Aszalt szilvás, körtés bableves

Melengető, őszies leves.

Aki szereti az édes és sós ízkombinációt, annak tetszeni fog :-)

Aszalt szilvás, körtés bableves

Elkészítési idő: 1-1,5 óra + 1 éjszaka a bab áztatásához

Hozzávalók:

• 25 dkg szárazbab (nálam most májbab)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 db babérlevél
• 20 dkg aszalt szilva
• 2-3 kemény húsú körte
• 2 dl tejszín (állati eredetű habtejszín, 30%-os)
• 1 csapott ek étkezési keményítő
• só és bors

A szárazbabot a főzés előtti napon átválogatjuk, folyó víz alatt átmossuk, és legalább háromszoros mennyiségű hideg vízben egy éjszakán át áztatjuk.

Másnap leöntjük róla az áztatóvizet, még egyszer átöblítjük, fazékba tesszük, s felöntjük hideg vízzel.

Beletesszük a babérlevelet és a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymát, és forrás után az energiát takarékra mérsékelve puhára főzzük.

Amikor a bab megpuhult, a leveshez adjuk a meghámozott, kockákra vágott körtét és a 2-3 darabra vágott aszalt szilvaszemeket is, sóval és kevés őrölt borssal ízesítjük. További pár perc alatt készre főzzük.

A keményítőt elkeverjük csöpp kis hideg vízzel, majd a tejszínnel, és a leveshez keverjük.

Egyet forralunk rajta, s azon forrón tálalhatjuk is.

Kiadós, laktató, esetleg egy palacsinta elfér még utána :-)

Citromos-rozmaringos babkence

Villámgyors és pofonegyszerű kence, akár szendvicskrémként, akár mártogatósként kóstoljuk.

Kártyázáshoz készülődtünk, és előtte pár falatból erőt gyűjtöttünk :-D - ez a kence volt az egyik a három közül, s jóféle, frissen sütött házi kenyérre, bagettre kenegettük.

A klasszikus padlizsánkrém lett a tuti befutó, s mutatom majd a harmadik fajtát is, ami erősen megosztotta a társaságot meghökkentő ízével :-)

Citromos-rozmaringos babkence

Elkészítési idő: 10 perc + hűtés

Hozzávalók:

• 20 dkg konzerv fehér bab
• 1-2 gerezd fokhagyma
• fél citrom leve (ha bio, használjuk nyugodtan a héját is)
• 1 ágacska friss rozmaring
• 2-3 ek olívaolaj
• só és bors

A babot leszűrjük, folyó víz alatt leöblítjük.

Késes betétű robotgép kelyhébe kanalazzuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a citrom levét és héját, a finomra vágott rozmaringot, az olívaolajat, és krémesre pörgetjük.

Sóval és borssal ízesítjük.

Hűtőbe tesszük néhány órára, majd friss vagy pirított kenyérrel, zöldségekkel kínáljuk.

Ihlet innen

Szárazbab krémleves

Rohanós, fáradt hétköznapokra, amikor is talán bocsánatos bűnnek számít a babkonzerv használata :-D

Felhasználtam hozzá egy adagot a mesefinom húsvéti sonka lefagyasztott főzőlevéből, a narancsos-fahéjas íz egészen elvarázsolta ezt az egyszerű krémlevest!

Füstölt lé hiányában is nyugodtan álljunk neki, egyszerűségében nagyszerű, és most jól is esik a melengető krémleves a május végi őszben...

Szárazbab krémleves

Elkészítési idő: 30 perc

• 1 ek. kacsazsír
• 1  fej vöröshagyma
• 1 doboz fehérbab konzerv (400 g)
• 5 dl fagyasztott sonkalé (ha van, természetesen mehet helyette vízzel/alaplével)
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só
• sok frissen őrölt bors
• hajszálvékony szalonnaszeletek

A kacsazsírban puhára pároljuk a felkarikázott hagymát.

Hozzáadjuk a leszűrt, lecsepegtetett babkonzervet, átforgatjuk, majd felöntjük sonkalével (fagyottan is mehet bele, főzés közben szépen felolvad). 

Sonkalé híján használjunk nyugodtan vizet vagy alaplevet!

Néhány percig főzzük, majd botmixerrel krémesre zúzzuk.

Hozzákeverjük a tejszínt, még egyszer átpörgetjük a mixerrúddal, és egyet forralunk rajta.

Sóval (ha sonkalevet használunk, talán nem is kell sózni) és frissen őrölt borssal ízesítjük, majd hajszálvékonyra szelt sonkaszeletekkel tálaljuk.

(Birs)almás bableves

Teljesen egyszerű tejes bableves, melyet néhány szem alma/birsalma tesz különlegessé, pikánssá.

(Birs)almás bableves

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:

• 1 kicsi fej vöröshagyma
• 25 dkg szárazbab
• 3 dl tej
• 1 ek. étkezési keményítő
• 2-3 db kicsi, érett birsalma/golden alma
• só és bors

A babot megmossuk, és a főzés előtti éjszakán kétszeres mennyiségű hideg vízbe áztatjuk.

Másnap leszűrjük, és ugyancsak kétszeres mennyiségű friss vízben feltesszük főni a vékony karikákra vágott vöröshagymával együtt, s puhára főzzük.

A birsalmát alaposan megmossuk, falatnyi darabokra vágjuk, a bableveshez adjuk, s még néhány percig együtt főzzük. Sóval, borssal ízesítjük.

A keményítőt elkeverjük a hideg tejjel, felengedjük néhány merőkanál forró levessel, és a bableveshez csurgatjuk. 

Kiforraljuk, kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket, és azon forrón tálaljuk.

Citromos-hagymás babsaláta

A melegre való tekintettel egy újabb saláta - amihez hőforrást sem kell igénybe venni :-)

Bár száraz babból és hagymából készült, a citrom és a petrezselyemzöld a "nehezeket" pompásan ellensúlyozta, összességében a saláta könnyed és üde lett.

Grillhúsok remek kísérője.

Citromos-hagymás babsaláta


Elkészítési idő: 10 perc + néhány óra hűtés


Hozzávalók:

• 2 doboz konzerv fehér bab (240 g töltőtömegű)
• fél biocitrom reszelt héja és leve (ha a citrom nem bio, használjuk csak a levét)
• 1 fél fej zsenge lila hagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só és bors
• 2-3 ek. olívaolaj

A konzervet leszűrjük, folyó víz alatt átöblítjük, lecsepegtetjük.

Tálba tesszük, majd ízesítjük a citrom héjával, levével, hajszálvékonyra szeletelt lila hagymával és a finomra vágott petrezselyem zöldjével.

Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olajjal.

Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek - jó, ha dinamikusan érződik rajta a citrom íze!

Természetesen száraz babból is elkészíthető, ilyenkor 25 dkg száraz babot áztassunk egy éjszakára hideg vízbe, majd másnap főzzük puhára (de ne szétmállósra!) sós vízben.

Hollókői babgulyás

"Ha a hollókői babgulyás működik mustárral, akkor kovászos uborkával sem lehet rossz a gulyás! :-)" - írta Hankka a buzsáki fatányéroshoz.

Így indult. Rágugliztam. Megfőztem.

Ha ettetek már finom babgulyást...

Hollókői babgulyás

Elkészítési idő: 2-2,5 óra

Hozzávalók:

• 1 ek. zsír/2 ek. olaj
• 2 fej vöröshagyma
• 50 dkg sertéshús (comb, lapocka)
• 25 dkg füstölt hús (oldalas, nyúlja, tarja)
• 25 dkg szárazbab
• 2-3 szál sárgarépa
• 2 babérlevél
• só, bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 púpos tk. fűszerpaprika
• 3 dl tejföl
• 1 ek. mustár

A szárazbabot előző éjjel legalább kétszeres mennyiségű hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, átmossuk.

A vöröshagymát finomra vágjuk, a zsiradékban üvegesre pároljuk. Tűzről lehúzva meghintjük fűszerpaprikával, majd rádobjuk a kockákra vágott húst, a füstölt húst és a babot. Felöntjük egy kevés vízzel, mintha pörköltet készítenénk, és hozzáadjuk a babérlevelet. Menet közben nézzünk rá, ha nagyon elfővi a levét, pótoljuk.

Kb. 45 percnyi fővés után hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát és teljesen puhára főzzük.

Ekkor ízesítjük a borssal és a zúzott fokhagymával.

A tejfölt elkeverjük a mustárral és kevés forró levessel (hőkiegyenlítés), majd a keveréket a levesbe csorgatjuk.

Egyet forralunk rajta.

Ha kell, korrigáljuk az ízeket (a sóval vigyázzunk, mert a füstölt hús eleve nagyon sós), a mustártól kellemesen pikánsnak kell lennie.

Forrón, puha kenyérrel, plusz tejföllel, esetleg néhány csepp frissen facsart citromlével ízesítve tálaljuk.

Cassoulet

Katától hoztam ezt a receptet, még akkor hétvégén elkészítettem, és azóta megint műsorra került :-)

Ha ettetek már finomat... Igényel ugyan némi előkészítést, de utána a munka java része a cserépedényre marad, amiben szépen összesimulnak a fantasztikus ízek, illatok, aromák! 

Mindenki fog benne kedvére valót találni: bab, sárgarépa, csirkecomb, sertéscomb, füstölt tarja - ki mit szeret.

Roppant kiadós és roppant finom!

Cassoulet

Elkészítési idő: 3 óra (ebből 1,5-2 óra sütés)

Hozzávalók:

• 25 dkg szárazbab
• 50 dkg sertéscomb nagyobb kockákra vágva
• 2-3 egész csirkecomb, forgójánál kettévágva
• 25 dkg füstölt tarja nagyobb kockákra vágva
• 1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 szál sárgarépa arasznyi darabokra vágva
• 2 dl vörösbor
• 1 kis doboz paradicsompüré
• 1 ek. zsír
• 2-3 babérlevél
• 1 ágacska rozmaring
• 1 tk. morzsolt kakukkfű
• 1 tk. cukor
• só, bors
• 1 csokor petrezselyemzöld

A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap leöntjük róla az áztatóvizet, s fél liter vízben, sóval és babérlevéllel ízesítve fél óráig előfőzzük.

Mikor másodszor készítettem, elfelejtettem a babot beáztatni, így addig főztem, míg a többi hozzávalót előkészítettem - tökéletesen megpuhult a bab így is!

A cserépedényt hideg vízbe áztatjuk min. 30 percre.

A zsírt felhevítjük egy nagy serpenyőben (én wokot használtam), és élénk tűzön megpirítjuk rajta a csirkecombokat, majd félretesszük őket.

A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, átpirítjuk, hogy savasságát elveszítse. Belekeverjük a cukrot is.

Hozzáadjuk a sertéscomb kockákat és a füstölt tarja kockákat, fehéredésig pirítjuk. Belekeverjük a sárgarépát, az elősütött csirkecombokat, a fűszereket, a zúzott fokhagymát, az előfőzött babot főzőlevével együtt, s a vörösbort is. 

Hagyjuk egy kicsit hűlni, nehogy a cserépedény szétcsattanjon a forró alapanyagoktól, majd beleöntjük a serpenyő tartalmát. Ha szükséges, öntsünk még rá vizet, a folyadéknak látszania kell az edényben!

Fedjük le az edényt, s hideg sütőbe téve 200 fokon másfél-két óra alatt puhára pároljuk.

Puha kenyér, esetleg párolt rizs kíséretében tálaljuk azon forrón, s tegyük mellé bátran a maradék vörösbort is!

Fejtett bab krémleves

Mi úgy mondjuk, hogy zsengés bab :-)

Amilyen semmilyennek, jellegtelennek látszik ez a leves halovány színével, olyan ízgazdag! Pofonegyszerű, semmi "csicsa", a végeredmény pedig meghökkentően finom!

Neil Perry így ír róla: "Ez a szokatlan, de nagyon egyszerű, hideg krémleves friss salátával vagy fokhagymával bedörzsölt, pirított házikenyérrel egyenesen felséges étel. Nemcsak kanalazva érdemes megkóstolni, hanem akár fokhagymás pirítósra kent, olívaolajjal csepegtetett bruscetta-krémként is."

Mi meleg levesként ettük, egyöntetű sikert aratott köreinkben. 

S ugye el tudjátok képzelni mellé a forró pirított kenyér illatát, miután átsiklottunk rajta egy gerezd fokhagymával? 

Érdemes kipróbálni, milyen jó párost alkotnak :-)

A receptben zárójelben írom a saját pici módosításaimat.

Fejtett bab krémleves

Hozzávalók:

• 1 kis fej vöröshagyma (1 csokor újhagyma)
• 3 kg friss fejtett bab, héjastól mérve (45 dkg fagyasztott)
• 2 ek vaj
• 1 ek. olaj
• 1 közepes burgonya
• 1 l csirke alaplé (víz)
• 2 dl tejszín - habtejszín, állati
• 1/2 csokor snidling (1 nagy gerezd fokhagyma)
• só
• frissen őrölt bors

A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a vaj-olaj keverékén megpároljuk. Rádobjuk a babot fagyos állapotban, hozzáadjuk a kis kockákra vágott burgonyát, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, és puhára főzzük.

A fejtett bab a szárazbabbal ellentétben nagyon gyorsan, kb. 20 perc alatt megfő!

Mielőtt teljesen megpuhulna, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, majd teljes puhulás után botmixerrel zúzzuk teljesen pépesre.

Aki szeretne a pirítóson kívül más haraphatót is, turmixolás előtt vegyen el 1-2 merőkanálnyit a leves "sűrűjéből", majd mintegy levesbetétként tegye vissza a babot a maradék pürésített leveshez!

Adjuk hozzá a tejszínt, forraljunk rajta egyet. Ilyenkor korrigálhatjuk az ízeket sóval, borssal, illetve a leves végső sűrűségét, ha kell, nyugodtan hígítsuk vízzel vagy alaplével.

Tálaláskor kínáljuk hozzá a fokhagymás pirítóst, pár karika újhagymát/finomra vágott snidlinget.

Babgulyás

Zuramat megfújta a böjti szél - felénk így mondják, ha valaki kissé meghűl. Ráadásul pont böjt van, s tényleg a szél fújta meg szombaton metszés közben :-)

Kapar a torka, folyik az orra, köhécsel - így délután 4 körül kitaláltam, hogy gyógyerejű, jó sűrű babgulyással járok a kedvébe. Imádja a bablevest, na majd ettől erőre kap! Így történt. Boldogan kanalazta befelé, hozzá egy karéj kenyér, s elégedetten szemlélte tovább a világot :-)

Ja! Az megvan, hogy mi kell a babázáshoz? Hát bab meg víz... Nincs szebb a magyar nyelvnél!




Babgulyás


Hozzávalók:

• 25 dkg szárazbab
• 25 dkg füstölt hús (nálam most pulykacomb)
• 1 fej vöröshagyma
• 3 szál répa
• 2 szál petrezselyem
• 2-3 babérlevél

• olaj
• liszt
• pirospaprika

• 1 tojás
• 1-2 ek. liszt

A babot megmossuk, kiválogatjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, felkarikázzuk, a húst felkockázzuk. Mindent beleborítunk egy kuktába, babérral ízesítjük, felöntjük vízzel, s a forrástól számítva 1 óra alatt készre főzzük.

A kukta remek találmány a későn ébredő, bablevesre vágyó háziasszonynak :-) Ez volnék én.

A hagyományos vonulatot tartva rántással sűrítettem - pedig sosem szoktam. Kis olajon rózsaszínűre pirítunk 1 ek. lisztet, tűzről lehúzva meghintjük kevés pirospaprikával, majd apránként adagolva hozzá a hideg! vizet, simára keverjük, majd a leveshez adjuk. Alaposan kiforraljuk.

Míg forrdogál, rest asszony galuskáját (by Garffyka) készítünk: 1 tojást elkeverünk annyi liszttel, hogy a rendes galuskatésztánál lágyabb masszát kapjunk. Egy lyukacsos szűrőkanálba öntjük, s kvázi belecsorgatjuk a tésztát a levesbe.

Készre főzzük, kóstoljuk, ha kell, sóval korrigáljuk. A füstölt hús nagyon sós, nekem alig kellett bele 1 mk-nyi utólag.

Szelet puha kenyér hozzá, és indulhatunk is napszámba :-)