Áfonyás-passiógyümölcsös pite

Volt  maracujás Márka üdítő is, emlékeztek? Biztos valami baráti országból KGST-alapon hozták az alapanyagot hozzá - már ha nem kizárólag csak aromával készült - mert nem került a többszörösébe, mint mondjuk a meggy...Kár hogy ma maracuját aranyáron lehet venni még a hiperekben is, mert én legszívesebben minden második sütibe meg desszertbe használnám, de egy ekkora tortához egy nagyobb vagy két kisebb bőven elég. Nem is tudtam  ellenállni, mikor megláttam a zöldségpultban. Az áfonyához ebben a sütiben  meg nemcsak a színe miatt jó párosítás, hanem az intenzívebb aroma miatt is, mert nyersen az áfonyának szerintem nincs annyira karakteres íze - így viszont abszolút kényeztető ünnepi tortává avanzsált ez a kis szimpla pite, amiben csak az alapot kell 15 perc alatt megsütni, ezalatt a krémet gyorsan összedobni, és már mehet is a hűtőbe - így jobban összeérnek az ízek- de azonnal fel is falható.

Hozzávalók: (20-22 cm-es formához)

-a tésztához:

8,5 dkg liszt

3 dkg cukor

6 dkg vaj

3 dkg darált mandula/mogyoró/dió

1 kis tojás sárgája

1 ek. jeges víz

-a krémhez:

20 dkg mascarpone- legyen szobahőmérsékletű

1,5 dl tejszín- legyen jó hideg

1 púpozott ek. porcukor

2 kisebb passiógyümölcs(maracuja)

A sütőt 190 fokra előmelegítettem.

A vajat, lisztet és a mandulát az aprítógépben morzsássá kevertem, hozzáadtam a cukrot, tojást, a jeges vizet és kézzel gyorsan egynemű tésztává gyúrtam. Jól lisztezett munkalapon fél cm-nél kicsit vékonyabbra, kerekre nyújtottam a tésztát és kibéleltem vele a formát, hogy kb 2,5-3 centis pereme legyen.Negyedórát pihentettem a hűtőben, majd a tészta alját jól megszurkáltam villával, a pereme köré belülre pedig egy hosszabb darab, hurkává sodort alufóliát kanyarítottam- ezzel ki lehet váltani az utálatos vaksütést ( Nekem folyton nedves marad a tészta a sütőpapír+lencse kombó alatt, vissza kell tenni a sütőbe a tésztát, de közben a széle megég, a lencsék titokzatos módon bekúsznak a papír alá és belesülnek a tésztába stb.) - és 15 perc alatt megsütöttem

Ezalatt a mascarponét a cukorral kézi robotgéppel  fellazítottam (nem kell sokat verni, mert képes összeugorni), a hideg  tejszínt kemény  habbá vertem, óvatosan összeforgattam a mascarponéval.

A kihűlt tésztakosárba kanalaztam a krémet, megszórtam az áfonyával és rákanalaztam a maracuják belsejét.

Berry tiramisu

Az idei nyáron nem lehet okunk panaszra. Nem is emlékszem ilyen évre, hogy ennyire egybeért volna a szezon cseresznyéből, málnából, meggyből, barackból, ribizliből meg minden másból. Ami nagyon jó egyrészt, másrészt meg ott az örök lekifurdalás, mert kizárt, hogy napokon keresztül, miután hazaesünk a munkából, miközben vadul szervezzük a kiskorúak nyári felügyletét, és tízre már nagyjából egyenesbe jönnek itthon a dolgok, még nekiálljak jelentősebb mennyiségeket befőzni.Így azután mindenből van egy kicsi, annyi, amennyinek még volt lelkierőm nekiállni éjfél előtt.

Ez a kis semmiség is a mindenből egy kicsi jegyében született, mert külön szerencse, hogy az áfonyán kívül minden más megterem a kertben, de azt hiszem, áfonyára itt esélyünk sincs, sajnos. Áááááfonya...egy külön kitüntetett posztot érdemelne, csak eltűnik el rögtön az a pici doboznyi, amit hazahozok.


Hozzávalók: (4 nagy pohárhoz)


2 dl tejszín

20 dkg mascarpone

25-30 dkg vegyes bogyós gyümölcs

1 ek. porcukor (vagy vaníliás porcukor)

1 kk. vaníliaeszencia

1 dl gyümölcslikőr

8-10 db babapiskóta




A megmosott málnát, ribizlit és áfonyát a gyümölcslikőrrel megzümmögtettem a tűzhelyen, éppcsak hogy a málna levet eresszen.

A tejszínt lágy habbá kevertem a porcukorral és kanalanként hozzávertem a mascarponét is.

A poharakba először babapiskótát tettem, rákanalaztam a likőrös gyümölcs felét, arra a krém felét, és ugyanígy jött mindenből még egy réteg. Minimum néhány óra kell neki a hűtőszekrényben, de el lehet készíteni előző nap is.


Mikor csináltam, eszembe jutott, hogy épp július 14-e van, ha francia vendégek lettek volna, akkor még a színösszeállításra se lehetett volna panasz :D.

Erdei gyümölcsös mascarpone torta

Vajon érdekelnek valakit még a húsvéti receptek?? Persze ha nem teszem fel most, akkor meg jövőre már a feledés homályába vesznek, úgyhogy tekintsük ezt egy jövőbe mutató posztnak. A számomra anti-stressz-terápiás vacakolást jelentő marcipándíszítés egyébként is időszerűvé teszi, még akkor is, ha a mélyhűtött bogyósokat alkalmazunk. Bírom egyébként az olyan ételfotókat, amin egyszerre van jelen friss málna, eper, áfonya, szeder, ribizli, feketeribizli meg kökény, som és társai - én legalábbis ezeket egyszerre produkáló éghajlatot nem ismerek, úgyhogy a gyümölcsök tuti jet-legben szenvednek. Régóta tervezem egyébként az ezerszer legyártott túrótorta feltételét is, ez most annak egy kicsit kevésbé pénztácakímélő változata, az ünnepre tekintettel.



Hozzávalók:

a piskótához

3 tojás

3 ek cukor

3 ek liszt

negyed kk. sütőpor

A tojásokat szétválasztottam, a sárgáját a cukorral kézi mixerrel sűrű, világos, buborékot vető masszává kevertem. Hozzászitáltam a lisztet és a sütőport, elkevertem, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét két részletben óvatosan beleforgattam.

26 cm-es, alulra sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában 175 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. (10perc kb.)

a krémhez

25 dkg mélyhűtött erdei gyümölcs mix

500 gr mascarpone

2 natúr joghurt

30 gr zselatin

1 cs. habfixáló

2 dl tejszín

12 dkg porcukor

néhány kanál eperdzsem, 5 dkg marcipán és babapiskóta a díszítéshez

A joghurtot, a mascarponét és 10 dkg porcukrot összekevertem, a habfix-szel habbá vert tejszínt is összeforgattam velük. 2 dkg zselatint egy evőkanál vízbe áztattam, majd további 3 ek vízzel felmelegítettem, míg sima folyadékot nem kaptam. (Forralni nem szabad.) A zselatinos folyadékot kézi mixerrel a joghurtos krémbe kevertem.

A gyümölcsöket 2 dkg cukorral felolvasztottam, az előbbi módszerrel elkészített 1 dkg zselatint is hozzájuk adtam, majd a krém 1/3-ával összekevertem.

A piskótát néhány kanál eperdzsemmel megkentem, visszacsatoltam rá a kapcsos formát, ráöntöttem a gyümölcsös krémet, majd a tetején a joghurtosat elegyengettem. Óvatosan bele lehet kavarni egy villával is, akkor márványosabb lesz, de itt a gyümölcsös krém kicsit lazább az elején, ezért a sűrűbb mascarponés eleve belesüllyedt itt-ottt, ahogy kanalaztam a tetejére, ezért nem is piszkáltam.

A méretre vágott babapiskótákat a krém megdermedése (kb.3 óra a hűtőben) után eperdzsemmel ragasztottam a formából kiszabadított torta oldalára.








Ezután már csak a marcipándíszítés volt hátra. A virágokat beforralt meggylével, a leveleket pár csepp keserűmandula aromával színeztem.(Eredetileg beforralt spenótlevet akartam használni, de hát az időszűke..)

A méhecskék egy linzersütésből maradtak, fehér cukormáz, csoki és.. . sáfránnyal már nem volt időm vacakolni, ezért a cukormáz - a sárga csíkok - icipici curry eredménye :)

A marcipán házi készítésű, mézes, majd megosztom egyszer, ha olyan marcipános idő lesz.