Kértek?
A sütőporos amerikai pancake-ekkel, juharsziruppal locsolva, meg fotogén áfonyákkal megszórva, tele van a net. Igazságtalanul. Mert szerintünk a szirnyiki magasan veri. A tesóméktól karácsonyra kapott élmény-ajándék egy ebéd volt az Arany Kaviárban, és ott estünk szerelembe a szirnyikivel. Miután áttúrtam a Zinternetet, majdnem mindenütt ugyanazt a receptet találtam, még az orosz oldalakon is, de elolvasva nehezen jött össze az a légies állag, mint amit most kóstoltam, és a legtöbb helyen túlzónak találtam a liszt mennyiségét is. Ezért nem mehettem biztosra, amikor végül is nekiálltam, de a jóízlésű Nagyobb az ebéd végén közölte, hogy oké, ha az Arany Kaviárban ilyen jó kajákat adnak, akkor legközelebb feltétlenül vigyük őt is magunkkal...
Hozzávalók: (erős leves után 4 személyre, vagy desszertnek 8, 24-26 db)
fél kg túró
2 tojás
4 dkg porcukor plusz 2 nagy tk. a tejfölbe
5 dkg liszt plusz 2 ek. a formázáshoz
2 citrom reszelt héja
2 kk. vaníliakivonat/vaníliáscukor
6 dkg vaj
egy pohár tejföl
A túrót a porcukorral, a vaníliakivonattal és a két tojás sárgájával simára és krémszerűre kevertem a botmixerrel. (Ez klasszikusan a szitán áttörés, de nincs szitám...) Belereszeltem a citromok héját, belekevertem a lisztet. A tojások habját keményre vertem, majd két részletben óvatosan de egyenletesen belekevertem a túrós masszába.
Állni hagytam fél órát.
Ekkor a "tészta" inkább krémszerű, és nem látszik olyannak, amiből valaha is csini korongokat lehetne készíteni, de nem baj.
Vastagon megliszteztem a munkalapot, kikanalaztam a közepére a masszát, és lisztes kézzel ujjnyi vastagra ellapogattam, ügyelve, hogy alul is lisztes maradjon, hogy majd ki lehessen szaggatni a korongokat.
Egy nagy teflonserpenyőben felolvasztottam 2 dkg vajat, és 7 centis, belisztezett fánkszaggatóval korongokat szaggattam a masszából és közepes lángon, oldalanként kb. 3-4 perc alatt aranybarnára sütöttem. A kimaradt masszát lisztezett felületen újból kilapogattam, és kiszaggattam stb...A 24 darabot 3 részletben sütöttem meg, és mindig friss vajat tettem a serpenyőbe.
Tradicionálisan cukrozott tejföllel tálalják, és szerintem így is a legjobb.
