A házi puding

Csokis.Vagy vaníliás. Vagy banános. Vagy karamelles. Vagy rumos-mazsolás.Vagy kávés.Vagy kókuszos. De mostmár csakis ezzel a módszerrel készül, amit az előző, karamelltortás posztban is leírtam. 

Akinek van gyereke, annak már tuti rágták a fülét a boltban a kész pudingokért - ismeritek biztos, nem az megdermedős fajta, amilyen a porból készült, hanem az a lágyabb, fényes, könnyen kanalazható csúszós finomság. Én nem vagyok adalékfóbiás, a stabilizátor kukoricakeményítő - na ez van a házi pudingban is -, a xantángumi az egy növényi eredetű zselésítő cucc, nem valami sötét laborsarokban kevergetett rettegett kémiai anyag  - ez oké, nincs a háziban, de egyébként nem nő homlokára fül tőle a gyereknek - a zsírsavak mono- és digliceridjei a selymes simaságért felelnek, vagyis emulgeálószerek, de ezeket én már kihagynám - ezt a szerepet a háziban a tojássárgákban lévő lecitin fogja betölteni -   éppúgy, mint az aromákat vagy mondjuk a szójalecitint, ami simán GMO, ( mert ami szója, az majd mind GMO, és azzal etetik ám itthon is az állatokat,) hacsak kifejezetten nem garantálják, hogy nem az - és hát abban sincs nagy bizodalmam.

És akkor ezzel a módszerrel pedig elértem, hogy a gyerekek kijelentették, hogy ez sokkal jobb, mint a legdrágább bolti, azóta kétnaponta pudingot kellene főznöm, ha hagynám magam, egyetekmostmárgyümölcsötinkábbgyerekek.

Hozzávalók: (ez nálunk két gyerekadag)

0,5 l tej

1 tk vaníliakivonat (vagy 1 vaníliáscukor)

6 dkg cukor

2 dkg kakaó

30 gr étkezési keményítő

2 kisebb vagy egy nagyobb tojás sárgája

5 dkg étcsokoládé (60 %-os)

csipet só

A tejet jól felmelegítettem a vaníliakivonattal és a csipet sóval. ( Ha vaníliáscukrot használunk, azt csak a kihűtés közben keverjük hozzá, mert nem bírja a hőt a kristályvanillin.)

A cukort, kakaót és keményítőt elkevertem, hozzákevertem a 2 tojássárgát, majd a meleg tejből először 1 decinyit, ezután a többit is. A meleg tojássárgás keveréket visszatettem a tűzre és jó közepes lángon lassan addig  kevergettem, míg sűrűsödni kezdett. Amikor már annyira forró volt, hogy picit bugyborékolt is, már csak pár keverés kellett, és le is húztam a tűzről. Egy percig kevertem még a rugós habverővel, majd hozzáadtam az eltördelt étcsokit, és olvadási kevertem benne. 

Ezután elővettem a kézi mixert és a habverőfejjel addig járattam a pudingban, amíg langyosra nem hűlt. (Mindig próbálkoztam régebben a "tegyük rá sütőpapírt, folpackot" módszerrel, de sose működött.) Így viszont nem lesz bőrös, és az állaga is megváltozik: habos, fényes, könnyű krém lesz belőle.

Hűteni kell még hűtőben,egy órát legalább, de ekkor sem lesz enyhén gumiszerű, dermedt kocsonya, hanem inkább a mousse-okhoz hasonlít majd az állaga,  alig remegős, könnyű édesség, lehet is gyorsan bekanalazni.

Madártej-citrompuding kehely

Ahol macaront sütnek, ott mindig van tojássárgája. És még mindig nem tudom, hogy lehetne lefagyasztani és utána újra értelmesen felhasználni, (bármilyen ötletet szívesen fogadok)  ezért marad a madártej, télen a kelt tészták. Senki sem szomorkodik, és az arányok is jók, mert nálunk nem népszerű az édes hab a tetején ( a macaron meg igen, ami szintén édes hab, csak megsütve, ki érti ezt?? ) egy 4-6 tojássárgás adaghoz épp elég egy fehérje. Ahogy melegebb lesz, egyre gyorsabban fogy az aktuális adag, de a madártej azon kívül, hogy vaníliás, elég édes is, ezért - meg hogy ne legyen vita ezen a kicsi, egyliternyi adagon :) - kapott egy kis citrompudingot kísérőnek. Igazán jó párosítás volt a savanykás puding és az édes vaníliás sodó, így jól behűtve bármelyik  fagyi versenytársa lehetett volna, de előre elkészítve  bármilyen főétkezés mellett megállja a helyét desszertként is.

Hozzávalók: (4-6 személyre)

a citrompudinghoz:

2 dl tej

1,5 ek. cukor

15 gr étkezési keményítő

0,5 dl frissen facsart citromlé

fél citrom reszelt héja

A madártejhez:

1 l tej

4 tojás sárgája

10 dkg cukor

1 ek. étkezési keményítő

fél rúd vanília

1 tojás fehérje

2 ek. cukor

A pudinghoz felforrósítottam a tejet, a cukrot és a keményítőt elkevertem, hozzáadtam 2 evőkanállal a melegedő tejből, hozzáöntöttem a tejhez és kevergetve épp csak addig főztem míg erősebben  sűrűsödni kezdett. Lehúztam a tűzről, kicsit tovább kevertem, hogy hűljön, majd intenzív keverés mellett hozzáadtam a citromlevet és a citromhéjat. Elosztottam a poharakba, jól behűtöttem, és arra öntöttem a szintén hideg  madártejet és a habgaluskákat is elosztottam a tetején.

A madártejet hasonlóan szoktam csinálni: a tejből kilenc decit lassú tűzön felforralok a kikapart vaníliamagokkal és a vaníliarúddal. A tojásfehérjét kemény habbá verem a 2 ek. cukorral  és kiskanállal galuskákat szaggatok a csendesen fövögélő tejbe, oldalanként 1-1 percig főzöm, majd szűrővel kiszedem őket. A tojást, cukrot, keményítőt simára keverem közben  a maradék 1 dl  tejjel. A forró tejet lehúzom a tűzről, hagyom kicsit visszahűlni, majd hozzáöntöm a tojásos keveréket. Egészen kis lángon kevergetve melegítem, míg sűrűsödik annyit, hogy a kanál hátát bevonja. ( Ha nem vagyunk elég óvatosak, a forró tejtől kicsapódhat a tojás sárgája, ekkor át kell szűrni, megmenthető.)