Zakuszka 2010.

Idén is elérkezett a zakuszkafőzés! Edit barátnőm tehet róla, senki más, hogy ilyennel foglalkozom!

Az ég áldja, hogy közkinccsé tette a receptjét :-)



Nem lehet belőle eleget készíteni. Ha felbontunk egy üveggel, annak annyi, mert esszük, amíg tart.

Tavaly 3 kg padlizsánból és 3 kg paprikából készítettem, ősz végére már semmi nem volt belőle. Edit akkor javasolta, míg tart a zöldségek szezonja, és emberi áron meg lehet őket venni, érdemes lesütni egy újabb adagnyit, majd a mélyhűtőbe tenni. Így ha nyakára hágunk egy adagnak, csak elő kell kapni a sült-fagyott zöldségeket, ledarálni, összefőzni, és ott egy újabb eresztés!

Na én tavaly december 26-án zakuszkát főztem :-))

Nem photoshop, ez a példány gyárilag ilyen volt :-DD

Nagy levegő, fogjunk tehát neki, most úgyis lehűlt az idő! Külön jól fog esni, hogy a sütő melegít :-) Aki egyszer megkóstolja, menthetetlenül elkapja a gépszíj - tapasztalat!

Recept ITT, nem másolom be újra, hisz mindent változatlanul csináltam idén is.

Mentaszörp

Még tavasszal kaptam egy csokor töves mentát egyik kedves kolléganőmtől. Cserépbe ültettem őket, s a tövek 1-2 nap "gondolkodás" vad burjánzásba fogtak.

Egyszer volt belőlük egy mentás cukkinikrémleves, de inkább díszítésre használtam a leveleket, meg citromos vízbe szórtam limonádé gyanánt.

Most lekaszáltam az egészet - mert elkezdtek megjelenni a tőhajtások is :-DDD

S mi legyen belőle? Legyen belőle szörp! Hémangi receptjét használtam, ami úgy tökéletes, ahogy van, semmit nem változtattam rajta!

Mivel ez egy forralva készült szörp, jaj mit összekerestem a megfelelő mennyiségű üvegeket hozzá! Előkerült egy ezer éves Schweppes üveg, egy bolgár nyaralást idéző rakijás üveg, a prágai útról származó csatos sörösüveg... Viccesen néznek ki a polcon :-))




Mentaszörp


Hozzávalók kb. 3 literhez:

• 2 nagy marék mentalevél
• 2 nagy citrom
• 2 kg cukor
• 2 l víz
• 5 dkg citromsav

A mentaleveleket lecsipegetjük a száráról, megmossuk. Egy nagy fazékba 2 liter vizet öntünk, beleszórjuk a leveleket, majd belekarikázzuk az alaposan megmosott citromokat.

Egy éjszakát állni hagyjuk.

Másnap a citromos-mentás vízhez adjuk a 2 kg cukrot és a citromsavat, felforraljuk, majd további 15 percig forrásban tartjuk.

Jól kimosott üvegekbe szűrjük az így elkészített szörpöt, lezárjuk az üvegeket, majd párnák-takarók közé dugjuk őket, és ott hagyjuk őket teljesen kihűlni - kidunsztoljuk.

Igen tömény, illatos, frissítő szörp.

Egy lekvár két élete: csokis-gyömbéres és borsos kakukkfüves

Mondtam már, hogy rettenetes gyengém a csokoládé? Pláne, ha a csoki narancsos! Ugye még nem mondtam? Ma még nem :-)))

Így amikor hírét vettem holmi házilag előállítható csokoládés narancslekvárnak, már indultam is a kamrába a hálós narancsért, hogy előkészítsem - elvégre lekvárt főzni nem csak nyáron lehet!

S mivel a kisördög ott sutyorgott a fülembe, a kész lekvárból elvettem egy kisebb adagot, és tarkaborssal, valamint imádott kakukkfüvemmel fűszereztem meg teljesen perverz módon. A végeredmény kiváló lett, mint ahogy a csokoládés verzió is - természetesen :-) Hisz ami csokis - csak jó lehet :-DD




Narancslekvár




Hozzávalók:

• 1 kg narancs
• 6,5 dl víz
• 1 citrom leve
• 60-70 dkg cukor (ki mennyire édesen ill. milyen édes a narancs)
• 2 rúd fahéj
• 2 tk. citromsav

Gyömbéres-csokis:

• 10 dkg étcsokoládé
• ízlés szerinti őrölt/reszelt friss gyömbér

Borsos-kakukkfüves:

• 1-2 tk. kakukkfű - vérmérséklet szerint
• kb. 1 tk-nyi tarkabors (fekete, zöld, fehér, rózsa)

A narancsokat forró víz alatt alaposan megsikáljuk, és 1 cm vastag karikákra vágjuk. Ráöntjük a 6,5 dl vizet, s így éjszakára állni hagyjuk. Egy fedővel lenyomattam, ami kisebb volt, mint a fazék maga, hogy az összes narancs víz alatt maradjon.

Másnap hozzáfacsarjuk a citrom levét, és lassú tűzön 60 percig főzzük, míg a narancs héja megpuhul. Hozzáadjuk a fahéjrudat és a cukrot, erős lángon felforraljuk, míg a szirup gyöngyözni kezd, majd kavargatva kb. 20 perc alatt lekvársűrűségűre főzzük.

Ha kész, kiemeljük belőle a fahéjrudat, majd botmixerrel pépesítjük - ki mennyire darabosra szereti. Hozzáadjuk a citromsavat, jól elkeverjük.





A lekvárt kistestvér-nagytestvér alapon (1/3-2/3) kettévettem.

Az eredeti recept szerint rétegezni kellett volna a lekvárt a csokival... Egy réteg lekvár az üvegbe, egy vékony réteg olvasztott csokoládé, egy réteg lekvár...
Igen ám, de én minden falatban csokit szeretnék érezni :-) Ízesítettem az őrölt gyömbérrel, kicsikét hűlni hagytam. A csokit éles késsel vágódeszkán durvára vágtam és a lekvárhoz kevertem. Kissé felolvasztotta, s így színre barnás-narancssárga :-DD, ízre viszont szédületes narancsos-csokis lekvárt kaptam eredményül.

A kistestvérhez hozzákavartam a kakukkfüvet és a durvára tört borsot és még egyet forraltam rajta. Pikáns lett, sajtokhoz, esetleg natúr húsokhoz is el tudom képzelni, mint egy chutney-t.

Inspiráció és 3PL

Zakuszka

Edit receptje, mely első kóstoláskor azonnal magával ragadott, és tudtam, hogy ha törik, ha szakad, ezt nekem is meg kell csinálnom, hogy újra érezzem az ízét!

A munkát érdemes elaprózni, tekintettel a mennyiségre. Így ha apránként megcsináljuk a munkafázisokat, két óra alatt végzünk az egész főzéssel. Ebből egy órán át a sütőben ül a fazék munka nélkül :-)

Fél adagnyit készítettem, ennyiből 5 liternyi lett - a kalkulálás végett írom. A kész remekmű felhasználása már csak fantázia kérdése: pirítósra, friss kenyérre, ropogós zöldséget mártogatni bele, főtt tészta mártásaként...

Zakuszka

6 kiló padlizsán
6 kiló kápia vagy pritaminpaprika
1 kiló hagyma
1 l kész, házi paradicsomlé
1 l olaj
só, ízlés szerint
1 kk. szemes bors
2 db babérlevél
1-2 ek. méz
ízlés szerint 5-6 gerezd fokhagyma

Megsütjük a padlizsánokat. Ideális parázs felett, meg-megforgatva, feketére, ennek hiányában tökéletes gáztűzhely sütőjében is. Alufóliával béleljünk ki egy nagy tepsit (nem kell utána csiszatolni az esetleg kifolyt levet), fektessük rá a padlizsánokat, szurkáljuk meg 1-2 helyen. Forró sütőben süssük mindaddig, míg héja meg nem ráncosodik, illetve feketére nem sül. Félidőben érdemes egyet fordítani rajtuk. Ha langyosra hűlt, lehúzzuk a héját, majd deszkára téve lecsepegtetjük.

Ha nem dolgozunk vele aznap tovább, zacskóba dugjuk, és a mélyhűtőbe tesszük felhasználásig.

Hasonlóképpen járunk el a paprikákkal is, mint a padlizsánnal. Ha héjuk feketére sült, azon forrón tegyük őket nájlonzacskóba, s hagyjuk saját gőzében puhulni 15-30 percet. Héja ezután könnyedén lehúzható. Lecsepegtetjük, s vagy mélyhűtőbe tesszük, vagy továbbdolgozunk vele.

Amikor hozzálátunk a zakuszkafőzésnek, ledaráljuk a hagymát/almareszelőn lereszeljük, és az olajon üvegesre dinszteljük. Nem szabad pirítani!

A padlizsánt és a paprikát is ledaráljuk – késes betétű robotgéppel vagy húsdarálóval, külön-külön.

A megpárolt hagymára dobjuk a padlizsánt, picit összerotyogtatjuk, hozzáadjuk a paprikát, végül a paradicsomlevet. Ekkor tesszük bele a sót, babérlevelet és a borsot is. Kevergetve felforraljuk, majd a fazekat levéve a tűzről berakjuk a sütőbe – fedő nélkül.

Lassú tűzön egy órán keresztül sütjük, teendő nincs vele!

Ha letelt az egy óra hossza, kivesszük a sütőből, átkavarjuk, megkóstoljuk. Ízlés szerint sózzuk, és most csurgatunk bele 1-2 evőkanál mézet, ezt is ízlés szerint. Adjunk hozzá mésfél kk. tartósítószert (Na-benzonát pl.) és üvegekbe töltjük.

Lezárás után az üvegeket fejük tetejére állítjuk pár percre, majd plédekbe jól betakarva hagyjuk kihűlni (szárazdunszt).

Rétes meggy

A megnevezés nagymamám 1957-es kiadású szakácskönyvéből származik. Vasárnap náluk voltunk, papa szedett két vödör meggyet. Két, egyenként 16 l-es vödör meggyet...

Előző nap főzött egy adagból meggylekvárt, én pedig ajánlkoztam vasárnap, hogy a maradékból csináljunk befőttet. Legyintettek: ott van még a tavalyiból is pár üveg.

Ekkor eszembe jutott Duende szuper és végtelenül egyszerű receptje, a cukrozott meggy. Emlékeztem rá, hogy kell csinálni, de azért belenéztem mama szakácskönyvébe is, melyben szintén ott szerepelt - igaz, picit másként.

A picit másként verzió lett végül a befutó, kizárólag a fűszerezési ötlete miatt. Se dunsztolás, se semmi. Magvalt, lecukrozott meggy saját levében, mely milyen remek lesz sütemények töltelékeként! Megkóstoltam a levét, állati finom!

Rétes meggy

Hozzávalók:

• 10 kg meggy
• 1 kg cukor
• 1 ek. szalicil (érzékenyek helyettesítő termék!)
• 1 tk. fahéj
• 4 szem szegfűszeg
• 2 dl rum

A meggyet alaposan megmossuk, leszárazzuk, kimagvaljuk.

A cukrot összekeverjük a szalicillel és a fűszerekkel, majd a rummal együtt a meggyhez adjuk. Alaposan összekeverjük, s zománcozott vagy porcelán tálban hűvös helyen 3 napig állni hagyjuk. Jócskán levet ereszt!

A meggyet aztán makulátlan tisztára mosott üvegekbe töltjük, felöntjük a levével, hogy lepje el, s lekötjük/lezárjuk.

A recept leírása szerint ha nem használjuk fel egyszerre az egész üvegnyi meggyet, visszazárva nyugodtan tovább tárolható.