A hagyományok és rítusok fontosak : a családokat összekötő erős szálak közé tartoznak; egy fél szó, és mindenki tudja, miről van szó.
Nálunk ilyen varázsszó a telefonban: " Megcsináltam a ribizlist". Ennyi elég, hogy visszajöjjenek gyerekkorunk nyarai, a soha-véget-nem-érőnek tűnő ribizliszedések az unokatesókkal kinn a szőlőben, ahol a pásztákat a senki által nem gondozott, mégis folyton rekordtermést hozó ribizlibokrok választották el. Ekkor jött el az ideje a ribizliszörpnek, meg az alábbi sütinek, és mostmár évek óta én ejtem el a megjegyzést a telefonba: "Megcsináltam a ribizlist", a vonal túlsó végén pedig vágyakozó sóhaj.
Hozzávalók :
- a piskótához:
6 tojás
6 ek. cukor
6 ek. liszt
1 kk.sütőpor
1 csipet só
- a ribizlis krémhez:
4 dl tej
kb. 5-6 dkg búzadara
15 dkg porcukor
15 dkg vaj
50 dkg leszemelt ribizli
- a cukormázhoz:
8 dkg porcukor
3-4 ek. citromlé
Legeslegelőször főztem egy sima tejbegrízt, - kissé keményebb állagúnak kell lennie a szokásosnál - , és hűlni hagytam.
Életemben először megnéztem egy szakácskönyvben (Horváth Ilona) a post kedvéért, hogy hogy kell piskótát sütni, nos a hozzávalók kb. ugyanaz, viszont más a műveleti sorrend. Mindenki csinálja úgy, ahogy otthon tanulta, engem így tanított az anyukám: A tojások sárgáját habosra (fehéredésig) kevertem a cukorral és egy csipet sóval.A lisztet összekevertem a sütőporral, rászitáltam a cukor-tojássárgája keverékre, aztán jól összekevertem. A tojások fehérjét kemény habbá vertem, az első felét bátran belekevertem a tésztába, a másik felét már kissé óvatosabban forgattam bele. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntöttem - a tálba átlót húztam, így a gyerekek nem vesztek össze azon, hogy ki mennyit nyalogatott ki keverőtálból - a és 175 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt, tűpróbáig sütöttem. Ja és lemértem a régifajta gáztepsimet: 32x34 cm-es, azaz a szélek levágása után 30x30-as kb. 1 centi vastag piskótalapom lett.
Amíg a piskóta sült, habosra kevertem a vajat a porcukorral, leszemeztem és jól leszárítottam a ribizlit.
Ezután a habosra kevert cukros vajhoz kanalanként hozzárobotoltam a teljesen kihűlt tejbegrízt, majd óvatosan beleforgattam a ribizlit is, csak pár szemet hagytam a díszítéshez.
A piskótát kétfelé vágtam ( két darab 15X30 cm-es lap lett belőle) , és az alsó lapján egyenletesen elosztottam a ribizlis krémet.
A porcukrot és a citromlevet sűrűn folyó krémmé kevertem, gyorsan behúztam vele a másik piskótalapot, majd a lapot 5x5-ös kockákra vágtam, csak ezután tettem a krém tetejére; ribizliszemekkel díszítettem.
Nagyon finom, könnyű süti, a krémje alig édes, az ízharmóniához kell az édes, de mégis savanykás cukormáz a tetejére, ami nagyon passzol a ribizlihez is. Hosszú-hosszú évek óta családunk több generációjának kedvence, forrása pedig anyukám kolléganője. Talán el lehet még vele kapni a ribizliszezon végét!
