaegytál

Hozzávalók:

• 30 dkg száraztészta, pl. fussili
• 1 nagyobb cukkini, kb. 60-70 dkg
• 4 tojás
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors

A sajtmártáshoz:

• 5 dkg vaj
• 2 ek liszt
• 3 dl tej
• 15 dkg aromásabb sajt
• só, bors

Sütéshez:

• 1 ek. vaj
• 2-3 ek. zsemlemorzsa

A tésztát lobogó, sós vízben a csomagoláson található idő alatt kifőzzük, leszűrjük.

A zöldségeket megtisztítjuk: a hagymák héját lehúzzuk, a cukkinit alaposan megmossuk, két végét levágjuk, hámozni nem szükséges.

Kevés olajon megpároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a reszelő durva fokán legyalult cukkinit, készre pároljuk, s a végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal ízesítjük.


A sajtmártáshoz megolvasztjuk a vajat, gyenge rózsaszínűre pirítjuk rajta a lisztet. Felöntjük tejjel, ovális habverővel simára kavarjuk, néhány percig kevergetve főni hagyjuk, végül hozzáadjuk a reszelt sajtot. Sózzuk, borsozzuk.

Egy nagy tálban összekeverjük a tésztát a sajtmártással, a párolt cukkinivel, végül egyesével hozzákeverjük a tojásokat.

Egy jénait kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával. A cukkinis-sajtos tésztát belesimítjuk, és 180 fokosra melegített sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Bazsalikomos-sonkás csirketekercs

Burjánzik a bazsalikom a balkonládában, nem lehet mellette szó nélkül elmenni, így aztán vadászom a bazsalikomos recepteket.

Ez itt egy szuper felhasználási módja! A bazsalikom krémes besamelbe kerül, ezzel kenjük meg a hússzeleteket, melynek íze a hús minden rostját átjárja sütés közben! 

Sok-sok dicséretet kaptam érte :-)

Bazsalikomos-sonkás csirketekercs

Hozzávalók:

• 8 csirke felsőcomb filé/8 szelet csirkemell filé
• 5 dkg vaj
• 2 ek. liszt
• 2 dl tej
• só, bors, szerecsendió
• 1 csokor bazsalikomlevél (kb. 5 dkg)
• 8 szelet sonka

A húst megmossuk, leszárítjuk, egy nylon zacskó alatt kíméletesen kiklopfoljuk. 

Tipp&trükk: ha zacskó alatt ütögetjük a húst, nem lesz tele a konyha kis húscafrangokkal, s ha a deszka alá összehajtogatott konyharuhát teszünk, nem fogja hallani a hatodik szomszéd is az előkészületeket :-)

A húst sózzuk, borsozzuk.

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a szálasra vágott bazsalikomleveleket, majd néhány pillanat múlva a lisztet is, s együtt halvány színűre pirítjuk. Felöntjük tejjel, ovális habverővel simára keverjük, kiforraljuk. Egészen sűrű lesz, ne ijedjünk meg tőle! Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd kihűtjük.

A hússzeletekre sonkát fektetünk, megkenjük a bazsalikomos krémmel, és feltekerjük. Minden egyes hústekercset göngyöljünk alufóliába, a végét megtekerve, mint egy óriási szaloncukrot.

Forró, száraz (!) serpenyőben pirítsuk körbe a roládokat, majd tepsibe egymás mellé téve őket 180 fokos sütőben süssük 15-25 percig - a hús milyensége határozza meg, hogy meddig: a mell hamarabb elkészül, míg a combfilének picit több idő kell.

Tálalás előtt távolítsuk el az alufóliát, szeleteljük fel a roládokat, s lágy krumplipürével tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. június

Tejszínes-medvehagymás krumplifőzelék sonkaropogóssal

A krumplifőzelék egy másik arca, egészen más, mint amit mi megszoktunk: a babéros, paprikás-tejfölös fajta, és egész más ízvilág, mint ez itt.

A krumpli tejben és tejszínben fő puhára, a medvehagyma a végén pedig csoda frissre, tavaszira hangolja az egészet, nagyon szerettük!

No és a feltét: ropogós. Ropogósnak nevezzük azokat az ételeket, melyek alapja minden esetben egy igen keményre főzött besamelmártás, tojássárgájával dúsítva, tetszés szerinti hozzávalókkal "jelleget adva neki", majd kroketté formázzuk, panírozzuk, kisütjük. 

A jelleget adó anyag bármi lehet: sajt, sonka, gomba, zöldségek, főtt tojás, millióképpen variálható aztán a repertoár.

Főzelékekhez nagyszerű feltéteket készíthetünk így, de egy salátával, majonézzel, esetleg sült krumplival önálló fogássá is avanzsálhat!

Akkor hát a recept.

Tejszínes-medvehagymás krumplifőzelék sonkaropogóssal

Hozzávalók:

• 80 dkg krumpli
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 6-8 levél medvehagyma
• só, bors

A sonkaropogóshoz:

• 5 dkg vaj
• 3 ek. liszt
• 1,5 dl tej
• 20-25 dkg főtt, darált sonka/tarja
• 2 tojás sárgája
• (frissen) őrölt bors

Panírozáshoz, sütéshez:

• liszt
• a ropogósból kimaradt 2 fehérje
• zsemlemorzsa
• olaj

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A krumplit meghámozzuk, vékonyra felkarikázzuk, a hagymához adjuk. Felöntjük tejjel és tejszínnel, sóval ízesítjük, és puhára főzzük. Ha a krumpli megpuhult, kiveszünk belőle 2-3 merőkanálnyit, és botmixerrel pépesre zúzzuk, majd visszaöntjük a főzelékalapba - önmagával sűrítjük.

Hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott medvehagymát, 1-2 percig takaréklángon forraljuk. Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük még sóval, borssal.

A ropogóshoz a vajon világosra pirítjuk a lisztet, felöntjük tejjel, gyorsan simára keverjük, rövid ideig kevergetve főzzük. Ne ijedjünk meg, tényleg ilyen "betonkeménynek" kell lennie! Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját, a darált sonkát, őrölt borssal ízesítjük. A sonka miatt szerintem sózni nem szükséges.

A sonkás masszából kis kroketteket formálunk, majd hagyományos módon bepanírozzuk: liszt, tojás, zsemlemorzsa, végül bő, forró olajban aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre emeljük, hogy a felesleges zsiradékot magába szívja, majd a tejszínes krumplifőzelékkel tálaljuk.

Ihlet módosításokkal: Nők Lapja Konyha 2012. április

Sonkás-tormás karajtekercs

Még mindig a húsvéti maradék álcázása jegyében! Ebben az ételben például szépen el lehet bújtatni az esetlegesen megunt főtt sonkát és a tormát!

Ahogy a tojással töltött csirkemellnél, itt is működött a kétféle sütési technika, páratlanul omlós, szaftos húst eredményezve, s mindenki tetszését elnyerve :-)

Sonkás-tormás karajtekercs

Hozzávalók:

• 4, ún. nyitott szelet csont nélküli karaj
• 4 szelet sonka
• 1 ek. vaj
• 1 ek. liszt
• 1 dl tej
• ízlés szerint 1-2-3 tk. ecetes torma
• só, bors

Besamelt készítünk: a vajon halvány színűre pirítjuk a lisztet, felöntjük az 1 dl tejjel, és ovális habverővel simára keverjük, majd 1-2 perc alatt kiforraljuk, hogy a liszt nyers íze eltűnjön. Hozzákeverjük az ízlésünknek megfelelő mennyiségű tormát, sózzuk, borsozzuk, langyosra hűtjük.

A karajszeleteket leöblítjük, klopfolóval gyengéden megütögetjük. Sózzuk, borsozzuk.

A szeleteket megkenjük a tormás krémmel, ráfektetünk 1-1 szelet sonkát, és roládszerűen feltekerjük, majd fogvájóval rögzítjük. A húst kívülről is hintsük meg sóval és borssal.

Kevés olajat hevítünk serpenyőben, és körös-körül aranyszínű kérget sütünk a húsra. Utána átemeljük kisebb tepsibe, jénaiba, és 1 dl-nyi vizet/alaplevet aláöntve, 190 fokos sütőben 15 percig sütjük.

Picit pihentetjük, eltávolítjuk a fogvájókat, majd rézsútosan szeletelve, tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. március

Káposztás hasé

 

 

Ha káposztás tészta van műsoron, általában mindig több párolt káposzta készül, mint amennyit a főtt tészta el szokott bírni.

Ilyenkor kerülnek elő a kis káposztás partifalatok, mint pl. a káposztás kiflik, káposztás pogácsa, és a káposztás csiga.

Ez is egy igen jól sikerült bulikaja volt, a párolt káposztát lágy besamellel kevertem össze, s töltöttem a leveles tésztába. Egész más volt, mintha csak a sima káposztát kanalaztam volna bele!

Ajánlom :-) Meg hideg sört mellé!

Káposztás hasé

Hozzávalók:

• 50 dkg leveles tészta
• kb. 20 dkg-nyi kész párolt káposzta
• 2 ek. olaj/vaj
• 1 ek. liszt
• 1-2 dl tej
• 1 tojás
• só, bors
• tetejére szezámmag, köménymag

Az olajon/vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, apránként felöntjük a tejjel, ovális habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük.

Ha langyosra hűlt, belekeverjük a párolt káposztát és a tojás sárgáját, sóval, borssal ízesítjük.

A tésztát 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk lisztezett munkalapon, négyzetekre vágjuk. Minden négyzetbe halmozunk a krémes káposztatöltelékből, félbehajtjuk, majd villával összenyomkodjuk a széleit. Szép is, és nem is fog szétnyílni.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket, tetejüket lekenjük a tojás fehérjével, meghintjük szezámmaggal, köménymaggal, és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre, ropogósra sütjük.

Langyosan isteni finom!

Ihlet: Nők Lapja Konyha

Zöldséges-húsos lasagne

Életemben nem készítettem még lasagne-t, de úgy tűnik, mindennek eljön az ideje egyszer :-) A végső lökést Trollanyu adta nem túl régen, olyan klassz receptet mutatott! 

A besamellel ne spóroljunk: mivel a tészta szárazon kerül az ételbe, a mártástól fog megpuhulni. Az enyémben is elfért volna még pár kanállal - a tészta tökéletesen átpuhult, de én még el bírtam volna viselni egy kis krémességet. Tanulság: legközelebb többet főzök. 

De így sem volt rá panasz! Sőt :-)

Zöldséges-húsos lasagne

Hozzávalók:

• 30 dkg lasagne lap
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg darált hús (sertés-marha vegyesen)
• 1 szál sárgarépa
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 csomag brokkoli-karfiol vegyesen (kb. 40 dkg)
• 1 doboz kukorica konzerv
• só, bors
• morzsolt lestyán

A besamelhez:

• 10 dkg vaj
• 10 dkg liszt
• 1 l tej
• só, bors
• csipet szerecsendió

A tetejére:

• 15-20 dkg reszelt sajt

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megfuttatjuk. Rádobjuk a darált húst, a megtisztított és lereszelt sárgarépát, kevergetve fehéredésig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, belezúzzuk a fokhagymát, majd fedő alatt néhány perc alatt készre pároljuk.

A brokkolit-karfiolt sós vízben majdnem puhára főzzük, a sütés során készre fog puhulni.

A besamelhez a megolvasztott vajon világosra pirítjuk a lisztet, apránként, közben folyamatosan kevergetve felöntjük a tejjel, és néhány percig forralva készre főzzük. Ne legyen túl sűrű, inkább hígan folyós. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük.

Egy kb. 30x20 cm-es tepsi alját vékonyan megkenjük besamellel. Ráfektetünk egy sornyi száraz lasagne lapot. Megkenjük mártással, majd elterítjük rajta a brokkoli-karfiol keverékét. Újfent mártás, majd lasagne lapok következnek, melyen elterítjük a fűszeres darált húst. A hús tetejét megkenjük mártással, befedjük tésztalapokkal. A lapokat újra megkenjük mártással, megszórjuk a lecsepegtetett kukoricával, bevonjuk mártással. A rakottast lefedjük tésztalapokkal, áthúzzuk a maradék mártással, és vastagon megszórjuk reszelt sajttal.

180 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt a tetején ropogóssá nem sül, ennyi idő alatt a tészta is tökéletesen megpuhul. Hagyjuk kicsit hűlni, majd kockára vágva tálaljuk.

Francia melegszendvics

Hegyekben állt a héten itthon a kenyér. Sütöttem egy római tálas verziót, másnap mamáékhoz mentünk - s papa vett nekünk egy csodafinom helyi sütésű kenyeret, amivel egyszerűen nem bírunk betelni...

Kenyérdömping, így a vacsorák kenyéralapúak voltak: ilyen-olyan melegszendvics, bundáskenyér, pirítós...

A francia pirítóst már nézegettem a Mindmegettén, de most kihasználtam a lehetőséget. Igazi házikenyérből készül, a papírvékonyra szeletelt formakenyér most felejtős!Kérem, egész más dimenzió! Kívül ropogós, belül krémesen lágy a fűszeres besameltől, nagyon sajtos, sonkás... Isteni!!! Bögre forró citromos teával igazán kényeztető vacsora!



Francia melegszendvics

Hozzávalók:

Besamelhez:

• olaj
• liszt
• tej
• mustár
• só, bors
• szerecsendió

• kenyérszeletek
• karakteres ízű sajt
• sonkaszeletek

Besamelt készítünk: olajon megpirítjuk a lisztet, felöntjük tejjel, ovális habverővel simára keverjük, kiforraljuk. Kenhető állagú legyen, se túl kemény, se túl lágy, mint egy vajkrém. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk bele, mustárral ízesítjük.

A kenyérszeleteket megkenjük besamellel, ráfektetünk egy szelet sajtot és egy szelet sonkát, majd befedjük egy másik szelet kenyérrel, amit előzőleg szintén megkenünk fehérmártással.

A kenyereket kívülről!!! vékonyan megvajazzuk, és forró serpenyőben vagy sütőben ropogósra sütjük.

Ha összedobunk mellé egy könnyű salátát, senki sem emelhet kifogást a vacsi miatt!

Holland szelet

Megláttam Bellynél és szerelembe estünk. Ez a zimankós-havas-didergő idő pont az ilyen laktató kaják időszaka - el is készítettem. Jelentem, isteni finom!

Egy szaktanácsot szeretnék kérni: ha tojásba mártom a húst, hogy tapad rá a sajt normálisan??? Mert az enyimet tapicskolni kellett, megerőszakolni kellett, forgatás közben leesett róla, jaaaaaaaaaj :-) Még jó, hogy a mártás jótékonyan eltakarja a bénázás látható jeleit :-)))

Isteni omlós, szaftos, a babérlevéltől kicsit pikáns... Érdemes kipróbálni!





Holland szelet



Hozzávalók:

• 6 szelet hús (csirkemell, karaj, filézett csirkecomb...)
• tojás
• reszelt sajt jó bőven
• olaj a sütéshez

A mártáshoz:

• 3 dkg vaj
• 3 dkg liszt
  
• 3 dl tej
• só, bors,
• 1-2 babérlevél

A húst megmossuk, kiklopfoljuk, besózzuk. Tojásba, majd reszelt sajtba "panírozzuk", s élénk tűzön, jó forró olajban pirosra sütjük a szeleteket. Nem kell teljesen készre sütni, úgyis megy még a mártással a sütőbe!

A hússzeleteket tűzálló tálba tesszük.

Besamelt készítünk. A vajat megolvasztjuk, gyenge rózsaszínre pirítjuk benne a lisztet, majd ovális habverővel folyamatosan kavargatva hozzáöntjük a tejet. Sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a babérlevelet, és kiforraljuk.

Ezzel a mártással leöntjük a tűzálló tálban várakozó hússzeleteket, az edényt fóliával lefedjük, és hideg sütőbe téve 45 percig sütjük. A fóliát levéve további reszelt sajttal megszórjuk és pirulásig sütjük.

Krumplikörettel tálaljuk.

Hal Dubarry módra

Múlt héten olyan gyönyörűséges, harmatos, hófehér karfiolt kaptam a piacon, hogy még a szemem is majdnem könnybe lábadt tőle :-) Ráböktem egy hatalmas példányra, és elégedetten cipeltem haza a zsákmányt.

Aztán persze elgondolkodtam, mi is legyen belőle. Zuram töményen nem eszi a karfiolt, valami álca kell hozzá. Rántott karfiolra egyszerűen nem visz rá a lélek, annyira macera panírozni. Khm, bezzeg enni frissen, tartárral :-)

Aztán eszembe jutott, hogy volt már nálunk Dubarry egy ízben, az sikert aratott. Ült egy zacskó tengeri hal a mélyhűtőben, íme, ez lett belőle.



Hal Dubarry módra

Hozzávalók:

• 1 közepes fej karfiol
• 1 kg tengeri halfilé
• 15 dkg sonka
• halfűszer
• olaj
• 2-3 ek. liszt
• 2-3 dl tej
• só, bors, szerecsendió

A karfiolt megmossuk, rózsáira bontjuk, sós vízben roppanósra főzzük.

A halat tetszés szerinti darabokra vágjuk, halfűszerrel ízesítjük - nálam most Max keresztapám szuper citromborsa játszott! Pici olajat forrósítunk, majd hirtelen megsütjük a szeleteket.

Besamelt készítünk: olajon világosra pirítjuk a lisztet, majd apránként, közben folyamatosan kevergetve ovális habverővel hozzáöntjük a tejet, s bevonóképes mártássá főzzük néhány perc alatt. Se túl híg, se nagyon sűrű ne legyen! Sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.



A halat tűzálló tálba fektetjük egymás mellé. Befedjük sonkaszeletekkel. A karfiolt lecsepegtetjük, s a sonkás hal tetejére halmozzuk. Bevonjuk a besamelmártással, és forró sütőben kb. 20 perc alatt összesütjük. Míg a teteje pici színt nem kap.

Külön köretként párolt rizs vagy petrezselymes krumpli bátran tálalható!

Körtés-camambertes hús palacsintametélttel

Körte és karakteres ízű sajt együtt, mennyei! Az utóbbi napokban több helyen is láttam felbukkani ezt a remek párost, elérkezettnek láttam az idejét ennek a receptnek. Többször főztem már, mindannyiszor sikerrel. Először csak kettőnknek, aztán akkor, amikor Vacsoracsatát játszottunk tavaly tavasszal, később csak úgy, mert baromi finom!

A másik dolog, ami nagyon feldobja, a köret, ami nem más, mint palacsintametélt. Hajlamosak vagyunk a palacsintára elsősorban édességként/desszertként gondolni, még a sós töltelékű palacsinták is elsikkadnak kissé. Köretként pedig csak elvétve találkoztam vele. Pedig mekkora királyság!

Az ételt leírni hosszabb lesz, mint elkészíteni. Több munkafolyamat, de remekül előkészíthető. A palacsinta és a hús megsüthető adott esetben előző nap, másnap csak rétegezni kell, átsütni és besöpörni az elismeréseket :-)

Körtés-camambertes hús palacsintametélttel


Hozzávalók:

A palacsintához, kb. 12 darab:

• 2 tojás
• 2 dl tej
• 3,5 dl szóda/ásványvíz
• 20 dkg liszt
• csipet só
• 1 ek. olaj

Ezen kívül:

• 75 dkg színhús (csirkemell, combfilé, sertéscomb, tarja...)
• tetszés szerint fűszerek
• 4-5 db keményebb körte
• olaj
• 2 ek. liszt
• kb. 3 dl tej
• 1 korong camambert sajt
• só, bors
  

A palacsinta hozzávalóiból tésztát keverünk, fél óra pihentetés után szép sorban kisütjük őket. Hármasával felcsavarjuk a kész palacsintákat, majd éles késsel metéltre vágjuk.

A húst befűszerezzük, fajtától függően vagy pároljuk kicsit fólia alatt, sütőben, vagy kevés olajon néhány perc alatt átsütjük.

A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kiemeljük, gerezdekre vágjuk.

Olajat forrósítunk, megpirítjuk rajta a lisztet, majd ovális habverővel kevergetve felöntjük a tejjel - besamelmártást készítünk. Sóval, borssal ízesítjük, majd a még forró mártásba tördeljük a sajtot, és hagyjuk felolvadni.

A palacsintametélteket tepsibe szórjuk, ráfektetjük a hússzeleteket, a húsra a körtecikkeket. Bevonjuk a sajtos mártással, és forró sütőben átsütjük 20-30 perc alatt.

Tormakrémes-sonkás penne

Ez még a húsvéti torma... Akkor vettem egy miniatűr üveggel, ráadásul almás torma, semmi vadulás, és nem fogy! Húsvétkor is csak az aprópecsenyéhez kevertem, sonkához-tojáshoz nem ettük.

Tormaeltakarítás a cél, és gombhoz a kabát alapon receptet kerestem. Találtam is Stahl-nál! Ő kifejezetten a húsvéti maradékok átalakításához, elrejtéséhez ajánlotta, nekünk meg pont jól jött gyors hétköznapi fogásként! Egyszerű és nagyon finom!

Tormakrémes-sonkás penne

Hozzávalók:

• 40 dkg penne
• 30 dkg füstölt sonka vagy tarja
• 3 ek. (almás vagy tejszínes) torma
• 2 ek. liszt
• 3-4 dl tej
• 5-6 keményre főtt tojás
• só, bors
• tetejére reszelt sajt

A pennét lobogó sós vízben al dente minőségűre főzzük, leszűrjük és melegen tartjuk.

A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, meghámozzuk és karikákra vágjuk.

A sonkát pici kockákra vágjuk vagy rusztikusra daráljuk késes betétű robotgéppel.

Kevés olajon megpirítjuk a 2 ek. lisztet, s folyamatosan kevergetve hozzáöntünk 3-4 dl tejet, alaposan kiforraljuk - besamelt készítünk. Ez az, amit sosem mérek, csak úgy kb. szemre, inkább hígabb legyen, mint sűrű!

A besamelhez keverjük a sonkakockákat és a tormát, sózzuk, borsozzuk, majd összeforgatjuk a kifőtt tésztával.

Tűzálló tálba simítjuk a sonkás-tormás-besameles tésztát, kirakjuk a felkarikázott tojásokkal, s beborítjuk a tészta másik felével. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal, s forró sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Burgonyás csirketorta

Valami laktató egytálétel kellett hétköznapra. Valami, amit csak össze kell rakni, bumm be a sütőbe, és aztán csak előhúzom a finomságot. Ez volt a kiindulási alap.

Aztán, ha összeadjuk a munkafolyamatokat, nem is olyan gyors ez a kaja, viszont remekül előkészíthető! A burgonya megfőzhető előre. A csirke is felcsíkozható. Mondjuk reggel, indulás előtt. Este pedig így tényleg pikk-pakk össze lehet dobni!

Burgonyás csirketorta

Hozzávalók:

• 80 dkg burgonya
• 50 dkg felső csirkecomb kicsontozva, tisztán mérve, kb. 5-6 db
• 3 tojás
• 2 ek. liszt
• 2 dl tej
• olaj
• só, bors
• őrölt szerecsendió
• 2 tk. provance-i fűszerkeverék
• tetejére zsemlemorzsa/reszelt sajt/tejföl
  

A burgonyát héjában megfőzzük - ne főjjön szét!! - hideg vízben kihűtjük, meghámozzuk, és karikákra vágjuk, mintha rakott burgonyát főznénk.

A csirkecombokat kicsontozzuk, vékony csíkokra vágjuk. 1-2 ek. olajon, erős lángon fehéredésig sütjük, majd elpárologtatjuk alóla a sütés közben eresztett levet - zsírjára sütjük. Provance-i fűszerkeverékkel ízesítjük.

A 2 ek. lisztet kevés olajon gyengén megpirítjuk, felöntjük apránként tejjel, csomómentesre keverjük ovális habverővel, kiforraljuk - tehát besamelt készítünk. Jócskán megsózzuk (a burgonyát nem fogjuk!), megborsozzuk, szerencsendióval illatosítjuk.

Ha kissé meghűlt, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáit, majd a kemény habbá vert fehérjét. A karikára vágott burgonyával összeforgatjuk a tojásos besamelt.

Egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral. A mártásos burgonya felét elsimítjuk benne, egyenletesen elosztjuk rajta a sült csirkecsíkokat, végül befedjük a maradék burgonyával. A tetejére tetszés szerint szórható zsemlemorzsa, reszelt sajt, de akár tejföllel is meglocsolható!

Forró sütőben 30 percig sütjük.

Kolbászos spenótropogós

András napkor kolbászt töltöttünk - a negyediken, jó muri volt :-) - és Zuram sült kolbász után sóhajtozott. Sült kolbászhoz főzelék dukál... Ahogy így morfondíroztam, egy gyógynövényes-fűszeres könyvben lapozgattam, amikor is rámköszönt ez a recept. Igen, ez egy ilyen vagány könyv!

A spenót besamellel és sütnivaló nyers kolbásszal bekeverve, morzsába forgatva és ropogósra sütve - a vezérhangya elindult az agyamban. Egy dologgal nem számoltam: a fasírt harsogóan zöld színű lett - minő meglepetés, nem? Ha már lúd, legyen kövér alapon ragyogó piros paradicsomszószt főztem mellé, fehér tányéron maga a magyar trikolór :-)

Kolbászos spenótropogós

Hozzávalók:

• 50 dkg fagyasztott parajpüré
• 35 dkg sütnivaló kolbász
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 ek. liszt
• fél dl olaj
• 2 dl tej
• zsemlemorzsa, amennyit felvesz, plusz a panírhoz
• só, bors

Az olajból, lisztből, tejből sűrű besamelmártást főzünk, hűlni-szilárdulni hagyjuk.

A spenótot felolvasztjuk, szűrőbe téve alaposan lecsepegtetjük a víztől. A kolbászt kifejtjük a bőréből.

Összekeverjük a besamelt, a lecsöpögtetett spenótot, a nyers kolbászhúst, hozzáreszeljük/zúzzuk a fokhagymát, sóval, borssal ízesítjük. Annyi zsemlemorzsát szórunk hozzá, hogy jól formázható masszát kapjunk.

Két tenyerünk között evőkanálnyi adagból előbb gombócokat formázunk, majd kicsit ellapítjuk, és zsemlemorzsába forgatjuk. Közepesen forró olajban mindkét oldalát ropogósra sütjük.

Nagyon diszkrét, visszafogott ízű paradicsommártást főzünk hozzá, csak sóval, pici cukorral ízesítve, hogy a ropogós összetett ízei kellőképpen érvényesülhessenek.

Májraguval rétegezett almás palacsinta

Egy Stahl-recept volt a kiindulási alap, de menet közben rendesen elcsavarogtam tőle :-) Alapvetően szimpatizálok a nővel, szerintem ügyesen csinálja, amit csinál. A receptjei süthetők-főzhetők, a hozzávalók jórészt mezei ABC-kben is beszerezhetők, nem kell külön túrát szervezni értük. S ez nekem tetszik.

A recept eredetileg minipalacsintákat írt, végül hagyományos nagyot sütöttem, tornyot raktam belőle a májraguval, s egy vékony besamel alatt átsütöttem. Az alma nagyon visszafogottan, de érezhetően volt a háttérben, remek ebéd sikerült belőle!

Májraguval rétegezett almás palacsinta
Hozzávalók:

A palacsintához:

• 2 db tojás
• 30 dkg liszt
• 4 dl tej
• 3-3,5 dl szóda/buborékos ásványvíz
• 0,5 dl olaj
• 2 közepes alma
• 1 kk. cukor
• 2 kk. só

Májragu:

• 50 dkg csirkemáj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl tejföl
• 2 tk. keményítő
• só, bors, kakukkfű

Besamel:

• 4 ek olaj
• 1 ek liszt
• 3 dl tej
• só, bors
• reszelt sajt

Hagyományos palacsintatésztát készítünk, amit fél óráig pihentetünk, s csak ekkor reszeljük bele a reszelő durva oldalán a meghámozott almákat. 10-12 db vastagabb palacsintát sütünk belőle.

A májat falatnyira daraboljuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon aranyszínűre pirítjuk, rádobjuk a májdarabokat, fehéredésig sütjük, majd kevés vizet aláöntve készre pároljuk. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. A keményítőt pici vízzel, majd a tejföllel simára keverjük, behabarjuk vele a fűszeres májat, kiforraljuk - így nem áztatja majd el a palacsintát.

A besamelhoz az olajon halványra pirítjuk a lisztet, habverővel folyamatosan keverve vékony sugárban hozzáöntjük a tejet, mártás sűrűségűvé forraljuk, sózzuk, borsozzuk.

A palacsintát kettesével rétegezzük le a májraguval: két palacsinta egymásra, rá arányosan a májból, s folytatjuk egészen addig, míg tartanak az alapanyagok. Felülre palacsinta kerüljön, melyre aztán rásimítjuk a besamelt, s megszórjuk reszelt sajttal.

Sütőben aranyszínű kérget pirítunk rá.

A Dubarry debütálása

A szomszéd város mellett van egy csodálatos nagybani zöldség- és gyümölcslerakat. Nonstop! Télen-nyáron! Az árujuk mindig gyönyörű, hatalmas a választék, ráadásul nagybani lévén az ár több, mint baráti. Ennek megfelelően mindig nyüzsgés is van, soha nem tudtunk még úgy menni, hogy ne kelljen embereket kerülgetni, sorokat állni.

Ha arra járunk, mindig megállunk. A hegyekben álló szépséges zöldségektől és gyümölcsöktől sajnos csődöt mond az önkontrollom, sokat és sokfélét szoktunk vásárolni. Többek között bekerült a szatyorba egy fej karfiol (gyönyörű volt...) Hm. Karfiol. Karfiolt kellene főzni... Hm. Zuramnak nem tartozik a kedvencei közé... Ajjaj... A családi legendáriumban kering egy történet, miszerint ha Zuram anyukája rakott karfiolt készített a családnak, a tepsiben elkülönített egy sarkot Zuramnak, ahol a rakott karfiolból csak a rizs és a hús szerepelt :-D

Megoldás: álcázás :-)) Így debütált a tányérunkon a Dubarry-mód :-D

Sertésszelet Dubarry-módra

Hozzávalók:

• 1 kg sertéshús (comb, lapocka, karaj, tarja - opcionálisan)
• 1 közepes fej karfiol, kb. 80 dkg
• 15 dkg főtt-füstölt tarja
• 4 dl tej
• 1 púpos ek. liszt
• olaj
• só, bors, szerecsendió
• kb. 2 ek. mustár
• tetejére reszelt sajt

Köret:

• 80 dkg burgonya
• 2-3 csokor petrezselyemzöld
  

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, és sós vízben megfőzzük.

A húst szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük, és tepsiben előbb fólia alatt, majd a fóliát levéve róla pirosra sütjük. (igen, ez itt egy elkalandozás a hagyományos receptúrától).

Az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, apránként - közben kis kézi habverővel folyamatosan kevergetve - felöntjük tejjel, sima mártássá forraljuk. Sóval, borssal, pici reszelt szerecsendióval ízesítjük.

A tarját csíkokra vágjuk.

Tűzálló tálba sorakoztatjuk a megsült hússzeleteket, megszórjuk a tarja felével. Ráhalmozzuk a megfőtt karfiolrózsákat, amire rátesszük a maradék tarjacsíkokat. Bevonjuk a besamelmártással, s a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben a sajt aranyszínűre pirulásáig sütjük.

Petrezselymes burgonyát főztem mellé köret gyanánt. Végeredmény: elégedett hümmögés :-D