Ananászos-gombás harcsa

 

Gyümölcs és hús! Nálunk nagyon kedvelt fogás - tegyétek csak próbára!

Ananászos-gombás harcsa

Elkészítési idő: 60 perc

 

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma

50 dkg afrikai harcsafilé (vagy más tömött húsú halfilé)

50 dkg gomba

½ friss ananász vagy konzerv ananász alaposan lecsöpögtetve

2 dl habtejszín (30%-os, állati eredetű)

1 ek étkezési keményítő

só és bors

 

A halat leöblítjük, papírtörlővel leszárítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd forró olajon mindkét oldalát pirosra sütjük.

Az ananászt 1,5-2 cm vastagra felkarikázzuk. Héját levágjuk, majd falatnyi kockákra daraboljuk.

Ha konzervet használunk, levéből emeljük ki és csepegtessük le.

A vöröshagymát és a gombát megtisztítjuk, s felszeleteljük.

A hagymát kevés zsiradékon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a gombaszeleteket, élénk tűzön pirítjuk, majd belekeverjük az ananászkockákat is, és készre főzzük.

A keményítőt pici hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, a gombás-ananászos raguhoz csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Sóval, borssal ízesítjük, majd a kisütött halszeletek mellé, tetszőleges körettel kínáljuk.

Gesztenyés-gyümölcsös dagadó

 

Hétvégére jöhet egy töltött dagadó? A megszokott ízvilág helyett egy édes-sós, gyümölcsös tölteléket rejt a húsköpeny - álomfinom!

Gesztenyés-gyümölcsös dagadó

Elkészítési idő: 180 perc

Hozzávalók:

1 kg dagadó

50 dkg darált hús

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 friss körte

10 dkg aszalt szilva

10 dkg sült/főtt gesztenyebél

szerecsendió

1 tk kakukkfű

szegfűbors

só és bors

 

A dagadót szúrassuk fel  a hentessel, s az így keletkezett üreget sózzuk be, hagyjuk addig állni, míg a tölteléket elkészítjük.

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés zsiradékon puhára pároljuk, langyosra hűtjük.

A darált húst összekeverjük a nagyobb kockákra vágott gesztenyebéllel, aszalt szilvával és körtével, a langyosra hűlt vöröshagymával, zúzott fokhagymával és a fűszerekkel.

A besózott dagadó üregébe töltjük, ne túl szorosra tömve. A hús nyílását hústűvel lezárjuk. Tepsibe tesszük, aláöntünk kb. 1 dl vizet.

Ha maradt töltelék, formáljunk belőle hengert, csomagoljuk alufóliába és tegyük a tepsibe a hús mellé.

A tepsit alufóliával szorosan lezárjuk, és 200 fokos sütőben kb. 1,5-2 órán keresztül puhára sütjük.

Az alufóliát levesszük, s a hús tetejét pirosra sütjük.

Hagyjuk pihenni 15-20 percet, majd éles késsel szeleteljük.

Ananászos, gyömbéres csirkecsíkok

Kedvenceink: sós és édes, gyümölcs és hús egy fogásban!

Ez most friss ananásszal készült, de nyugodtan használhatunk hozzá konzervet is! Gyors és könnyű, ráadásul nagyon finom!

Ananászos, gyömbéres csirkecsíkok

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg csirkemell filé
• 1 db friss ananász (vagy 1 doboz konzerv ananász)
• 1 diónyi friss gyömbér
• 2 dl tejszín (állati eredetű, 30%-os)
• 1 púpos tk. étkezési keményítő
• só és bors

Ha friss ananásszal dolgozunk, megtisztítjuk: éles késsel levágjuk a talpát és a leveles csúcsát, majd körbe-körbe levágjuk vastag héját is. Hosszában elnegyedeljük, s középső, rágósabb részét is eltávolítjuk, végül felkockázzuk az előkészített gyümölcsöt.

Ha konzervet használunk, szűrőbe öntjük, levét lecsepegtetjük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a vékonyra csíkozott csirkemellet, élénk tűzön fehéredésig kevergetjük.

Az energiát mérsékeljük, a húst ízesítjük sóval, borssal, finomra reszelt friss gyömbérrel, belekeverjük a felkockázott ananászt, s fedő alatt puhára pároljuk.

A keményítőt pici hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, az ananászos csirkehúshoz keverjük. 1 perc alatt kiforraljuk, majd tetszőleges körettel tálaljuk.

Barackos-sonkás csirkecomb

Édes és sós, gyümölcs és hús.

Nagyon szeretjük ezeket az ízeket :-)

Akár a hétvégi menü része is lehet!

Barackos-sonkás csirkecomb

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók.

• 8 db felső csirkecomb filé (vagy mellfilé, vagy sertéskaraj/sertéstarja)
• 20 dkg jó minőségű sonka
• 8 db őszibarack befőtt
• 20 dkg sajt
• só és bors
• 2-3 ek olívaolaj

A húst sózzuk, borsozzuk, felhevített olívaolajon mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük.

Tepsibe tesszük őket egymás mellé, fél dl vizet aláöntünk, a tepsit fóliával lefedjük, és 180 fokos sütőben 30 percig pároljuk.

Amikor a hús megpuhult, ráhalmozzuk a csíkokra vágott sonkát, 1-1 őszibarackot, s nagy csipet reszelt sajtot teszünk a barackok tetejére.

Visszatoljuk a sütőbe, és a sajt pirulásáig sütjük tovább.

Tetszőleges körettel, salátával kínáljuk.

Ha csirkemellet vagy sertéskarajt használunk, a fólia alatti párolás nem szükséges, ám ugyanígy puhulási idővel számoljunk, amennyiben tarjával dolgozunk.

Barackos-camembertes csirke leveles tésztában

Huh, hogy ez mennyire jó volt!

A barack persze most konzerv (semmit nem von le az ízértékéből), egyszerre sós és édes, gyümölcsös és húsos - az egyik kedvenc ízkombinációnk!

Barackos-camembertes csirke leveles tésztában

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 50 dkg fagyasztott leveles tészta
• 4 szem őszibarack (konzerv, jól lecsepegtetve, szezonban nektarin)
• 125 g camembert sajt
• 50 dkg csirkemell
• 10 dkg húsos, füstölt-főtt szalonna
• 1 fej lila hagyma
• só, bors

A leveles tésztát hagyjuk kiolvadni, majd lisztezett munkalapon kinyújtjuk 3 mm vastagra. 

Kettévágjuk úgy, hogy az egyik felével ki tudjunk bélelni egy kb. 25x35 cm-es méretű tepsit, míg a másik felével majd be tudjuk fedni a tetejét.

A hagymát vékony karikákra vágjuk, pici olajon megpároljuk. Rádobjuk a felcsíkozott csirkemellet, fehéredésig kevergetjük, néhány percig hagyjuk párolódni. Sózzuk, borsozzuk.

A tepsibe sütőpapírt teszünk, majd kibéleljük a nagyobbik tésztadarabbal úgy, hogy körben pereme is legyen.

Ráhalmozzuk előbb a csíkokra vágott szalonnát, majd az elősütött csirkehúst, a cikkekre vágott, lecsepegtetett barackot és a felszeletelt sajtot, majd az egészet beborítjuk a másik tésztaféllel.

Tetejét lekenjük tojással, meghintjük szezámmaggal, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc készre sütjük.

Hagyjuk picit hűlni, máskülönben szétesik, majd kockákra vágva tálaljuk.

Boros-mazsolás tarja

Bronzvasárnapra - hátha valaki már tervezgeti, mit készít az ünnepek alatt :-)

Kevés munkával (java részét a sütő/tűzhely végzi) különleges, édes-sós húsételt tehetünk az asztalra!

Boros-mazsolás tarja

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

• 2 ek. zsír
• 4 nagy szelet, csontos tarja
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 dl száraz fehérbor
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 tk. étkezési keményítő
• 5 dkg (arany)mazsola
• só és bors

A tarját leöblítjük, papírtörlővel felitatjuk róla a vizet. Sózzuk és borsozzuk.

Egy mély, s később lefedhető serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és a hússzeletek mindkét oldalát 2-2 perc alatt kérgesre sütjük, majd félretesszük őket egy tányéron.

A visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát. Felöntjük fehérborral, belecsúsztatjuk az elősütött hússzeleteket.

Meghintjük a megmosott, lecsepegtetett mazsolával, a serpenyőt lefedjük, és kb. 45 perc alatt vajpuhára pároljuk a húst.

Ha a hús megpuhult, kiemeljük a serpenyőből.

A keményítőt pici hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, s behabarjuk vele a boros-mazsolás szaftot.

Visszatesszük a hússzeleteket a mártásba, s néhány percig együtt rotyogtatjuk.

Ha kell, sóval és borssal korrigáljunk az ízeken, majd azon forrón, tetszőleges körettel – pl. rizs – tálaljuk.

Birsalmás kacsaleves

Kezdődik a birs-szezon, vele együtt a kedvenc levesem szezonja :-)

Klasszikus módon elkészített húsleves kacsából, a végén belefőzve a birsalma, s tejfölös habarással sűrítve. 

Savanykás összhatású, mint a becsinált jellegű levesek, a birs és a kacsa nagyon karakteres ízével, illatával.

Birsalmás kacsaleves

Elkészítési idő: 2-3 óra

Hozzávalók:

• 1 kg kacsaaprólék
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyemgyökér
• 1 kicsi gumó zeller
• 10 szem feketebors
• só
• 2 nagy vagy 3-4 közepes méretű birsalma
• 1 ek. étkezési keményítő
• 2-3 dl tejföl

A kacsahúst megtisztítjuk, ha szükséges, feldaraboljuk. Bőséges mennyiségű hideg vízben elkezdjük főzni, hozzáadva a megtisztított zöldségeket és a borsot.

Takaréklángon, csendes forrásban tartva hagyjuk készre főni (a főzés ideje a kacsa életkorától fog függeni) - gyakorlatilag húslevest készítünk.

Ha a hús megpuhult, emeljük ki a léből, és szedjük le a csontokról, majd tegyük vissza a levesbe.

A birsalmát mossuk meg nagyon alaposan, és éles késsel vágjuk négy részre - magházát és az esetleges hibás részeket nagyon óvatosan vágjuk ki. A gyümölcs nyersen szinte kőkemény, vigyázva dolgozzunk vele!

Ha a magházát kivágtuk, daraboljuk tovább falatnyi méretűre, és adjuk a leveshez. Főzzük puhára a gyümölcsöt néhány perc alatt.

Sózzuk meg a levest szájízünk szerint, a gyümölcs picit édesít rajta, ezért érdemes a főzés végén sózni.

A keményítőt keverjük simára kevés hideg vízzel, majd a tejföllel. Néhány merőkanál forró levessel keverjük el apránként, majd csorgassuk vissza a fazékba, és forraljuk ki pár perc alatt.

Forrón kínáljuk - jusson a tányérokba egyenlő mennyiségben a húsból, a zöldségekből, a birsalmából.

Almás-fűszeres fasírt

Egy alternatíva arra, hogy nem csak zsemlemorzsával vagy áztatott zsemlével/kenyérrel lazítható a fasírtnak való hús.

Hanem például almával, amitől nagyon szaftos, nagyon ízletes lesz!

Almás-fűszeres fasírt

Elkészítési idő: 10 perc + sütés

Hozzávalók:

• 50 dkg darált sertéshús
• 1 kicsi fej lila hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 közepes nagyságú alma
• 1 mk. őrölt római (!) kömény
• 1 mk. őrölt koriander
• só és bors

A darált húst tálba tesszük. Ízesítjük a finomra reszelt lila hagymával, zúzott fokhagymával, a hámozott, durvára reszelt almával és a fűszerekkel.

Nem tévedés: tényleg nincs benne se tojás, se kenyérféle!

8 egyenlő részre osztjuk, és nedves kézzel lapos, tenyérnyi korongokat formázunk a masszából.

Egy serpenyőben egészen kevés olajat forrósítunk, és mindkét oldalát aranyszínűre sütjük kb. 5-5 perc alatt.

Tetszőleges körettel tálaljuk vagy pl. főzelék feltétjeként.

Narancsos-rozmaringos csirke

A gyümölcs-hús páros rajongóinak :-)

Narancsos-rozmaringos csirke

Elkészítési idő: 1,5-2 óra

Hozzávalók:

• 2 egész csirkecomb
• 1 egész csirkemell - illetve tetszés szerinti csirkehús darabok!
• 2 nagy narancs
• 2 fej vöröshagyma
• 1 fej (!) fokhagyma
• 3-4 szál sárgarépa (opcionális)
• 1 nagy szál friss rozmaring
• só és bors
• 1 dl fehérbor (opcionális)
• 1 ek. kacsazsír

A csirkehúst megtisztítjuk, sózzuk-borsozzuk.

Tepsibe tesszük a kacsazsírt és a húsdarabokat, körészórjuk a tisztított fokhagyma gerezdeket, a vastagra szelt vöröshagymát, a sárgarépát és a rozmaringot.

Az egyik narancs levét kifacsarjuk, meglocsoljuk vele a húst és a zöldségeket, a másikat gerezdekre bontjuk, és a hús mellé tesszük.

Ha van fehérbor, abból is öntsünk alá nyugodtan egy decinyit :-)

Ha nincs bor, akkor csak egyszerűen vizet öntsünk alá, kb. 1-1,5 decinyit. A tepsit zárjuk le szorosan alufóliával, és pároljuk a húst vastagságától függően kb. 45-60 percig, majd a fóliát eltávolítva süssük ropogós pirosra.

Tálaljuk a húst a mellette sült répával, hagymákkal, és további egyéb körettel, nálunk most lágy krumplipüré volt hozzá.

Aszalt szilvás zsebes karaj

Számtalan változat található a neten zsebes karajból.

A megszokotthoz képest ez most csontos-bőrös húsból készült, egyrészt ilyen volt a hentesnél :-))), másrészt a csontos hús szerintem sokkal finomabb!

A töltelékébe nálam most aszalt szilva került, mert éppen nyitva volt egy zacskónyi. Rozmaring természetesen, mert nem hagy nyugodni az a hatalmas bokor :-) Baconszalonna, sajt és vöröshagyma, kb. 2 órányi várakozás - és tálalhatjuk is!

A tetején ropogósra sült a bőr, és a sós-édes ízek csodásan átjárták a húst...

Aszalt szilvás zsebes karaj

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók:

• 1,5 kg csontos, bőrös sertéskaraj
• 6-8 szelet baconszalonna
• 10 dkg aszalt szilva
• 1+1 fej vöröshagyma
• 15 dkg karakteresebb ízű sajt, pl. ementáli
• 1 nagy ág friss rozmaring
• 1 fej fokhagyma
• 1 alma, pl. Golden
• 1 ek. zsír
• só és bors

A karajt megmossuk, éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk úgy, hogy gyakorlatilag szinte csontig bevágjuk a szeleteket egymás után.

A szeletek közét sóval és borssal ízesítjük, és kívülről is besózzuk a húst - majd megtöltjük.

Váltakozva rakosgatjuk a "zsebekbe" az aszalt szilvát rozmaringgal, baconszalonnát, hagymaszeleteket, vastag sajtszeleteket.

Tepsibe tesszük.

Mellédobjuk a maradék rozmaringot, a vastag szeletekre vágott, tisztított vöröshagymát, egy fej fokhagymát, tisztítva, gerezdekre szedve, és az almát, felnegyedelve.

Aláöntünk kb. 1,5 dl vizet és a zsírt, és szorosan lefedjük alufóliával.

200 fokon kb. 2 órán keresztül sütjük, míg teljesen átpuhul és alaposan átjárják az ízek.

A fóliát eltávolítva süssük a bőrét ropogós pirosra.

Tetszőleges körettel tálaljuk, nálunk most krumplipüré, amelybe tej-vaj-tejföl helyett belekevertem a hús mellett sült hagymát, fokhagymát és almát is - s így eszméletlen finom lett!

Őszi gyümölcsös csirke

Fügés persze :-)

Meg birsalmás, egyik örök kedvencem a húsok mellé...

És rozmaringos, mert akkora rozmaringbokor nő az erkélyünk alatt, amilyet még az életben nem láttam!

S persze alálocsoltam némi fehérbort is :-)

Teljesen kész voltam az illatától... Meg az ízétől...

Őszi gyümölcsös csirke

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

• 2 ek. kacsazsír
• 4 csirkecomb (4 alsó és 4 felső vagy 4 egész)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2-3 nagy birsalma
• 10-12 db friss füge
• 1 nagy ág friss rozmaring (ha nincs, jó az őrölt is)
• 1,5 dl száraz fehérbor
• só és bors

A combokat megmossuk, tollakat, a "sarkáról" a sárga bőrt eltávolítjuk. Sózzuk és borsozzuk.

Tepsibe tesszük őket egymás mellé, meglocsoljuk kacsazsírral. A vöröshagymát és a fokhagymát is vékony szeletekre vágjuk, a húsra illetve mellé szórjuk. 

Aláöntjük a fehérbort, s mellétesszük a rozmaringágat.

Alufóliával lezárjuk a tepsit, és kb. 40 percig pároljuk a húst. Félidőben hozzáadjuk az alaposan megmosott és karcsú cikkekre vágott birsalmát is.

A fólia eltávolítása után további 15-20 perc alatt megpirítjuk a csirkét és a mellette lévő "rakományt".

A sütés végén adjuk hozzá a fügét, annak tényleg elég néhány perc.

A csirkét a sült gyümölcskörettel és lágy krumplipürével tálaljuk.

Rozmaringos-nektarinos csirkecombok...

... fehérborral és tejszínnel :-)

Már a hétvégére hangolódva mutatok egy csodafinom gyümölcsös-húsos ételt. Munka vele alig, annak is java részét elvégzi a sütő.

Sülés közben olyan, de olyan nyálcsordító illatokat áraszt...

Rozmaringos-nektarinos csirkecombok

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 egész csirkecomb
• 3-4 szem kemény húsú, de érett nektarin
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1,5 dl fehérbor
• 1 púpos tk. étkezési keményítő
• só és bors
• egy nagy ág friss rozmaring (ha nincs, 1 mk. őrölt)

A vöröshagymát megtisztítjuk, ketté-, majd vékony szeletekre vágjuk.

Egy tepsi aljára szórjuk egyenletesen, hozzáadjuk a kacsazsírt, majd ráfektetjük a megtisztított, besózott és borssal is ízesített csirkecombokat. Aláöntjük a fehérbort, mellédobjuk a rozmaringágat. 

A tepsit szorosan lefedjük alufóliával és 180 fokon kb. 45 percig pároljuk.

Ha letelt a párolási idő, eltávolítjuk az alufóliát. 

A csirkecombok mellé tesszük a megmosott, karcsú cikkekre vágott nektarint, s 10 percre visszatoljuk a sütőbe.

Közben a keményítőt elkeverjük előbb kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel, és a nektarinos csirkecombokra öntjük.

Visszadugjuk a sütőbe további 5 percre, hogy az ízes pecsenyelé kellőképpen besűrűsödjön.

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket sóval és borssal, majd azon forrón, tetszőleges körettel tálaljuk.

Ananászos-gombás sertéscsíkok

Nagyon sok évvel ezelőtt étteremben ettük ezt a fogást, akkoriban viszonylag sűrűn elő is adtam aztán otthon. Valahogy elfelejtettem...

De most eszembe jutott, és milyen jó, hogy eszembe jutott :-)

Gyors és könnyű gyümölcs-hús fogás hétköznapokra, hétvégékre egyaránt.

Ananászos-gombás sertéscsíkok

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg sertéshús (lapocka, comb, de készülhet természetesen csirkemellből is pl.)
• 50 dkg gomba
• 1 doboz ananászkonzerv
• 1 tk. étkezési keményítő
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só és bors

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk.

Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott húst, erős tűzön fehéredésig kevergetjük, majd a lángot takarékra állítva, fedő alatt párolni kezdjük. A folyadékot folyamatosan, apránként pótoljuk alatta, mintha csak pörköltet főznénk.

Ha már majdnem megpuhult a hús, adjuk hozzá a megtisztított, cikkekre vágott gombát és  az ananászdarabokat is - levével együtt.

Élénk tűzön, néha megkeverve összefőzzük, hagyjuk, hogy a leve kissé elpárologjon.

A keményítőt elkeverjük pici hideg vízzel, majd a tejszínnel, és a gyümölcsös húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk (a borsot ne sajnáljuk), és forraljuk ki.

Tetszőleges körettel tálaljuk.

Sárgabarackos-bazsalikomos csirkecsíkok

Hirtelen felindulásból elkövetett gyümölcsös húsétel, teljesen minimál stílusban - de lehengerlően finom lett...

Senki ne féljen kipróbálni :-)

Sárgabarackos-bazsalikomos csirkecsíkok

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 6 felső csirkecomb filé/50 dkg csirkemell filé
• 1 kis fej fehér hagyma finomra vágva
• 15 szem sárgabarack
• 2 dl habtejszín (30%-os, állati)
• 1 tk. étkezési keményítő
• 8-10 nagy levél friss bazsalikom (illetve ízlés szerint több vagy kevesebb)
• só és sok-sok bors

A csirkehúst vékony csíkokra vágjuk.

A barackot megmossuk, kimagvaljuk, negyedekre vágjuk.

Kevés olajon megpároljuk a hagymát, rádobjuk a csirkehúst, erős tűzön kevergetve fehéredésig sütjük. A lángot mérsékelve hagyjuk, míg keletkező levét majdnem teljesen elfővi.

A keményítőt simára keverjük kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel, a húscsíkokhoz csurgatjuk. Hozzáadjuk a barackokat és a bazsalikomot is, s csak néhány percig főzzük ezt követően, míg a barack kicsit átforrósodik, de ne málljon szét!

Ízesítsük csöpp kis sóval és sok-sok borssal, majd tetszőleges körettel - nálunk most párolt rizs - tálaljuk.

Karácsonyi készülődés: ünnepi főfogások, sültek

Ha valaki még mindig nem döntötte el, mivel kápráztassa el a családját az ünnepek alatt!

Kezdjük a nagy klasszikussal: töltött káposzta! Nálam most cserépedényben, de hagyományos lábasban/fazékban is készülhet természetesen!

De jó választás lehet például ez a gombás-májas sertésszelet krumplifánkkal is, házias ízű, őrületesen sűrű szafttal, amit olyan jó kitunkolni a foszlós krumplifánkkal...

Narancsos-tárkonyos sertéscomb, amit viszont ne feledjünk még ma bepácolni, hogy holnap csak sütni kelljen! Fantasztikus íz- és illatharmónia...

Ugyanez működik csirkével is, ha valaki nem szereti a sertéshúst - itt se feledjük a pácolási időt!

Rozsdás hús... Vajpuha hússzelet őrületesen sűrű, ízes szafttal...

Egy elsőre bizarrnak tűnő, de csodálatosan ízgazdag, ünnepi fogás - húsgombócok pikáns zöldséges-narancsos mártásban, mákos metélttel!

Kevés munkával kényeztető fogást tehetünk az asztalra, ha a vörösboros, fűszeres paradicsomszószos csirkét választjuk...

Currys-kókuszos csirke - ami ránézésre jó kis magyaros csirkepörköltnek néz ki, de az íze és az illata egész más vidékre repít el minket! Konzervatívabb ízlésűek is szeretni fogják :-)

Szilvás pulykamell diós bundában - most a friss szilva helyett természetesen aszalt szilvával! Egyszerű, mégis különleges fogás!

Narancsos-mézes kacsasült, egy nagy klasszikus pici csavarral :-)

Jó válogatást és finom falatokat kívánok :-)

Édes-savanyú gyömbéres csirke

Pont olyan, mint amilyet "Benbácsi" főz! E és mindenféle adalék nélkül, a ráfordított munka mennyisége pedig igazán csak egy picivel több.

Évente 1-2 alkalommal vettem üveges mártást, de ezt az ételt megkóstolva többet nem fogok :-)

Érdemes kipróbálni, amondó vagyok!

Édes-savanyú gyömbéres csirke

Hozzávalók:

• 2 ek. olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 közepes sárgarépa
• 50 dkg csirkemell
• 2 kaliforniai paprika (lehet vegyes színű)
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 1 doboz konzerv ananász
• diónyi, de inkább nagyobb friss gyömbér
• 1 ek. étkezési keményítő

A felhevített olajon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a meghámozott, almareszelőn durvára reszelt répát, majd néhány perc párolás után rádobjuk a falatnyi kockákra vágott csirkemellet is.

Élénk tűzön kevergessük mindaddig, míg a hús kifehéredik.

Rákanalazzuk a sűrített paradicsomot, lepirítjuk, hogy nyers, savas ízét elveszítse. Hozzáadjuk a kockákra vágott paprikákat, valamint az ananászkonzervet - levével együtt. Ha nagyok az ananászdarabok, nyugodtan vágjuk falatnyira.

A gyömbért tisztítsuk meg: egy kiskanállal (!) óvatosan kapargassuk le a héját, mintha csak újkrumpli lenne, ne hámozzuk zöldséghámozóval, mert a héj alatt található a legtöbb íz- és illatanyag. A reszelő finom fokán reszeljünk bele a zöldséges raguba vérmérsékletünk szerinti mennyiséget - ne sajnáljuk, ez fogja megadni az étel karakterét!

Néhány percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek, ízesítsük sóval.

A keményítőt keverjük el kevés vízzel, majd adjuk a mártáshoz, s egy perc alatt forraljuk ki. Kóstoljuk, ha kell, korrigáljuk az ízeket gyömbérrel vagy sóval.

Forrón, párolt rizzsel vagy kínai tésztával tálaljuk.

Egy patika újságból ollóztam a receptet :-)

Narancsos-tárkonyos csirke

Most látom, hogy majdnem egy éve készítettem ezzel az ízesítéssel egy gyönyörű bőrös sertéscombot, s nemrég beugrott, mennyire finom volt.

A csirke eltöltött egy éjszakát a boros-narancsos-tárkonyos pácban, semleges húsát így teljesen átjárta a keverék csodás íze.

Másnap aláágyaztam hasábokra vágott krumplival, s így sütöttem meg, nyakonöntve a maradék páccal. Az illatfelhő most sem maradt el, s most sem tudtam eldönteni, melyik a finomabb: a hús vagy a köret!?

Narancsos-tárkonyos csirke

Hozzávalók:

• kb. 1,5 kg-os csirke
• 1 narancs
• 2 dl fehérbor
• 0,5 dl olaj
• ízlés szerinti tárkony (kb. 1 csapott ek)
• só, bors
• kb. 80 dkg krumpli

Elkészítjük a páclevet: a narancsot alaposan megsikáljuk, majd héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. Összekeverjük a borral, olajjal, tárkonnyal és borssal.

A csirkét megtisztítjuk, megmossuk. Mellével lefelé mély tálba/jénaiba fektetjük, meglocsoljuk a páclével, és lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap sütés előtt megsózzuk kívül-belül. Egy tepsi vagy sütőtál aljára (használjuk nyugodtan a jénait, amiben az éjszakát töltötte) halmozzuk a meghámozott, vastagabb hasábokra vágott krumplit, sózzuk meg. Mellével felfelé fektessük rá a csirkét, locsoljuk meg a maradék páclével, majd fóliával letakarva pároljuk min. 1 órán keresztül - a csirke nagyságától függ.

Az idő letelte után vegyük le a fóliát (ellenőrizzük le a húst persze: ha combját tűvel megbökve tiszta lé csurran ki, megsült), és további 15-20 perc alatt süssük pirosra.

A maradék hűvös fehérbor kíséretében forrón, illatosan tálaljuk.

Mézes-birsalmás csirkeragu

Még mindig van elfekvő birsalmám. Nagyon szeretem a semmivel össze nem téveszthető ízét, s leginkább húsokkal szeretem összepárosítani, pl. kacsával vagy hallal.

Ez az étel várakozáson felül teljesített. Zuramnak volt némi fenntartása, mikor meglátta a hozzávalókat: csirkehús, alma, birsalma, méééééééééééééz???, fahéj???... Aztán mikor elkészültem, és az egész lakást átjárta a mennyei illat, lemeózta egyenesen a serpenyőből. Aztán evett még egy falatot, majd egy újabbat :-) És ódákat zengett róla :-)

Mézes-birsalmás csirkeragu

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell filé
• 1 fej vöröshagyma
• 1 közepes darab birsalma
• 2 közepes alma
• 1-2 ek. méz
• fátyolnyi őrölt fahéj és gyömbér
• sok-sok (frissen) őrölt bors
• pici só

Kezdjük a birsalmával, picit elő kell főzni. Mossuk meg alaposan, majd vágjuk négy darabra. Enyhén cukros vízben főzzük 5-10 percig, míg kissé megpuhul, de maradjon vágható, ne főzzük szét! Főzőléből kiemelve könnyedén kiszedhető a magháza, s falatnyi darabokra vágható.

A vöröshagymát szeljük vékony karikákra, fonnyasszuk meg kevés olajon. Dobjuk rá a felkockázott csirkemellet, kevergetve süssük fehéredésig. Ekkor adjuk hozzá az előkezelt birsalmát, valamint a meghámozott, és szintén kockákra vágott almát is.

Kevergessük néhány percig, ha kell, kevés vizet önthetünk alá. Csorgassuk rá a mézet, élénk tűzön 2 perc alatt karamellizáljuk a húsra, a gyümölcsre. Ízesítsük fahéjjal, gyömbérrel, sok borssal és csipet sóval.

Forraljuk össze az ízeket, majd azon forrón, párolt rizzsel tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2010/Mautner Zsófi

"Pina colada" csirke

A flancos megnevezés egy 15 perc alatt elkészülő, illat- és ízkavalkád villámkaját takar. 

A múltkoriban akciós volt a kókusztej a Lidlben, s mivel még nem volt egymáshoz szerencsénk, vettem egy dobozzal. 

Nem feltétlenül süteményben, édességben gondolkodtam, így született ez a finomság, rímelve a méltán híres koktélra.

 

"Pina colada" csirke

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg csirkemell filé
• 1 doboz ananász
• 2 dl kókusztej
• pici só
• sok-sok bors

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon üveges pároljuk. Rádobjuk a csíkokra vágott csirkemellet, kevergetve fehéredésig sütjük.

Felöntjük a kókusztejjel, hozzáadjuk a lecsöpögtetett ananászt, pici sóval, és sok borssal ízesítjük, majd néhány perc alatt készre forraljuk.

Ennyi!

Párolt rizzsel vagy főtt tésztával tálaljuk.

Almás-gyömbéres csirkemáj

Noooooooooormááááááááááááális??? - érdeklődne kidülledt szemekkel Besenyő Pista bácsi eme kombináció hallatán :-)

A párosítás pedig jó, nagyon jó! Egész másnak indult fejben (paradicsomos-hagymásnak), végül mire a tettek mezejére léptem, alaposan elkalandoztam, s almára, tejszínre és gyömbérre váltottam - de abszolút jó döntés volt!

Megint csak egy kép nélküli recept, mert nem lett egy fotogén fogás. 

Mindegy is, mert nem nézegettük, hanem ettük!

Almás-gyömbéres csirkemáj

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 1 kicsi fej vöröshagyma
• 2 ek. olaj
• 3-4 közepes alma
• 2 dl tejszín
• 1-2 mk. őrölt gyömbér (ha van friss, nyugodtan!)
• só, bors
• csapott ek. ételkeményítő

A májat megtisztítjuk, a hártyákat-inakat eltávolítjuk, csíkokra vágjuk.

A vöröshagymát karikákra vágjuk, olajon puhára pároljuk. Rádobjuk a májat, kevergetve néhány perc alatt puhára sütjük. Hozzáadjuk a meghámozott, falatnyi kockákra vágott almát, a gyömbért, sózzuk, borsozzuk, néhány percig hagyjuk fedő alatt rotyogni, hogy az alma is megpuhuljon.

A keményítőt simára keverjük előbb egy pici hideg vízzel, majd a tejszínnel, az almás májhoz csurgatjuk, kiforraljuk.

Kóstoljuk, ha kell, korrigáljuk az ízeket a fűszerekkel.

Tetszőleges körettel tálaljuk - nálunk főtt tésztával szerepelt.