Epres sajttorta

Most írhatnám azt, hogy így néz ki egy elrontott sajttorta nálunk...

De valójában csak nem úgy néz ki, ahogy terveztem: zebra lett volna belülről, de a gondos számítgatások ellenére a sima vaníliás és az epres réteg belül szépen egybeolvadt sütés közben, és bár a tetején egész jól látszottak a halványsárga-rózsaszín körök, a maradék friss eperdzsemmel jól bekentem a tetejét: ha már nem lett zebra, akkor ne  nézzen ki felvágatlanul se annak. 

Gyanítom, az itt-ott megcsodáltak tartalmaznak valamilyen színezéket, és teljesen egyforma a két rész összetétele: így kerülhető el, hogy a krémrétegek ne alakuljanak át egymásba. De akkor hol az eper...?

És mivel a sajttorta rendesen tartalmaz tojássárgáját, hiszen az adja részben a sűrűséget, tudni kell, hogy a sárga-piros kombó sütéskor halvány-narancssárgás rózsaszínné alakul, már  ha igazi fotót látunk.

A lényeg azért, hogy  hozta az elvárt epres-vaníliás-sajtkrémes  ízt, a vékony friss dzsemréteg pedig még dobott ezen egyet, érdemes vele próbálkozni.

Hozzávalók:

15 dkg vaj 

18 dkg liszt

3. ek. cukor

50 dkg tejszínes krémsajt/soft cheese/ mascarpone

18 dkg cukor

1 tk.vaníliakivonat

csipet só

3 nagyobb tojás

-az eperízhez:

25 dkg eper

6 dkg cukor

A vajat éppcsak  megolvasztottam,  elkevertem a cukorral és a liszttel,  a kapcsos forma aljára és oldalára nyomkodtam ( kb 1,5 cm magasan), körben összecsavart alufóliát tettem a szélére, le ne dőljön középre a gondosan kialakított pereme,  és 180 fokon  10 percig elősütöttem. Ezután a  sütő hőfokát 165 fokra csökkentettem. 

Az epret villával összetörtem és a cukorral, kis lángon, kevergetve kb. 20 perc alatt sűrű dzsemmé főztem.

A krémsajtot egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel  nagy fokozaton habosítottam, alacsony fordulaton hozzáadtam a cukrot, a vaníliakivonatot, és  egy csipet sót. Ezután a krémet kettéválasztottam és rengeteget variáltam a tojásokkal:

Az egyik felébe egy egész tojás ment, a másik felébe pedig egy egész tojás, egy sárgája és a sűrű eperdzsemből 1,2 dl.

A tojásokat és a dzsemet csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával.  Így elkerülhető, hogy a felvert tojással sok levegőbuborék kerüljön a masszába, amitől azután rengeteg kráter jelenne meg sütés közben a torta felszínén.

A megsült kekszalapra egy kis merőkanállal váltogatva, középre öntve, egymás tetejére  szedtem a kétféle krémet, mintaszerűen alakultak a zebracsíkok, szépen tolták kifele egymást a váltogatott krémrétegek.

Egy teáskannában közben vizet forraltam.

Amikor kész lettem, a  kapcsos formát alul és körben 3 rétegben hajtogatott alufóliába burkoltam, nehogy a víz belefolyjon, egy nagyobb tepsibe raktam, a sütő középső rácsára tettem,  körbeöntöttem a lobogó vízzel, míg az alufólia engedte, és 165 fokon 65 percig sütöttem. A torta tetejére félidőtől lazán alufóliát raktam. A sütés végére kissé megemelkedik a torta,  - és ekkor még rezgős az egész - de azután kihűlés közben szépen visszasimul.

Mivel ez egy hideg, esős hétvégén készült, viszonylag gyorsan kihűlt a teraszon, majd a felvágáskor kiderült, hogy  szép homogén epres sajttortánk lett,  de eső ellen így is kiváló volt.

Karamelles-almás sajttorta kockák

Igen, a hozzávalók listája rémségesen hosszúnak tűnik, de ezzel fordítottan arányos a sütire fordítandó idő: nem kell gyúrni, kevergetni, egy késes robotgéppel meg mixerrel kb. 5 perc kimérni és összedobni a hozzávalókat. 

Ami egyedül munkás: igen, az alma felvágása, kimagozása, felkockázása - csak ezért fázom minden "pucoljunk-kockázzunk-reszeljünk-közben citromlével locsoljunk" recepttől. Itt azért 3 almával ez nem annyira vészes, és mondhatnám, hogy aki fél a karamelltől, hagyja ki, de nem mondom, mert ez a karamellszósz nem nagyon rontható el, és ezzel lesz mindenségesen tökéletes: szerintem a kép magáért beszél.

Hozzávalók: (20x30-as tepsihez, 30 kockához vagy 26 centis kerek, kapcsos formához )

-alap:

20 dkg liszt
8 dkg cukor
12 dkg vaj

-töltelék

40 dkg natúr krémsajt
8 dkg cukor
2 tojás
1 tk. vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
3 keményhúsú alma (pl. Granny Smith)
fél tk. fahéj
fél kk. őrölt szerecsendió

- tetejére:

15 dkg liszt
6 dkg cukor
4 ek. aprószemű zabpehely

8 dkg vaj

-karamellszósz:

10 dkg cukor
2 ek víz
6 ek. tejszín

A sütőt 175 fokra előmelegítettem.

Az alap hozzávalóit késes robotgépben addig mixeltem, míg jól elkeveredtek, de még nem kezdtek összeállni. A sütőpapírral bélelt tepsire szórtam a keveréket, egyenletesen szétterítettem, egy pohár aljával jól lenyomkodtam, és 15 perc alatt megsütöttem.

Míg sült, a krémsajtot, cukrot, a tojásokat és a vaníliakivonatot kézi mixerrel simára kevertem.

Az almákat negyedeltem, magházukat kivágtam és az almákat apró kockára vágtam, elkevertem a citromhéjjal és a fűszerekkel.

A tetejére a hozzávalókat késes robotgépben morzsásítottam.

A sütőből kivett alapra öntöttem a sajtkrémet, rászórtam a fűszeres almát, majd egyenletesen rászórtam  a morzsát.

30-35 percig sült, kihűlve lehet szépen vágni.

A karamellszószhoz a cukrot a vízzel felforraltam, addig főztem, míg a víz elpárolog, és a cukor elkezd karamellizálódni. Ekkor kicsire vettem a lángot, a tejszínt közben mikróban jól megforrósítottam, és lassan a sötétarany színű, fortyogó cukorsziruphoz adtam. (Két-három részletben, keverni sem kellett, nem habzott fel nagyon, és nem is dermedt meg tőle a karamellizált cukor – így a végén tejszínes karamellöntetünk van.)

Tejfölös sajttorta gyömbéres eperszósszal

Már pontosan nem is tudom, hanyadik féle sajttorta a blogon, az éppen aktuális hűtő/kamra tartalomhoz igazítva. Az alap tökéletesen pótol bármilyen kész kekszből induló alapot, és mivel csak két doboz krémsajt volt itthon, kapott egy kis tejfölös pótlást a krém. Kicsit kevésbé sűrű így, de állagra ugyanolyan tökéletes maradt. Az eperszósz a szezonban adta magát, viszont mivel nem túl édes, és kicsit csípős a gyömbér miatt, a tortával együtt működik jól: a zsíros-édes krém és a pikáns szósz klassz párosításnak bizonyult.

Hozzávalók: (20 cm-es formához)

az alaphoz:
10 dkg vaj

12 dkg liszt

2. ek. cukor

csipet só

a krémhez:
40 dkg tejszínes krémsajt/soft cheese

15 dkg tejföl

20 dkg cukor

1 rúd vanília

csipet só

3 tojás

 

az eperszószhoz:

 

25 dkg eper

cukor ízlés szerint

1 kisujjnyi gyömbér reszelve

2 tk vaníliakivonat

 

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A vajat a mikróban 400 watton 2 perc alatt  megolvasztottam (langyos legyen csak), és hozzákevertem az előzőleg összekevert cukorhoz, sóhoz  és liszthez. A kevercset a sütőpapírral bélelt formába szórtam, és egyenletesen elnyomkodtam az  alján. 15 perc alatt a sütő alsó harmadába tett rácson  megsütöttem - világos  aranybarna színűnek kell lenni a tésztának.

 

Ha kész az alap, a hőfokot 165 fokra vissza kell venni!

 

Egy teáskannában vizet forraltam.

Míg a kekszalap sült, a krémsajtot és a tejfölt egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel  nagy fokozaton habosítottam, alacsony fordulaton hozzáadtam a cukrot, a kikapargatott vaníliamagokat és  egy csipet sót. Ezután a krém közepébe mélyedést csináltam, beleütöttem 1 tojást, és csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával. Ugyanígy kevertem hozzá a többi tojást is. Így elkerülhető, hogy a felvert tojással sok levegőbuborék kerüljön a masszába, amitől azután rengeteg kráter jelenne meg sütés közben a torta felszínén.

A krémet a kihűlt kekszalapra öntöttem, a munkalaphoz ütögetve elegyengettem, a feljövő kis buborékokat egy hústűvel kipukkasztgattam :).

A kapcsos formát alul és körben 3 rétegben hajtogatott alufóliába burkoltam, nehogy a víz belefolyjon, egy nagyobb tepsibe raktam, a sütő középső rácsára tettem,  körbeöntöttem a lobogó vízzel, míg az alufólia engedte, és 165 fokon 60 percig sütöttem. A torta tetejére félidőtől lazán alufóliát raktam. A lekapcsolt, kinyitott sütőben hagytam egy ideig hűlni,ezután alufóliástól hideg vízbe raktam, majd hűtőbe került.

Az eperszószhoz az epret összevágtam, megcukroztam, ráreszeltem a gyömbért, hozzáadtam a vaníliakivonatot, és épp csak addig melegítettem, míg az eper kicsi levet eresztett, és villával könnyen összetörhető volt. Ezután turmixoltam és átpasszíroztam.

Minimum 4-5 órányi  hűtés után tálalható.

 

Karamellizált epres sajttorta tokaji borhabkrémmel

Hosszú cím, rövid életű tora. És nem bonyolult. Aki sütött már sajttortát, az tudja, hogy bár ijesztően hangzik az alufóliába csomagolás és forró vízben/gőzben sütés, tulajdonképpen ez az egy fázis az összeállításából, ami 3 percnél tovább tart, és odafigyelést kíván. A borhabkrémbe pedig bele kell fektetni tíz percet, míg felverjük, de utána békésen pihen a sajttorta tetején pár órát a hűtőben, és kész is. 

Így lesz egy nem mindennapi tortánk, szerintem nagyon jó párosítás a gazdag, sűrű, epres torta (és nem is édes) és a könnyű, különleges furmint alapú mousse: igazi jólsikerült amerikai-magyar vegyesházasság.

Hozzávalók (20 centis forma, 8-10 szelet)

-a sajttortához:

30 dkg eper

3 ek. juharszirup vagy  2 ek méz egy ek vízzel hígítva

15 dkg zabkeksz

3 dkg olvasztott  vaj

60 dkg natúr sajtkrém (Philadelphia vagy a német sajátmárkásak is tökéletesek)

3 kisebb tojás

17 dkg cukor

csipet só

Az epreket félbevágtam, sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe raktam, meglocsoltam a juharsziruppal  és 180 fokos sütőben 20 percig karamellizáltam. (A vége fele nem árt figyelni,nehogy odakapjon az epres szirup.) Egy tálba öntöttem és krumplinyomóval összetörtem. (így maradnak benne kisebb, sűrű eperdarabok) Körülbelül laza dzsemsűrűségűnek kell lennie: ez még import eperből készült húsvétkor, keményhúsú fajta volt. Ha valaki az első hazaiakból csinálja, és az eper levesebb, öntse le a sütés közben képződött és el nem párolgott levet, ha az nagyon híg, és nem sűrű szirupszerű, nehogy elrontsa a túl sok folyadék a krémet.

Amíg az eper sült, összeállítottam a sajtortta alapot és a krémet:

 A zabkekszet késes aprítóban összetörtem, elkevertem az olvasztott vajjal és a sütőpapírral bélelt tortaforma aljába nyomkodtam, majd az eper után betéve 10 percig sütöttem.

A krémsajtot egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel nagy fokozaton habosítottam, alacsony fordulaton hozzáadtam a cukrot,  ezután a krém közepébe mélyedést csináltam, beleütöttem 1 tojást, és csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával. Ugyanígy kevertem hozzá a többi tojást is, a végén pedig elkevertem a sűrű epres krémmel.

A kihűlt zabkekszes alapra öntöttem.

A sütő hőmérsékletét levettem 160 fokra, és egy teáskannában vizet forraltam.

A tortaformát duplán hajtogatott alufóliába burkoltam (az oldalán is érjen fel legalább 2 centi magasan) egy magasabb falú tepsibe raktam, betettem a sütőbe, és a tepsibe öntöttem a felforralt vizet - legalább egy centi magasan legyen a forma körül.

Kb egy órát sütöttem, ekkor már nem is rezgett a közepe sem. Rácson hűtöttem ki, majd betettem a hűtőbe, míg a borhabkrém elkészült.

a borhabkrémhez:

Hozzávalók:
4 tojás sárgája 

6,5 dkg cukor 

2,6 dl félédes  tokaji furmint

5 lap ( 8 gr)  zselatin 

3 ek víz

2 dl tejszín 

Egy lábasban vizet forraltam, és a lassú gőz fölött egy másik lábasban a bort, a cukrot és a tojások sárgáját kézi mixerrel addig vertem - kb. 10 perc - amíg sűrű, krémes, habos masszává alakult. (Forrnia nem szabad!) Ezután hideg vízbe tettem a lábast, és addig kevertem, míg majdnem kihűl a krém - ez pár perc volt csupán.

A  zselatinlapokat egy kicsi lábasban  a vízzel meglocsoltam, felpuhítottam, kis lángon kevergetve felolvasztottam,  és a langyos krémben elkevertem. 

A tejszínt habbá vertem, és óvatosan, de határozottan elkevertem a krémmel.

A kihűlt sajttorta tetejére öntöttem és 4 órát hűtőben dermesztettem.

A receptötlet Martha Stewarttól jött, erősen átalakítva, a borhabkrém az örök Lajos Mari, kicsit emelt zselatinmennyiséggel a tortaalakra tekintettel.

Málnás sajttorta pohárban

Ha a hirtelen jött tavaszban feltorlódik két hét alatt kéthavi elmaradt kerti munka, nincs idő az ebéd mellett sütire, de a nem túl lelkes kerti  segéderők ilyenkor is kikövetelik a hétvégi édességadagjukat. Ami kevésnek bizonyult persze, szóval nemcsak hogy gereblyézni kellett, hanem még a desszert is kevés volt...

Hozzávalók: ( 4 személyre)

10 db zabkeksz (de a ropogós müzli is megteszi)
20 dkg natúr krémsajt
3 ek tejföl
100 gr sűrű natúr joghurt/görög joghurt
6-8 dkg dkg porcukor, ízlés szerint
2 ek citromlé
2 dl tejszín
1 habfix

25 dkg fagyasztott málna
1 ek. porcukor

Az összetört zabkekszet a poharak alján elosztottam. A tejfölt, a krémsajtot, a porcukrot és a citromlevethabverővel fellazítottam. A tejszínt a habfix-szel az utasítás szerint felvertem, majd gyorsan néhány részletben hozzámixeltem a krémsajtos keveréket, (nem szabad túlverni, mert csomósodhat),  a kekszmorzsára adagoltam és két órára behűtöttem.

Tálalás előtt a fagyasztott málnát csak addig tettem be a mikróba, míg épp felengedett, de nem eresztett túl sok levet - kb. 1,5 percig 800 W-ra - és a desszert tetejére adagoltam.

Málnás-citromos sajttorta mascarpone-val

Sajttorta, amit nem lehet megunni, és a forma alufóliába bugyolálásán kívül igazán  nem kíván se gyakorlatot, se komolyabb odafigyelést. És a mascarpone is sajt. Hogy ne legyen emiatt édesebb, citrom került bele, ami jól passzol a málnához, amit szintén kár lenne agyoncukrozni, megmarad így az üde íze, ami annyira hiányzik már tél végén mindenkinek. És milyen jól esik ennyi pirosra már csak ránézni is ebben a szürkeségben...

Hozzávalók: (18-20 cm-es kapcsos formához)

10 dkg vaj 

12 dkg liszt

2. ek. cukor

csipet só

0,5 kg mascarpone
3 egész tojás
18 dkg cukor
2 tk. vaníliakivonat vagy egy cs. vaníliás cukor
2 ek citromlé és két citrom reszelt héja
csipet só

20 dkg fagyasztott málna
2 púpozott evőkanál porcukor
2 ek. citromlé
2,5 lap zselatin
2 ek víz

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A vajat a mikróban 400 watton 2 perc alatt  megolvasztottam (langyos legyen csak), és hozzákevertem az előzőleg összekevert cukorhoz, sóhoz  és liszthez. A kevercset a kapcsos tortaforma alján egyenletesen elterítettem és és egyenletesen elnyomkodtam.  20 perc alatt a sütő alsó harmadába tett rácson  megsütöttem - kellemes aranybarna színűnek kell lenni a tésztának.( kekszalappal is készülhet, ekkor 15 dkg Győri Édes za kekszet morzsává aprítunk, összekeverjük 3 dkg olvasztott vajjal, a kapcsos forma aljára nyomkodjuk és 10 percig elősütjük 175 fokon)

 

 

Míg az alap sült, a mascarponét egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel  nagy fokozaton habosítottam, majd a legalacsonyabb  fordulaton hozzáadtam a cukrot, a vaníliakivonatot, és  egy csipet sót. Ezután a krém közepébe mélyedést csináltam, beleütöttem 1 tojást, és csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával. Ugyanígy kevertem hozzá a többi tojást is. Így elkerülhető, hogy a felvert tojással sok levegőbuborék kerüljön a masszába, amitől azután rengeteg kráter jelenne meg sütés közben a torta felszínén. Feltettem egy nagy teáskanna vizet forrni.

 

A krémet a kihűlt alapra öntöttem, a munkalaphoz ütögetve elegyengettem, a feljövő kis buborékokat egy hústűvel kipukkasztgattam - bár ennek most nincs jelentősége, mivel a málnás réteg el fog takarni minden leendő buborékkrátert.

A kapcsos formát alul és körben 3 rétegben hajtogatott alufóliába burkoltam, nehogy a víz belefolyjon, egy nagyobb tepsibe raktam, a sütő középső rácsára tettem,  körbeöntöttem a lobogó vízzel, míg az alufólia engedte, és 165 fokon 55  percig sütöttem. A torta tetejére félidőtől lazán alufóliát raktam.

Mikor kész lett - a közepe még lehet rezgős - hideg helyre tettem.

 

A felolvadt málnát a  porcukorral és a  citromlével összeturmixoltam. A zselatint a vízbe beáztattam, majd amikor már megpuhultak a lapok, kis lángon felmelegítettem - forralni nem szabad-, simára kevertem, majd a málnába turmixoltam.

 A kihúlt torta tetejére öntöttem a málnakrémet, és hűtőben dermesztettem.

Kb. 2 óra hűtés után már szépen el lehetett választani a formától és tökéletesen szeletelhető volt.

Sárgabarackos sajttorta-kockák

A terv igazából egy szép, narancsszínnel  márványozott külső felszín  volt, - nem ennyire szabályos-csinos, mint a málna-örvényes sajttorta - hanem dzsemmel rendesen megtolt - de a rendes házi barackdzsem sűrűsége miatt lassan, de biztosan besüllyedt a krémsajtos alapba...nagyobb bajunk sose legyen. A barackdzsem-sajttorta együtt pedig erősen a Rákóczi túrós fílinget hozza, de semmi könnyedség, hanem tömör újvilági kalóriabomba formájában.

Hozzávalók: (20X20-as négyszögletes formához, 16-20 darabhoz)

20 dkg zabkeksz (Győri Édes)

4 dkg olvasztott vaj

60 dkg tejszínes krémsajt/soft cheese

20 dkg cukor

1 tk.vaníliakivonat

csipet só

3 tojás

 

4-5 evőkanál sűrű házi barackdzsem, simára turmixolva ( -vagy nem, ízlés szerint)

A kekszet morzsává aprítottam, összekevertem az olvasztott vajjal.A formát sütőpapírral béleltem, úgy, hogy két párhuzamos oldalán jól kilógjon a sütőpapír - így kihűlés után teljesen biztonságosan ki lehet emelni a sütit. A kekszalapot egy pohárral egyenletesen a forma  aljára nyomkodtam és 10 percig elősütöttem. Ezután a  sütő hőfokát 165 fokra csökkentettem. 

Egy teáskannában vizet forraltam.

Míg a kekszalap sült, a krémsajtot egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel  nagy fokozaton habosítottam, alacsony fordulaton hozzáadtam a cukrot, a vaníliakivonatot, és  egy csipet sót. Ezután a krém közepébe mélyedést csináltam, beleütöttem 1 tojást, és csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával. Ugyanígy kevertem hozzá a többi tojást is. Így elkerülhető, hogy a felvert tojással sok levegőbuborék kerüljön a masszába, amitől azután rengeteg kráter jelenne meg sütés közben a torta felszínén.

 

A krémet a kihűlt kekszalapra öntöttem, a munkalaphoz ütögetve elegyengettem, a feljövő kis buborékokat egy hústűvel kipukkasztgattam.

A botmixerrel simára pürésített  barackdzsemet igazságosan elpöttyöztem a krém felszínén, és bár lassan  belesüllyedt,  egy villával meghúzogattam, legalább belül legyen márványos :).

 A fomrát egy nagyobb tepsibe raktam, a sütő középső rácsára tettem,  körbeöntöttem a lobogó vízzel,  és 165 fokon kb. 50 percig sütöttem. A torta tetejére félidőtől lazán alufóliát raktam. A sütés végére kissé megemelkedik a torta,  - és ekkor még rezgős az egész - de azután kihűlés közben szépen visszasimul.

Kihűlés után 4-5 óra hűtőbeli tartózkodás után lehet igazán szépen vágni.

 

Csokoládés mascarponés sajttorta

Mindenféleképpen előző nap készítendő,  úgy lesz igazán jó, de akkor azután nagyon. Ha valaki feleslegesnek tartja mellé a gyümölcsöket, hagyja el persze, de ez annyira sűrű és csokis, hogy ráfér valami, amitől mindjárt könnyebbnek tűnik, pedig nem...Mindenki a tavaszt várja, de azért őszintén,  az milyen jó a télben, hogy távolinak tűnik az az idő, amikor le kell venni a vastag pulcsikat, a kiválóan slankító hosszú kardigánokat, ezért azután  lelkiismeretfurdalás nélkül, comfort food-nak nevezve lehet belapátolni csomó nehéz kaját, a csokis édességekről nem is szólva...

Két receptből keveredett ki ez a torta, a meyer citromos szelet alja tökéletes sajttortához is, így felesleges kekszet venni a boltban, a felső pedig a málna-örvényes sajttorta mascarponés-csokis átdolgozása lett.


Hozzávalók: (20 cm-es formához)

-tésztaalap:

10 dkg vaj 

12 dkg liszt

2. ek. cukor

csipet só

 -töltelék:

50 dkg mascarpone

20 dkg cukor

1 ek holland kakaópor

1 tk.vaníliakivonat

csipet só

3 tojás

10 dkg étcsoki
-a tetejére

5 dkg étcsoki
0,5 dl tejszín

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A vajat a mikróban 400 watton 2 perc alatt  megolvasztottam (langyos legyen csak), és hozzákevertem az előzőleg összekevert cukorhoz, sóhoz  és liszthez. A kevercset a sütőpapírral bélelt formába szórtam, és egyenletesen elnyomkodtam az  alján. 20 perc alatt a sütő alsó harmadába tett rácson  megsütöttem - világos  aranybarna színűnek kell lenni a tésztának. 

 

Míg a tészta sült, a mascarponét  egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel  nagy fokozaton habosítottam, majd a legkisebb  fordulaton hozzáadtam a kakaóval cukrot, a vaníliakivonatot,és  egy csipet sót. Ezután a krém közepébe mélyedést csináltam, beleütöttem 1 tojást, és csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával. Ugyanígy kevertem hozzá a többi tojást is, a legvégén pedig a felolvasztptt, langyos étcsokit. Így elkerülhető, hogy a felvert tojással sok levegőbuborék kerüljön a masszába, amitől azután rengeteg kráter jelenne meg sütés közben a torta felszínén.

A krémet a kihűlt alapra öntöttem, a munkalaphoz ütögetve elegyengettem, a feljövő kis buborékokat egy hústűvel kipukkasztgattam :).

A kapcsos formát alul és körben 3 rétegben hajtogatott alufóliába burkoltam, nehogy a víz belefolyjon, egy nagyobb tepsibe raktam, a sütő középső rácsára tettem,  körbeöntöttem a lobogó vízzel, míg az alufólia engedte, és 165 fokon 60 percig sütöttem. A torta tetejére félidőtől lazán alufóliát raktam.  A közepe még rezgős volt, amikor kivettem, ezután legalább fél napot  kell hűlnie hideg helyen, ekkorra a közepe is tökéletesen megszilárdul.

Én nem voltam türelmes, és amikor a mázat  ráöntöttem - és forgattam a tortát, hogy terüljön a ganache - majdnem sikerült tönkretenni a tortát. Szóval hűtés után a tejszínt felforrósítottam, az összetördelt csokira öntöttem, egy perc után simára kevertem. A teljesen megszilárdult torta tetejére öntöttem, (még benne volt a torta a formában) körbeforgattam a sütit, hogy egyenletesen elsimuljon a máz, és további pár óra hűtés után volt jól vágható.

Málna-örvényes sajttorta

Kit érdekelnek a madzagbikinik és a kockahasak, amikor össze lehet dobni egy ilyen csízkéket, betolni negyedkiló cukrot és rengeteg zsíros krémsajtot ?

És különben is, ez az eddigi legjobb, az egyes számú, ez lesz nálunk mostmár A Sajttorta, míg világ a világ, ilyet kérek magamnak  szülinapi tortának magamtól.

Hozzávalók: (20-22 cm-es formához)

15 dkg zabkeksz (Győri Édes)

3 dkg olvasztott vaj

60 dkg tejszínes krémsajt/soft cheese

22 dkg cukor

1 tk.vaníliakivonat

csipet só

3 tojás

-a málnaörvényhez:

15 dkg fagyasztott málna

2 ek.cukor

A keszet morzsává aprítottam, összekevertem az olvasztott vajjal, a kapcsos forma aljára nyomkodtam és 10 percig elősütöttem. Ezután a  sütő hófokát 165 fokra csökkentettem. 

A felolvadt málnát leturmixoltam, átpasszíroztam és a cukorral tejszínsűrűségűvé forraltam be.

Egy teáskannában vizet forraltam.

Míg a kekszalap sült, a krémsajtot egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel  nagy fokozaton habosítottam, alacsony fordulaton hozzáadtam a cukrot, a vaníliakivonatot,és  egy csipet sót. Ezután a krém közepébe mélyedést csináltam, beleütöttem 1 tojást, és csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával. Ugyanígy kevertem hozzá a többi tojást is. Így elkerülhető, hogy a felvert tojással sok levegőbuborék kerüljön a masszába, amitől azután rengeteg kráter jelenne meg sütés közben a torta felszínén.

A krémet a kihűlt kekszalapra öntöttem, a munkalaphoz ütögetve elegyengettem, a feljövő kis buborékokat egy hústűvel kipukkasztgattam :).

A málnaszósszal bepöttyöztem a tortát (legközelebb sűrűbben), és egy fogpiszkálóval meghúzogattam a pöttyöket.

A kapcsos formát alul és körben 3 rétegben hajtogatott alufóliába burkoltam, nehogy a víz belefolyjon, egy nagyobb tepsibe raktam, a sütő középső rácsára tettem,  körbeöntöttem a lobogó vízzel, míg az alufólia engedte, és 165 fokon 65 percig sütöttem. A torta tetejére félidőtől lazán alufóliát raktam. A sütés végére kissé megemelkedik a torta,  - és ekkor még rezgős az egész - de azután kihűlés közben szépen visszasimul, és jól látszik a málnás díszítés is. 

Egy éjszakás hűtés után tálalható, a maradék szósszal.

Martha Stewart receptjét NSHP blogján könyvjelzőztem. 

Mascarponés sajttorta

Ha  netán  a múltkori posztban megbántottam a sajttortarajongókat, akkor most jöjjön egy sajttorta, ami csak félig az, mert van benne mascarpone is, amitől talán kicsit lágyabb, édesebb lesz, viszont a kereskedelemben kapható cream cheese és mascarpone kiszerelésekre van optimalizálva (vagy utóbbit gyártunk otthon 2x2dl-es tejszínből) és akkor nem kell két hét múlva szembesülnünk azzal, hogy a hűtőből előmászik két pár dekás maradék tejtermék, és vádlóan néz ránk, hogy nem lett belőlük valamilyen extrém konyhai kísérlet, de legalább valami pohárkrém.

A sajttorta nálunk idén egyébként is kármentő szerepet tölt be, mert a meggydzsem, amibe annyi időt és energiát öltem (magozás, gyűlölöm), túlságosan darabosra sikeredett: fél meggyszemek úszkálnak meggylében, azaz van vagy tíz üveg tökéletes sajttorta-öntetem.

Hozzávalók: (24 cm-es formához)

15 dkg Győri Édes zabkeksz

5 dkg vaj

20 dkg cream cheese/natúr sajtkrém,  ez itt Aldi

25 dkg mascarpone

20 dkg cukor, 

1 tk. vaníliakivonat

2 ek. citromlé

1 citrom reszelt héja

4 tojás  

180 fokra előmelegítettem a sütőt.

A zabkekszet morzsásra aprítottam, összekevertem a felolvasztott vajjal és egyenletesen a kapcsos tortafoma aljára nyomkodtam. Aki megbízik a kapcsos formájában, az ne csináljon kis peremet, aki nem, az inkább homokozzon az alapból egy kb. 1 centis szegélyt is, mert a sütés  elején kifolyhat pici, krém ha a tortaforma nem zár tökéletesen. Ezután alulról dupla alufóliába burkoltam a formát, egészen a felső peremig, és 8 percig sütöttem.

Amíg az alap sült, feltettem egy fél kanna vizet forrni a teafőzőben, és  az összes többi hozzávalót összekevertem - a legvégén  tojásokat egyenként, és előbb kicsit felvertem őket. Kézi mixerrel a legegyszerűbb homogén masszát kapni, de ekkor óhatatlanul elég sok levegő megy bele, és  ezért  a torta tetején pici buborékok keletkeznek majd a sütés során, ha ezen túl tudunk lépni, akkor nyugodtan lehet mixelni.

A sütőből kivett alapra öntöttem a krémsajtos masszát, elegyengettem,  egy mélyebb tepsiben raktam vissza a sütőbe, és köré öntöttem a lobogó vizet a teáskannából. A sütő hőfokát 160 C-ra csökkentettem.

Nekem elég volt 45 perc ahhoz, hogy a torta körben teljesen szilárd, középen pedig még kicsit zötyögős legyen, sőt takarni is kellett a tetejét a sütés utolsó harmadában.

Sajnos muszáj megvárni, míg jól kihűl, mert akkorra szilárdul meg tökéletesen.

A recept váza nagyjából innen származik.

Rákóczi cheesecake minitorták

Mert mi is valójában a cheesecake?

Egy lebutított Rákóczi túrós. Amiből kihagyták a jó kis házi barackdzsemet, just-for-dummies alapot kap porított kekszből meg olvasztott vajból, a tojásfehérje megy a krémsajthoz, hogy aztán lehessen aggódni, nem buborékol-e fel, ahelyett hogy megnyomnák némi cukorral egy levegős habnak a tetejére, továbbá úgy próbálnak némi savanykásságot belevarázsolni ahelyett, hogy túrót használnak (mert nem is ismerik), hogy cukrozott tejfölt tesznek a tetejére. Ugyan.

Na jó, komolyan, most összeházasítottam a kettőt, puszta maradékfelhasználási célzattal, maradék mascarpone, ( cheesecake-ből :) ) lézengő zabkekszek ( miért van az ,hogy elfogy 12, és a csomagban lévő  maradék 3 hetekig nem kell azután senkinek?? ), a többi meg mindig van otthon.Mert a barackdzsemes üvegeket eldugom.

Hozzávalók: ( 4db  nyolc centis tartelette formához)

5 db Győri édes zabkeksz 

1,5 dkg vaj

20 dkg mascarpone

2 tojás

8+8 dkg cukor

1 ek. citromlé

1 citrom reszelt héja

4 nagy ek. barackdzsem

A zabkekszet morzsásítottam, a felolvasztott vajjal összekevertem, a formákba nyomkodtam (jutott a szélére is) és 180 fokon kb. 8 percig elősütöttem és a sütőből kivéve rákanalaztam a barackdzsemet.

Közben a mascarponét összekevertem a tojássárgákkal, az egyik 8 dkg cukorral, a citromlével és a citromhéjjal, és a sütőből kivett formákba öntöttem. Egy tepsiben raktam vissza őket a sütőbe, és teáskannában forralt vizet öntöttem alájuk, úgy hogy a víz  kb. a formák feléig érjen. 

A tojások fehérjét félig felvertem, majd fokozatosan hozzáadtam a másik adag cukrot és  együtt sűrű, fényes, tömör habbá vertem.

35 perc sütés után ez a hab ment a sütik tetejére, 100 fokon szárítottam egy fél órát, majd kissé rákapcsoltam a grillt is pár percre.

Nem próbáltam kiszedni a formákból, nem is volt cél, ez csak csak amolyan süti-magunknak műfaj volt, kikanalaztuk, ahogy a képen látható.

Cheesecake parfé eperrel

Ugyan a panna cottát én se írom főtt tejszín-nek, se a tagliatellé-t szélesmetéltnek, de valahogy jobban szeretem, ha van magyar megfelelője, a krumplilevest krumplilevesnek hívni. De ez a desszert annyira cheesecake és nem sajttorta, hogy muszáj volt anglomán nevet hagyni neki. Nyilván tudat alatt közrejátszik a névválasztásban, hogy amióta Tintaleves Eszter kislányának ügyes keze az én nevemet húzta ki a sapkából(?), azóta egy ezévi GoodFood naptár szolgál a konyha falán, számontartani az ide-oda szaladgálnivalókat és a hétvégék szigorú és igazságos elosztását nagymamák megvizitálása, a régóta halogatott rokonlátogatások, baráti csevejek, s a máig látogatatlan és lassan félévessé cserepedő rengeteg bébi megcsodálása okán. Eszterrel megbeszéltük, hogy majd sorban főzöm a havi ételeket, és bár van lemaradásom, ez a sajtorta-parfé kitüntetett helyen állt a kipróbálandó, havonta sorakozó kaják között. Valódi neve strawberry upside-down cheesecake, ugye milyen jól hangzik? Jól tettem, hogy kipróbáltam, mert nagyon szuper párosítása a savanykásnak, édesnek, krémesnek, tejszínesnek, lágynak és hidegnek, fehérnek és pirosnak, mellesleg látványos, pedig pofonegyszerű.


Hozzávalók: (kb 8 szelet)

2,8 dl tejszín
és még 0,5 dl tejszín
1 pohár tejföl
20 dkg soft cheese (natúr sajtkrém, a Tesco-ban is ezen a néven fut)
8,5 dkg porcukor
1 citrom/lime
8,5 dkg teljes kiőrlésű keksz (Győri Zabfalatok, tökéletes)
5 dkg vaj
11 szem eper
ribizli (nem látszik...)

(A kevéssé kerek mennyiségek az oz-gr átváltás miatt alakultak ki.)




A tejszínt a porcukorral lágy habbá vertem, belekevertem a fél deci tejszínnel elkevert tejfölt,(hm-hm, akartam én házi créme fraiche-t készíteni, csak valahogy elfelejtkeztem arról, hogy azt napokkal előbb kell indítani, egyébként meg 2 dl creme fraiche a recept szerint) a soft cheeese-t, a fél lime levét és lereszelt héját. Tálastól betettem a mélyhűtőbe jó két órára, majd kivettem és robotgéppel jól felkevertem a félig fagyott masszát, hogy ne legyenek benne jégkristályok.

Egy 20x11 cm-es (7 cm mély de kb 6 centi magas lesz a süti csak) négyszögletes fémforma alját és két végét sütőpapírral borítottam, a félbevágott eperszemeket vágot felükkel lefelé belesorakoztattam, a közökbe ribizlit tettem (nem látszik; az eredeti receptben áfonya van, az látszik a képen, gondolom, mert laposabb a szem, vagy ügyesebb a cukrászuk, mint én...) és óvatosan rákanalaztam a krémet.

Ezután újabb hűtés következett. Legalább 3-4 óra kellett, hogy kellően szilárd legyen ahhoz, hogy a lezúzott, és a megolvasztott vajjal elkevert kekszmorzsát egyenletesen el tudjam lapogatni a tetején, vagyis a leendő alján.

Tálalás előtt nem árt, ha kicsit enged, mert a a parfé ugyan szeletelhető egy jó éles késsel, de a megfagyott eperszemek átvágása már nem fog menni a parfé roncsolása nélkül.

És akkor hogy fotózunk???


Ui: Most látom, hogy a képek tisztára a blogszínhez vannak dizájnolva...persze direkt!!



Két évvel ezelőtt: Epres tiramisu











Egy évvel ezelőtt: Görög citromos süti