Chili-korianderes sárgarépa krémleves cheddar morzsával

Nem, nem a zöld korianderlevéllel, mert az nálunk senki se csípi - ezzel ellentétben a koriandermagot rendszeresen használom a sok curry-ben, sültek fűszerezéséhez,és most ehhez a leveshez.
Mégiscsak kétszemélyes a recept, mert annak ellenére, hogy a gyerekek külön külön minden összetevőt megesznek akár főzve, akár nyersen, akár más ételben, ezt meg sem kóstolták. Szerencsére rég túl vagyunk azon, hogy ilyeneken parázzunk, ők illedelmesen vártak a másodikra...
Szerintem az ilyen sűrű zöldséges-csípős krémlevesek pedig ritkán esnek jobban mint amikor kinn pörögnek a mínuszok, és az sem hátrány,  hogy ha a répa krumpli szép vékonyan szeletelt, 15 perc alatt van leves az asztalon.

 Hozzávalók: (2 személyre)

20 dkg sárgarépa
1 közepes krumpli
hüvelykujjnyi póréhagyma
2 dkg vaj
kb. fél liter csirkehúsleves
1 kisebb szárított chili
2 kk koriandermag
csipet só
fél dl tejszín

5 dkg cheddar

A krumplit, a répákat és a póréhagymát megtisztítottam, mindent vékonyan felszeleteltem, a felforrósított vajra dobtam, pici sóval kissé megdinszteltem. Hozzáöntöttem a levest, belemorzsoltam a chilit és a koriandert. A vékonyra szeletelt zöldségeknek fedő alatt10 perc elég volt ahhoz, hogy épp megpuhuljanak, ekkor a tejszínnel leturmixoltam a levest.

A sajtot lereszeltem, sütőpapírra teáskanálnyi kupacokat raktam belőle és 1 percre közepes fokozatra beraktam a mikróba.  A megolvadt, majd rögtön kihűlt sajtkorongokat elmorzsoltam, ezzel szórtuk a tányérban a levest.

Paszternák-krémleves

Bár régebben elképzelhetetlennek tartottam, hogy valaha is megeszek a répán kívül bármilyen gyökérzöldséget (vagy például a paradicsomot, igen), de most már megy akár nyersen is - szerintem a petrezselyemgyökér például legtöbbször kifejezetten és már szinte zavaróan édes. A paszternáknak sem kell elbújnia, ha a cukortartalmat nézzük,  ezért gondoltam, hogy jó lesz egy karamellizált verzió, minimális cukorral  kisegítve. Na és mivel régóta tudjuk, hogy Baconnal Minden Jobb, jöhet a szalonna is, aminek a füstölt-sós íze tökéletes alap a leveshez és lesz belőle  finom ropogós-sós rágcsa is  a tetején, hogy ellensúlyozza az enyhén édeskés, de mégis kicsit földes paszternákízt.

Hozzávalók: (2 személyre)

2 dkg vaj
4 szelet bacon
25 dkg paszternák (tisztított súly)
5 dkg krumpli
2 kk barna nádcukor
1 csapott kk só
5 dl csirkehúsleves
1 dl tejszín

Az apróra kockázott bacont a vajjal lassan megpirítottam, a kis baconkockákat kiszedtem és félreraktam. A paszternákot vékony karikákra vágtam, a zsiradékot felforrósítottam, rádobtam a zöldséget, hozzáadtam a cukrot és folyamatosan kevergetve pár percig karamellizáltam.

Sóztam, felöntöttem a húslevessel, hozzáadtam a vékonyra szeletelt krumplit is, és kb. 10 perc alatt készre főztem. Botmixerrel pürésítettem és egy percre visszatettem a tűzre, amíg a tejszínnel összeforraltam. A félretett baconkockákkal megszórva tálaltam.

Sült paprika-krémleves

Szóval, az Ember azt mondta, hogy ez tulajdonképpen töltöttpaprika-krémleves, és felejtős. Én meg imádom a töltött paprikát, és tényleg emlékeztet rá az íze, úgyhogy ezután csak egy adagban készül, ha itthon dolgozom, és ebédfőzésbe fojtom a rengeteg munka feletti bánatom. Ha valaki a töltött paprikánál egzotikusabbra vágyik, tolja meg egy kis gyömbérrel meg chilivel, szerintem jól illik hozzá, de mivel nálunk előző nap ilyesmi sárgarépa-krémleves volt, ez a fajta ízesítés újra nem jöhetett szóba ( Az meg túl erős (!!!) lett az Ember szerint,aki a húsleves úgy eszi, hogy narancssárga lesz a chilikrémtől (mert az Erős Pista már gyenge neki...) - szóval jobb lesz, ha maradok a macaronsütésnél, az már biztos.)

Hogy a gyerekek milyen levest ettek a hétvégén?? Hát semmilyet. És örültek.

Hozzávalók: (2 személyre)

3 kápia paprika
10 dkg burgonya
1 kis fej lilahagyma
2 dkg vaj
1 tk paradicsompüré
fél liter csirkehúsleves
1 ek mascarpone (vagy 1 dl tejszín)
pici só és bors

A paprikákat 200 fokos sütőben 20 percig sütöttem, majd alufóliába csomagoltam, és 10 perc után könnyen le tudtam húzni a héjukat.

Közben az apróra vágott lilahagymát a vajon megfuttattam, sóztam, hozzáadtam a paradicsompürét, a vékony szeletekre vágott krumplit, felöntöttem a levessel, fedő alatt főztem, és mikor már majdnem megpuhult a krumpli, hozzáadtam a megtisztított, kimagozott paprikát is. Kissé összeforraltam, botmixereztem, belekevertem a mascarponét és kész.

Gyors krémleves három hagymával

Télen (vagy esős őszi napokon) legyen húsleves húslevessel vagy krémleves. Esetleg francia hagyma. 

Ezek a hétvégi levesopciók nálunk, bár a kört szűkíti, hogy már túl vannak a gyerekek azon a koron, hogy be lehetne csapni őket azzal, hogy a krémleves azért zöld, mert finom édes borsóból van, nem brokkolit, spenótot vagy más hasonló aljasságot rejtettem el benne, arról nem is szólva, hogy a kisebbik képes a rizibiziből vagy a húslevesből is kipiszkálni a zöldborsót, annyira nem bírja.

Ezért sokszor kézenfekvő  a hagyma-krumpli verzió, főleg, ha akad rá valami extra, bacon vagy jóféle sajt; a kruton pedig alaptartozék, anélkül krémlevest el se lehet képzelni. Ez itt a még viruló snidlinggel egészült ki, amit érdekes módon az egyébként minden zöldtől irtózó gyerekeim boldogan  legelgetnek a kertben.

Hozzávalók:

15 dkg vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
5 ek. apróra vágott  snidling
2 ek olaj
2 dkg vaj
40 dkg krumpli
1-1,2 liter húsleves (attól függ mennyire lisztes a krumpli és milyen sűrűn szereti valaki)
1,5 dl tejszín
bors és só

Az olaj-vaj felforrósított keverékén megdinszteltem a felkarikázott vöröshagymát és a felaprított fokhagymát, enyhén sóztam. Felöntöttem a húslevessel, és hozzáadtam a megtisztított, vékonyra karikázott krumplit (így gyorsabban puhul meg). Fedő alatt felforraltam, és kis lángon addig főztem, míg a krumpli megpuhult. Hozzáadtam a snidlinget, botmixerrel pürésítettem, belekevertem a tejszínt, majd egy percre visszatettem még a tűzre, kevés sóval és pár tekerésnyi borssal.

Krutonnal és  kevés felaprított snidlinggel megszórva tálaltam.

Sárgarépa-krémleves

Sárgarépa-krémleves. Hát mit lehet erről mondani? A-vitamin, meg melegít a gyömbérrel és a chilivel, mindjárt jön az új, ne együk a nitrátos primőrt, ilyesmik. Télen vagy borús napokon  anti-depresszáns napfény-terápiának is megteszi, olyan jó színe van.

Egyébként meg tényleg  jó, eszi a család fele, a másik fele meg ( na vajon melyik?) rágja nyersen a répát, az se rossz végül is.

Hozzávalók 4 személyre:

4-5 db nagyobb sárgarépa

1 pici fej lilahagyma

2 dkg vaj

1 liter csirlehúsleves, esetleg zöldségalaplé

fél tk. őrölt gyömbér
negyed tk. örölt chilipehely
só
fél dl tejszín

A forró vajon megfuttattam az apróra vágott lilahagymát, sóztam, hozzáadtam a megtisztított és minél  vékonyabb szeletekre vágott répát, és kevés levessel puhára pároltam fedő alatt. Mikor már majdnem teljesen megpuhult, (10 - 15 perc, ha szép vékonyra karikázzuk a répát) összeforraltam a többi levessel és a fűszerekkel.Leturmixoltam és egy kevés tejszínnel kerekítettem.

Petrezselyem-krémleves

Van valaki a ki a húslevesből megeszi a főtt petrezselyemgyökeret? Én biztos nem. Viszont krémlevesnek ...Enyhén karamellizált, picit édeskés íz -azért  messze a csicsókától vagy a paszternáktól - mellé a zöldje friss zöldséges íze, ahogy hol egyik, hol másik érződik jobban. Nagyon finom!

Hozzávalók: (2 személyre)

20 dkg petrezselyemgyökér (tisztítva)

10 dkg krumpli

2 dkg vaj

1 tk. cukor

fél liter húsleves

4-5 szál  friss petrezselyem

fél dl tejszín

só

őrölt rózsabors

A zöldséget vékony karikákra vágtam és a vajon, a cukorral megszórva, néha megkevergetve  megdinszteltem. Mikor kezdett már üvegesedni, hozzádobtam a felkockázott krumplit, felöntöttem a húslevessel, sóztam, borsoztam és 20 perc alatt lefedve puhára főztem. Botmixerrel pürésítettem,és ekkor adtam hozzá a felaprított petrezselyemzöldet és a tejszínt is, és már csak 1 percre tettem vissza a tűzre.

Egy karakteres kemény sajtot  ráreszelve tökéletes krémleves.

Szárzeller-krémleves

Csak hardcore szárzeller-rajongóknak. Nekik át se muszáj szűrni. Nem édes, nem savanykás, nem csípős - szárzeller ízű, mellé alma, a tetejére pirított dió, lehetne tehát nagyon elegánsan Waldorf-krémlevesnek is hívni, ha eltekintünk attól, hogy majonéz azért mégsincs benne, fűszernek viszont pluszban  egy kicsi gyömbér, hogy melegítsen.Még kapott egy kis Grana Padanot is a tetejére, nekem ez a tökéletes téli leves, a sütőtök nálunk semmilyen formában, senkinél nem nyerő :).

Hozzávalók:

35 dkg szárzeller-szár

3 dkg vaj

2 kisebb, savanykás alma - pl. Granny Smith

0,5 l húsleves vagy zöldségalaplé

2 késhegynyi őrölt gyömbér

1 nagy evőkanál mascarpone

só

bors

A zellerszárakat fél centi vékonyra karikáztam és a vajban kis lángon, néha megkevergetve üvegesre pároltam. Felöntöttem a húslevessel, az almát meghámoztam, felkockáztam és a leveshez adtam. a gyömbérrel együtt Kb. 20 perc után ítéltem teljesen puhának a zellerszárakat, ekkor leturmixoltam, hozzáadva a mascarponét is. Szitán áttörtem/szűrtem és egyet melegítettem rajta a tálalás előtt.Pirított dió, sajt tökéletes kiegészítője.

Fehérzöldség-krémleves narancsos-diós vajjal

Nem ez volt a karácsonyesti leves, bár annak is tökéletes lett volna; amióta gyerekeim szerelembe estek a Vichy-krémlevessel, nálunk minden ünnepi alkalom automatikusan Vichy-krémlevest követel, ezenkívül - habár eredetileg ez hideg nyári leves volt - minden őszi-téli hónapban minimum egyszer hétvégén is főznöm kell. A Gasztrotipp Színes Karácsony receptversenyére készült a leves, ahol eredetileg leves-főétel-desszert sort akartam csinálni, ha már színes, akkor fehér-arany témakörben, de a próbapisztráng pirított mandulás mandulás-fehérboros mártásban végül is lemaradt időhiány miatt, mintha tudta volna, merthogy pisztráng után hiába szaladgáltam már napokkal az ünnepek előtt, a nagy válság miatt (pisztráng-válság...) nem kaptam.

Lengyelországban a krumpli és mindenféle gyökérzöldség hagyományosan gyakran kerül az asztalra az őszi téli időszakban; finom creme fraiche felhőkkel koronázva kaptam októberben Varsóban, és azt hiszem valamennyire sikerült megidéznem, majdnem olyan finom lett.

Hozzávalók

20 dkg zeller

20 dkg petrezselyemgyökér

15 dkg krumpli

5 dkg hagyma (vörös, de ugye az valójában fehér)

4 dkg vaj

kevés bors

1 tk. só

1,2 liter csirkehúsleves

2 dl tejszín

-a narancsos-diós vajhoz:

3 ek. dió

fél narancs reszelt héja

6 dkg vaj

1 kk. cukor

nagy csipet só

frissen darált bors

A zöldségeket megtisztítottam és vékonyra szeleteltem. A felolvasztott vajon megdinszteltem a krumpli kivételével az összes hozzávalót.
Hozzáadtam a krumplit, felöntöttem a húslevessel,sóztam, borsoztam és kb. 25 perc alatt puhára főztem.

Amíg főtt a leves, a diót teflonserpenyőben 1 tk cukorral, egy nagy csipet sóval és frissen őrölt borssal kevergetve megpirítottam. Hűlni hagytam, majd összedolgoztam a puha vajjal és fél narancs reszelt héjával. Pár mm. vastagon simára kentem a masszát egy tányéron és betettem 10 percre a mélyhűtőbe, majd csillag alakú formával kiszúrtam.

A megfőtt zöldségeket a levessel együtt simára turmixoltam, hozzáöntöttem 2 dl tejszínt, azzal újra majdnem forrásig melegítettem.

A diós vajcsillagokkal tálaltam a forró levest.

A krémleveshez hasonlót egy lengyel étteremben ettem az ősszel, a diós vajcsillagok eredeti ötlete az Évszakok konyhája c. szakácskönyvből való.

Krémsajtos újhagyma-krémleves

Ha lehet póréhagymából vagy vöröshagymából, akkor lehet újhagymából is. Nem is tudom tovább ragozni, szerintem ez még a nagy kedvenc vichyssoise-t is veri.

Hozzávalók:



4 csokor újhagyma

25 dkg krumpli

1 liter csirkehúsleves

20 dkg natúr krémsajt (sztem Aldi-termék volt éppen)

3 dkg vaj

2 dl tejszín

só

bors

A felkarikázott újhagymát (szerintem mehet zöldje is bele) a vajon megpároltam, hozzáadtam a vékonyra karikázott krumplit, felöntöttem a csirkehúslevessel, és a krumpli puhulásáig ( kb. 15 perc, ha tényleg vékonyra van szeletelve, hogy ne főzzük szét a hagyma ízét) főztem. A sajtkrémet a tejszínnel elkevertem, a kissé kihűtött leveshez kevertem, és azután mindent összebotmixereztem a levesesfazékban, utánsóztam, picit borsoztam, és egyet forraltam a végén rajta. A hagyma szárától ekkorra már megszabadultam, zöldnek snidling jutott a tetejére.

Fokhagymakrémleves

Ha kicsit utánajárunk a fokhagymának, akkor rájöhetünk, hogy talán egyedül ördögűzésre nem jó. Viszont kiválóan hat szemmelverés ellen, amulettként hordva megvéd minden betegségtől, a benne lévő, a roncsolás során felszabaduló vegyületek pedig antibakteriális és gombaölő hatásúak. (Azaz a fokhagymával úgy kell bánni, mint a vitaminos rágótablettával; egyben lenyelve nem hat.) Emellett serkenti az immunrendszert, csökkenti a vérnyomást, a koleszterinszintet és legyilkolja a tbc-baktériumokat. Egyedül influenza ellen nem hatásos, mert azt vírus okozza.
Akinek pedig nehezére esik társas kapcsolatokat fenntartani, de született gátlásossága megakadályozza abban, hogy nyíltan szakítson embertársaival, csak rágcsáljon el pár gerezdet. Ezt a levest viszont hiába eszi: a citromlé és a selymes tejszín (meg a 20 perc főzés, nyilván) valahogy semlegesítik a fokhagyma hmmm..tolakodó kénvegyületeit, az íz marad, mégsem szorulunk utána petrezselyemre, többszöri fogmosásra és nem kell magányosan üldögélnünk a főétel fölött.
Persze lehet fokhagymátlanított fokhagymát is kapni, az ilyet szerintem konyhadísznek lehet használni, füzérben, másra nem jó. Akkor inkább főzzünk egy meggylevest a mélyhűtőből.



Hozzávalók:(4 személyre)

12 gerezd fokhagyma (legyen 2, 5 dkg pucolva)

1 közepes fej vöröshagyma

5 dkg vaj

2 ek.liszt

7,5 dl csirkehúsleves

2,5 dl tejszín

1 ek citromlé

szerecsendió

őrölt bors

só


A felaprított vöröshagymát a megolvasztott vajon kevés sóval üvegesre dinszteltem , hozzápréseltem a fokhagymát és nagyon kicsi tűzön, kavargatva pároltam tovább. (Nem kell sokat erőltetni, nehogy véletlenül a fokhagyma megégjen, mert akkor keserű lesz és kezdhetünk mindent előlről.) Ezután rászórtam a lisztet és együtt kicsit lepirítottam, majd kevés hideg vízzel simára kevertem, azután hozzáöntöttem a levest és a citromlevet, és belereszeltem kevés szerecsendiót. 20 perc főzés után összeturmixoltam és leszűrtem, óvatosan hozzáadtam az eredeti fazékjába öntött tejszínhez (így nem csapja ki), összeforraltam, borsoztam. Só attól függően kell bele, hogy a levesünk mennyire volt sós.

Aki nem őrült fokhagymarajongó, az megúszhatja 8 gerezd fokhagymából is, persze minden attól függ, mennyire igazi fokhagymánk van otthon.


A Mindmegetté-n találtam ezt a szuper receptet, már sokszor kipróbáltam, és mindig sikere volt.

Mentás zöldborsókrémleves

Kevés finomabb zöldségféle van szerintem a zsenge zöldborsónál - talán csak a némi cukorból, béta-karotinból és rengeteg nitritből álló friss új sárgarépa. Dehát az Élet tele van kockázattal. Ezért ilyenkor tavasszal mindenféleképpen ki kell menni a piacra, jól bevásárolni a zsenge borsóból, azután pedig haza kell menni, és megpucolás ürügyén jól megenni nyersen az egészet. Ezzel megoldottuk a hova-tegyem-vajon- a- fagyasztóba-problémát is, sőt - mivel úgyis jön a zsenge zöldborsó és annak, ugye, majd a következő alkalommal már biztos, de tényleg, kell a hely - , elővesszük a télire felhalmozott Iglo-készleteket és abból főzzük meg ezt a jó kis levest. Ha van kertünk és abban borsó terem, világért se főzzük meg semminek: ki kell menni és le kell legelni. Mentaügyben a szerencsésebbek a kertben letépnek pár levelet, de mivel a menta tarackosan terjed, képes elfojtani egy erkélynyi féltve locsolgatott petúniát is szerintem.Végső esetben beszerezzük valami multiból vagy a Herbáriából szárítva.


Hozzávalók 2 személyre:

20 dkg zöldborsó
10 dkg krumpli
2 dkg vaj
fél liter húsleves (vagy fél kockából)
pici só
100 gr joghurt
5 kis mentalevél

A megolvasztott vajra dobtam a borsót és a vékony karikákra vágott krumplit, picit sóztam és lefedve pár percig pároltam. Ezután felöntöttem a levessel, és főztem amíg a krumpli is puha lett (kb.10 perc).
A tűzről lehúzva beletettem a mentaleveleket és botmixerrel pürésítettem, hozzáraktam a joghurtot is és visszatettem egyet forrni a tűzre.

A menta ízlés dolga, aki jobban vágyik az After Eight-feelingre, az tegyen többet bele, de szerintem így jól egyensúlyban voltak az ízek. És bár krémleves-ügyben tejszínpárti vagyok, itt a hűvös-savanykás joghurt jobban passzolt a menta ízéhez.
Felhívnám még a figyelmet a menta és a borsó színére, de ez már túlzás is.

Finom!!!

Brokkolikrémleves - Krémlevesek ideje III.

"Ehhez mindenekelőtt leküldjük a cselédet brokkoliért. Mondjuk neki, hogy hozzon friss mentát is. Mindkettő található a Vámház téri csarnokban manapság. Persze ha Nagykanizsán lakunk, akkor kicsit várni kell, míg a cseléd visszaér."

A brokkolit 0,75 dl húslevesben puhára főztem úgy, hogy hozzáadtam egy ág mentát, 6-8 zsályalevelet, egy kisebb csokor petrezselyemzöldet és két szál zerllerzöldet. Amíg főtt, 3 dkg vajon egy evőkanál lisztet kcsit megpirítottam, felöntöttem 2 dl tejjel és besűrítettem.

" Mikor a brokkoli puha, áttörjük szitán.
Akinek nincsen szitája, az turmixolja vagy oldja meg.
A pépet ráöntjük a tejes, lisztes, vajas alapra, utánaöntjük a levét is és habverővel finoman, doucement keverjük, amíg teljesen sima lesz.
Amink most van, az már leves, de még csak potage purée.
Ezt most aztán legírozni kék.
Egy tálba egy tojásnak sárgáját elkeverjük két deci tejszínnel és óvatosan, fokozatosan, egyszóval doucement, állandó kevergetés közepette ráöntjük a brokkolipürét. Elkeverjük doucement.
Szinte észre se vettük, és már legíroztunk is.
Ez már pláne leves, de még mindig csak potage purée, nem pediglen potage créme.
Hogy az legyen, montírozni kell még.
Ez már igazán gyerekjáték. A legírozott levesbe apró vajdarabkákat morzsolunk, kevergetjük, melegítjük, amíg a vaj elolvad, de csak doucement, nem szabad felforrnia ugyanis, mert akkor kicsap a tojás belőle, langyosítjuk csupán.
Ezután belehintjük a finomra aprított mentalevelet.
Végül szedünk egy fekete vagy narancsszínű tányérba egy keveset.
Egy leheletnyi céklakrémet pöttyintünk reá, fogvájóval vékony szálakat húzunk ki a pettyből, a csillagszerű piros folt közepére elhelyezünk egy turnírozott karottát, vagyis ügyesen - például szirom alakúra vagy masnira - formázott sárgarépát, zakót veszünk föl, nyakkendőt kötünk, helyet foglalunk asztalunknál, egy darabig csak nézzük-nézzük a levest, és érezzük, hogy mégiscsak finom emberek vagyunk mi.
A levest megesszük, magunk is csodálkozunk rajta, milyen jó, de nem mutatjuk.
Aztán megpofozzuk a cselédet és kilovagolunk."

Bacher Iván: Vándorbab 1999 - Potage créme de choux de Bruxelles


Hozzávalók:

50 dkg brokkoli

0,75 dl húsleves

zellerzöld, petrezselyemzöld, menta, zsálya

3 dkg vaj

egy ek. liszt

2 dl tej

1 tojás sárgája

2 dl tejszín

2 dkg vaj a montírozáshoz

sárgarépa

céklakrém



A fentiek szerint járunk el.