Brindzás (juhtúrós) pogácsa

Az utóbbi idők legjobb pogácsája :-)

Itt nálunk mindig lehet kapni házi brindzát, de aki nem jut hozzá vagy nem szereti jellegzetes ízét, nyugodtan próbálja ki juhtúróval!

 Langymelegen egyszerűen ellenállhatatlan - de még másnap is nagyon finom!

Brindzás (juhtúrós) pogácsa

Elkészítési idő: 1,5 óra dagasztás-kelesztés, 20 perc pihentetés, 25 perc sütés

Hozzávalók kb. 30 pogácsához (2 gáztepsi):

• 1,5 dl tej
• 1/2 dl olaj
• 1 tojás
• 35-40 dkg liszt
• 1 tk. só
• késhegynyi bors
• 15 dkg brindza (vagy juhtúró)
• 2,5 dkg élesztő
• 1 tk. cukor

 A tetejére:

• 1 tojás
• 5 dkg tökmag durvára vágva (vagy sajt, szezámmag...)

A pogácsa alapanyagait felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük (gép hiányában hagyományos kelt tésztát készítünk).

 A lisztet kezdjük 35 dkg-nyival, ha nagyon lágy a tészta, fokozatosan adagoljuk hozzá a maradékot - a liszt mennyiségét a tojás nagysága és a brindza (juhtúró) zsírossága nagyban befolyásolja. 

Ha megkelt a tészta, lisztezett munkalapra borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk. Egyszer meghajtogatjuk: felső harmadát be középre, alsó harmadát fel középre. A tésztacsík bal szélét szintén be középre, végül a jobb szélét is be középre - egy dundi tésztacsomagot kapunk.

A hajtogatás el is hagyható, de akkor ne nyújtsuk túl vékonyra!

Pihentetés nélkül újra kinyújtjuk 1,5-2 cm vastagságúra, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket egymástól viszonylag távol, össze ne nőjenek, majd hagyjuk pihenni langyos helyen 20 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (aljában lábaska vízzel), a pogácsák tetejét kenjük le felvert tojással, szórjuk meg a durvára vágott tökmaggal, és 20-25 perc alatt süssük aranyszínűre.

Tészta minimál: spenóttal és brindzával

Múlt héten szerkesztettem ezt a tésztaebédet: hallatlan gyönyörű spenótot kaptam ugyanis a piacon! Egy helyes hölgy árulta, s míg tuszkolta a harmatos levelet a szatyorba, beszélgettünk a zöldségek termesztéséről, mennyire munkás, mennyire fárasztó - de mennyire szereti csinálni a férjével kettecskén :-) Ha már ott álltam és járt a szám, egyúttal feltankoltam a zsenge újhagymájából is.


Kérdezte, mit csinálok majd a spenótból. Hááááát, főzök hozzá egy kis tésztát, pici fokhagymával megpárolom a leveleket, és teszek hozzá némi brindzát is. Csodálkozva nézett rám, ő ilyet még nem is hallott! Az én fejemben már készen volt az íz, mert előtte néhány nappal Edit barátném áradozott hasonlóképpen elkészített házi!!! laskájáról, és rettentően megkívántam... Lehet holnap visszamegyek a hölgyhöz, és elmesélem neki, mekkora királyság lett a tésztaebédünk!





No és a brindza. Míg Zuramat meg nem ismertem, nem volt kapcsolatom eme étekkel. Volt a juhtúró, mint olyan, és kész. Ő meg egyre ismételgette, hogy a brindzás haluskánál nincs fejedelmibb fogás. Már vártam a nagy találkozást... Khm, elsőre nem győzött meg 100%-osan... Aki szagolt már brindzát, tudja, miről van szó. Mondjuk ki: lábszagú. De keményen. Főleg melegen, uramisten! Ráadásul van belőle erősebb és gyengébb változat!




A fél kg csuszatészta szerencsére felszívta a 2 dl-nyi brindzát, így szegény kolléganőim, akikkel együtt ebédelek, nem fogták menekülőre aznap :-)


Az ebéd viszont istenkirály lett: letisztult ízek egy tányéron, minimál stílusban.


Spenótos-brindzás tészta


Hozzávalók:

• 50 dkg csuszatészta (vagy amilyenre kedvünk szottyan)
• 40-50 dkg friss spenót
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 dl brindza - ennek hiányában 10-15 dkg juhtúró
• 1 nagy pohár tejföl
• 1-2 ek. zsemlemorzsa

A spenótot megmossuk, lerázzuk róla a vízcseppeket, és szálasra vágjuk. Parányi olajon elkezdjük párolni - és a hallatlan mennyiségű spenót villámsebesen zsugorodik össze kb. 2 maréknyivá... Elfeledtem lefotózni, ez itt a kiinduló állapot. Sóval és a zúzott fokhagymával ízesítjük.



Közben kifőzzük a tésztát lobogó, sós vízben, s leszűrése után összekeverjük azon frissiben a brindzával, majd a párolt spenótlevelekkel. Kóstoljuk meg, ha kell, sózzuk!

Egy tepsit kivajazunk, alját meghintjük zsemlemorzsával. Belesimítjuk a brindzás-spenótos tésztát, tetejét vastagon megkenjük tejföllel, és forró sütőben kb. 20 perc alatt átsütjük.

Kockára vágva tálaljuk - szerintem még hidegen is finom lehet, így utólag belegondolva.